第8章 消極對抗

就這樣，由良辰進入了霍子安的廚房，從牆上的一個影子，變成了一個實體。

現在，他的餐館有兩個人了，可是霍子安卻高興不起來。

由良辰有一副好皮囊，集合父母兩邊的優點，既有孔姨漂亮的五官，卻一點都不咄咄逼人，神态反而酷似父親，眼睛溫潤潤的，嗓音暖悠悠的，讓人感到了善意。他不太說話，臉上也很少有什麽情緒，大部分時候很安靜，安靜的時間長了，就會發現他其實誰也不像。這時候，屬于他自己的特質會浮現出來，包裹他整個人。這一特質就像早晨的霜，細膩、潔淨、寒冷，雖然沒成為冰殼兒，但也是一種拒人之外的姿态。

人常常是手賤的，一片葉子要是安安分分做一片葉子就罷了，如果裹了霜，就會讓人有沖動去摸一摸，彈一彈。霍子安現在就是這麽個狀态，總是想撥弄一下由良辰，看看後面躲着什麽洪水猛獸。

可是由良辰道行也是夠深的，兵來将擋，水來土掩，什麽時候都是一副不緊不慢的樣子，既不讨好，也不挑事。霍子安對着他，總是有一種無從下手的急躁。

廚房完工了，不鏽鋼臺面、爐竈和設備把小空間慢慢地填滿。雖然小而擠，霍子安還是把它保持得井井有條、整潔無比。在招聘的間隙，他就和由良辰成天貓在廚房裏，教他基本的烹調知識。

由良辰看着也不笨，但在做菜方面簡直是癡呆級別的。

教煎魚排。

霍子安：“油太多，溫度太低，油都滲進魚裏了。不清爽！”

“嗯”

“這次火力太猛，黃油焦了，你嘗嘗，魚肉是苦的。”

“嗯”

“魚身上的水沒擦幹淨，當心，油濺身上了！”

“嗯”

“這次火的控制不錯，咦，這不是三文魚啊，怎麽是白色的？”

“嗯……哦，是包着魚的紙，忘了揭開來了。”

霍子安手扶額：“你別靠近火了，你們家百年老屋，燒了我可賠不起。”心想自己太心急，由良辰天賦差，還是先從基礎鍛煉。“先學處理食材吧。會洗菜嗎？”

由良辰點點頭。

霍子安循循善誘：“摘菜洗菜，要注意蔬菜的脈絡和質地，要順着自然的紋理來處理，像蘆筍，你怎麽知道哪一部分是老的呢？”

由良辰在手上端詳片刻，放進嘴裏，咔呲咬了一大口。

霍子安被逗樂了，“好吃麽？”

由良辰嚼兩下，“還成。”接着又咬一口。

霍子安趕緊搶了過來，“你洗洗再吃。”他把蘆筍放在指間，随手一掰，蘆筍斷成兩截。“這是大自然幫我們挑選出來的。蘆筍最容易折斷的地方，就是邊界，這一邊的粗梗是老的，另一邊就是嫩的。”

由良辰拿起蘆筍，用力一掰，蘆筍彈了出去，拍在霍子安臉上。由良辰舉起短小的梗，奇道：“大自然在告訴我們，這蘆筍完全不能吃嗎？”

霍子安眼角直跳。他就不明白了，就由良辰這資質，還賣了三年煎餅，真的沒毒死過人嗎？

眼見由良辰把手裏的菜梗放進嘴裏，嚼了還吞了，他就想，由良辰手笨也就算了，最大的問題是，他對食物沒有篩選的本能，簡直就是給什麽吃什麽，讓人嚴重懷疑他的口腔構成。對食物起碼的品味都沒有，怎樣做高級餐廳廚師呢？

于是，他抓住由良辰的肩膀，命令道：“坐下！”

“嗯？”

“你不用學做飯，你先……先學吃飯吧！我來給你做。”

霍子安打開水龍頭，讓流水沖刷着米粒，“食物好不好吃，從源頭就決定了。所以好的廚師，恨不得連土壤都要控制的。不過呢，大部分廚師都沒有自家農場，那麽只好挑選好材料。要是确實找不到好材料呢？”霍子安說到這裏，就感到特別無奈，好食材是他必須要過的坎兒，偏偏北京水土不好，對食材輸入的監管又分外嚴格，要找到滿意的食材非常困難，“萬一沒有選擇，那就得費點功夫。”

霍子安把米仔細地搓洗，“最簡單的白米飯，洗米是最關鍵的一步。要洗七到八遍，把多餘的澱粉洗出來，直到水完全清澈為止。”米放進鑄鐵鍋裏，“普通電飯鍋做米飯，溫度控制不精确，用鑄鐵鍋，先用中火，再用小火慢慢焖，才能把米的甜味充分煮出來。”

另一個小鍋熬好了鵝油，盛出米飯，澆上一點鵝油、柚子醋和醬油。他想，由良辰對法餐很陌生，所以選了一樣貼近他口味的食物。米飯是最簡單的，簡單的東西做得好，加倍地能震懾人。他就像公孔雀似的，有心在由良辰面前炫技，打算做一碗滋味層次豐富的米飯，鎮住他。

他煎了一個雞蛋，鋪在米飯上，蛋白正好凝固了，蛋黃潤圓飽滿，汪着亮黃的汁。趁着熱，把冷凍過的幹雞枞磨成粉末，灑在蛋黃上。蛋黃戳破後，流出的汁液和鵝油、米飯、雞枞融合在一起，散發出濃郁的香氣。

把油亮甜香的米飯推倒了由良辰面前，霍子安命令：“吃！”

由良辰聽話吃了兩口，擡眼看着他。霍子安頓時緊張起來。

霍子安：“好吃麽？”他對自己的廚藝有十足的信心，但不知怎麽的，對由良辰的反應卻沒什麽把握。

由良辰慢悠悠道：“還成。不過雞蛋能煎熟一點嗎，吃生雞蛋會拉肚子。”

霍子安愣住了。

“不能嗎，那就拉倒。”他不等霍子安回答，三兩下把米飯扒進嘴裏，然後皺着眉頭灌下一大杯涼水。

霍子安目瞪口呆，看着由良辰木然的臉，心涼了半截兒。由良辰不懂吃不打緊，品味、知識和舌頭的敏感度是可以培養出來的，但霍子安總算看出來了，由良辰不是不懂，他是壓根兒對食物沒有興趣！

就算只是一碗最普通不過的白米飯，人在吃飯的時候，終究是放松的、快樂的，可是由良辰的臉上只有漠然。

由良辰吃完飯，見霍子安在發呆，道：“沒事了？沒事我撤了？”

霍子安擺了擺手。

由良辰又戴上了他的大舌頭口罩，披上棉衣，從店裏走出去。霍子安眼見他走下臺階，背影消失在胡同裏，心裏煩悶不已。

他又不能把由良辰扔出去，怎麽辦？他不害怕孔姨，要收容由良辰也不是什麽難事，餐廳裏有那麽多工作，總有他能做得來的。看孔姨的意思，自然是想要望子成龍，但要沒有合适的雲雨，能把他留在身邊也是好的。說到底，她就是想用餐廳的正式工作栓着他，不讓他去擺攤。

孔姨那邊可以敷衍，可是霍子安過不了自己這關。

來到北京後，他還沒下過廚，第一次，就是費盡心思給由良辰做了碗飯。他吃倒是吃了，還吃得很幹淨，但他那冷淡的模樣，比拍桌子罵一聲“真他媽難吃”還讓人難受呢。

霍子安來氣了。由良辰不是傻瓜，非但不傻，霍子安能從他的眼睛裏見到靈慧的光芒。從頭到尾，他都在反抗！

他反抗廚師的專業、反抗食物的愉悅、反抗霍子安和外界的一切。廚房和食物，是霍子安的信仰，由良辰的态度激怒了他。

他絕對不能忍受這樣的輕慢。唯一的方法，就是收伏他，用自己的廚藝和對食物的理解，讓他知道吃飯是件多麽美好、多麽需要鄭重的事情。

他決定做好多好多頓飯給他吃，吃到他服為止！