第11章 ：2014-1-8:59:字數：3569
醉仙樓，仙人來了也要長醉，乃是鹹陽赫赫有名的酒樓，而溫守正便是這其中的最有名的大廚，沒有之一。
與其說是名樓成就了名廚，倒不如說是名廚打造了名樓！
溫柔跟着方大石，一會兒工夫就重新認識了醉仙樓的另外三個大廚。
長着一張湯圓臉的湯大廚，忙不疊的擦了擦手，熱情的和溫柔打着招呼；他的徒弟雖是十四五歲，同樣一副圓頭圓腦的樣子，喚作圓子。
人高馬大、大腹便便的鄭大廚，為人沉默少語，不善言辭；倒是他那兒子兼徒弟的鄭二狗熱情的很，快手削了個蘿蔔，遞來送與溫柔解渴。
最後那個大廚，從方大石領着溫柔一進來，就背着身子，自顧自的揉捏摔打着手中的那個面團，讓溫柔只是看到個背影。
“柔兒妹子，這是張大廚。”方大石道。
“張大廚。”溫柔走近了身旁，脆生生的喚了句。
“嗯。”張大廚這才勉強擡起頭，瞥了溫柔一眼，從鼻子裏擠出一聲算是回應，然後又低下頭去。
“柔兒妹子，走，我帶你去那邊轉轉！”方大石一見張大廚這般嘴臉，心中也有些惱火，拉上溫柔轉身就走，邊走邊小聲對溫柔道：“張大廚手藝也很是不錯，比師父也就差了一籌，不過為人很是小心眼。前些年與師父鬥菜失敗，一直耿耿于懷，對師父也是愛搭不理的。你以後在這後廚裏，記得離他遠點就是了。”
“溫大廚，溫大廚！”
便在此時，跑堂的柱子突然闖了進來，連聲道“不好啦，不好啦！”
“柱子，出什麽事了！”方大石問道。
柱子喘了口氣，道：“不好了，對面……對面‘一品香’來了好多人，就連高大廚也在，非要找溫大廚！我看來者不善吶！”
“怕是溫守正惹了什麽麻煩吧。”張大廚陰陽怪氣道，仍是頭也不擡。
湯、鄭兩位大廚在一旁默不作聲。
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“哦？我去看看！”方大石見其餘幾位大廚沒有出頭的意思，只得自己前去探個究竟。
溫柔也跟了出去。
三位大廚愣了一愣，終于也是跟了出去。
前廳裏除了一如既往繁多的食客，便是諸多一品香酒樓的熟面孔。
一品香的高大廚雙手抱着膀子，就那麽大喇喇的坐在衆人中間。
李掌櫃站在一旁，不住的陪着笑臉。
“高大廚，您看都是同行，這又是飯時，醉仙樓當真是忙得很吶，不如您過幾個時辰再來？也省的耽擱了一品香的生意！”
“還生意個屁啊！我們一品香的客人，都被你們醉仙樓給搶來了！昨兒個，範大少爺去我們那，劈頭蓋臉一通諷刺，愣是說我們的手藝不如你們醉仙樓，今兒個，我們就是不做生意，也要來見識見識，醉仙樓到底給客人灌了什麽迷魂湯！”高大廚一臉的不滿，拍桌而起。
“高大廚，您看多不巧，師父今日正好不在，若是真想切磋，倒不如改日？”方大石上前道。
高大廚趾高氣昂，滿臉嘲諷道：“難不成堂堂醉仙樓就只有一個溫守正嗎？別的大廚都是屬烏龜的嗎？”
話音剛落，湯大廚、鄭大廚一幹人等紛紛低頭，就連張大廚也默不吭聲。
誰不知道高大廚的來頭？
鹹陽兩大酒樓，“醉仙樓”為首，“一品香”不相上下。
溫守正是醉仙樓的第一大廚，高大廚便是一品香的第一掌勺！
已過不惑之年，更是經驗老道。
眼下，溫大廚不在，誰敢上前自取其辱？
表明了是沖着醉仙樓而來，若是充大頭應了陣，萬一輸了，豈不連累了醉仙樓的名聲？
圓子、二狗一幹人等站在自家師父旁邊，氣得直咬牙攥拳。
“溫守正，怕是躲了吧！”見無人應戰，高大廚更是得意，大笑道：“看來也是個縮頭烏龜！”
一品香的人聞言，一陣哄笑。
“縮頭烏龜罵誰呢！”溫柔眼珠一轉，大聲問道。
“縮頭烏龜罵溫守正！”高大廚不假思索。
“對，就是你這個縮頭烏龜罵我爹！”溫柔拍着手，然後指着高大廚道：“好一個縮頭烏龜！”
高大廚也反應過來，不由勃然大怒，怒道：“哼，怎麽，你們醉仙樓沒人了嗎？派一個丫頭出來說話？”
“小丫頭又如何！我敬你是一品香的大廚，喊你一聲高大廚，實話告訴你好了，別說我爹溫守正，就是我的廚藝比你這種小人強多了！”
這一言，真真是語驚四座。
在場的，甭管是食客、醉仙樓的廚子活計、一品香的衆人紛紛把目光集中到了一點。
這個穿着灰藍色舊棉襖，不卑不亢的站出來，閃動着一雙大眼睛的靈秀的小丫頭，居然是溫守正的閨女！
“我不與你這丫頭片子說，有本事來點真的！我高雲鵬今日就要與你們醉仙樓鬥菜！哪個敢應？”高大廚起身，拍了一下桌子。
一驚四座。
衆人面面相觑，無人敢應。
“啪”一聲清脆的拍擊聲。
“我來！”溫柔挺直了腰背，竟也拍了一掌桌子，針鋒相對。
衆人一時竊竊私語，議論紛紛。
溫柔趁着混亂，将手背在身後，輕輕甩了甩拍疼的手掌，剛才那一掌，力度過大了。
“哈哈哈哈！你們醉仙樓當真沒人了嗎？派一個黃毛丫頭求饒！我高雲鵬可不願被同行恥笑，這贏了也不光彩，會說我欺負小孩兒！哈哈哈哈！”高大廚一笑，跟着一品香的衆人都誇張得笑了起來。
看得醉仙樓的活計們青筋暴露，眼看一場混戰就要打起來了！
“你若是怕了，大可以灰溜溜回去！”溫柔扔過一句話，差點沒把高大廚給氣嗆着。
“小丫頭好大口氣！好！我就随了你的願！你且代表醉仙樓，輸了可別哭鼻子！”高大廚橫道。
“柔丫頭，莫要沖動！”李掌櫃面色蒼白，哆哆嗦嗦的趕緊來勸。
這可不是鬧着玩的，一個小丫頭，今日剛來學廚，就敢口出狂言，還要代表醉仙樓應戰？這可當真是無知者無畏啊！
“李掌櫃您且放心，我自有分寸！”溫柔轉過頭來，自信的安慰道。
“這……”李掌櫃糊塗了，這眼神，這氣度，簡直與溫守正一般無二。
“李掌櫃，您莫要擔心，還有我呢！”此時，方大石勇敢了站了出來，寬大的胸膛，擋在了溫柔的面前，大聲道：“師父不在，弟子負其勞！”
“石頭哥。”溫柔輕輕喚了聲。
和前世一樣，石頭哥總是會沖在最前面，為了溫家義無反顧！
“哈哈，好！我高雲鵬今日就以一對二！你們兩個一起上，溫守正的閨女加上溫守正的大弟子！便是我贏了，說出去也不丢人！哈哈哈哈！”高大廚放聲大笑。
“慢着！”溫柔厲聲道。
“哦？小丫頭可是怕了，如今反悔還來得及！哈哈哈哈！”高大廚繼續挑釁的笑着。
“如此鬥菜沒個彩頭，實在無趣！小女子素來聽聞高大廚祖上乃是宮中禦廚，有本家傳的食譜在手。不如我們就以食譜為彩，若是我贏了，您那本祖傳的食譜，便要送與我！”溫柔近前一步，逼得高大廚幾近心驚！
好個丫頭，還真有點兒大廚的風度，若是再年長個十歲，說不定我還真得提防着點，可惜現如今還是太年輕了。
高大廚心中暗道。
“好！這彩頭我高雲鵬應了！可我高雲鵬也有一言在先，若是你輸了，鹹陽第一酒樓的招牌就得改到我們一品香，你爹溫守正，也就不要做什麽廚了，回去重新洗菜切菜吧。”高大廚起身，逼向溫柔。
“好，此言既出！”
“驷馬難追！”
這一大一小，一高一矮，一胖一瘦就這麽對視着，目光中仿佛待燃的火藥，一點就着！
李掌櫃在一旁看着幹着急，柔丫頭這架勢，看樣是是九頭牛都拉不回來了！
趕緊悄悄喚過柱子，暗中去喬老爺府上，抓緊叫回溫大廚！
“高大廚，來者是客，您出題吧？”方大石道，也頗有大将之風。
“不如這般，你我各做一道菜，就請在場的食客評判，以示公平！”高大廚倒也利索。
“高大廚，各做一道，未免評判不一，不如我們同做一道，如何？”溫柔水靈靈的眼睛咕嚕轉了一圈，提議道。
“好！你說吧，做什麽？”高大廚問道。
“小二，給我來份紅燒肉，麻利點，快餓趴下了！”
兩人正說着，只見大門外急匆匆的進來一彪形大漢，肩上扛了副挑子，看樣子是出體力的人。
“如此，就做紅燒肉吧！”溫柔和高大廚居然異口同聲道，選菜不如撞菜，這事就算是定下來了。
“後廚帶路！”高大廚示意道。
溫柔和方大石走在前面，高大廚緊跟其後，看來好戲這就開始啦！
在場的一幹食客，也都紛紛伸長了脖子，議論紛紛。
看來走在準備看溫柔的笑話。
李掌櫃心焦如焚，不住的搓手道：溫大廚怎麽還不回來？”
“呵呵，今日我便讓你見識一下什麽是焖壇紅燒肉！”高大廚說罷，兩手齊開工，撸起袖子，從自帶的包袱中取出一個酒壇子，又零零碎碎的拿了些瓶瓶罐罐，有桂花、山楂、香菇、陳皮、杏仁、馬蹄、冬筍……看來是有備而來的！
哦？溫柔瞥了一眼，輕輕搖了搖頭，笑道：“石頭哥，爹的那道砂鍋紅燒肉你可還記得？”
“恩，我雖尚未獨自掌勺，可師父這道紅燒肉卻是看過很多遍了！”方大石點了點頭。
“好，石頭哥，咱倆一起完成這道紅燒肉，打敗那只老烏龜！”溫柔豪情萬千。
旁邊的高大廚被這句“老烏龜”氣的直冒煙。
其實，自打重生以來，除了舌頭和鼻子發生了奇妙的變化，溫柔最糾結的便是前世的廚藝！
雖是試做了一次鹵水，可當真掌勺做菜，還真是沒試過！
除了腦海中清楚的記憶，溫柔真是不确定自己能否完成好這道紅燒肉！
不過，有石頭哥在，即使自己的手藝不在了，也能憑借記憶指導石頭哥。兩人配合，相信定能完成爹的那道傳神的紅燒肉！
更何況，他高大廚縱使廚藝再是高超，縱然能鬥過天下廚藝高手，卻也未曾知曉這紅燒肉的真谛啊！
此番比試，我們贏定了！
012 真谛
只見溫柔首先淨了手選了兩塊五花肉，一同遞給高大廚道：“高大廚，這裏有兩塊肉，你先來挑選吧！”
這兩塊帶皮五花肉肥瘦相間，正是做紅燒肉的好料子。
高大廚眼正眼也不看她，只用手指在肉上彈了彈，不由啧啧兩聲，有些輕蔑的說：“丫頭，你這兩塊肉都是昨兒個的貨**，肉質也只能算是勉強湊合，難不成你們堂堂醉仙樓偌大一個酒樓，只有這個吧！”
溫柔也不惱，微笑道：“前輩，現在天寒，肉易保存，這肉也算可以将就用了。晚輩提議，不用多選，就我手裏這一塊肉，一人一半，如何？石頭哥，切肉！”說完把肉往砧板上一抛，方大石順手一刀下去，只聽“唰”的一聲，就見那塊肉整整齊齊被分為兩半，大小一般無二。
這一手看似簡單，實則非同小可。
須知這五花肉肥瘦相間，肉膘更是粘刀，尋常廚師都是慢慢割劃開，少有人能如方大石般，如此均勻的一刀兩斷。這一手刀法樸實無華，卻是出手果斷迅捷，顯然功力不俗。
“咦，倒是有兩下子！”見方大石露出這一手，高大廚也感到頗為驚訝，這才收起幾分輕視之心，開始認真打量起這個少年。
老實巴交的樣子，十六歲的年紀，個頭中等，臉上挂着副和善的笑容，身上委實看不出半點高手的風範。
高大廚定了定神，暗想不去管他，先做好這道菜再說，也不再理睬溫柔和方大石，自己拎了半塊肉，便去尋了個竈眼。
方大石把肉在手上抛了抛，半天不動手，只是苦惱着自語道：“方才那客人看起來餓得很！可是師父說過緊火熬粥慢火炖肉。如此短的時間，怎麽能做出來肥而不膩的紅燒肉？哎，真是難辦！”
溫柔拍了拍方大石，提醒道：“你再胡思亂想，高大廚就要做好了，快點備料！”言語之間，俨然一副大廚模樣。
方大石向高大廚那邊瞄了一眼，見他已然開始動手了，趕緊也手忙腳亂的胡亂扒了一些常用的材料，這下安定下來。
溫柔接過他手裏的五花肉，默契的泡在了燒好的溫水之中，一板一眼的，利索得很。
等到五花肉在水中浸泡了一小會，溫柔又往裏面加了些滾熱的水，然後用雙手反複擠壓着，讓血水慢慢滲出來。
如此反複幾遍，等血水不再滲出，溫柔才滿意的停了下來。
然後将肉撈了出來，丢進旁邊的一口沸水大鐵鍋裏煮，沿着鍋邊加了一碗料酒，一邊煮一邊抄起一個大勺子，慢慢撇去浮沫。不消一會兒的功夫，就見那肉在鍋裏漸漸的收緊了，浮沫也不再冒出。
看得方大石兩眼放光：“溫柔妹子，這一手你何時學會的？”
“嗨，我也是那日瞧見爹這麽做的，如法炮制便是了！石頭哥，将肉取出來，改成小塊！”溫柔随便搪塞了一句，接着吩咐道。
方大石聞言便便将肉撈了出來，放在砧板上，橫切豎斬，手起刀落，刷刷幾下，切成寸許的方塊。
高大廚那邊動作更快，此時已經将肉下油鍋了，一股灼熱的肉香立時飄逸開來。
溫柔也不敢怠慢，趕緊也架起了油鍋，将油燒滾，裏面加了些許白糖燒微焦，然後将肉塊下鍋，只是“滋啦啦”一連串聲音，肉塊表面立時變了顏色，迅疾顏色更深，一塊塊如紅木一般。
“我來吧！”溫柔到底還小，方大石上前接過了鍋鏟。
“石頭哥，快翻，莫要粘鍋了！”溫柔在一旁迅速的指揮着。
方大石面色緊繃，額頭上滲出些許細密的汗珠。
看得出來，雖是有溫柔在一旁壯膽，可第一次掌勺的緊張，還是在所難免的！更何況是在這種狀況下！
便在此時，溫柔麻利的洗淨切好蔥、姜、蒜、花椒、桂皮等一應材料，然後整整齊齊碼在砂鍋底部，大聲道：“石頭哥，出鍋！”
“來了！”方大石心領神會，鏟出肉塊，一塊塊放置于砂鍋內。
溫柔迅速的又在上面同樣鋪了一層材料，随後加水放鹽，将砂鍋放于竈上炖煮。
待水沸後，抽出幾根柴火，變成小火慢炖，兩人這才松了口氣。
見肉已上鍋，溫柔直起身子，喘了口氣，順手取出廚房一早泡好洗淨的大米，上屜開火，蒸了一鍋白飯。
“柔兒妹子，你蒸飯做何？”方大石不解。
“石頭哥，難道你忘了？白飯是紅燒肉的靈魂！”溫柔笑道。
“妙！實在是妙！”方大石眼前一亮，伸出大拇指。
“就這手藝？”高大廚往這邊瞥了一眼，哼了一聲：“兩個不知道死活的孩子，玩得倒開心！”
方大石憨厚一笑，也不動怒，趁機往高大廚那兒瞅了一眼，見他正小心翼翼的守着竈上的一個酒壇子。
溫柔卻是不樂意了，道：“前輩，待會兒還不知道誰死呢！”
高大廚大怒：“丫頭，狂妄！”
“紅燒肉好了沒有！餓死老子啦！”前廳裏那個大漢扯着嗓門大聲催促。
便在這催促聲中，兩份熱騰騰的紅燒肉已是出鍋了。
“來喽，讓您久等了——”圓子充當了跑堂，端着一個冒着熱氣的托盤，裏面一個砂鍋、一個酒壇，一溜小跑的出來了。
前廳裏的其他客人也都放下碗筷，好奇的圍了過來，伸長了脖子往托盤裏看去。
那大漢已是急不可耐，伸手揭開兩個的蓋子，衆人一見不禁紛紛咽下口水。
左邊那個砂鍋裏，寸許的肉塊紅澄澄、油汪汪，色如琥珀瑪瑙一般，湯汁濃郁厚重，一股紅燒肉特有的香氣就在衆人鼻間游走。
右邊的那個酒壇子裏，那肉竟是一整塊兒，除了濃郁的肉香之外，還有一種獨特的清新芬芳，讓人頓時覺着心情很是舒暢。
彪形大漢用力抽動鼻翼，狠狠嗅了幾下，猛一拍桌子，閉上眼睛陶醉得說：“你奶奶的！真他媽的香啊，搞得老子口水都下來了。”
高大廚抱着胳膊，一臉的傲氣。
方大石則規規矩矩站在一般，雖有些局促，但還算鎮靜。
溫柔自信的站在一旁，平靜的超乎了自己的年齡！
“你，快嘗嘗看。”高大廚此刻早已忍不住了，一步上前，指着那個大漢道。
此刻，彪形大漢早就按耐不住，大嚼起來，剛吃兩口，忽然大吼一聲：“飯呢，快上飯！”
溫柔笑道：“早為您備下了！”說着一揮手，一大碗熱氣騰騰的白米飯端了上來。
大漢此時好不惬意，左邊一筷子右邊一筷子，吃得不亦樂乎。吃到後來興致大發時，更是連勺子也不用，直接抄起砂鍋，就将肉湯澆在飯上攪拌，扒拉得虎虎生風，吃的一片狼藉。
看得衆人直搖頭。
李掌櫃也咽着口水，小聲道：“這吃相，簡直就是惡死鬼投胎！”
溫柔也忍不住抿着嘴笑，道：“石頭哥，誰讓爹的紅燒肉那麽好吃！”
就這一會兒功夫，彪形大漢抹了抹嘴巴，意猶未盡的放下筷子，就見此刻碗碟之，中只剩下少許殘羹。
彪形大漢打了個大大的飽嗝，滿臉幸福道：“見笑，見笑了！太他奶奶的好吃了，稍微吃多了一點點。”
“這也叫稍微吃多了一點點？差點連盤邊都舔幹淨了！”溫柔暗笑。
“哪個好吃？哪個好吃？”見大漢吃完，衆人齊齊圍了上去，七嘴八舌的問道。
大漢望着面前兩只空碗，猶豫了片刻，嘴裏嘀咕着：“都好吃，都好吃。”
“呵呵，看樣子，算是平局！”一個熟悉的聲音從人群中傳來。
“爹！”溫柔驚呼道。
衆人又齊齊回頭朝向一邊，溫守正不知何時趕回了‘醉仙樓’，不進後廚，卻站在了人群裏。
“對，平局！”大漢打了個飽嗝。
“平局？”方大石和溫柔異口同聲發出一聲驚呼。
随即，方大石開心的笑道：“真的？哈哈，師父，我們居然和高大廚打成平手，沒丢您的臉！”
“和這兩個小崽子平手？不可能，不可能！”高大廚氣急敗壞。
見狀，溫守正長笑一聲，走過來道：“高兄承讓了。”
高大廚臉色鐵青。
溫守正走到桌前，敲了敲那個酒壇的便道：“高兄，其實我一見，就知道這是你燒的紅燒肉。若是真以手藝論，莫說是小女和小徒，便是我，恐怕也非你的對手。你制的紅燒肉，火候老道，手法純屬；用紹興老酒的酒壇烹肉，心思細膩，創意獨到；用尖刀将肉表面分割，看似渾圓一體，實則切分成塊，這刀工了不得！整塊肉，表面栗紅，吃時隐約可見裏面白色；瘦肉紋理美觀，似從大理石上挖了一塊下來，品相極佳，還未入口，就讓人口水直流，紅燒肉味道可以說是入口即化。加入山楂、陳皮、杏仁，更加讓肉酥爛入味。其中的桂花、香菇、馬蹄、冬筍，更顯肉菜中的清爽。不過……可惜啊可惜，恐怕你就輸在這清爽上了。”
“什麽意思！”高大廚愣了一下。
溫守正頓了頓，又指着的那個裝肉的空砂鍋繼續道：“我再說說小女和石頭做的這個，火候差了一點點。烹肉，或用油烹，或用醬烹，亦或用水烹，烹制好的肉，色如琥珀，不必加糖炒色。你這肉顏色這裏發黃，那裏發黑，說明火候烹制不勻，不過做得還可以，汁肥味濃，甜鹹适度，肥而不膩，酥爛有形。吃起來滿口滑潤的油香，湯汁濃郁，配米飯最好不過！”
溫守正先把兩人的菜略作點評，後微微點了點頭，話鋒一轉，道：“你總說‘醉仙樓’不如‘一品香’，其實無關乎酒樓，廚藝的最高境界，便是做出菜品的真谛！”
衆人很感興趣，細聽起來。
溫守正繼續道：“高兄，我不是說你的紅燒肉燒得不好，單論味道，你絕對是遠在小女和小徒之上的，可是你卻沒有把握住紅燒肉的真谛。這個紅燒肉是一個民間菜，而非達官貴人席上珍品。咱們大周朝，民間多飼養肉豬，可是富人不屑吃，窮人不會煮。這道紅燒肉，卻是把肉豬的味道發揮到極致，油大味重，農家做法最好，澆上燒肉的湯汁配米飯最是過瘾。這位客官點的菜，原意就是想這種爽快吃法。高兄，你看，你的這一道紅燒肉燒得太精致了些，不見油色，湯也收的精幹，而且大概烹肉時加了大量的輔菜解膩，卻是弄巧成拙，丢了這紅燒肉的神髓。”
高大廚登時愣住了，喃喃自語，片刻後，忽然對溫守正一揖，嘆道：“溫大廚，您果然配得上醉仙樓第一大廚的美譽，在下佩服！今日這場比試，雖是平局，我高雲鵬卻是輸了，心服口服！高某願賭服輸，祖傳食譜一本奉上！”
高大廚說罷，雙手自懷中珍而重之的捧出一本泛黃的皮卷子，呈至溫守正面前。
“這如何使得？”溫守正連連推脫，絕不肯收。
“不是給你的，是給丫頭的！你閨女，不簡單，你徒弟也不簡單啊！”高大廚笑道，再次拜送。
溫柔樂呵呵的接過書：“謝謝高大廚，柔兒愧領了，必當悉心研習書中食譜，不負高大廚的重托！”
高大廚見溫柔收下食譜，大笑三聲，轉身離去，聲音遠遠傳來。
“溫大廚，他日若有緣分，定當回來與你再次切磋！”
013 有點無恥
