第18章 ：2014-1-9:04:字數：2177
午飯剛過，衆位大廚便各自找地兒歇着去了。
後廚的其他雜役、小厮也都紛紛自尋空閑，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在牆根兒底下邊曬太陽邊賭錢。
幾位大廚的徒弟倒是頗用工夫。
圓子專心的雕着他的蘿蔔，二狗默不吭聲的練着各式刀法，只有小五依舊可憐兮兮的幹那永遠幹不完的雜活！
唉！真搞不懂張大廚到底是怎麽帶徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依舊是雜役的命！
溫柔搖了搖頭，心中難免替小五憋屈。
“柔兒，你跟爹來一下。”溫守正飯後喝了一杯茶，這會兒倒是分外精神，看樣子是要開始教溫柔廚藝了。
“石頭，你去歇着去吧，這兒交給柔兒就行了！”溫柔跟着溫守正進了小廚房，見到方大石正忙着收拾竈臺，溫守正吩咐道。
“師父，那我先出去了。”方大石看了看溫守正，又看了看溫柔，心知肚明，明擺着師父要教溫柔手藝了呗，雖說自己是溫守正的開門弟子，可畢竟不是自己人，現如今人家閨女來學廚，自己還是識趣點騰地吧！
“爹，你怎麽讓石頭哥走了？一起教多省事？”溫柔看着方大石離去的背影，實在是不明白。
“這小子，跟着我學得夠多了，來別磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”溫守正說着，順手操起一把菜刀，比劃着和溫柔講解道。
“刀工，顧名思義就是切菜的技術。咱們做菜的人使刀，就是要根據烹調與食用的需要,将各種食材加工成一定形狀,使之成為搭配菜肴所需要的基本形狀。”溫守正說着，順手取過一只土豆，“刷刷”幾刀，就将土豆削了個幹幹淨淨。
“比如這只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀後，不僅便于烹饪，食用方便，而且烹調時易于着色入味，受熱均勻，成熟快。”說着橫豎兩下，将這只土豆切成了均勻的四瓣。
“食材經過刀工處理，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易于黏漿挂糊，附着力強，加熱後，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鮮嫩适口；食材經刀工處理後，能形成各種不同的行态，富于變化，能增加菜肴的品種，使菜肴豐富多彩；另外食材切割後，能形成美麗的刀紋和形态各異的圖案，增加菜肴的風味特色；就是這下腳料，經過刀工處理，也能彌補其形狀不規格的缺陷，使物盡其用，節約原料！所以，烹饪任何菜肴,都很難離開刀工這道重要的工序。”溫守正一邊說一邊演示，信手将這只土豆一半切片，一半切絲、一半切丁，一半雕刻。
溫守正整個動作一氣呵成，如行雲流水，不滞于物。
溫柔看在眼裏，記在心裏。她前世也沒少看爹切菜，現在看來仍然感覺如此震撼。
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“這刀法，主要可以分為：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二種技藝，平日常用切、削、剁，今天爹就來教你切。”溫守正說罷，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，擡眼示意溫柔近前細看。
溫柔心領神會，走近了瞪大眼睛。
“切，看似簡單，實則大有學問.直切：左手按穩食材，右手持刀，筆直切下，着力點在刀刃，前後力量一致。熟練後，迅速加快，形成“跳切”。“溫守正邊說邊示範，左手按穩土豆，根據每刀切下後土豆的厚薄、長短、形狀，不斷後移；右手持刀，運用腕力，随着左手的移動，緊跟着一刀一刀直切下去。
“柔兒，來，你試試！”溫守正說罷，将菜刀遞給了溫柔。
溫柔接過菜刀，雙手都在顫抖了。
自打重生以來，多少次魂牽夢萦的刀具，如今當真握在手上，溫柔竟不敢輕易下刀了。
上次和高大廚比試，溫柔終于沒敢動刀，而是交給方大石去切。
前世的技藝還在嗎？若是未曾随着重生一起帶來，要如何是好？
若是技藝還在，那爹豈不是要吓一大跳……
溫柔憂思重重，雙手舉着的刀，竟似有千斤之重，一直遲遲未敢動手。
“柔兒，別怕，這沒外人，來試試看，慢慢切。”溫守正鼓勵道。
溫柔眼神迷離，擡頭望着身邊的父親，抿着嘴，重重的點了點頭。
手還是不由自主的抖。
溫柔索性閉上眼睛，深深吸了一口氣，冷靜片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛溫熱的起來，雖光滑，卻不滑手。
溫柔穩穩的切下了第一刀。
完整的一個圓片，薄如紙片，均勻利索。
“柔兒，好樣的！”溫守正贊道。
溫柔的心緩緩的下落，方才緊張的情緒随着第一刀的下切，立時蕩然無存。
手下的土豆、菜刀、案板、仿佛就是前世自己熟悉的老朋友，那溫度、形狀、尺寸……無一都是那麽的合适。
“唰唰唰唰！”溫柔滿懷信心，前世那感覺，居然還在！
溫柔手起刀落，不等溫守正再次鼓勵，一只土豆在手中轉了一個圈，方才還是一個整體，再看時，已是片片齊整的躺落。
溫守正眼都直了！
張着嘴，半天說不出話來。
“爹，爹！”溫柔放下菜刀，将土豆片輕輕拍平，置于盤中。伸手在溫守正發直的眼前晃了一下。
“柔兒，你……快來，再給爹切一個！”溫守正抑制不住內心的驚喜，随手拿起桌上的一根黃瓜，遞給溫柔。
“爹，還是切片嗎？”溫柔縷了縷耳邊的發絲，笑着問道。
“切絲，你會嗎？”溫守正聽得溫柔這麽一問，頓時來了興致，索性加大難度。
“我試試吧！”溫柔輕輕緩了口氣，小心的提起刀，一刀刀斜斜的細密的落在翠綠的黃瓜上。
這黃瓜新鮮脆直，溫柔刀法極快，待切成片又改成細絲，竟沒流出一點兒汁水。
驚得溫守正連連搖頭，又轉了幾個圈，一時把身邊能拿的都給溫柔切了。
不多時，溫柔的面前就擺滿了青椒粒、土豆片、藕條、黃瓜絲、南瓜絲、千張絲、雞肉塊、魚片等等。
溫守正看着溫柔，高興地哈哈大笑。
“爹，切了這麽多菜，你看土豆、幹絲，還有雞塊、魚片什麽的，怎麽辦啊？”
“傻丫頭，這還用說，統統帶回家去，這些都是下腳料，扔了也浪費！”
溫柔：“……”
……………………
020 栩栩如生
