第17章 17進16

處理鮮活的水産，對于雲林來說是一項巨大的挑戰。

就因為兒時那一段記憶，她從來沒有親手處理過活魚，處理活蝦活蟹……她的經驗也幾乎為零。一切“生猛”海鮮，都與她無緣。

她目瞪口呆地望着面前活蹦亂跳的海鮮，剛才那枚新鮮海蝦在自己手心裏拼命蹦跶的感覺還留在自己手上。雲林一顆心依舊砰砰亂跳，嘴唇發幹，腦海裏泛空，真的不知道自己該怎麽應對這場比賽。

“請記住，你們總共只有60分鐘！請合理安排你們的時間，安排處理食材的順序。”

評委再次提醒。

“你們的60分鐘，現在開始！”

話音剛落，在場17名選手立即開始行動。大家一邊在腦海裏盤算着要做什麽，一邊沖進食材區取用輔助食材。

雲林正在琢磨自己要用的材料，忽然見顧清源從自己身邊經過，手裏提着一個水桶，桶裏盛着清水，水面上浮着大大小小的冰塊兒，相互撞着，叮叮咚咚作響。

顧清源還生怕雲林不明白，故意咳嗽了兩聲。

雲林瞬間領悟，把自己要用的食材全部取來之後，也依樣畫葫蘆，去拎了個水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理臺跟前。

活的水産在冰水裏浸上一會兒，能很大程度降低其“生猛”程度，從而變得行動遲緩，易于處理——理論上是這樣說的，具體如何雲林也沒有親自體驗過。但顧叔特意提醒她，必然有其道理。

果然，雲林将蝦蟹扔進冰水之後，這些活蹦亂跳的家夥漸漸就像是被麻醉了一樣，暈暈乎乎，雖然未必任由雲林擺布，但是以雲林這種菜雞水準，勉強能夠處理了。

在所有食材中，雲林選擇了蝦、蟹、贻貝、花甲這四種。活海鳗是冰水都不一定搞得定的食材，雲林覺得自己還是不要挑戰高難度，果斷放棄了那兩條在網兜裏像蛇一樣來回游走的生物，心裏想：鳗魚啊鳗魚，你們遇上我真是好幸運啊。

她稍許回頭看看身後一張料理臺，顧清源那兩條海鳗早已經被處理了。顧清源現在已經将海鳗的脊骨完全剔除，正在用一把小鑷子為海鳗肉去骨。

海鳗肉鮮美無比，但是肉裏有無數細小的Y型小刺，如果不能盡數取出，将會嚴重影響口感。但見顧清源聚精會神，他手中鑷子運動如飛，沿着海鳗的固有紋路一路行進，細小的Y型刺紛紛被顧清源取出來，如此剔過一遍之後，顧清源再親手檢查一遍，這時已經一枚魚刺都不剩了。海鳗魚骨再也不成其為影響品嘗的障礙。

在這過程中顧叔氣定神閑，手下鑷子像是被施了魔法。三個評委都聚在顧叔的料理臺跟前，各機位的攝影機也全部對準着他和他手中的鑷子。

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這回是由老饕開口，一面看着顧清源下鑷子，一面向幾位評委解說顧清源的手法。法福和酒神這兩個名廚也都露出一臉贊嘆之色。顯然顧叔娴熟的技巧對他們而言也是聞所未聞。

雲林心裏大聲為顧清源叫好：顧叔威武！

她記得顧清源在比賽開始之前就說過，他今天将要呈現的料理是“蒲燒鳗魚配飯”。

是鳗魚飯呢！

“蒲燒”鳗魚，就是将鳗魚剖開去骨，然後刷上以醬油為主料的特制醬汁，在火上烤制而成的鳗魚料理。

雲林只聽見這個菜名兒就想流口水，趕緊收攝心神，不再去想顧叔手底的鳗魚。

她扭頭往身邊看了看，只見在隔壁料理臺上處理螃蟹的茉莉手起刀落，一只肥碩的梭子蟹就被正正地斬成兩半。

雲林：好吧，在活物面前我才是素食主義者。

她把螃蟹和蝦都“凍暈”了才取出來處理，螃蟹只斬大件，與蟹殼蝦殼花甲一道，下鍋煸炒，然後加水熬制，加入南姜、檸檬草、香茅與紅蔥頭之類的香料，一道做成高湯。

她再将剔出的蝦肉切塊，細細地搗成膠泥狀，然後釀在贻貝殼中，最後放在高湯裏熬煮收汁——這就是一道東南亞風情濃郁的酸湯贻貝釀蝦膠。看似普通的贻貝，被釀入蝦膠之後口感完全變化，變得嫩滑鮮甜，而鮮香酸辣的高湯則賦予贻貝一種獨特的香味，聞着就開胃。

老饕路過她的料理臺，聞到高湯的味道，就大踏步上來，嘗了一口，瞅了雲林一眼，點點頭，似乎在稱贊她的高湯調味調得不錯。可是待他看見雲林料理臺旁邊放着的那個冰水桶——竟然要将食材“凍暈”才敢下手處理？

老饕皺皺眉頭，仿佛在說：小姑娘，處理食材的技巧還不太行哦。

他把勺子遞還給雲林，就頭也不回地走了，那背影似乎也在說：小姑娘，再多鍛煉幾年吧。

雲林卻沒有太在意：反正這場比賽不會有被淘汰的危險，就算她得不到優勝，那不還有顧叔在嗎？

這時顧清源已經用兩片烤網夾住鳗魚肉，開始在火上炙烤。顧清源一邊炙烤，一邊往鳗魚肉上反複刷着特質的甜辣醬汁。鳗魚豐美的脂肪滿滿從皮下滲出來，整座演播室裏都彌漫着這種海産迷人的香味，耳邊似乎還能聽見油脂滴在火上發出的滋滋聲。

雲林：這種環境真是令人無心做菜，只想吃顧叔做的鳗魚飯。

“各位，你們還剩下5分鐘時間，是時候考慮怎樣擺盤，怎樣向評委呈現你們的菜品了。”

比賽時間轉瞬即過，在評委的催促聲中，雲林開始擺盤。今天她的擺盤很簡單，将釀好的贻貝擺在盤中，盤內淋上酸湯，擺一枚檸檬草做裝飾就好。

說實話，她更想停下手，看看顧清源會怎麽擺盤。

顧清源卻沒給她那個機會，這位廚藝高手已經把米飯和烤好的鳗魚放進了一只漆盒裏。雲林能夠想象漆盒中那鳗魚的汁水一點點将米飯全部浸潤，饞蟲不請自來，讓她又情不自禁地吞了一大口口水。

除了那只漆盒之外，顧清源準備好的托盤上，還有一枚扣上的漆碗，看樣子顧叔是為他的鳗魚飯還另配了一碗湯。顧清源在60分鐘裏處理了鳗魚，蒸了米飯，調制了蒲燒醬，烤了鳗魚……竟然還騰出手來做了一份湯？

這份娴熟的手法，真是嘆為觀止。雲林覺得自己做的和顧叔的比起來，實在是不值一提，不值一提。

果然，三名評委在選擇前三名時第一個就點了顧叔的名字，請他上臺。

顧清源托着他的飯與湯，來到臺前，親手為評委揭開了漆盒。

三名評委鼻端是蒲燒鳗魚誘人的香味，眼前是漆盒裏米飯上鋪着整整齊齊紅潤明亮的鳗魚。

評委們齊齊搖搖頭。法福說：“我不滿意！”

酒神睜大眼睛：“我也不滿意！”

老饕沒說話，而是瞪大眼睛盯着顧清源，似乎在質問：

“這到底是怎麽回事？”

見到這情形，臺下其他選手也都懵了，

作者有話要說：

猜猜看，評委為啥不滿意。

蒲燒（kabayaki）大概如文中所說，是日本一種烤制鳗魚的烹饪方式，是将鳗魚刷上醬汁在火上烤制而成（烤制過程中有蒲扇扇着，所以叫蒲燒？），烤出來的鳗魚顏色紅亮有光澤——柯南裏元太喜歡吃的鳗魚飯，目測就是蒲燒鳗魚配飯了。