第55章 以後不許這樣了
江楷不知道迷迷糊糊睡着了多長時間, 窗簾縫隙有一絲絲光亮鑽進來的時候他就醒了，緊接着鬧鈴也響了起來。
蘇簡睡得很熟，昨天實在太累了, 鬧鈴都沒把她吵醒。
江楷輕手輕腳下床，關掉鬧鈴去洗漱, 又輕手輕腳下樓做早餐準備工作。
鬧鈴設的起床點預留了晨練時間，他今天放棄晨練，一個人準備早餐也趕得上。
早餐準備工作完成，又做好兩人自己吃的早飯, 江楷準備上樓去喊蘇簡起床，蘇簡正好也着急忙慌從樓上沖下來。
“你什麽時候起來的？要賣的早飯是不是都沒準備？”蘇簡剛沖下樓梯就問道。
“都準備好了，來吃早飯吧。”江楷見她慌慌張張, 頭發都還蓬着, 忍不住笑，“是不是還沒刷牙？”
蘇簡松一口氣，拍拍胸口，“我睡太沉了，你怎麽不叫我？真準備好了嗎？吓死我了, 那我去刷牙。”
洗漱完下樓吃早飯時她又問：“你什麽時候起來的？一個人準備那得起多早啊，我鬧鈴都沒聽見, 是不是被你關了？”
“我也是鬧鈴響才起來的，你太累了，多睡會兒，還要去上班呢。”
“你還不是一樣累, 你在家做吃的賣比上班還累。”蘇簡埋怨中帶着點撒嬌的語氣，“以後不許自己偷偷起床了，說好的一起起來準備的。”
“什麽時候說好了？”江楷笑着問她, “這是我的工作，以前是因為我忙不過來，現在我自己完全搞得定，怎麽好意思還要你幫忙呢？你也有自己的工作要做。”
“這也是我的工作，怎麽，剛開業就要把人攆開了？你想得美。”
“……”
江楷眯眼看她兩秒，終于知道以前她對自己為什麽那麽有保護欲了，原來她在他面前還是比較強勢的。
“你看你累得，鬧鈴響都沒聽見，為什麽還要逞強？我起來準備不是準備得好好的嗎？”
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“那是因為鬧鈴還沒響結束就被你關了，今天過去了可以不追究，明天開始不能再這樣了。”蘇簡頓了頓，“算了，我今天去就問楊姐辭職的事，咱們店裏有多忙她也是知道的，今天開始還要連晚餐也賣，她應該會同意。”
“好，你問問她也行。”江楷點頭道。
蘇簡看着他笑，“剛剛是誰說這是自己的工作來着？自己一個人忙得過來，不需要幫忙？”
“我沒說錯啊，”特意勸不太好勸，逮到順便勸一下的機會，江楷不想放過，“你要是辭職回來，店裏的工作量肯定也要增加，每天收入也會翻番，挺好的。”
“還真是，”剛去上班不到一個月，還預支了一個月工資，蘇簡不是想着楊蘭那邊不太好這麽快辭職，就是擔心江楷太累，都把收入差距這一茬忽略了，“我先跟她商量一下，只要不影響到她那邊的活，她會同意的。”
現在有了新廚臺，提高了工作效率，準備的餐量跟以前一樣多的情況下，賣早餐和午餐的時候就不需要蘇簡幫忙了。
昨天請了假，今天蘇簡也打算早點去上班，她吃完早飯就出門了，留下江楷一個人賣早餐。
賣完早飯，江楷去文具店買了厚厚兩本筆記本，一本專門記錄餐譜，從擺攤到現在做過的餐品全部記錄到本子裏，又新編了幾樣，本子放到門店背景牆的裝飾架上。
接着将小黑板擦幹淨，寫上今天中午的菜單。除了保留昨天開業賣得最好的兩個，其他舊的菜式都沒再寫上，取而代之的今天新編的餐名，這才去市場買菜。
***
昨天兩個新餐品的誘惑力還記憶猶新，午飯的時候，食客們看菜單換了新，非但沒有人再懷疑新餐品會不好吃，還都搶着買新的餐品。
只有昨天想吃新餐品卻沒吃到的客人，今天還買昨天保留下來的那兩樣。
江楷在新品和舊品的數量上把握得很準，賣到最後，準備的餐品基本都能賣完。
大家對每個餐品的回饋他也都看在眼裏，在心裏默默記着，賣完後再把另一本筆記本拿來做記錄。
他在筆記本上畫一個表格，左側一列寫餐品名稱，右側列出各種參數，比如價格、分量、經濟成本、時間成本、利潤、主食還是菜品、受歡迎度、售賣數量等等。
然後自己弄了個數學公式，計算出每一款餐品一個月裏該出現的頻率，每次出現要保留賣多少天，每天準備多少份，全都算好了記在表格裏。
這樣以後他每天在小黑板上更新菜單時就有據可依，而且還是經過數據分析出來的科學數據。
最大限度保證他每天菜單的科學性，避免浪費時間和金錢。
現在他沒有電腦，即使有電腦也沒有後來的各種智能軟件，只能用手工記錄分析的辦法。
這個表格也是動态的，根據實際情況，參數可以随時更新，參數一更新，結果也會得到動态優化。
辦法是土了點，但也是科學的。
動态菜單的想法還是昨天開業時他才想出來的，因為去買菜的時候他發現要保證菜單穩定很不容易，大井城這地方各種蔬菜都是天然種植，沒有大棚，只能買到時令蔬菜。
他想到很多餐館其實也是隔一段時間就會更新菜單，這樣才能讓食客們保持新鮮感，同時也能不斷優化，淘汰掉不太受歡迎的菜品。
他當時大腦裏靈光乍現，心想既然隔段時間就得更新，那還不如幹脆來個動态的。
他覺得只要保證做到幾點，他這個想法就可行：簡單、方便、美味、價格區間穩定、有新意。
尤其是美味和有新意，是核心中的關鍵，能保證食客們保持對新餐品的期待，讓他們即使不知道當天有什麽在賣，也不用擔心來了之後會沒有不喜歡吃的餐品。
同時也能夠極大地調動大家消費的樂趣與積極性。
決定以後，他便拟定了這個計劃，今天算是第一天實行，很成功。
如他所料，今天來吃飯的人數比昨天開業要少一些，昨天一是因為開業有活動，二是還有些人專門來捧場。
今天那些離得遠的自然不會專程跑一趟，這一類顧客以後也只會偶爾來一回。
還有些顧客也會每天選不同的店家就餐，你做得再好吃，人也不可能每天守着你一家店吃。
往後常态化之後，每天食客數量會趨于穩定，這個數量江楷決定再監測一星期，然後做一個平均值，就是短期內每天需要準備的餐食量。
今天第一天開始賣晚餐，這個指導方案同樣适用，江楷也按這個方法操作。
他們的門面不能堂食，晚飯是大家比較重視的一頓，大井城沒什麽打工的單身族，幾乎每戶人家晚飯都會全家人一起吃。
江楷将晚上賣的餐品定位為外帶的單品，比如鹵品和涼菜一類的，顧客買回去可以給家裏增加一道菜。
第一天就少量做一些鹵菜，一道油炸小河魚，一道炸素丸子，試賣。
葷的素的食材處理好，肉類焯水，大鍋加水，所有食材加入，再加入自己搭配的鹵料，大火燒開再小火慢煮，鹵菜就做上了，剩下的交給時間。
另兩道小吃更容易。小河魚幹買來的時候已經處理得幹幹淨淨，裹上雞蛋面糊就可以直接放油鍋裏炸。
炸素丸子只要将胡蘿蔔白蘿蔔擦絲，用鹽腌出水，加入面粉雞蛋和調味料攪勻，攥成小團扔油鍋裏炸成金黃即可。
兩樣小吃不怕涼，賣的時候也可以給人複熱，他早早炸好了擺在廚臺的置物架上。大鍋裏的鹵味只要看着火就行，一點也不耽擱做其他事情。
下午下班時間剛過，街上陸續有人回家。
看到江楷的店開始賣晚上吃的菜，不少人也都會買一點。
尤其這小河魚幹，本來是本地河裏的特産，但是數量少，江楷也是今天趕上了才在市場買到一些，明天去估計就沒了。
別人炸小魚幹可舍不得裹雞蛋，他這個裹了雞蛋糊，顏色金黃金黃的，看着更加誘人。數量不多，很快就賣完了，只自己留了一點，等蘇簡回來也可以嘗嘗。
炸素丸子別看後來全國各地都常見，但是這東西目前在大井城沒有，大家都稀奇，江楷給他們嘗一嘗，都很喜歡，明明是素的，吃起來卻有點像吃肉，香噴噴的，口感也好。
關鍵價格還便宜，買回去家裏可以少做一道菜，還可以當葷菜吃。
鹵菜倒是不稀奇，不過江楷這裏的顏色看着比別的地方賣的要紅亮些，更有食欲，聞着氣味也香。
反正都有試吃，大家紛紛品嘗，都贊不絕口。葷的買不起就買素的，很多人都會買一點。
江楷是第一次做鹵菜，之所以能夠成功，一是因為這地方的人廚藝不咋樣，更主要是他在美食節目裏學到了一招大廚的殺手锏，可以提鮮提香，又增添紅亮的顏色。
數量準備的不多，三個菜品每一種留一點自己吃，其他很快就賣完了。此時街上下班回家的行人也逐漸少了下來。
江楷看了眼時間，怎麽今天蘇簡還不回來？按往常應該早到家了，難道因為昨天請了假，今天活多要加班？還是因為提了辭職，楊蘭要她把活幹完才讓走？
江楷又等了幾分鐘，還不見蘇簡回來，他呆不住了，關上門，往蘇簡上班的方向走去。
