第59章

“山西不愧是食醋的發源地，不說這繁複的工序，光這曲的種類就與衆不同，底蘊果然非咱們這種速成的米醋可比的。”顧麗娘看了陳來福寫下來的釀制工藝，感嘆又惆悵，感嘆自己的不足。

他們許家的醋，若想改進，其一，恐怕就是由所用的曲入手了。如今他們制醋所用的曲都是由外頭買的，種類單一，若想更進一步，少不得要改良一下曲種曲質。其二，就是多加幾道工序，讓其充分發酵。如此一來，不僅能加快醋的生成，更能增加其營養價值

“老板，你們的米醋就這麽簡單？”陳來福反反複複看了紙上的工序不下五六回了，仍覺得不可置信，就這麽簡單？

顧麗娘掩嘴輕笑，“這是速成的，風味自然比不得你們山西人精釀而成的那些。”

陳來福想起自己至今仍制不出一滴醋來呢，神情不禁一萎，“老板，老板娘，你們瞧着這法子能否可行？”

“可行。”顧麗娘點頭。制醋的方式縱然千變萬化，但萬變不離其綜，選料，加入大曲，固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等等工序都做到了，時日到了，醋自然就出來了。

“可是為什麽我做了兩回都制不出來醋呢？第一回我以為是我帶來的酒曲有問題，第二回我買了新的酒曲，可是還是沒制成。”陳來福很焦急，以為他們也看不出他到底哪兒做錯了。

“你兩回都是怎麽做的，說說。”

“我買回制醋的原料，加水拌勻......”

顧麗娘一邊聽一邊皺眉，都沒錯了，怎麽會制不出來呢？

“将近一個月的時候，我就打開來瞧了，那些原料幾乎沒什麽變化。”

等等，一個月？“你一個月就打開來瞧了？”

“是啊，我在老家那時，三叔公就是這麽教我的，制了幾回都是用了一個月左右。”

問題原來出在這啊，顧麗娘哭笑不得，這陳來福真是太死守着規矩了。

“你聽我說，你釀醋的方法沒錯，錯就錯在你太心急了。應該讓它發酵的時間更長一點的。”這麽多工序制出的醋需要更長的時間讓其發酵啊。山西醋含有多種營養成分，所需要的發酵時間更長才是。而且京城的冬天比山西要冷上一些吧，這麽冷的天，微生物都不怎麽活動，釀制期長一些也是預料中的。

陳來福将信将疑地看着他們。

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