第23章 贊不絕口

果然是知女莫若母。

不說整個清河縣，就一個清河鎮，就有不少賣豆腐的，只做豆腐生意，賺不了多少銀子。

楚辭點頭：“還想再做些豆腐幹和豆腐乳。”

宋奚眨巴着眼睛，問道：“那是什麽？”

楚辭微笑：“好吃的東西。”

宋孟這才明白，今早，她買那麽多鹵料，原來是為了做豆腐幹。

雖然他沒聽說過豆腐幹，但他相信楚辭一定會做出來的。

楚辭回到竈屋，又燒火煮了一小會兒，直到有清水分離出來。

在幹淨的籮筐裏鋪上一塊麻布，将豆花倒了進去，紮上布口後，又将一盆水壓在上面，濾去多餘的水分。

宋奚問道：“阿姐，這個要壓多久？”

“差不多兩盞茶的時間。”楚辭說着，将宋孟磨好的豆漿，倒入鍋中。

蘇氏幫着燒火，阮氏邊煮，邊撇去浮沫，時不時地攪拌幾下，等豆漿煮沸，冷切了一小會兒，阮氏問道：“乖孫，要怎麽點漿？”

楚辭告訴阮氏，按一比五的比例，用清水稀釋白醋，然後又道：“阿奶等會兒把酸漿留下，發酵兩三日後，下次用酸漿點豆腐，口感會更好。”

“好，阿奶知道了。”

有阮氏和蘇氏幫忙，楚辭就可以騰出手來做豆腐幹。

她先将麻布鋪在格板上，再将豆腐劃碎，均勻地攤在麻布上，一層豆腐腦一層麻布地加，然後将麻布紮緊，加壓成型，等着半個時辰後拆下麻布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸泡兩盞茶的時間。

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這期間，楚辭往鍋裏放入鹽、醬油、蔥、姜、桂皮、茴香、花椒制成鹵水，燒沸後加入豆幹，煮兩盞茶的時間，若是色澤棕紅，味道鮮美，即可取出來。

做豆腐幹不難，豆腐乳卻是要費些時間，因為要等着豆腐長滿毛黴，要四五天的時間。

楚辭在木盆裏鋪上幹淨的稻草，把豆腐一塊塊放上去，再放上稻草，然後把木盆蓋好。

一家人忙活了大半夜，又是磨豆，又是煮豆漿，豆汁的香味飄散得整個村子都聞到了。

雲澈半夜的時候就已經被讒醒了，好不容易捱到卯時，連忙抱着一個壇子，過來敲門。

雲澈是個小吃貨，看見他，楚辭并不意外，招呼他進來：“小公子吃早飯了嗎？”

雲澈把懷裏的壇子遞給她：“我不會白吃你家早飯的，這是晏九昨夜做的豬肉脯。”

“都是自家煮的豆漿，也不是多精貴的東西，小公子太客氣，這豬肉脯......”

阮氏本想讓雲澈把豬肉脯帶回去，楚辭已經接了過來：“先喝碗豆漿，吃個雞蛋餅，我去炸油條，若是想吃豆花，讓奚兒幫你盛。”

楚辭收下豬肉脯，雲澈很開心，這樣他就能敞開肚子吃了。

宋孟盛了一碗豆漿，端到他面前：“小心燙。”

雲澈道了聲謝，捧着碗抿了一口，感覺胃都暖和了起來，宋奚問道：“你想吃甜豆花，還是鹹豆花？”

雲澈嘴裏正咬着雞蛋餅，含糊地應了一聲：“都想吃。”

雲家那邊，晏九做完早飯，去雲澈屋裏喊他，卻沒見着人，便去禀報雲燼：“公子，小公子不在屋裏，不知去了哪裏？”

雲燼目光落向牆外，淡聲道：“在宋家。”

晏九愣了愣，咂舌道：“天還沒大亮，小公子怎麽去了宋家？這也太早了。”

半夜的時候，雲燼也醒了，聞了大半夜的豆香，當然知道雲澈為何會去宋家：“随他去吧。”

“屬下去擺膳？”

“嗯。”