第55章 扣三絲&考校
白芨和黃苓在廚藝上都頗有天分。路仁嘉不得不承認,若是沒有系統,自己進步的速度定是比不上他倆的。
這才多少時日？兩人的刀工已經頗為熟練了,大刀小刀都用得靈活。路仁嘉一邊驚嘆,一邊懊惱自己沒盡到做師父的責任,前些日子裏事情一樁接着一樁,不單自己沒有教他倆,還害得黃苓大病了一場。
收徒雖然是系統要求，但路仁嘉既然收了，便會好好教導自己的徒弟，何況白芨和黃苓都是有天分又肯下功夫的。
路仁嘉細心觀察了一番,一一指出兩人用刀的錯誤之處,黃苓點點頭,白芨一愣,緊接着沖路仁嘉笑着道，“謝師父指點。”
路仁嘉看見白芨愣了一下，立時便知道是為什麽，宮裏的規矩一向如此，教會徒弟餓死師父，便是太監裏認幹爹的，幹爹也不過是支使自己的幹兒子，真本事都藏着掖着，言傳身教？想得美。掌事姑姑、大宮女兒們，對下面的小宮女兒，也是如此。
禦膳房裏也一樣，各自把廚藝藏着掖着，偷師固然能偷着一點，但有時候有沒有那兩句話的點撥，便大不相同。
比如白芨和黃苓兩人用刀上的錯處，自己若是不指點，她倆再過半年也未必能發覺，日子一久成了習慣，便難改了。
日積月累下來，便都是麻煩，底子打不好，越往後越難。
路仁嘉看出白芨和黃苓的刀工已經不錯，卻不知道究竟不錯到了哪一步，沉吟片刻，“你倆先分別做一道扣三絲。”
扣三絲本是松江一帶的名菜，形狀像個小山包一般，有金銀堆成山的好寓意，又是蒸菜，所以是宮裏宴席上必有的菜。白芨和黃苓都熟悉的很。
路仁嘉是深思熟慮過，選的扣三絲。這道菜考校的，正是刀工裏最基本的切絲。扣三絲裏的三絲分別是雞脯絲、火腿絲和筍絲，三種材料各不相同，雞脯絲松、火腿絲韌、筍絲脆，正好能代表食材中的三大類。若是三種絲都能切得漂亮，那基礎的刀工就算學到家了。
只見白芨和黃苓都将幹香菇用溫水浸上，清水洗淨豌豆苗。
接下來兩人的動作卻不相同了，黃苓将雞湯倒入湯鍋中，加入雞脯肉和調料。白芨卻磕了三個雞蛋在碗裏，用筷子将蛋黃挑出來，放到另一個碗裏，分別将蛋黃與蛋清攪勻，倒在熱鍋裏一轉，轉出兩個雞蛋餅。
路仁嘉挑眉，白芨的動作行雲流水一般，用筷子挑蛋黃，一下一個，只用了三下便将蛋黃全挑到了另一只碗裏，蛋黃倒進沾了油的熱鍋裏，輕輕巧巧一轉，便轉出來一層極薄極均勻的蛋黃餅，又用鏟子貼着過鏟了一圈兒，金燦燦的一張蛋黃餅便和鍋分開了，沒有破一丁點兒。白芨又用同樣的手法，烙出了一張白色的蛋清餅。
路仁嘉早已經看出來了，白芨做的不是扣三絲而是金銀扣三絲。金銀扣三絲不用雞脯肉，用的是雞蛋絲，黃色的蛋黃絲和白色的蛋清絲分別代表着金和銀，更切合金銀如山的寓意。
別看只是換了一樣原料，扣三絲只是考驗基本功的菜，金銀扣三絲的難度便增加了不止一點，最難之處便是又薄又勻又不能破的蛋餅，而路仁嘉已經眼看着白芨一氣呵成。
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路仁嘉都不知道自己能否做得那麽好。
黃芩已經将雞脯肉取出晾涼了，用刀切成長長的細絲。金華火腿加入紹酒，已經放入蒸鍋中大火蒸好，也取出放涼，同水發冬筍一起切成兩寸長的細絲。
又見黃芩取了一只小碗，将香菇根部向上放在碗底，再分別将雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，均分成三份，每三份為一組，貼着碗壁放入碗中，填滿壓實。
白芨瞄了黃芩一眼，看到他已經裝碗了，加快了手上的動作，也忙開始将蛋餅、火腿和冬筍切絲。路仁嘉都看在眼裏，眉頭又是一皺。
黃芩往碗裏淋入雞湯，将小碗放進蒸鍋裏大火蒸上。白芨的切絲切得極快，也裝碗上鍋了，幾乎與黃苓同時。
約莫半刻鐘後，兩人同時掀開鍋蓋，将小碗取出來，倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入滾燙的雞湯。
白芨和黃苓俱退後一步，讓路仁嘉上前查看。路仁嘉乍一看，确實是白芨的金銀扣三絲賣相更好些，白色的蛋清絲、金色的蛋黃絲、微紅的火腿絲、微黃的冬筍絲，不同的色澤相間着碼在一起，扣在雞湯中像是小山一樣。
黃苓的扣三絲便少了一色，是雞肉、火腿、冬筍三色，沒有白芨的顏色鮮亮。
路仁嘉拿起筷子，輕輕攪動兩盤扣三絲，将小山丘推倒，将各種絲松散開，浸在雞湯裏。左手夾起一筷子白芨的，右手夾起一筷子黃芩的，舉到兩人面前讓他倆看。
黃芩依然是面無表情，白芨的臉噌的一下便紅了。
路仁嘉道，“先不說味道，黃芩的這道，色、香都過關，色指的可不止是顏色，而是整個的賣相。黃芩這道菜，沒什麽出彩的地方，就兩個字，規矩。說好聽些，那便叫地道。讓人挑不出錯來，扣三絲就應當是這樣的。”
路仁嘉又轉向白芨，“你刀工就這樣？”
白芨忙道，“不是的師父，我方才切得有點急。我能切得比這個更好。”
路仁嘉笑看她，“急什麽呢？”
白芨抿着唇，很局促的樣子，一時不知道怎麽回答。路仁嘉替她說了出來，“是看黃苓比你快，你才急的吧？”
“可我又沒讓你倆比誰更快，你急什麽？”路仁嘉道，“更何況，你是為什麽比黃苓慢了？他做的是扣三絲，你做的是金銀扣三絲，前面的雞蛋餅你就多花費了不少功夫，你怎麽能不慢？”
“你又為什麽做金銀扣三絲？”路仁嘉看着白芨。
白芨一張俏臉漲得更紅了，“我……”
路仁嘉笑了，“我知道你的心思，想将自己的本事都顯出來，也想着我既然檢驗你和黃苓兩個人的廚藝，你做的菜要比他做的更好才是。這本沒什麽。你若是真能将金銀扣三絲做好了，也是本事。”
“可你看看，你這絲切得粗細都不勻，你覺得這到底是顯出了自己的本事，還是沒顯出自己的本事？”路仁嘉問道。
白芨眼裏已經隐約閃爍着淚光。路仁嘉拍拍她的肩膀，“沒事兒，師父就是提點你兩句，你又想做麻煩些的，又想做的快，又想做的好，可你的廚藝雖比黃苓好些，卻好不了那麽多，自然做不到。”
白芨點頭。路仁嘉道，“接着練吧。”夾起白芨的扣三絲嘗了一口，雞肉、火腿、冬筍三種絲口感味道各不相同，嘴裏充斥着鹹中帶甜的鮮美味道，路仁嘉點頭，“不但賣相規矩，味道也規矩，不錯。”
清水漱口後又嘗了白芨的，“刀工不好，影響了口感，好在火候拿捏的還不錯。”
又嘗了一口，“黃芩的火候其實略有些老，你這個倒是正好。”
白芨有些不好意思，小聲道，“我這也是歪打正着，有點心急，便沒蒸那麽久。”
路仁嘉笑了，“你倒是實在。不委屈了？”
白芨忙道，“師父教導我，我哪裏敢委屈。”
路仁嘉道，“你天分确實好，可越聰明的人越容易走彎路，我只是提點你一下。我既然收了你倆當徒弟，便會認真教導你倆，不會只教你倆中廚藝好的那一人。争強好勝是好事兒，但你不必擔心争不過就會怎樣。”
“我這裏不興宮裏那一套。”
“我也知道，比起師父來，你倆其實更把我當主子。”路仁嘉在心中嘆口氣，自己當初收徒只是權宜之計，“我也一直沒好好問過你倆，我找皇後要人，皇後就撥了你倆來。可你倆願不願意跟着我學廚藝？還是更想回皇後娘娘身邊服侍？”
白芨忙道，“願意跟着娘娘您學廚藝。實不相瞞，當初皇後娘娘從衆多宮女裏挑人，我也是費了一番心思才被娘娘挑中的。何況皇後娘娘早就說了，我倆以後就是娘娘您的人了，不管是下人還是徒弟，我都只需忠心于娘娘，和皇後娘娘沒關系了。”
黃苓也道，“既然已經拜了師，定然對師父忠心不二，好好學手藝。”
路仁嘉只是想問問他倆究竟喜不喜歡做菜，沒想到卻引出來這麽一番表忠心的話，暗自嘆了口氣，既然他們這麽說，那便認真教着吧。別管是因為什麽緣由跟着自己學廚藝，他倆确是下了苦工學的。
路仁嘉交代道，“你倆的刀工還都欠一點火候，記着今日我點出來的錯處，用心改了，再練上半個月，大約刀工便學好了，到時候我再來檢驗。”
兩人應聲，路仁嘉出了屋，走至窗外，隔窗聽得白芨對黃苓道，“師父今日說了，我想做比你的菜麻煩些的，又想比你快，又想比你好，可惜我廚藝只比你好了一點點，自然做不到這些。師父說得有道理。”
路仁嘉聞言一哂，白芨倒是一點就透。
又聽到白芨脆生生的聲音，“你且等着，等我廚藝比你好很多的時候，就能做到了。”
路仁嘉聞言一愣，噗嗤一下笑出聲來。
作者有話要說：親愛的們我回來了，你們別打我~~(>_<)~~
