第54章 馄饨改良

家裏櫃子裏還藏着一點面粉，面粉是去年剩下的。因為麥子品種的問題，面粉有些黑，吃起來味道晦澀，所以大家都不愛吃。家裏打下了麥子就賣掉了，只剩下這為數不多的麥子磨了粉放在櫃子裏。

唐竹芯說幹就幹，用細篩子把面粉細細的曬篩了一遍，将細粉放入洗淨的盆裏。考慮到面粉口感不好，唐竹芯讓丫蛋去隔壁王秀娥家裏買了兩個雞蛋，打了放入盆裏，加入冷開水，開始和面。

将面粉揉成光滑的面團時，唐竹芯把它放到一邊，等它醒面。

将豬肉去皮切碎，放入蔥姜蒜剁成肉泥。

面發脹好了之後，切成一寸長短的面塊，用擀面杖擀勻。面塊切的有些大，做出來面皮厚了，唐竹芯把面塊切小一些，再擀，發現還是有些厚，經過幾次嘗試之後，最後只得把面塊切成指節大小的，用兩塊洗淨的木板使勁壓制，才能做出略薄的面皮。

按照老魏頭的說法，粘一點肉餡放進面皮裏，把面皮對折，封口，抓住面皮兩端往封口背後彎，就做成了一個中間帶着一個小孔的元寶型的馄饨了。

唐竹芯把包好的馄饨給老魏頭看，老魏頭點頭說道“對了，對了，就是這個形狀的。”

竈膛裏燒大火，竈臺上放一疊碗，加入鹽，蔥花，蒜泥，挖一小塊豬油，等水燒開後舀一勺淋入碗中。碗裏的豬油遇上開水，瞬間就劃開了，蔥花也在熱氣騰騰中冒着香氣，一碗簡易的湯頭就做好了。

鍋裏放入一把小青菜，等水再次滾開後，小青菜起鍋，馄饨下鍋。馄饨皮薄，水再次開鍋之後馄饨就能起鍋了。

唐竹芯把第一碗馄饨遞給了老魏頭，讓他先嘗嘗味道，老魏頭吹着氣吃下了一個，不想被馄饨燙了舌頭，來不及嘗味道便咽了下去。

“魏爺爺，味道怎麽樣？”丫蛋迫不及待的問道

“燙嘴了，沒嘗出來。我再吃一個”

老魏頭用勺子重新舀了一個，小心翼翼的放入了嘴裏，細細的在舌尖品味了一下，然後慢吞吞的咽下了，豎起大拇指“香！”

唐竹芯頭一回做，能聽到老魏頭這個唯一吃過馄饨的人的肯定，心裏樂得開了花。

給楊翠蘭和丫蛋，八斤各自煮了一碗，讓他們也評價一下。

“嗯，一個個看着倒像元寶似的，也着實惹人愛。聞起來也挺香的。只是面皮厚的厚，薄的薄，不均勻。”楊翠蘭把馄饨端在手裏，先品頭論足了一番，然後舀了一個放入嘴裏，随後說道“面皮還是粗糙了一些，肉餡倒是做得不錯。”

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“好吃，好吃”八斤一邊吃，一邊贊揚道。

“這孩子，有口吃的都是好的”唐竹芯對着八斤笑道，然後轉臉問丫蛋，“丫蛋，你說呢？”

“姐姐，這面皮黑黑的，還是肉餡好吃一些”丫蛋誠實的回答道。

唐竹芯拿着丫蛋的勺子也嘗了一口，面皮味道是差了點，其他的都還行。

“我說這樣的就可以了，哪能都按照飯館的标準做呢，你們是嘴太刁了”老魏頭笑着說道。

唐竹芯笑笑不說話，心裏卻在琢磨着怎麽才能把面皮做的再好一些。

菜花嬸子知道唐家修葺房屋，想到她家也沒什麽菜，便送了些田地裏剛長出的嫩菜芽來。

楊翠蘭推辭了一番接過來，拉着菜花嬸子一塊坐下吃馄饨。

“這是什麽，長得還挺喜人的，像元寶似的”菜花嬸子夾起了一個馄饨笑道。

“這叫馄饨，你嘗嘗看味道好不好？”

菜花嬸子将馄饨放入嘴裏，說道“香，只是這小小的個兒，得吃多少碗才能飽？”

“管夠，你敞開吃”唐竹芯笑道，“你也給點意見，看看哪裏味道還差一些。”

菜花嬸子吃第一碗的時候，嘴裏只說着香，吃第二碗的時候，才開始品出點味來是，說道“這面皮差點，咱們這個地方面粉總是這麽粗糙的，看起來也黑，倒有些配不上這肉的滑嫩。”

唐竹芯點點頭，“大夥都這麽說，得想個法子改改才好。”

“這竹芯姑娘做東西就是精細”菜花嬸子笑道，“我倒是有個主意，那紅薯粉倒是細膩，加一些在裏面，不知道這味道會不會好一些。”

“是個好主意”唐竹芯拍着手說道，“明兒我就這麽做，菜花嬸子還過來嘗，比較一下。”

菜花嬸子落得這個美差事，笑着應下了。

楊翠蘭拉着菜花嬸子又問了一回狗子的病情，菜花嬸子說大好了，小孩子恢複快，現在能下床活動了。又問道秦大妮，菜花嬸子嘆氣搖着頭。

楊翠蘭看了一眼唐竹芯，心裏暗道，這孩子得虧是想通了，不然自己也不知該愁成什麽樣。

第二天中午，唐竹芯依舊是做馄饨，按照菜花嬸子說的法子，在面粉裏加入了紅薯粉。加入了紅薯粉之後，這面皮摸起來果真就細滑了很多，口感也變得滑溜了不少。

口感的問題解決了，面皮厚薄不均的這個問題，唐竹芯也想了不少法子。擀面杖始終做不出薄如紙的面皮來，壓倒是能壓制出來，只是費勁，而且案臺太小，不好操作。忽然想起村裏過年時節壓制的糍粑，于是想了個辦法來：面團揉好後，切成小塊，整齊的将面團排列在四方桌桌面上，将另一張四方桌洗淨，桌面上撒上面粉，将它倒扣在面團上，然後用石錘在倒扣的方桌四面八方各方向使勁錘小半刻鐘，然後将桌子起開，薄薄的面皮就做成了。

菜花嬸子來到唐家，嘗過了改良後的面皮之後，伸出了大拇指，“這回不錯，面皮好吃，肉餡也好吃，竹芯這要是以後嫁人了，那還不得是個美廚娘啊！”

“菜花嬸子說笑呢”唐竹芯臉紅着說道。

“這竹芯姑娘，人長得好看，腦袋聰明，這手也巧，不知道以後要許配給哪樣的好人家呢，不像咱家大妮，只能找個老實的莊戶人家嫁了。”菜花嬸子說着就掉下淚來。

“怎麽這時候想着把大妮嫁了，她都還沒緩過神來呢”楊翠蘭見老魏頭吃飽了到院子裏又忙活去了，便低聲的問着劉菜花。

“哎，這孩子天天在家裏怄氣，現在不嫁，等以後村子裏的人都知道緣故了就更不好嫁了。”劉菜花搖着頭說道，“我這回給她尋了個老實本分的，就在隔壁的王家村。那後生今年25了，家裏窮，娶不上媳婦。我跟媒婆說，只要以後好生待着我家大妮，彩禮我可以少要一些，三媒六證的我也可以不要。”