第25章

人間至味的牆壁刷成了低調的灰黑色，上面畫着傲雪淩霜的紅梅，簇簇幾枝，牆壁上有許多個小木牌子，半個手掌大小，擺放地精致整齊，用紅繩串起來，一列列挂在牆上。

木牌子上寫着的是酒樓的菜單，分菜、湯、羹、點心、面條、茶酒六類，足足有近百種菜品。

如今酒樓才剛開業，大廚師只有妙有一人，許多複雜的菜品都沒有挂牌，她想着，過一段時間一定要收些學徒，既可以減輕自己的工作量，又可以給酒樓上新品。

蘇妙有在酒樓裏轉了轉，發現客人并沒有她想象得多，多數人不願意嘗試新事物，看來還得再加把火，只要人肯進來，她保準能讓這人不願意再出去。

妙有悄悄在霜兒耳邊交待：“去外面招呼聲，就說我們酒水全免，無論他們來不來這兒點菜，進來歇歇腳，喝口水都是行的。”

“這，這我們豈不是很虧本？”

霜兒眼中浮現出擔憂的神色，她本就不看好妙有抛頭露面地辦什麽酒樓，在她看來做生意不安定的元素太多，與其累死累活不如找個如意郎君。

“你只管照我說的去做就是。”

妙有打發霜兒去外面招攬客人之後，又叫了幾個店小二去茶水間給每個餐桌上放上茶水。

對于一家能夠發展持久的酒樓來說，首先這服務态度就要一等一的好。每次她去海底撈，那兒的員工就熱情的不得了，給倒水，給拿水果，甚至還代玩游戲！

在一樓大廳裏轉轉，妙有覺得沒什麽問題了，便戴上圍裙進了後廚，準備做菜。

雖說她父親是做白案的，她也繼承了父親衣缽，專注蘇式糕點近十年，但是妙有一向對烹饪感興趣。

魯菜、川菜、蘇菜、湘菜、徽菜諸多菜系皆有涉獵，集百家之所長，莫說在這小小一間酒樓裏做掌勺大師傅，便是那國宴，她也去得。

人間至味的後廚是妙有特意吩咐工人擴建的，這裏原本是秦淮館放雜物的儲物間，如今改造的既寬敞又明亮，算起來比她住的西翠院還大，炊具一應俱全，幹淨整齊地擺放在各自的位置上。

妙有用絹布擦去刀面上的水珠，今日的第一道開場菜她要做扣三絲。

扣三絲又名金銀扣三絲，是個兆頭極富貴的本幫特色菜，作為酒樓開業的第一道菜很合适。

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妙有拿出草框裏用荷葉包好的大火腿，萬幸這個世界也腌火腿，不然這扣三絲還真做不了。

這火腿外表黑不溜秋的，看着很是髒污，但批下外面的那層薄肉，便會露出裏面飽滿油亮，色澤紫紅，肉質細密的火腿肉。

這扣三絲，扣的究竟是哪三絲呢？

火腿、冬筍、雞肉脯。

将用溫水浸泡過的幹香菇切下根部，批下香菇頂，将薄薄的香菇頂放在碗的最底部。

妙有讓霜兒來後廚幫忙生火，将前一天就炖好的雞湯倒入鍋中，放鹽、蔥段、姜片調味，湯微微發熱，下入雞肉脯煮至肉色發白。

雞胸肉要多煮一會兒，煮得老些才能撕出又細又長的雞絲。

煮好雞肉脯後，雞湯不能廢，慮去蔥姜，雞湯呈出備用。

将火腿批成薄片加紹酒，放入蒸屜裏蒸一小會兒，火腿事先蒸熟可以很好地擴大火腿與雞湯的接觸面積，讓兩者融為一體。

放涼的火腿片與冬筍切成細絲，越細越好。扣三絲是本幫菜裏的炫技菜，最是考驗做菜人的刀工。

妙有是個外行人，空有架子，刀工底子比不上真正的大師傅，聽說真正厲害的廚師可以将冬筍切成不到0.5毫米的細絲。

将火腿絲和筍絲緊貼着瓷碗的內壁放入，均勻交替，然後用火腿絲、冬筍絲、雞肉絲填好碗中空缺，手指壓實。

最後淋入少許雞湯，大約到碗沿下五毫米處，将小碗放入蒸鍋中加大火蒸。

妙有将出鍋的瓷碗倒扣在盤子中，撒上翠綠的豌豆苗點綴，淋入備用的熱雞湯。

白瓷盤裏的扣三絲狀如小山，金銀交替，頂上是個褐色的香菇頂小蓋子，“小山”坐落在淡黃清透的雞湯中，精致非常。

妙有擦擦手，讓店小二将這份扣三絲送到二樓雅間中。

一樓做成了大排檔式，環境比較嘈雜，二樓是包間式，分梅蘭竹菊四君子雅間，環境安靜優雅，約會、談話、吃飯三不誤。

富貴人家覺得妓館變酒樓這事新鮮，但也只是茶餘飯後的笑談，并不會真的進來做試吃的小白鼠。

至于家境普通的人士，那就更不可能了，雖說今日半價，但人間至味的飯菜并不便宜。

所以如今最重要的是快速打開口碑市場，上京繁華，消息自然也便捷，所以妙有特意請了個托兒。

蘇诏今日在人間至味包了一張桌，宴請同僚，衆人接到請帖時都十分驚詫。

因為蘇诏身負宮廷戍衛之權，為人剛正不阿，從不屑于宴飲之樂，共職數年，他們與蘇诏從未私下設宴飲樂過。

衆人今日被蘇诏請到這人間至味來，都謹小慎微，不敢随意造次，席間鴉雀無聲。

店小二聽蘇妙有的吩咐，端着那碗扣三絲進了雅間，他看這群人像是毫不相熟的一樣，連話都不說，心裏直打鼓兒，連忙看了眼桌號，見是對的，便将扣三絲放下退出去了。

一道菜斷然是不夠的，妙有又另外陸陸續續地做了糖醋小排、蒜香鹵鴨掌、水晶蝦餃、葵花大斬肉、香辣蟹、桂花糯米藕、稻花魚、冬瓜雞丸湯上桌。

這些菜都是夠費時間廢功夫的，不過好在妙有前一天晚上就備好了，今日做起來還算是省時省力。

總共七道菜，一道甜食，一盅湯。

然而若論鮮，這扣三絲當屬第一，火腿、雞脯、冬筍這三樣本就是極鮮的食材，又經老母雞湯蒸煮浸泡，味道更是鮮香濃郁。

“五官中郎将……”酒席上一個穿着稍樸素的中年男人站起身來，舉了一杯酒。

“動筷吧，各位大人們。”蘇诏婉拒了這人的敬酒，手向下落，示意他落座，開口言道。

蘇诏開口動餐，衆人才敢拿起手邊的玉箸，實際上他們聞到這濃郁的飯香味兒早就按捺不住了。

這種稀奇古怪的東西，真的是用來吃的嗎？

京兆尹劉景放拿着筷子，看着自己面前那雪白薄皮，褶皺如魚骨般的水晶蝦餃陷入了迷惑。

作者有話要說：

短小如我～