第103章 夏語螢：食在杭州

來了杭州以後，發現自己開始突然莫名的依賴起沈庭遠來，白天沈庭遠不在的時候，竟然哪裏都不想去了，也許是真的應了那句話：重點不是去哪裏，重點是和誰去……沒有你陪着我一起看的風景，再迷人都是索然無味的……

縱使沈庭遠怕我無聊，把他的車也留下來給我了，我也依然沒有出去逛逛的沖動，基本上就是早上和沈庭遠一起起床吃早飯、送他回單位上班，然後晚上開車去接他下班、一起去逛吃逛吃逛吃，如此而已……

要是說這幾天的杭州美食，還真的是吃了不少。

杭州為浙江省省會，新一線城市，自秦朝設縣治以來已有2200多年的歷史，曾是吳越國和南宋的都城。名勝古跡衆多，當然美食也是不少。杭幫菜作為浙菜的主要組成部分，許多的美食都是出自杭州。杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，在這一點上，和我們大廣東是非常相像的。舌尖上的中國好幾期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有：西湖醋魚、龍井蝦仁、片兒川、定勝糕、蔥包桧、貓耳朵、東坡肉、藕粉、糖桂花等等。

從早餐開始，我吃過好吃的有：鹹豆漿、現炸油條、燒餅、片兒川、蔥包燴、蝦爆膳面等等。豆漿、燒餅、油條這些，我就不多說了，很多人都吃過。重點說一下這邊幾樣特有的！

“蔥包桧兒”是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸桧”出了名，一時衆起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦桧夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就将冷油炸桧在熱鍋一烤，把烤熟的油炸桧同蔥段卷入拌着甜面醬的春餅裏，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸桧“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包桧兒”，一直流傳至今。

片兒川，舌尖上的中國推薦的杭州美食，片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美味爽口。舌尖上的中國介紹了菊英面店。要不是當年《舌尖2》，可能很多外地人還不知道菊英面店的大名。如今這家舌尖上的面店每天還沒到中午，門口就排起了長隊。喜歡的找舌尖上中國的那種感覺的話可以試試。

奎元館還有另外一種面食也非常有名，那就是蝦爆鳝面。吃蝦爆鳝體會的是江南小吃的清秀之美，筋、滑、柔；鮮、香、鹹；嫩、脆、爽；蝦爆鳝面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒，用豬油炒鳝片香味特別濃香；素油爆，菜籽油滑蝦仁段保存了蝦仁的鮮味；麻油澆，做好的蝦爆鳝面最後一定要淋上香油，增香提鮮。等到上桌，面條細軟白潔，鳝魚黑黃油潤，蝦仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色，黑黃□□，煞是好看。據說當年金庸老先生到杭州，點名要吃這道面。

杭州“貓耳朵”，相傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，衆人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀面杖，做不成面條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱着一只小花貓走來說：“沒有擀面杖，我來用手撚。”于是小姑娘動手将面撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲珑別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麽面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點，可以去知味觀試試。

東坡肉，用豬肉炖制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

關于“東坡肉”的典故說：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。這一年春節，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這麽多肉和酒，覺得應該與數萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤将酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。

藕粉，藕是荷花在地下的莖，經特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極适用于嬰孩、老人、病人的滋補品。

西湖藕粉是與龍井茶葉、杭州絲綢、杭白菊齊名的浙江傳統特産。因杭州西湖盛産荷花、蓮藕而得名。不推薦購買旅游景點的，推薦買散裝的藕粉，不添加任何東西，買的時候要請教一下怎麽泡。

南宋定勝糕，始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，裏面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征着戰争的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃。

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鳍豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚，像是每個游客的夢魇。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁，吃起來無味、且腥。傳統吃西湖醋魚要用草魚，但是草魚不好打理，處理不好就會有很重的土腥氣，許多餐廳用鳜魚或鲈魚代替。民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹饪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平常不常見。推薦西湖國賓館紫薇廳。

龍井蝦仁，因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井村附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶後感覺甚好。雨過天晴，讨得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋裏，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪于齒頰，太和之氣萦繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚天下。推薦如果要老牌好餐館的口味，推薦汪莊。在市面上同等價格的餐館裏比起來，它的龍井蝦仁，算是相當靠譜的了。如果想吃極致的，可以去湖濱28和四季酒店試試，但是這兩個地方也不是每一盤都是100分的，當然價格也是很貴的。

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除此以外，還有杭州醉白樓的“醉花螺”和“溫蟹”，吃“東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁”可以去樓外樓，還有“八寶魚頭湯“、“糯米仔骨”等等，我就不一一列舉了。

淮陽菜肴和粵式菜肴是一樣的，在于将祖國各地菜肴的精華集合，讓中國菜綻放出全新的色彩，這是祖國美食真正值得稱道的地方。

民以食為天，食在中國！天底下，唯有家人與美食不可辜負，你們覺得呢！？