第48章 烹制鹵煮
站在竈臺前，趙瑞如同即将指揮千軍萬馬作戰的大将軍一般，雙手叉腰高聲說道：“點火！”
田猛麻利的打着了火石，點燃了引火的幹草後，将幹草塞進了爐膛之中，随後慢悠悠的添加木柴。
爐竈中的火越燒越旺，趙瑞大手一揮，高聲說道：“加涼水。”
嘩啦。
田猛提起水桶，将一桶桶的清水倒進了大鍋中。
趙瑞回憶着鹵煮的做法，指揮着田猛将一盆盆的下水倒入鍋中。
涼水下鍋焯水，這是去腥騷味的重要一部。
回憶着後續還要進行的步驟，趙瑞感慨唐朝還是缺少調料啊！
不過生姜，大蔥，花椒都是我大華夏的土特産，而且這時候胡椒也從西域傳了進來，所以趙瑞烹制鹵煮的調料基本還是足夠的。
而且唐代也有了完備的醬油釀造技術，這讓趙瑞有了充足的信心料理這些下水。
田猛将下水都放入了冷水鍋中，趙瑞那這菜刀切了幾大塊生姜和蔥段扔進了水中，随後吩咐道：“等水滾開，漂浮起沫子的時候，你就把鍋裏的下水都撈出來。”
“好的，我田猛有的就是一身力氣，幹這種活輕而易舉。”田猛說完還秀了一下肌肉。
趙瑞可沒工夫看田猛的肌肉，而是琢磨着要不要買點胡椒來放進去代替辣椒的效果。
如今胡椒可是調料中的貴族，因為是從西域舶來的，所以價格高昂堪比黃金。
而且這時候很少會有人用胡椒來烹饪，都是拿來當香料使用的，在唐代宗時期的宰相元載收受賄賂就偏愛收胡椒，再被賜死之後，從元載家中搜出了八百石的胡椒來。
甚至傳說唐玄宗李隆基為了泡到楊玉環，送金送銀送玉器都沒有博的楊玉環一笑，最終出手送了兩斤胡椒打動了楊玉環。
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在唐朝時候，可是有一兩胡椒一兩金的說法，這胡椒妥妥是高大上的奢侈品。
琢磨了一番之後，趙瑞覺得不用點高大上的調料，對不起自己敗家少爺的名頭，于是大手一揮，派人去城裏買胡椒。
田七原本自告奮勇的要去，不過趙瑞擔心田七進城會出事情，就讓田猛選了兩個身手矯健的村民進城買胡椒。
沒過多久，大鍋中的水滾開了，漸漸的冒出了不少的白沫來。
趙瑞指揮着田猛去除了水面的白沫，随後讓田猛撈出了鍋中的下水。
這時候撈入幹淨盆中的下水，已經沒有方才的腥臊臭味，反而飄散出淡淡的肉香味來。
田猛抽動了兩下鼻子，有些驚訝的說道：“少爺，這味道聞着可是大不一樣了啊。”
“呵呵，這才哪到哪啊，等會做好之後，你才知道什麽叫做香掉舌頭。”
“嘿嘿，少爺真是厲害，不過我還是擔心，擔心做出來沒法吃啊。”
田猛還是有些心理陰影，趙瑞撇撇嘴說道：“等會有本事你別吃就是了，來，先把鍋裏的水都倒出去，重新加一鍋水。”
“好嘞。”
田猛找來兩塊厚抹布濕了水，襯在大鍋的邊緣。
捏穩了鍋沿之後，田猛雙臂一用力，大吼了一聲之後，裝着幾十斤開水的大鍋離開了爐竈，随後被田猛用力一潑，一大鍋開水潑灑了出去。
趙瑞頗為驚訝的看着田猛的彪悍操作，覺得就沖田猛這身力氣，就應該去軍中混飯吃。
很快田猛給鍋中重新加了水，趙瑞又指揮着田猛切下水。
“心肝肚子随便切，肺和場子稍微切的大塊一點，本少爺先調制鹵湯。”
趙瑞吩咐完了之後，開始給鍋裏加入将鹽，糖，醬油，蔥姜花椒八角等等唐朝時期已經有了的調料。
在唐朝時期，孫思邈就留有幾個煮肉的方子，其中有一個說的就是八角，并且稱八角為茴香。
配置完了一大鍋鹵湯之後，趙瑞背着手看着田猛切下水。
田猛拎着菜刀的時候，整個人的氣勢都變了，如同上陣殺敵的猛士一般，揮動菜刀上下翻飛，舞出了一片閃閃寒光。
鹵湯燒開的時候，田猛也把下水切好，随手就将下水放入了鹵湯之中。
看着最後一截大腸放入了湯鍋之中，趙瑞臉上露出了滿足的笑容。
“蓋鍋蓋，煮上半個時辰就能開鍋吃了，哎呀，忘了胡椒了！”
趙瑞一拍大腿，這才想起來去買胡椒的人還沒有回來呢。
此刻已經湊到趙瑞身邊的田七，疑惑的問道：“你買胡椒，是要煮下水用？”
“那是自然啊！唉，算了，他們要是回來的早了就放進去，回來的晚了就明天用。”趙瑞有些遺憾的說道。
田七的眼珠子瞪的溜圓，田猛不知道胡椒是什麽，但是田七可是知道的清楚，并且知道胡椒的價格十分昂貴。
“那可是香料啊！一兩胡椒的價格可是一兩金子啊！你怎麽能用來浪費。”
“呵呵，胡椒的味道那麽沖，怎麽适合當香料呢，用胡椒當香料的人，腦子絕對秀逗了。”趙瑞鄙夷的說道：“胡椒生來就是用來調味的，它的靈魂向往的是和美食成為伴侶！”
田七雙手捂住了臉，已經不敢去看趙瑞此刻慷慨激昂的樣子，甚至田七被刺激的，都忽視了腦子秀逗這個從所未聞的詞語。
果然是個敗家少爺啊，那可是一兩黃金才能換來一兩的胡椒啊！
拿着一兩胡椒送出去，都足夠跟長安府的大老爺坐一起喝茶聊天了！
“小田七，你這是什麽表情，你應該好好贊美本少爺才是，本少爺即将為美食事業做出巨大的貢獻。”趙瑞洋洋自得的說道。
“少爺，你果然是敗家少爺中的翹楚，我覺得你敗家的水平要直追古人了。”田七苦着小臉說道。
“敗家不妨礙本少爺成為美食達人啊，跟着本少爺你可是有口福了，以後本少爺帶你吃遍天下，哈哈哈。”
趙瑞得意的說完，就聽到一陣急促的腳步聲傳來。
派去買胡椒的兩人終于趕了回來，其中一人的手中緊緊的攥着一個小袋子。
他也沒法不緊緊攥着，因為裏面的胡椒太貴重了，丢了他可賠不起！
