第78章 評試
總理事務大臣問的時候也沒想着這位會答應，能問出口全是因為一邊兒大皇子的眼神唆使。
一開始總理事務大臣還沒有明白大皇子的意思，湊近悄悄問了一句，才聽見這位暗示道：“在場這麽多舌頭尖的，是不是不能白來一趟？”
“大殿下，魏太師上一輪就加入我等禦廚的評試團了。”總理事務大臣也小聲道。
“魏太師在了，別人呢？”大皇子殿下意味深長地道。
看熱鬧看熱鬧，不把人推進局裏怎麽看？
“下官明白。”經過大皇子殿下兩次“點播”，總理事務大臣終于明白了大皇子殿下說的是什麽。
……
于是便有了剛才那一幕。
參加終選的店鋪掌櫃們眼看着禦廚總理大臣邀請晏清緒加入評試，而那個毒舌怪居然還同意了？？？
天啊，今年到底是他們哪裏做的不好，為什麽宮宴選拔先是莫名其妙改規矩，又是有一個名不見經傳的小食鋪殺出重圍，在“專業領域”上狠狠地壓了他們一頭。眼看熬到最後了，又給他們這樣一樁迎頭痛擊！
這到底是什麽人間疾苦！
除了三大酒樓……噢不，是除了桃樓和京城第一樓外，其他店鋪掌櫃的臉上都有些挂不住。畢竟這可是宮宴選拔，以往就算是輸在了這一輪，也能體體面面的離開，宮中禦廚就算把他們淘汰了，說起話來怎麽說也是客客氣氣的。
在這一輪折戟，出去了也盡是風光。畢竟這京中食鋪酒樓那麽多，能舉辦宮宴的只有一家，歷屆數過來，舉辦過宮宴的酒樓食鋪也就是那麽幾家——也只有那麽幾家。
在這種情況之下，能進到宮宴終選，拿出去也是一件值得稱耀的事情了。
可若是晏清緒這人加入了評試，他們還能不能體體面面地從這個殿內出去，就未成定數了。
畢竟這位當初參加會試的時候，因為“政見”不合而大罵考官……噢不，是大聲與考官争辯的事情可都傳開了。
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那還是這位的心思并不放在上面的“政見”，若是換成菜品，那還了得？
平時在店裏從晏清緒嘴裏出來的誇獎就不太多，多的是“手藝粗了、出菜的時候不夠用心火候沒收好、不吃也罷”之類的評價。
如今還給了這位“評判”的權利……
有兩個店鋪掌櫃短短地相互對視了一下。
在這一刻，本是競争對手的他們在這對視的一瞬間忽然感受到了一種心靈上的“共通”，那大概是同為待宰羔羊的恐懼吧。
……
西域王子見鑼聲響了，殿內的廚子們又都停下了手上的活兒，知道應該是什麽步驟到了。
他叽裏咕嚕地說了幾句西域話，那跟着他的使臣便過來請示大皇子殿下：“大殿下，王子問是不是要開始品嘗各位大廚做的菜品了，王子可以嘗嘗那安姑娘做的菜品嗎？”
大皇子頓了一下，似乎是在思考。
待到餘光看到晏清緒臉上雖然不明顯，但是“有”的微妙小情緒後，這才輕咳一聲，搖了搖頭道：“怕是不行。”
這句話不用翻譯，西域王子看見大皇子搖頭的動作就知道不行了。
活力滿滿的大貓一下子蔫了下去。
……
他覺得族人說的果然是對的，華朝人果然規矩多。先不說搞宴會還要進行八十八般比試，搞得好看姑娘都不在店裏了。弄個什麽獎賞還要騎馬射箭，現在他都能跟着華朝那個什麽……應該也是王子吧，大王子找過來了，結果只能看看，不能吃。
……
“王子從西域遠道而來，此次的中秋宮宴在慶賀中秋的同時，也是特地為了為遠道而來的西域貴客們而設，自然是該在宴會之前保持神秘的。孤能帶王子來這殿內看宮宴選拔已經是自作主張，若是父皇知道了，少不得要責罰，若是讓王子提前吃到了未決出勝負、也未經過宮裏改良的菜品，對那宮宴上的菜品沒了興趣，孤才是更是錯上加錯。”
大皇子打起了官腔，說了一番冠冕堂皇的話。
西域王子本來也不是什麽安靜的人，見這華朝的大王子一說起話來說起個沒完，還是對着他的使臣說的，他連聽都聽不懂，注意力早就跑到別的地方去了。
待到使臣給他翻譯過去，他也不是很有耐心聽。
……
大皇子也注意到了開小差兒的西域王子，他笑笑，也不好讓魏太師等人在一旁幹等着。
“這宮宴終選的評試，這便開始吧。”
“是，大殿下。”禦膳房總理事務大臣應下來，轉身讓司膳太監們準備起來。
……
衆位評試的第一家是京城第一酒樓。
只見京城第一樓的長桌上擺滿了菜品……
這終選說是讓各家店鋪做“拿手菜”，但這終選是有默認的規矩的，也就是“潛規則”。
——做拿手菜可以，但是得按照宮宴的規矩來。
這是衆多店鋪參加了這麽多次宮宴選拔總結出來的。
……
宮宴默認有幾道菜序，除去前面幾道果脯和茗茶，需要做“四菜一湯。”
此“四菜一湯”非彼“四菜一湯”，指的乃是醬菜五品、前菜六品、膳湯一品、禦菜六品及五品。
若是正兒八經到了宮宴上，兩次禦菜之間還有歌舞與月餅的序列環節。
禦菜結束還有野味一品、膳粥一品、水果一品與茗茶一品。
一品為一菜。
若是将如此繁瑣的程序放在考核之中，那怕是考核個月餘都結束不了，況真到了宮宴上，也不是由優勝的店鋪全權負責的，還有禦膳房的人協助。
雖然聽上去像是店鋪“主辦”，禦膳房是個“協辦”，但這“協辦”做的活兒可是不少，果脯、茗茶、粥品等工序都是由禦膳房負責的。
也不真可能把這些細枝末節的東西交給宮外的店鋪，再大的酒樓也不成。
若是真有哪家店鋪混進了什麽奸細想要對聖上不利，這麽多工序再全權由店鋪來完成，那若歹人想要動點兒什麽手腳還真是防不勝防。
故而真到了宴席上，“主菜”的幾道菜由優勝的店鋪來做，其他所有的步驟都是禦膳房配合着主菜，與店鋪掌櫃商量着來的，做出符合整個店鋪風格的宮宴來。
……
這些東西簡化到宮宴選拔之中，便變成了醬菜兩品、前菜三品、膳湯一品、禦菜五品。
——直接化成了“三菜一湯”，在數量之上還有一定程度的縮減。
——這數量聽說也是有人掏了銀子，從禦膳房的禦廚口中打聽出來的。自從這消息在各個店鋪中傳開，這基本上就已經成了明面兒上的規矩。
這規矩連魏太師都知道，還提前與安雨交代多。
……
這簡化後的菜序聽起來簡單了很多，但在每個店鋪進宮時只允許有兩人的情況下，難度依然非常大。
——兩個人要在規定時辰內做完八道菜一道湯，這還是在醬菜提前帶進宮的情況下。
光做還不成，還要符合菜序。
這可比第一關的難度高多了。
……
“醬菜兩品，為醬桃仁與蜜汁蘿蔔。一味甜一味酸，開胃利口，放在前菜之前是非常合适的。”
……
“前菜三品，分別為陳皮兔肉、天香鮑魚與三絲瓜卷。這陳皮兔肉中幹香的兔肉吸滿了陳皮的汁水，味道交融在一起，在略有嚼勁的兔肉中能吃到橘皮的清香……”
……
“膳湯一品，乃是豆苗蘑菇湯。用的是口蘑切片，豆苗去尾，在最大程度上保留了蘑菇和豆苗的鮮美與可口。”
……
“禦菜五品，分別為沙舟翠柳、香油鳝糊、琵琶大蝦、醬焖鹌鹑與辣汁鴨掌。”
……
京城第一樓的掌櫃在各位品鑒菜品的同時娓娓道來，慢條斯理地講解着他們京城第一樓所做的菜品。他們第一樓的禦菜中肉食偏多，做膳湯時便選用了清爽的豆苗蘑菇湯。
所有的菜品盛在精致的、花紋繁複的宮廷盤子當中，禦菜菜菜有擺盤，周圍一圈盡顯大廚的雕刻功夫。整個桌子上的菜看上去好看又美味，是視覺和味覺的雙重享受。
……
這時候就體現出了這兩個進宮名額之中有一個掌櫃的的必要性。
不僅可以把控時間，還能在最終選拔時選定菜品、講解菜品。這選拔也算是一場比賽，比賽之中出現臨場狀況是非常正常的，若是沒有掌櫃的在這裏，大廚們少不得要慌了神。
京城第一樓的掌櫃講解的不快不慢，也是在講的同時引導着禦廚們品鑒他正在講的那道菜。
待到他講解的差不多，諸位品鑒的禦廚們也都吃到了最後一道菜。
……
“不錯。”魏太師發出了第一聲稱贊，“能在這麽短的時間內将宮宴要求的菜品做到這個程度，能看出貴樓的基本功十分紮實，不愧是參加過這麽多年宮宴選拔的老店鋪了。”
“太師謬贊。”京城第一樓的掌櫃謙虛道。
“那香油膳糊與油焖鹌鹑做的真是絕妙，肉味和醬汁的味道發揮的十足，還丁點兒都沒有損失掉食材原有的香味。”禦膳房總理事大臣也開口稱贊。
“确實，好吃，真是不錯。”禦膳房“副理事大臣”回味了一下味道，給出了自己認為水平很高的稱贊之詞。
……
有了人打頭，其他禦廚也不吝贊美，紛紛誇了幾句。
也有提意見的，說的也都十分中肯，京城第一樓的掌櫃一一笑着拱手接納。
“……嗯。”晏清緒發出了一聲。
京城第一樓掌櫃看向他。
不只是京城第一樓掌櫃的，連同其他等待“被評試”的店鋪掌櫃的也都盯着晏清緒，想看看這位今天對着第一個店鋪的發揮怎麽樣。
“從總體來說，菜品的味道還算不錯。”晏清緒道：“缺了些菜品上的創新，中規中矩都是以前宮宴上出現過的菜品，這道陳皮兔肉做的火候大了些，幹肉有些發柴。三絲瓜卷用水焯瓜的時間長了些，能吃出瓜的口感不對。”
“晏公子說的是。”京城第一樓的掌櫃滿臉笑容的應道。
別家掌櫃的側耳聽着——然後呢？
這不是晏清緒發揮的正常水平啊，後面呢？諷刺呢？……這就完了？
這不對啊晏公子，這不是你以往的作風啊！
就說這麽兩句指點的評語，沒有諷刺和毒舌？？
你不對勁！
……
見晏清緒說完這兩句話後的确沒有了再開口的意思，京城第一樓的掌櫃臉上笑意更甚。
——方才在大皇子殿下說完話後，不知為何他就感覺到晏公子似乎……心情不錯？
雖然不知道這位高興的事情是因為什麽，但人在心情好的時候看別的事物應該也會變得美好，在吃他們京城第一樓菜品的事情……應該會嘴下留情。
這是京城第一樓掌櫃的之前的猜測，現在看來……心情好壞真的會影響一個人的毒舌程度。
幸好幸好，晏公子此時心情好，說出來的話都沒那麽鋒利了！
“晏公子說得對。這一桌宮宴菜品做的穩妥，平穩有餘新穎不足，在創新主菜上應當适當花花心思。不過能在考核時間之內完成這麽多菜品的制作，每一道的味道也都可以說是可圈可點，真不愧是京城第一樓啊！”
禦膳房總理事務大臣算是做了個總結陳詞，将方才各位禦廚以及晏清緒魏太師對于這一桌菜品的評價雜糅在了一起。方才諸位對這桌菜品提出的問題和缺點比較少，且都不是致命問題，總理事務大臣便拎出來“新穎”這方面提了一句，除此之外京城第一樓也發揮出了他“三大樓”的水準，做出來的菜品又快又好。
每一位禦廚說着，旁邊的司膳太監都飛快地記錄下來。
——已經到了終選，最後角逐的時刻，每一句話說不定都會左右這個承辦宮宴的店鋪人選，這可得都一一記錄下來！
京城第一樓掌櫃虛心受下誇獎與指點，心滿意足地等在了一邊——這第一家就算是評試完了，評試的禦廚團跟着移動到下一家店鋪的臺子前。
下一家被“評”的店鋪是桃樓。
……
“各位大人，本酒樓的醬菜兩品分別為桂花辣醬芥與染紫菜。”桃樓掌櫃的開始了對自家菜品的介紹。
“桂花醬辣芥主要在于桂花研磨之後與辣醬融合在一起，在食用時可以品嘗到兩者交融的味道。染紫菜為一道現拌的醬菜，用香菜和紫甘藍切絲，再經過精心調制攪拌而成，爽口清香。”
……
“前菜三品，蜂蜜花生、蜜餞銀杏、姜汁魚片。三種不同口味的小食作為前菜，打開味蕾。”
……
“膳湯一品，做的是罐焖魚唇。乃是用發好的魚唇用上湯、雞汁、姜蔥煨好，爆香肉汁。再将雞汁、火腿汁和耗油共同調制而成的醬料将下魚唇調呈金黃色，焖兩分鐘。如此做法做出來的膳湯味道鮮美，不腥不膩。”
随着桃樓掌櫃的說話，那桃樓的大廚将禦湯蓋子掀開，濃重的香味從其中傳出。
“香！”還沒等喝到口，魏太師已經稱贊上了。
他是經驗老道的老餮，東西雖然還沒有吃到嘴裏，但是光聞到這香味他就知道這湯絕對差不了。
本就沉穩的桃樓掌櫃的聽見魏太師這聲叫好心裏更有底了，不急不徐地介紹完了他家做的五道禦菜，諸位禦廚品鑒過後紛紛稱贊。
連那晏清緒嘗完他們家的湯，還破天荒地點了點頭，道了聲“不錯”。
……
周圍伸長脖子觀察的掌櫃們驚掉了下巴，心裏的驚疑慢慢轉變成了驚喜。
——怎麽，今天這毒舌祖宗轉性了？連着兩家了，不但沒有聽見挖苦，還聽到了誇贊？
……
那罐焖魚唇确實是香，安雨在這兩樓的臺子後面，中間還隔着一排，都能聞見那湯飄來的香味。
如果不是現在時機不對，她都想上前去嘗嘗了。
之前一直生活在現代，流傳下來的“禦膳”做法雖然多，但是畢竟中間隔着那麽長時間的時光，難免多多少少有些“變味”。如今直接穿到了古代，雖然和她認知中自己曾經身處的世界歷史不符合，按照那些寫手的标準應該稱之為“架空”朝代。
但這些禦膳也是正兒八經做出來的，味道一定差不了。
……等有機會的吧，她一定想辦法弄一點兒嘗嘗。
……
第三家，衆人走到了醉仙樓前。
“諸位大人好，我們醉仙樓的兩道醬菜分別為……”
……
醉仙樓掌櫃的介紹上了，晏清緒卻眸光一閃，用餘光看到了後面有只不安分的人形貓人，在偷偷摸摸地朝着安姑娘看不到的盤子中試探。
他何等眼力，百步外的靶子都能看得清清楚楚，更不用說這麽近的人了。
……那不要臉的貓人成功了，在安姑娘朝着這邊看的時候從那盤子中悄悄撈了一塊雞排吃。
晏清緒的臉一下子臭了起來。
……
“這道是油炸雞排，為新鮮的雞裹上面粉，再在滾燙的油鍋中炸制而成。”剛巧醉仙樓掌櫃的介紹到了這裏。
這道油炸雞排看上去還頗為精美，炸好的雞排被切成一小塊兒一小塊兒的，地下還墊着黃瓜雕刻好的底座，周圍放置着蘿蔔雕花，看起來頗有宮廷菜的精美。
晏清緒黑着臉夾了一塊放進嘴裏，沒嚼兩下便吐了出來：“難吃。”
正在介紹這雞排味道有多麽鮮美的醉仙樓掌櫃：“……？”
“學人菜還學不到位，抄人名字抄的還沒底蘊，做的味道更是大打折扣，我若是你肯定自己慚愧的都要臉紅。”
醉仙樓掌櫃的：“……”
作者有話要說：
醉仙樓掌櫃：受傷的就一直得是我？
