第29章 清炖獅子頭
自拿到菜譜起，舒樂就每日悉心研究。
她将裏頭大大小小五十來道菜式翻來覆去地看過，将不同食材的基本處理法拆解開來，發現主要有炖、焖、煨、焐、炝、醉幾種做法，其中糖這味調料的用法頗多，而此菜系的核心亮點就是“清鮮”二字。
舒樂邊看邊悟，将阮師傅做的菜也翻來覆去地品嘗，每天一回到家裏就對着竈臺操作一番，這樣連着十天，她對于淮揚菜的基礎菜式已經有了一個基本的把控。
阮師傅惜才，将她的勤奮和天賦看在眼裏，偶爾經過時，也有心點撥她兩句。
現在大廚房的食材在下鍋前的半成品，舒樂已經能處理得游刃有餘，調味和初級烹調的火候已經可以達到大廚的水準。
她現在離最後一道工序只差一步之遙，也就是大廚做的，将各類處理過的食材進行組合加工，做成最終的成品菜。
事實上，她對于這一步的練習也已經相當有把握了。這個月已經過去了十多天，她得盡快想辦法當上大廚。
“雲心，你最近怎麽了？要不要去仲和堂瞧瞧？”聽雙向來和白雲心關系好，看着她烏青的眼底，不禁擔憂。
白雲心打了個大大的哈欠，臉色蠟黃，沒精打采地撇開了聽雙的手，“我沒事。”
她眼看着舒樂的進步一日千裏，危機感頓生，聽人說舒樂回到家裏也孜孜不倦地練習做菜，她就暗暗決定，舒樂若是練習兩個時辰，那她就練習四個時辰。
阮師傅見白雲心這樣下苦功，雖然欣慰，還是提點她，“練習歸練習，你也要适當勞逸結合。”
白雲心點點頭應付過去，第二日又是照舊，一忙就忙到很晚。她絕不允許自己輸給舒樂。
九香樓後廚人人都有條不紊地忙碌着，客人越來越多的時候，一個夥計風似的闖了進來，急火火地要找阮師傅。
阮師傅聽他說了幾句，面上的神色陡然焦急，她匆匆向李德水交代了幾句，離開了九香樓。
不一會兒話就傳開了，阮師傅的母親突發風疾，倒在了街上。
阮師傅素來冷淡，無兒無女無相公，她唯一挂心的就是家中的老母親。
她這一離開，九香樓的自然由兩個大廚代為承擔。一般來說，他們的水平應付這些客人綽綽有餘，只是菜品的供應速度可能會受些影響。
可偏偏，阮師傅前腳剛走，九香樓後腳就來了一位貴客——劉公公。
劉公公來時并不醒目，一至店中就有人引他到廂房中等待，店小二輕車熟路地沏了壺他愛喝的松峰茶，畢恭畢敬地退出去合上門。
他的到來讓後廚裏的人無不汗毛乍豎，一個個冷汗淋漓，雅雀無聲。
舒樂不知其所以然，從杏兒那裏現打聽出來，原來這個李公公竟是聖上身邊的人。因為阮師傅淡漠名利，聖上幾次禦聘她都委婉推拒，是以每隔一段時日，李公公會帶着聖上的食單來九香樓帶一些菜式回去。
這些菜一向都是由阮師傅親自操刀，現下阮師傅還不知何時回來，李公公那邊又等不起，所有人的目光自然都聚集在白雲心的身上。
一向滿臉倨傲的白雲心，此刻嘴唇緊抿，臉色蒼白，額頭上豆大的汗珠往外冒。要說起來，她是阮師傅的親傳弟子，此事理所應當就該她來。
可做出來的菜是要送進宮裏，進獻給聖上，白雲心不禁暗暗緊了緊拳心。
聖上面前出不得絲毫差錯，稍有差池都是會掉腦袋的。
“雲心！”
心情緊張害怕到了極點，再加上近幾日過度勞累，白雲心眼前一黑，在這一聲呼喊聲中倒了過去。
幾個幫廚手忙腳亂地把白雲心擡出了後廚，剩下的人更是亂了陣腳，沒了主意，連阮師傅的親傳弟子都給吓暈了，這可如何是好。
李德水看了一眼食單，嘆了口氣，他的廚藝來自家傳，和阮師傅白雲心擅長的有所區別，這一點，衆所周知。
清炖獅子頭這一道，看着簡單，阮師傅自有獨特的一套做法，此菜非阮、白不可。
眼見時間一瞬一瞬地流逝，他也只能硬着頭皮掌勺去做。若真是做不好……李德水揩了揩額上的冷汗，可是也沒有更好的辦法了。
“不如讓我試試。”
一擡眼，舒樂那雙鳳目正炯炯有神地盯着他看。
李德水顯而易見地蹙了蹙眉。
聽雙道：“你別在這時候逞能了，這可是給聖上做的菜，出了差池，你擔待得起嗎你！”
旁邊也有人好言附和，“舒樂，我們知道你天賦高，廚藝也好，可是這樣的事，一不小心就會連累到九香樓……你還是讓李師傅來吧。”
聽雙道：“就是，你可別拿大家的腦袋冒險。”
顧二花悄悄扯了扯舒樂的袖子，低聲道：“你讓李德水去就行了呗，你別往裏摻和了，多危險吶。”
舒樂卻沒有絲毫退縮的意思，眼神只看向李德水，她笑道：“李師傅有把握将阮師傅的風味複現多少？”
李德水，“六成。”
舒樂點點頭，“我有八成把握。”
後廚嘩然。
“你可別耽誤李師傅忙活了，一會兒劉公公那邊開罪不起！”聽雙不依不饒。
“是啊，是啊。”大家紛紛附和起來。
舒樂知道不能讓他們信服，挽起了袖子，手已經去摸案板，“時間不多了，不如這樣，我和李師傅同時做，你們自己嘗嘗，再做決定。”
李德水挑了挑眉，眼前這個女人平靜的眼眸背後，卻似乎蘊含着一股頑強篤定的力量。
“好。”
兩人各占一邊，各自忙碌。各幫廚們也不敢停下來看熱鬧，九香樓外頭的客人還在等着。
食材的基本加工程序都大同小異，舒樂已經輕車熟路，五花肉被她剁成石榴粒大小，又拿糖、鹽、料酒調勻。
倒入冬筍丁、雞蛋清和調好的姜水，攪和均勻後，将餡子反複摔打成團。
最後将餡子團好，放在準備好的雞湯裏煮，時辰火候無一不細細關照。
不多時，香氣四溢，勾得一衆小幫廚都忍不住回頭來看。
等盛出來，清鮮的大丸子浸在清湯裏，底下兩片白菜葉綠得翡翠一般，煞是好看。兩邊的品相一般無二，舒樂還比李德水快了半炷香的時間。
舒樂擦了擦手，指着獅子頭，“嘗嘗。”
衆人紛紛悶着頭分而食之，舒樂和李德水之間也互相品嘗。
湯汁甫一入口，李德水點了點頭，不錯，倒和自己不相上下。
不過獅子頭難就難在它口感難得，李德水戳了一筷子，細細咀嚼，忍不住揚了揚眉。
獅子頭個頭大，想要芯子裏頭軟嫩些，外頭恐就老了，但這一筷子下去，筍脆肉香，裏外竟是一樣的嫩，火候把握之精準，當真是挑不出錯。若說只還原了阮師傅的八分風味，只怕都略顯謙虛。
李德水心底大為贊賞，短短幾日進步神速，确是天才。他不聲不響地吃了個幹淨，擱了筷子道：“依舒小娘子的，将這道送去吧。”
現下阮師傅和白雲心都不在，李德水就是唯一一個掌事的，他認定了的，無人再生不服。
只有聽雙嘴硬，“事情是你來做，可這後果還是我們大家擔着。誰知道聖上那關過不過得去呢。”
舒樂道：“聖上若降罪下來，此事都由我一力承擔，絕不沾惹到九香樓半分。”
聽雙悻悻地戚了聲，其餘人也再無話，但還是忍不住在心底為舒樂默默擔憂。
“這伴君如伴虎，要是聖上降罪下來，可如何是好？”顧二花跟在舒樂後頭憂心忡忡，偏舒樂還是一副我自巋然的樣子。
她滿不在乎地說了句玩笑話，“那我爹往後就要托付你照顧了。”
顧二花：啥時候了，別裝杯了啊喂！
冷靜下來又想，自打見到舒樂起，這個女人的身上就有一種堅不可摧的自信和膽魄，從萬福樓的賭契就可見一斑。
舒樂從來都不是那種躲到旁人背後的人，她只會直面危險，越戰越勇。
既然舒樂這樣篤定，那麽，她顧二花就和她共同進退，且拭目以待。
