第52章 翻炒（7）
唐寧的未婚夫曾經在中國工作過，學習了一段時間的中文,可惜後繼乏力,在韻母環節便放棄了。平日裏跟唐寧交流也以英語居多,偶爾也能拐着調說兩個詞，“夫人”、”太太”，每次說音還不一樣,得讓唐寧琢磨半天。
現在這場面就更加讓他迷惑了,唐寧和陳千語唇槍舌戰語速極快，未婚夫快連聲母都聽不清了，只能坐在唐寧身邊一直保持微笑,喝茶。
剛才說得尤為激烈，這會兒不說了,是說完了？
楊殊本就感情豐沛，眼淚常年打折。知道唐寧生病時哭了一場，要到國外定居再哭一場，做不出讓自己滿意的菜更是急哭。如今唐寧這番推心置腹的話一出眼淚更是控制不住吧嗒吧嗒往下掉。
“唐姐我一定，一定會奪得第一，不辜負你的期望！”
“光說沒用。”唐寧的确嚴格，但嚴格之後也忍不住嘆氣，“可惜我已經沒辦法再指導你。”
“所以我帶救星來了啊。”張靜欣終于找到了存在感，“陳老師是真好心，知道廣陵食館的事兒後就自告奮勇要來助力。”
陳千語捏着嗓子眼似銅鈴，表情和嘴都沒動假裝自己沒在說話：“不要在這個時候給我扣高帽子，誰好心了。”
張靜欣接着說：“而學姐你早就有意請陳老師來幫忙，你們倆都好面子不直說，可是現在重要的不是面子，是館子，等把廣陵食館牢牢地握在手裏後你們愛怎麽掐就怎麽掐沒人攔着你們。”
聽完張靜欣的話唐寧微笑道：“靜靜你都這麽說了誰還好意思掐？這張嘴倒是愈發能說會道了。陳老師。”
陳千語将目光冷冷地移到她面上。
“雖然你被人算計，淪落至此，足夠調侃個一年半載，我也不覺得你是個聰明人。”
“唐小姐究竟是要說什麽直說好嗎……”
“但不得不承認誰都有不如意和不聰明的時候。”唐寧站起來走到陳千語面前握住她的手，言詞懇切，“楊殊和廣陵食館就拜托你了。”
方才還不給好臉色的陳千語被唐寧這一示軟還真有點繃不住，輕輕地點頭“嗯”了一聲道：“我……盡力。”
這一頓早午飯吃撐的程度幾乎可以把晚餐省略。楊殊的特訓馬上開始！
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楊殊參賽的菜品是廣陵食館的看家菜八寶葫蘆鴨。
這道菜也是歷史悠久。舊時Y城鹽商富家天下卻十分低調，礙于地位不善張揚，府中常設家宴，聘請名廚成為宴請客人的家廚。
美食，就是他們炫富的手法。
家廚們都有拿手絕活，而白家家廚唐畫年的拿手絕活便是當時名動天下的八寶葫蘆鴨。
八寶葫蘆鴨形似葫蘆，借福祿的諧音。名字很講究，制作過程也非常考驗廚師的刀工和火候。
考驗刀工的是将整只鴨脫骨。廚師要熟悉鴨的骨骼和筋脈，練習無數次後才能完整地去骨留皮，保持完整的外形。
去完骨後将芡實、香菇、冬筍、火腿、蓮子等八寶入鍋炒制，出香後配合糯米做成八寶餡料。
餡料準備好後将其塞入鴨子的腹部，取麻繩把鴨嘴下部和腰處紮好，塑以葫蘆之形。
滿肚好料的鴨子入鍋，蒸、燒之後若品相完整，鴨皮紅亮酥脆，便已是上乘手藝。
據說當年唐畫年的八寶葫蘆鴨甚至把皇帝都招來，幫助白家出了大名，生意興隆，也是廣陵食館能長壽至今的秘密武器。入食館的每一名廚師都必須要做好這道菜。
楊殊做八寶葫蘆鴨的手藝不差，一只鴨上桌，唐寧未婚夫吃了後大贊好吃，張靜欣和陳千語吃完也是頻頻點頭稱贊。
楊殊抹了抹汗水，生硬許久的臉上終于露出了笑容。
“但還是不夠。”陳千語的話讓楊殊僵住了表情。
“你知道你欠在哪裏嗎？”陳千語說，“這道菜你肯定反複練習了很多次，但刀工依舊有點問題，看。”她用筷子将鴨肚翻過來，用刀切開，“對着食客的鴨背的确處理得好，薄厚均勻，下刀很細致，但壓在下面的鴨肚卻有些破碎。八寶入腹，鴨衣為器，是為了留住八寶香味的，只要有點破碎都會将味道流失。”
楊殊說：“可是我在去骨之後特意檢查過，鴨衣病沒有破損啊。”
陳千語：“那是因為你還需蒸、燒，這兩道工序本身就會損傷鴨衣，在烹制的過程中破損是很正常的事，所以之前的去骨工作就要做得更加天衣無縫。”
“喔——是這樣的。”楊殊迅速拿出小本子記下。
“說明你刀工還是不夠。”正好有個大廚坐在這裏，陳千語把一直在玩手機的張靜欣拉了回來，“張大廚你別摸魚啊，快來說說提高刀工要怎麽做？”
張靜欣咳嗽一聲把手機藏好，嚴肅地對楊殊說道：“從明天起，早上一起去鍛煉吧！”
“鍛煉？”
“對，跑步、做操。每天五公裏，半個小時的操。之後回來切十斤土豆十塊豆腐。”
唐寧道：“這些都是非常基礎的練習。”
“正是因為小楊基本功不算紮實就開始入廚房挑戰高難度才會火候不錯刀工欠佳。作為一名好廚師任何時候都不能讓手中的刀鈍了，技藝也一樣。我現在依舊每天切二十斤土豆二十塊豆腐，早晚鍛煉。”
“如此甚好。”唐寧手指勾了勾楊殊的領結，“從明天開始，魔鬼訓練。”
唐寧有些靠得太近，楊殊眼神飄忽地答道：“好、好！”
清早的Y城空氣清新，很适合晨練。
陳千語和張靜欣都是常年運動條順的主，兩公裏下來大氣不喘。楊殊卻是越跑越慢氣喘連連。
“年紀輕輕體力怎麽這麽差，快點啊小楊。”陳千語為她加油。
張靜欣往後看了一眼，笑道：“估計小楊的精氣都被學姐吸光了。”
“是吧。”陳千語眼睛都笑彎了，一副三八的樣子，“你也看出來了哦？”
“看出什麽了？”
“小楊喜歡你學姐啊。”
“這種事需要看麽？聞都聞出來了。”
“嘿……張靜欣你！”
“陳老師體內也是流着三八的血液啊，怎麽看別人的事那麽精準，自己的事就瞎了一只眼呢？”
陳千語以為張靜欣又在調侃真尼瑪傻的事，沒好氣地上來在她胳膊上揪了一把。
“喲，好痛！”
一筐筐的土豆絲和豆腐絲切出來，張靜欣不忍心浪費食物，遂陳千語吃了大半個月的土豆絲和文思豆腐……
“陳姐！張姐！你們快點啊！”
年輕人就是年輕人，跑了幾天就迎頭趕上将兩位“老人”甩在了身後。
“我去……”陳千語壓着膝蓋喘氣，“累死我了。”
張靜欣擦了擦汗，拍拍陳千語的小肚子：“陳小胖加油啊，看這肉，層層疊疊的。”
“張靜欣！”陳千語刷紅了臉：“你彎腰也會有小肚子的！混蛋！”
張靜欣對着她撩了一下運動服的衣擺：“那種東西只有你才有，我有田字腹肌。”
“腹肌個鬼！我親手驗證過少蒙人！”
“我剛也親手驗證過，陳小胖也有腹肌，不過不是田字，是口字。”
“滾啦！”
“啊不，是日字。”
“去死！”
“我錯了，是目字。”
“……”
半月後，楊殊可以在數分鐘之內完整取鴨衣，力氣大了做菜利落，火候精進鴨皮更加酥脆，八寶葫蘆鴨外酥裏香。
她們又來到包廂裏，楊殊把剛做好的鴨端上。
除了唐寧外其他三人都嘗了一口，陳千語還是有點愁。
“現在小楊這道菜的确好吃，但也就是一般程度上的好吃。這麽說吧，吃一口下去是會說，哦，好吃。而不是wow——太好吃了。你知道這裏面的差別嗎？”
楊殊點頭：“就是說，好吃歸好吃，但沒有驚喜。”
“沒錯。”陳千語道，“這是很致命的一點。想必争霸戰時那些評委都是嘗多了好東西的刁鑽舌頭，這種程度的菜可能都不會讓他們的味蕾留下什麽印象。”
滿屋人沉默，陳千語思索了一會兒道：“小楊你再去做一次，想想怎麽做能有新鮮的口感。”
“好……”
從她的語氣裏就能聽出不确定性，臨走時還望了唐寧一眼。
“你猜她會怎麽做？”等菜的功夫陳千語問張靜欣。
“我覺得她會在八寶裏動手腳，可能會放一些解膩的食材，畢竟這鴨肉肥，還是會有點兒膩味。”
唐寧點頭：“如果她連這方向都想不到，那說明她的确沒太大的天賦。”
張靜欣寬慰唐寧：“別太嚴格，我像她那麽大的時候連鴨衣都取不好。我可是從小到大被人贊作烹饪天才長大的，她還謙虛肯學。如果我當年有她這勁頭說不定現在都去做國宴了。”
“張老板還真是不太謙虛。”陳千語說，“雖然現在做不成國宴也可以哄哄漂亮小姑娘，送盤菜什麽的，日子也好過。”
張靜欣：“咳……那是為了店裏生意好做的營銷啊。”
“倒是我上杆子還營銷不到我是吧。”
“記仇。”張靜欣扣帽子，“肯定是天蠍座。”
“我是白羊座。”
“哦，這麽一說真像，成天只知道哈哈哈，腦子少根筋。”
“……”
唐寧插嘴：“請二位別在前任面前打情罵俏好嗎？”
陳千語有些尴尬：“不是你想的那種關系……”
第二道八寶葫蘆鴨上桌，切開鴨肚衆人驚呆。
“那是什麽……”
“黃、黃瓜？”
陳千語一下就笑哭了。唐寧無奈道：“楊殊，虧你想得出來用黃瓜解膩。口感是清新了，可是炖得軟爛的黃瓜還粘着鴨肉的味道是不是得有點惡心啊？”
被唐寧這麽一說楊殊紅了臉，張靜欣安慰她：“別急，再好好想想什麽味道可以去腥解膩又能和鴨肉融為一體的。”
楊殊想得腦門冒汗都沒主意，陳千語算是明白了：“你是不是學廚以來都在廣陵食館啊？有經常嘗一嘗別家淮揚菜館的菜嗎？”
楊殊搖頭。
“難怪，你這思路都給限死在廣陵食館的烹制手法上了，加之又是老傳統配方更是一成不變。這樣，你現在就跟我去別家吃吃，回來你就有靈感了。”
楊殊望向唐寧，唐寧道：“去吧。”
楊殊：“陳姐，那我們去哪家吃？”
“就去你們的老對頭，江都別館。”
陳千語和楊殊一路聊着下樓，張靜欣和唐寧跟在後面，未婚夫拿着手機在學中文：“泥藥……去哪鵝？”
“謝了。”唐寧将披肩整了整，看着前方突然丢了這麽句話出來。
“謝什麽，老友嘛。”張靜欣和她并肩下樓。
好像在很多年前她們也是這樣一起走過中午寂靜的教學樓。
“要謝也謝陳千語。別看她嘴上硬氣，其實心腸很軟，不用我使壞她也會來幫忙。”
唐寧笑道：“看出來了，雖然智商不高，但情商高，仗義。”深深地望張靜欣一眼道，“你一直以來喜歡的都是這種類型。好好把握吧，靜靜。”
張靜欣“嗯”了一聲道：“你也是。結婚的時候我會給大紅包的。”
