第13章
15.紅燒肉（下）
白陶吃過紅燒肉，前幾天王府廚子還做過。坦白來說他不是很喜歡紅燒肉，瘦肉部分又幹又柴，肥肉部分口感倒是好，就是醬油放多了稍稍點鹹。而且王府做的紅燒肉只比白陶的拇指稍微大了些，還沒吃過瘾就沒了。
然而惜寧說他要做紅燒肉，白陶只能從了他家主子：“好吧。”
他将竹籃放在了一邊，瞅了瞅盆中的肉之後白陶撸起袖子：“寧大哥，我來切肉吧！”
顏惜寧将最後一塊紅燒肉堆在木盆中：“肉已經切好了。”
五花肉煮好了之後才能切成方方正正的塊，如果先切塊再汆水，肉塊會因為纖維收縮變形。為了得到品相好看的五花肉，顏惜寧在決定做五花肉的之後便将肉條洗淨後煮了。
白陶指了指盆裏的肉塊：“說什麽呢？這麽大一盆肉，你一個人切要切到什麽時候？”
白陶圈起右手的拇指和食指比劃了一下：“放心吧，我知道該切多大。王府的紅燒肉都是切這大麽，我知道的！”
顏惜寧笑了：“不用了，我要做的紅燒肉就是這麽大塊。”
他問了王春發，得知府上有三十二個侍衛，他挑出了五條肉切了三十五塊。他已經盤算好了，等肉做好後留三塊下來他和白陶分着吃，剩下的都給侍衛們送去。
白陶眼睛瞪得老大，他左手握拳放在肉旁邊比劃一臉震驚：“這麽大的肉！”
他長這麽大從沒吃過這麽大塊的肉，少爺一出手果然與衆不同。他已經開始期待紅燒肉的滋味了！
顏惜寧擺出一副高深莫測的笑容：“做好你就知道了。我現在需要你幫我做一件事。”
白陶雙眼亮晶晶：“少爺只管吩咐！小人萬死不辭！”
顏惜寧差點笑岔氣：“從哪裏學來的話？”萬死不辭都用上了。
白陶嘿嘿一笑：“橋底下說書先生都是這麽說的。寧大哥你說吧，需要我做什麽？”
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顏惜寧笑道：“幫我找一把稻草來，不用太多，能紮住這麽多肉就行了。”
肉塊大炖煮的時間就長，若是不将肉捆紮一下，肉塊很容易煮化。而且稻草可以緩解肥油的油膩，增加紅燒肉的風味。可惜聞樟苑燒的柴都是雜草和樹枝，他實在找不到稻草，思來想去只能去求助冷管家了。
白陶得令後連他心愛的荠菜也不管了，他撒開腳丫子往聞樟苑外跑：“好嘞少爺！我一定為你找到稻草！”
在等待白陶找稻草時，顏惜寧也沒閑着。他将切好的肉塊放在油鍋中煎得四面金黃，這樣炖煮時肉不容易散，口感也會更好。
當肉塊煎得差不多時，白陶滿頭大汗臉色發白的回來了：“少，少爺……”
顏惜寧看向白陶的手，只見白陶空着兩手：“怎麽了？”
白陶戰戰兢兢指了指門外：“嚴，嚴侍衛來了……”
話音一落，嚴柯提着一捆稻草進了門。他面色不虞：“你的小厮風風火火沖出去，部下們以為府裏有刺客……”
整個王府的侍衛都動起來了，然而問清之後卻是顏惜寧要稻草做紅燒肉……
嚴柯沒打死白陶完全是看在紅燒肉的面子上，他将稻草丢在地上：“若是再有下次，被當成刺客殺了也是活該！”
自從知道侍衛們都是軍人後，顏惜寧對嚴柯的态度更好了。他連忙道歉：“對不住，給大家添亂了，我下次一定注意。”
白陶雙腿一軟噗通跪在了地上，他半身趴在地上磕頭求饒：“我錯了，下次不敢了！”
嚴柯嘴角一抽，他擡手摸了摸臉，他有這麽可怕嗎？為什麽這個小厮每次看到他都一副見了鬼的樣子？
嚴柯板着臉：“下不為例。”
白陶小心翼翼的爬了起來，他謹慎的挪到了顏惜寧身後，活像被貓吓破了膽的老鼠。
嚴柯翻了個白眼，算了，他和一個孩子計較什麽？還是看看今天中午吃什麽吧。
他的目光瞟向了鐵鍋，瞅了一眼後嚴柯眼睛詫異的睜大了：日！還真是拳頭大的紅燒肉！
從沒見過這麽大塊的紅燒肉！要是能吃一塊，該有多滿足！
不行不行，他可是王府侍衛統領，怎麽能讓人看扁？嚴柯清清嗓子轉移話題：“稻草給你找來了，夠不夠？不夠我讓兄弟們送一些過來。”
顏惜寧笑道：“我只是用稻草捆紮肉塊，這麽多稻草綽綽有餘了。”
嚴柯點點頭，他大模大樣的坐在了顏惜寧專用的椅子上。椅子發出不堪重負的‘吱嘎’聲，嚴柯重心不穩，他連忙穩住身形：“怎麽不讓冷俊送幾張好椅子來？”
原來冷管家的大名叫冷俊？容王府的兩個管事名字真有個性，一個諧音嚴苛，一個諧音冷峻。王府目前的氛圍和形勢被這兩人的名字概括得一清二楚。
想起諧音這事，顏惜寧下意識的看向了白陶，白陶無辜的眨着眼睛。
顏惜寧啞然失笑，在嚴柯冷俊的形勢下，他逃也白逃。真是天意啊！
他解開了草繩後抽了一把稻草打掉上面的枯葉：“能用就行。”
聞樟苑的主人都這麽說了，嚴柯還能說什麽？他大刀闊斧的坐在椅子上，好奇的看着顏惜寧的動作。
只見顏惜寧剪去稻穗和靠近根部的部分，雜亂的稻草在他手中變得異常乖順。它們色澤金黃，一尺多長，輕輕搖晃時稻杆子輕輕碰撞發出好聽的沙沙聲。
顏惜寧選了兩大把草杆，他将修剪好的稻草放在了開水中。浸泡一會兒後，稻草變得柔韌，上面的髒東西也被洗涮了下來。
洗淨稻草後，顏惜寧又将稻草分成了兩半。多的那部分被他鋪在了大鍋底部，鍋底密密的撲了一層稻草後，他又切了一層厚厚的姜片蔥段鋪在了稻草上。
這是什麽操作？不只是嚴柯看不明白，就連白陶也雲裏霧裏了。
顏惜寧見他們兩人面色困惑，他笑着解釋道：“肉炖的時間比較長，不墊一層稻草的話，容易粘鍋。”
而肉粘鍋之後容易糊，影響外形不說，還破壞味道。以前家裏煮紅燒肉的時候，媽媽會在鍋底放一個竹篾子防止肉粘鍋。現在沒有竹篾，幸虧有稻草可以墊底。
嚴柯恍然大悟：“真講究。”
在鍋中鋪好稻草後，顏惜寧便開始捆紮五花肉了。只見他取了一根稻草迅速在肉塊纏繞，三兩下後五花肉便被稻草五花大綁了。
他将捆紮好的肉肉皮向下放在了大鍋中，沒一會兒鍋中出現了堆疊得整整齊齊的五花肉。
嚴柯背着手在竈臺旁邊轉了一圈：“嚯，擺得真不錯。吃這種肉，必須得來點酒！”
說起酒，顏惜寧想到了一件重要的事：“嚴侍衛，王府裏面有黃酒嗎？”
嚴柯似笑非笑：“當然有！怎麽？王妃想喝點？”
顏惜寧搖搖頭：“我不行，不過要是能在紅燒肉中加入黃酒，味道會更好。”
黃酒口感微甜，色澤金黃，炖煮出來的肉口感和色澤都上佳。
嚴柯轉身向着門口走去，他丢下一句話：“等一下。”
顏惜寧：……
他看明白了，嚴侍衛是個行動派啊！
嚴柯去了好一會兒，等他回到廚房中時，顏惜寧已經将五花肉都紮好并且在熬糖色中。
嚴柯懷抱着一個大酒壇子，他闊步走來：“花雕行不行？”
楚遼竟然有花雕！顏惜寧雙眼都亮了：“太棒了！謝謝！”
拍開酒壇上的封泥後，一股微甜醇厚的酒香飄了出來。顏惜寧嗅了嗅後眉開眼笑：“好棒的花雕酒，用這個做紅燒肉味道一定很好。”
嚴柯催促着顏惜寧：“那還等什麽？現在就倒進鍋裏啊！”
顏惜寧擺擺手：“不着急，先等糖色炒好了再說。”
嚴柯探頭一看，只見小鍋的鍋底有一片乳白色的湯汁正冒着細密的泡泡，甜甜的味道不斷的從鍋中溢出。嚴柯指了指鍋裏：“這就是糖色？”
顏惜寧放下花雕酒，他提着鍋邊的勺子不緊不慢的攪拌着鍋底：“還沒炒好呢，炒好的糖色顏色是棕紅色的。”
加了糖色做出來的肉顏色透亮，糖色和醬油搭配後更容易達成濃油赤醬效果。
随着顏惜寧的不斷攪拌，鍋中的糖水從白色微微變黃，再從黃色變成了紅褐色。随着顏惜寧往鍋中添了兩大勺水後，鍋中的水變成了淺淺的紅棕色。
嚴柯撓了撓臉頰，他上下打量着顏惜寧：“王妃你到底從哪裏學到的這些東西？”
在君子遠庖廚的年代，顏惜寧怎麽會知道這麽多做菜的技巧？
顏惜寧笑而不語，人嘛，有的時候要有神秘感。
糖色入大鍋後，顏惜寧豪氣的往大鍋中倒入了兩大碗花雕酒。加上适量醬油後，鍋中的水成了濃重的紅棕色。湯汁沒過了肉塊，随着湯汁滾沸，酒香味被煮出，廚房內外都是酒味。
顏惜寧酒量不行，聞着花雕酒的味道他已經開始微醺了。他臉頰泛紅：“白陶，水開之後轉中小火慢炖。”
白陶應了一聲：“少爺，要炖多久呀？”
顏惜寧道：“兩個小……炖一個時辰。”
他總是不經意的說出不屬于這個世界的詞語，這是個不太好的習慣。如果想在這個世界過安生日子，他要想辦法融入楚遼。
一邊說着，他往鍋中加入了一大塊冰糖。
看到這麽大一塊冰糖，嚴柯忍不住在心裏嘀咕了：加這麽多的糖，肉做出來豈不是甜的？
天哪！甜味的肉怎麽吃？！能好吃嗎？
嚴柯遺憾的嘆了一口氣，看來顏惜寧做的菜也不是都合他們的胃口啊。想到這裏嚴柯興致全無，他對顏惜寧雙手抱拳：“王妃，屬下先回去了。”
顏惜寧疑惑的看着嚴柯的背影：“嚴侍衛怎麽突然不高興了？”
白陶從竈臺後面探出腦袋來：“啊？嚴侍衛就沒高興過吧？”
等嚴柯在府中轉了好幾圈，又在聽松樓杵了小半個時辰之後，他的肚子發出了咕咕的聲響。想到今天中午飯桌上會出現甜口的紅燒肉，他毫無期待，腳步沉重了幾分。
然而當他來到飯堂周圍時，他嗅到一股醇厚的肉香。那是從沒聞過的香味 ，香、醇、潤、甜，這味道和他之前吃過的所有肉都不同！
飯堂中的氛圍前所未有的熱烈：“紅燒肉太好吃了吧！”“嗚嗚嗚嗚，王妃大好人啊！”“別搶！老大和主子的那份還沒留出來！”
嚴柯：？？？
他錯過什麽了嗎？
作者有話要說：
阿寧：三十二個侍衛，一人一塊肉，完美！
老貓：有沒有一種可能，吃肉的有三十三個人？
阿寧：啊？不可能啊。我算好了的。
姬松：……
