第31章
◎菜餃子…◎
林小紅自己在廚房做餃子，沒讓三小崽幫忙。
讓他們在屋裏看畫報、學習。
當然也怕好大兒把眉頭給擰成疙瘩了。
因為這次肯定要稍微敗家些的，要炒雞蛋，油少要糊鍋的。
林小紅先将兩斤面粉倒入面盆，想了想又用碗盛出來一些，留做補面。
之後又加了兩大碗玉米面。
玉米面多加些，餃子盡量多包一些。
用暖壺裏的溫水和面，将面和成柳絮狀，揉成光滑的面團，放到一邊醒面。
接着做餡料。
撈出來五顆大酸菜，寧願多也不能少。
多了可以炒菜吃，反正不會浪費就是了。
将酸菜稍微擠擠水，林小紅開始掰菜葉。
将每片酸菜都掰下來，然後用菜刀背将酸菜梗拍扁，再分層，目的是切出更細的酸菜絲。
只不過這樣很麻煩，多了不少工序。
但好不容易吃回餃子，只要能好吃一點，麻煩點不是問題，她現在時間很是充裕。
林小紅做得很開心，一邊切酸菜絲一邊哼着不成調的曲子。
酸菜絲切了大半盆，林小紅甩甩手去竈坑烤烤火。
緩過來再繼續。
用溫水沖一遍酸菜絲，再攥水，盡量将酸菜絲攥幹。
“一二三…八。”林小紅數了一遍，一共有八個大酸菜團子。
她去看了看面團，已經醒發好了。
将鍋裏的熱水舀進暖壺，她要煎雞蛋了。
找個海碗，打入三個雞蛋，攪拌出沫。
鍋裏放油，每回是一點點，這次是三點點。
劃入雞蛋，快速翻炒，盡量将雞蛋炒碎。
差不多了，将酸菜團子倒入鍋內，一起翻炒，打散酸菜絲，将鍋底的油都抹幹淨。
她真的是一點不浪費油呢。
不用炒太久，酸菜團子散開，和雞蛋碎充分融合，鍋裏的油也抹得差不多了，就盛出來。
這還沒完，她又洗了兩片幹蘑菇和一個大料放入鍋內，小火煸幹，直到出香味。
放入菜板子上，用刀背拍碎，再用擀面杖碾碎放入餡料內，最後放鹽和醬油。
這餡料就算調制好了。
林小紅沖着屋裏喊道，“大江，把炕桌擦一擦，娘要進屋包餃子。”
李大江跑出來，滿臉的不敢相信，那小表情分明就是“啥家庭啊！不年不節的就包餃子！”。
林小紅趕緊解釋一波，“我求你叔姥爺做家具，餃子是人家的手工費。”
李大江利索去投洗抹布了。
李溪和李河也出來幫忙。
林小紅并沒打算讓孩子們幫忙包餃子。
一是餃子面稀缺，遭不住嚯嚯。
另外還要送人，太難看也不好出手。
最最主要的是她要□□薄餡大的菜餃子，技術含量還是挺高的，崽們做不來。
林小紅很是無情的将仨崽趕到炕梢看書去，誰也不許靠近。
在炕桌上撒點白面做補面，開始二次揉面。
揉得差不多了，就在面團中間戳個洞，雙手搓着面将洞擴大，再将圓團揪開，這樣面團就變成長條了，可以揪面劑了。
因為要做大餡菜餃子，所以劑子不能太小。
要不然做小餃子，自己包十幾斤可夠費勁的。
揪下一部分劑子，林小紅開始擀皮，擀的很薄。
在包的時候更是盡可能的塞餡料，反正是蒸餃，不怕漏！
這樣餃子外側（封口處）短點，除了不美觀也沒啥。
因為餃子個頭大，所以包得挺快的。
頭兩蓋簾的餃子都讓她凍外頭去了。
這是要送給娘家和老叔家的。
距離遠，如果送熟的，這一路也要凍上了，還不如送冷凍的，回頭讓他們自己蒸去，吃多少蒸多少更方便。
不得不說，這個時候的北方，外邊就是天然大冰櫃，很是環保好用！
林小紅一回屋，就看到老幺蹭了過來，“李小河你想幹嘛？”
李小河搖晃着小腦袋，“不嘛，娘，餃子。”
林小紅繼續包，“嗯，咱家晚上吃餃子，你想吃不？”
“想！”格外的響亮。
林小紅看了看盆裏的餡料和面劑子，“很快就可以吃了。去看書吧，一會燒火喊你。”
看着小兒子戀戀不舍的樣，還有大江、小溪得偷瞄，果然餃子魅力無邊。
怕給仨崽崽饞壞了，她還是加快速度吧。
終于全部包完，林小紅看了看數量，覺得有些多，“你們報數，一人可以吃幾個？”
她不準備多蒸，餃子吃回鍋的味道差很多。
李大江：“我可以吃…三個！”
李小溪：“我也能吃三個。”
李小河：“這些！”他舉起一只手。
林小紅呵呵，老幺又開始了，人小肚子不小，“小河兩個，晚上吃太多會積食。”
她做得餃子比小孩巴掌還大，小河吃兩個絕對七八分飽，晚上吃這些足夠了。
李小河捉急了，“不，不，能吃！”
林小紅當沒聽到，她自己就四個好了，總數是十二個。
至于給李大伯家送，就十個吧。
那一共要蒸二十二個餃子。
數出二十二個，其餘的還凍外頭去。
除了之前要送人的，剩的還夠她家吃一頓的。
想想就美！
嘆氣，她現在如此容易滿足。
果然環境改變人。
“小溪燒火，大江帶小河一起剝蒜！”林小紅将仨崽安排的明明白白。
為了早點吃上餃子，自然是全家一起行動。
将餃子整齊的擺放好，林小紅又用手彈了幾下涼水在餃子上。
這個她真不知道原理為何，反正她媽蒸餃、蒸饅頭都這樣。
蓋上鍋蓋，林小紅叮囑道，“小溪，中火就好，開了之後火稍微小點。”
李溪點頭，“知道，娘。”
林小紅和倆兒子一起剝蒜去了。
北方的餃子在調制餡料的時候不會做得很鹹，因為會蘸着醬油吃。
而且會放蒜，大量的蒜。
所以娘仨剝了整整兩頭蒜才罷手。
家裏沒有石臼，不過問題不大，林小紅還是用刀背。
主要是這個年頭的刀很是“真材實料”，就很有份量，刀背很厚，用來拍個東西很是順手。
将蒜全部拍碎，再切切，盛入碗中，放入醬油，搞定！
準備工作全部做完，就等着餃子熟了。
林小紅盯着鐵鍋，聞着飄散出來的香氣不自覺的咽了咽口水，時間過得可真慢啊！
作者有話說：
我老媽就特愛這種菜餃子，往往還會加點小蝦皮，味道很是不錯。
我管它叫船餃子，意思是像船那麽大，哈哈…誇張了~
