第14章
柔和的月光透過飄起的窗簾照在方钰敏有些亢奮的臉龐上，那雙靈動且烏溜溜的眼睛就像兩顆黑葡萄一樣美得扣人心弦．半夜三更的方钰敏不睡覺，單在那裏雞涷了．雖然她一回家就忙個像陀螺一樣轉個不停，現在躺在床上腰酸背痛的一動都不想動，可是她一點睡意都沒有啊．躺在她身邊的小明早就睡得像小豬一樣直打呼了，剛剛方钰敏還在房間裏轉轉團着考慮着要把銀子藏在哪裏呢．收在衣櫃？那是不安全的，電視上演的賊一來不是首先去搜尋衣櫃的麽？收在床底下？那也是不安全的，但凡穿越者都是鑽進床底下挖個坑埋下銀子，這個，大概很多人都知道了吧？方钰敏打算找個更隐密的地方．可是……房間就這麽一點地方，藏在哪裏好呢？方钰敏快把後腦勺撓禿了也沒找到理想中的保險箱．最終她很沒新意地挪開了床頭的矮櫃挖個洞，放下十一兩銀子，壓實埋下後就把櫃子又移回原位；然後又拿着小鏟子鑽進床底下跟千千萬萬的穿越者一樣制造保險箱，然後把剩下的五兩銀子也埋進去了．方钰敏覺得這算是分散風險了，她鑽出來的時候還不小心撞到床板上，吓得小明一咕嚕地爬起來叫了幾聲娘，還要她去安撫才又睡下。
廚房裏正用柴火餘熱悶着一瓦罐豬骨高湯，一瓦罐豬下水．還有一瓦罐鹵汁正泡着豬腳，豬肺，排骨，五花肉和豬心呢。
天氣是越來越熱了，方钰敏本來是打算做臘肉的．但現在發現在沒有冰箱的初夏制臘肉，成功率是很低很低的．而且在這個家裏，她絕對不能浪費啊！
所以，方钰敏改變主意了。五花肉剔除肥肉煎油後，大部分決定用來卥煮，只把小部分就用鹽，辣椒粉，花椒粉，糖，醬油和姜蒜末抹上腌了放進瓦罐，然後把那小瓦罐抱進陰涼的耳房裏放着．要是在秋冬時份，那本來應該腌上個五七天入味的，但這天氣不能等了，方钰敏打算明天就晾曬，水份幹了就馬上煙熏，越快越好．方钰敏揉了揉手臂，自趕集回家後她就腳不沾地地忙上了，連晚飯都是小明做的．她只是吃飯前下廚用醬油爆炒了一碟肉片，久未嘗肉味的娘倆竟然就着這碟又香又辣的蔥爆肉片吃了兩大碗米飯．豬下水真心很難搞，幸好今天買的香料調味品都很齊全．方钰敏把買回來的豬肉豬腳洗幹淨匆匆抹上鹽後，就把那一大團的豬下水放進木盆裏，連同鹽，醋，酒和少許面粉，以及一把小刀，就端去河邊洗了．豬心和豬肺還好，但那豬大腸和豬肚真的很惡心，味道重不說還很油膩．如果是擱到現代，方钰敏她肯定連看都不看一眼的，更不用提用她那保養得很好的纖纖玉手去摸了．但現在是馬死落地行，如果她不自己動手的話，就只能天天吃素的了．方钰敏先用水清洗了幾遍洗掉豬下水外面的髒東西，然後就往木盆裏倒了粗鹽和醋，用雙手揉搓着那一大團油膩膩的豬下水了．這種手感真的很可怕，那個味道真的很難聞，方钰敏別開臉，都有點想吐了．但這些東西不洗幹淨，就會有一股很難聞的味道，再好的廚藝也白搭．揉搓了好一會，直到木盆裏的豬腸豬肚豬心豬肺藏在裏面的髒東西都清了出來為算好．看着盆子裏那濃膩醬色污水黏糊糊的，方钰敏忍不住轉過身去嘔了好幾下，嘔得連眼淚都出來了．嫌棄是肯定的，想到辛苦過後的美味，方钰敏還是忍住了．她把那堆惡心的東西一一在河裏漂洗着，那看起來很可怕的污水就這麽随着河水流走了．這河裏的魚不知會不會吃了這些髒東西？方钰敏這麽一想，就決定這三天內都不來河裏撈魚蝦吃了．方钰敏就這樣洗了揉，揉了洗，最後往豬下水灑了面粉又倒了酒再次辟味，直到那些豬肚豬腸豬肺都被洗得幹幹淨淨才算完．用小刀把豬腸，豬肚，豬心和豬肺一一切開，方便一會分開炖煮．這東西便宜是便宜，但費的功夫太多了．單是洗這堆豬下水，就費了方钰敏不時間，也相應地用掉了不少鹽和醋．方钰敏錘捶彎得太久而酸痛不已的腰，不由嘆氣．窮人真辛苦．端着豬下水回家後，小明已經把飯菜都煮好了，就等着方钰敏回來炒豬肉了．那肉片方钰敏早就用鹽和醬油腌上了，放點姜蔥蒜辣椒爆炒幾下就香氣撲鼻了．娘倆匆匆吃完飯又忙開了，方钰敏叫小明幫忙燒火，她今晚必須要把高湯和卥味都要煮上了．方钰敏把大竈後面已經燒開的水倒入鐵鍋裏，往裏面倒了點酒又放了幾大塊姜片燒開，然後把豬心豬肺放進去煮，待泡沫浮上來了就撇掉，如此煮開翻了兩翻，方钰敏這才撈起來待涼．然後又把豬腸和豬肚放下去，撇掉浮沫後也撈起待用．鐵鍋移開，換上大瓦罐．方钰敏就把今天買的香料都拿出來，用幹淨的布包把八角，小茴香，桂皮，花椒等都包起來做成卥味藥材包，這是一會用來熬卥汁用的．然後姜，辣椒，蒜頭，蔥等都準備好放在一邊．瓦罐的水開了，方钰敏就把卥味藥材包和姜，辣椒，蒜頭，蔥等等都放進去，然後再倒入适量的醬油，糖和酒．大火翻滾一會就轉用慢火，一直煮到那藥材的味道都出來後，方钰敏才放入豬肺和豬腳．至于排肉和豬肉，暫時不用那麽快放，等卥汁再濃一點放進去煮熟就行了，煮太久不好吃．豬骨真的是一根肉絲都沒有，那豬肉佬的手藝真不是蓋的．但大骨含鈣豐富，豬骨湯也很好喝的．這次送的大骨很多，方钰敏決定挑了一個大瓦罐來炖．方钰敏先用砍柴的斧頭把大骨敲碎，焯水後就扔進大瓦罐裏，放入一大塊拍扁的老姜和一小捆蔥，又倒了些酒進去，加水漫過了所有的骨頭，這才大火熬煮．等湯色開始泛白，就用小火慢慢熬就行了．兩個竈一起開動，整個廚房裏都彌漫着久違的誘人香味了．惹得已經吃飽的小明不斷地聳着小鼻子用力地聞，口水都快流出來了．小明坐在竈前看火，方钰敏轉身又忙着把五花肉裏的肥肉都切出來準備一會煎油了．雖然她今天買回來的肉不算肥，但切出來倒也不少了．估計也能煎出一小罐的豬油吧？
豬肚豬腸切段碼味，又撈了鹹菜洗了切絲待用．方钰敏準備仿農家菜做法把豬肚豬腸炖煮了，今晚就煨在竈裏，估計明天就能炖得爛爛的很入味了．一切都準備就緒，方钰敏把已經煮得翻騰的高湯瓦罐移開，放了洗幹淨的鐵鍋下去．等鐵鍋熱了，方钰油就把肥膏貼着鐵鍋煎油．這活她很熟悉，以前在農村的時候她媽媽常煎豬油，炒青菜時放一點點下去吃起來很香的．“娘，真香！”小明一邊小心地不讓濺出的油射到自己身上，一邊忍不住站起來湊上去聞．“小心被油濺到了，會起泡的．”方钰敏一邊撈油渣子一邊囑咐小明，見他實在是嘴饞了，就取來一個小碟撥了些油渣子，還灑了一點糖上去給他吃了．以前方钰敏可是很愛這樣吃的，那油渣子真的很香，後來因為都是飼養豬，那油渣就變得不好吃了．“真好吃．又脆又香又甜，娘，你也吃．”小明一邊說一邊夾了豬油渣送進方钰敏嘴裏，時不時還要往竈裏加點木柴．雖然今天他走了很多路，又幫着方钰敏做家務，又累又困，但小明知道他必須得幫着娘幹活，不然娘一個人忙，也不知要忙到什麽時候呢？
榨完油後，方钰敏趁着鍋裏剩下的油依次放下了姜片，蒜頭，幹辣椒，八角和桂皮，等爆出香味後，就把豬肚和豬腸放下去翻炒，倒入醋和醬油上色，再加上鹹菜，拌勻後就添上水用大火煮開，然後裝進洗幹淨的瓦罐裏用小火慢慢地熬煮着．這邊一弄好，方钰敏又轉看那鍋卥味了．時間不早了，她很累也很困了，但事情得做完才行啊．她把要卥煮的排骨和豬肉依次放進卥汁裏，等肉快熟了就可以取出來了．這豬肉瘦呢，越煮就越柴，只能泡着入味，不然那肉就很難吃．忙完這些，方钰敏又馬不停蹄地去挑水了，今天弄那些豬下水，她覺得她全身都髒髒的，必須得好好地由頭洗到腳才能上床睡覺．現在已經很晚了，早就過了小明睡覺的時間，他已經困得坐在竈前直點頭了．方钰敏就着竈後的熱水幫小明洗了澡就讓他趕緊上床睡覺了，她自己卻沒那麽好命的，活還沒幹完呢．把卥汁瓦罐移開放在火塘上，就着竈裏還火紅的柴灰，方钰敏把高湯瓦罐移上去，還用濕布巾把臨時拿來當蓋子的木板包實了，這樣用柴火的餘熱悶着，估計明天早上豬骨裏的骨髓都能融化進湯裏了．而正炖煮豬肚豬腸的瓦罐就不用理了，方钰敏也用濕布巾把蓋子包實，悶一晚上，應該也會炖得酥爛入味．一想到明天的好味道，方钰敏又覺得自己充滿力量了．到了這一刻，她才想起她家那六只雞，哎呀，都餓了一天了．不知母雞們有沒有力氣下蛋？
