第19章
面糊待會兒做，首先是把糖醋汁的底料搞出來。
“糖醋裏脊，最重要的就是糖醋汁。”
常仙嘟囔着開始切蔥姜蒜，切了幾薄片姜、一節大蔥段，撥開幾瓣蒜，然後都剁成碎末，放入碗中備用。
澱粉一勺，半勺食鹽，多放白糖，米醋、醬油、老抽各來适量……
直到呈現為土褐色，再把蔥姜蒜倒入攪拌。
【我發現華國菜真的很愛用蔥姜蒜……】
【真的，哪天在菜品調料名單裏找不到蔥姜蒜，我都要懷疑是不是老師給錯菜品單了！】
【啊，放這麽多白糖……！】
【醋也不少。】
【看起來糖和醋占比差不多，也最多，怪不得叫糖醋汁！】
彈幕們興致高昂，太有意思了！
“接下來做面糊。”
面糊是糖醋裏脊這道菜僅次于醬汁重要性的一道程序。
常仙拿出玉米澱粉的小袋子，“因為我用的肉較多，所以澱粉的粉量也會比較多。”
然後拍了拍玉米澱粉的袋子，貼心告訴觀衆們，“土豆澱粉也能做，不過紅薯澱粉不推薦，可能口感更粗糙一點兒～”
“當然，我一會要做的糊……唔，我還是習慣用玉米澱粉。”
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他鼓了鼓臉頰。
不鏽鋼盆被拿上桌臺，玉米澱粉傾倒而下，粉質光滑，雪白細膩。
看起來也就四五平勺的量。
“做飯的時候，發現食材很新鮮、很全面真的是很開心的一件事……”
常仙心情不錯地說。
“自己去買的話想買到又新鮮又好的食材可不容易，要好好挑呢。”
直播中可以看到他抿起紅唇，笑得很開心。
露出一點白白的牙齒，和齒間探出一點的粉紅色舌尖。
【awsl……仙仙怎麽可以這麽可愛啊！！】
【啊啊啊啊仙崽！】
【仙仙怎樣才能露全臉啊，真的好好奇嗚嗚嗚！】
常仙看了眼彈幕，“有什麽好看的呀。”
“這可是美食直播，你們關注我難道不是因為我的蛋餅很香嗎？”
他的雞蛋餅就算是在上一世，也是數一數二的好吃，很多同事都會來蹭他的餅吃呢。
【什麽蛋餅，哪有蛋餅，我的眼裏只有仙仙！】
【咳咳，其實我是因為好奇主播的寵物……】
【前邊的，我也是！嘶嘶叫的到底是什麽啊，好奇死了！】
【雖然但是……我是始于好奇，終于味蕾！為仙仙直播間打call！】
常仙噗嗤一笑，正了神色，“好了，接下來就是最重要的一步。”
“生熟糊。”
“我喜歡把澱粉按照6：4的比例分成兩份。”
“一半多做生，一半少做熟。所謂生，就是涼水過澱粉，水分不多不少倒到正好——攪拌到拉絲……”
常仙認真地低下頭把澱粉分到碗裏一少半，然後把鋁盆裏的粉邊倒涼水，邊攪拌。
直到看着差不多，左手停水，右手繼續攪拌。
水把面粉沾濕，在均勻力度的攪拌下，結塊的地方也很快被攪散，逐漸變成又稀又黏的糊。
是反射着暖光燈色彩的乳白色。
因為常仙的認真，彈幕們也很少發了，不少慕名而來的人沉思一會兒，開始記筆記。
他們仔細觀察，聞一聞面糊此時的味道，有的則伸手沾了下面糊，看着拉絲的長度，驚嘆着水、面粉的比例絕了。
是美食系教授們的水準吧……！
這沒有幾年的功夫可學不來！
發彈幕的觀衆們沒在意什麽生不生熟糊的，他們沒接觸過這個詞。
但那兩個看直播的教授可坐不住了。
“生熟糊！”
“他懂生熟糊！”
兩人對視一眼，“這可是古華國失傳已久的技法！”
就連他們，也堪堪學了個皮毛——畢竟沒有流傳到這個時代，他們可是研究着學的。
因為研究成果不明，他們還沒編入教學！
生熟糊，是一種油炸美食中常用的挂糊技法，古華國有不少菜品程序裏都會記載。
合适的生熟面糊會十分嚴實地包裹着要炸的魚類、肉類等，不留一絲縫隙。
就算食物涼了也依然酥脆！
而不會“回軟”，甚至拉筋難嚼！
可生是什麽，熟是什麽？
生糊熟糊的比例又是多少？
生、生到幾何，熟、熟到什麽程度？
這些問題都是需要一點點去研究的……
而現在，一個美食直播的主播，竟然會生熟糊！
他們死死地盯着常仙的動作，想要看看常仙究竟會到什麽地步！
“你們看，這糊滑溜溜的，捏不住。”常仙捧起一點，用大拇指腹按在手心，澱粉糊很不聽話地到處亂跑。
“所以才需要和熟糊混合起來，是為了讓它們聽話。”
“不知道你們玩沒玩過非牛頓流體……”常仙突然想到，“也是用玉米澱粉和水做成的，按照一定比例混合，成為糊之後，手指慢慢插進去很容易，但一旦大力地用掌心壓下去，或者用拳頭捶打，都不會陷入分毫！”
彈幕：【？？？】
【非牛頓流體……】
【這确實是美食直播嗎？我特意出去看了眼直播間沒進錯吧……】
而此時的常仙，已經開始做熟糊了。
他先是燒開了滾燙的熱水，往碗裏倒入适量水份，随後用筷子開始攪拌。
由于水份不多，将澱粉剛好全部沾濕，變成十分粘稠的團狀，滾燙的白色的水汽還在冒，熟糊卻已經做好了。
“這就是熟糊。”
等熟糊涼一些，常仙用帶着手套的手捏了捏熟糊，熟糊十分好挂住，具體體現在——接觸到的那部分死死地黏在手套上不下來了。
拉成了很長的幾根絲。
好吧，常仙直接把整個熟糊放到了鋁盆裏。
彈幕：【啊哈哈哈哈哈！】
【我去，真的挂住了，我怎麽都弄不下來……】
【吓得我趕緊切了全息模式！】
“把我們的熟糊小團子放到生糊中，攪攪攪……”
在手指的捏動攪拌下，兩種澱粉糊糊乖巧地在這雙修長的手下任捏任揉。
逐漸混合，變成了黏糊糊、會拉絲的糊。
“你們看，是不是看起來很黏，它會好挂住。”
常仙随意又捏了幾下，然後把腌制好的裏脊肉條倒進來，開始“挂糊”。
