第56章

我多有自知之明一人啊！

想起二十年後滿街都是各種各樣的雞排小店, 辛躍就開始摩拳擦掌了。

他們家這小飯館改成了熟食店，再門口加一個賣炸雞排的位置完全沒問題。重要的是項天澤在本地的養殖場産量最大的就是雞，還有食品加工廠做的正是粗加工，正好自己就可以直接進雞胸肉。其他的部位拿來做鹵味也非常合适, 一點兒都不會浪費呢。

見辛躍興致勃勃的樣子, 林二嬸兒雖然不知道那個什麽香酥大雞排怎麽做, 但她相信辛躍的手藝，尤其是調味。這麽一想, 她就開始期待了。自從做了熟食店, 她都沒什麽施展的地方了, 就跟那些售貨員的工作一模一樣。

可是她喜歡做吃的, 如果這個東西自己可以做起來，那就再好不過了！

炸雞排有三個關鍵的因素。第一當然是雞肉的腌料。第二就是這層裹了炸粉的外殼。這層外殼也是要有味道的，而這層味道又要跟腌料相輔相成。所以好吃不好吃，味道是不是會很奇怪，這也是重點。第三當然就是油。油的溫度和炸的時機固然得精準，但油本身品質的好壞也很重要。

好在辛躍根本就不需要去試驗。他上輩子做UP的時候, 炸雞排這種街頭巷尾老少鹹宜的食物當然是做過好幾期的。那時候賣各種腌料和炸粉的有得是，他做過現成腌料和炸粉的測評。但是也做過網絡上流傳的各種資質腌料和炸粉的測試。

所以有自己上輩子的經驗在，他根本不需要一點點試，直接拿來用就好了。

其實最基本的調味品就可以做出非常香濃的炸雞排。很多人不喜歡吃的打算，在制作炸制食品的時候有非常出色的增效。跟油炸蒜蓉的香氣還不同。雞肉在用蒜泥來腌制之後，烤出來的味道會特別香。再加上黑胡椒、一點點姜汁、少量蔥水, 糖、耗油和鮮味生抽來腌制, 香料能去腥, 調味品能增味提鮮。生抽的醬香味兒也可以很好的給雞排增加風味, 這就是最基礎款的雞排腌料了。

炸粉是用不同澱粉配比而成的，面包糠這東西倒是有得賣。用的油他很是猶豫了一番。因為本地很少吃菜籽油，關鍵是就不生産。但是如今的豆油沒有十幾年後的脫味處理，如果不燒開會有生豆油的味道，別說別人不會喜歡，他也不會喜歡。可用豆油炸制東西，出來的顏色又會特別漂亮。

糾結之下，他就回到空間搜索什麽油合适。然後決定用一定比例來制作調和油來炸。

一切準備就緒。辛躍光是油就搬回家五捅。

辛怡知道弟弟又要開始折騰好吃的了，她也跟着一起忙活。兩天後，第一塊香酥大雞排出爐。按照林二嬸兒的話說，光是炸的時候那味道她就覺得很好了。現在做好了吃到嘴裏，怎麽這雞胸肉就不柴呢？

辛躍笑呵呵的回答：“因為雞胸肉我泡了鹽水，而且也有捶打過，肉松散了，就不會那麽柴了。不過也不能捶打得太用力，那樣肉就爛了，沒有口感。”

“好吃。真好吃。躍躍，你是打算這個也放到店裏賣嗎？”

“當然啊。十塊錢一大塊。不便宜，但也不太貴。現在的人應該會有能接受的。不過這東西不好漲價，一開始低了就難升了。反正咱家進料便宜，質量還有保證。我相信這個買賣可以很長久。說不準以後會成為咱家的招牌呢。”

項天澤在當天就吃到了辛躍拿到他家現炸的大雞排。

這可是下酒的好東西，項天澤就沒忍住開了一瓶啤酒。他這一邊兒喝一邊兒感慨：“這東西好啊。就是你打算這一塊買多少錢？”

“十塊啊。”辛躍胳膊拄在桌子上，兩手托着腮幫子看項天澤連吃帶喝。果然看着喜歡的人吃東西，比自己吃更能滿足。

“一只雞上肉最多的就是這塊雞胸肉了，你這又要腌制又要炸的，十塊看着不便宜，但好像也沒什麽賺頭？”

“哦。你這個跟我打算賣的不一樣。我打算賣的時候，一只雞的雞胸肉大概可以做成四塊，錘錘打打每一片都能變成超大一開。然後雞腿、雞翅、雞脖子、雞頭、雞爪、雞架都一樣可以用起來。一點兒都不浪費。一只雞進才能多少錢。你這麽算，我是能虧本賺吆喝的人嗎？”

那肯定不是。這麽算的話那這只雞的利潤可就高了。“那這可真不錯。你小子怎麽突然就有了這個靈感？”

“就閑着無聊呗。就是自己想吃，然後就做了，做出來就挺好，那家裏就是賣熟食的，我肯定就想賣喽。哥，你說彙安那邊你也開一家炸雞專賣店怎麽樣？就按我這套路。”

“你要是想開，我給你物色人手和門臉兒。錢不夠我也可以幫你墊付一些。但我就不幹了。這些廠子我就夠忙活的了。”

辛躍一想也是，項天澤現在的主要精力都在兩個養殖場和綠海的牧場上。加工廠這還只是初步階段，他知道将來項天澤會發展成原材料供應的大型企業，大多數産品也都是半成品。現在彙安的小飯館兒盈利早就比不了這些廠子了，他還開着，也無外乎是為了金師傅，而且那裏面也有他們三方合作的荔枝木烤鴨。

“那也對。不過我琢磨這個炸雞排可以開遍全國。你說呢？”

“嗯。從各方面來說我都相信。就是精力夠不上。”

“那就搞加盟連鎖啊。”辛躍随口就說了這麽一句。

項天澤愣了一下，然後很明顯陷入沉思。

辛躍有些尴尬的咳了一聲，又說：“那什麽。我就是聽人呢說過這種模式，具體啥樣我還不太清楚。”

項天澤卻說：“你這個想法還挺有道理。這種模式把一種小吃賣便全國是最簡單的辦法。但前提是怎麽讓人知道你這東西好吃到可以在任何地方都能盈利。而且你要靠什麽來盈利。是賣腌料，還是賣半成品雞排，又或者是只收加盟費賣配方。這些模式都是不一樣的。”

見項天澤是真的在思考這個問題，辛躍的興致也來了。不過他并沒有那麽不切實際的想法。至少現階段他還在上學，這種事他是肯定做不了的。他又不能把什麽都交給項天澤，那他哥就太辛苦了。“那我先好好想想，至少得等我畢業之後才能考慮這個東西。不然實在是沒有那個精力和時間。而且我也得用這兩年時間，至少先讓本地人知道這東西好吃才能吸引人啊。”

項天澤笑了：“行。還沒有被錢財沖昏頭腦，知道有個算計。”

“你這話說的。跟我就掉錢眼兒裏了似的。我多有自知之明一人啊！”

因為項天澤那邊出的白條雞本身就大，剃下來的雞胸肉自然分量十足。即便切成四份兒，捶打之後看起來也十分可觀，關鍵還要再裹上炸粉粘上面包糠，這看着一塊雞排就更大了。

因此外面貼了個「魚躍香酥大雞排」，那「大」字就很名副其實了。

頭兩天還是有人嫌貴的。畢竟這不是二十年後的物價。在包子還是五毛錢一個的情況下，十塊錢吃個雞排這也算是奢侈了。但架不住吃過的都說好。而且辛躍還弄了個小塊試吃。尤其是那些孩子，吃了一小塊就挪不動步了，有的大人實在是拗不過孩子，就得花錢了。

辛怡就說：“躍啊，不然咱們分成小塊賣吧。反正也是現炸。”

辛躍比劃了一下自家大雞排的個頭。然後點了頭：“也不是不行。但是重量上有偏差也很難平衡。還不如就單獨出一個按斤賣的，同樣口味的雞肉條呢。到時候到時候十塊錢一斤，他們想買多少都成。”

林二嬸兒挑了下眉梢：“咱這雞排可不夠一斤一個。你賣一斤十塊的肉條，那誰還買雞排啊。”

辛躍笑了：“您想啊。這雞排只有一層炸粉和面包糠。但肉條每一條都有一層。算下來，咱們不吃虧。”

林二嬸兒反應了下，然後笑了：“嚯！要不怎麽說買的沒有賣的精。這不就等于花錢買面殼子了。不過咱家這面殼子也好吃。酥脆的。你林二叔就愛吃這個，拿這個下酒他能多喝二兩。他說比肉香。”

這也是實話，有些人的确很喜歡吃這種面酥。更別說他這還是調過味的。不過他也不可能賣這個東西，便說：“您也別總拿那些面殼子啊。多拿肉。咱自家人吃還不得挑好的。”

“好吃也沒有天天吃的啊。那你先教一下這個肉條怎麽弄。最好明天就能賣上，要是能按兩賣，我估計買的人肯定多。”

炸雞排和炸雞柳正賣得紅火時，辛躍就要送姐姐到學校報道了。這次辛安和他媳婦兒趙雪跟着一起送去了金和。

火車上，姑嫂兩個人有說有笑。趙雪還特別羨慕的說：“我當初要是有你這個毅力好好學習，能考上個大學就好了。”

辛怡說：“現在也不晚啊。你看我，遲了這麽多年，不還是考上了。”

趙雪搖頭：“不一樣。你有老五支持你，他能幫你頂着所有人的壓力。但我不行。就是安子支持我，我們倆也頂不住長輩們。我就希望我們倆将來的孩子能有他三姑和五叔的本事。考上大學，将來有個好前程。”

辛躍湊過去就說：“嫂子，你得這麽想。考大學雖然是很好的事。但前程也不一定就是考大學來的。還是得看孩子自己的。不過你這麽聰明，我侄子侄女肯定錯不了。”

趙雪還是挺喜歡這個小叔子的。年紀不大，但真有本事。其實她父母一開始是沒看重辛安的。雖然有穩定的工作，家裏也有準備房子。但怎麽說呢，他父母就是這個時候很少見的，覺得吃死工資沒前途的那類人。還是打聽到他們家有一個做買賣的弟弟妹妹，這才答應了下來。而實際上趙雪卻是看重辛安的為人。

但對辛躍和辛怡的好感，她也多少受了一些父母的影響。只不過她也沒想過要去占便宜就是了。“全家就你最會說話了。不過借你吉言。不是都說侄子像姑麽。将來我的孩子能像三妹我燒高香了。”