第72章 鍋貼（一）
第72章 鍋貼（一）
鄭琬從聲音中就能聽到兩個人的激動, 臉上不禁露出愉悅的笑容，被人如此期待，真的是一件十分值得開心的事。
她簡單思索一番, 笑着說：“今天開始恢複往常，參與到朝食的制作當中。至于具體做什麽，這還得看安管事準備的食材, 畢竟巧婦難為無米之炊。”
她沒想到自己的這番話, 直接讓眼前的兩人樂開花。
“哈哈哈哈！那就好，今日一大早後廚可是新進了不少食材，鄭娘子你盡情發揮。”
面對兩人的豪言, 鄭琬懷揣着疑惑的心情, 帶着趙青悠一直往裏走。
當她看到堆在庫房中的食材時, 才明白方才兩個守衛嘴裏的“不少”是什麽量詞。
趙青悠也被眼前的場景驚訝的, 情不自禁地開口道：“這麽多, 什麽時候可以吃完啊？”
可以說整個庫房都被各類食材堆滿了, 只留下大家取用食材時行走的通道, 看起來仿佛一座巍峨的大山矗立眼前，将人襯托的十分渺小。
鄭琬轉身看着安雲煥，詢問道：
“安管事，這麽多食材，可以在預訂期限內吃完嗎？而且這麽多食材，公廚近期的費用沒有超支？”
“鄭娘子放心，大多都是一些蔬菜瓜果之類的，看着多，炒一炒就沒了。而且我們後廚的資金是王典事撥調的, 絕對沒有任何問題。這些食材都是在下根據娘子往常習慣用的食材購買的，物盡其用就不是浪費了。”
聞言, 鄭琬再次往庫房中的食材來回打量一遍。
安雲煥說的沒錯，今日準備的食材的确是蔬菜占據大部分的位置，加上現在是蔬菜大量上市的季節，價格方面還可以理解。
只是，她也有些不确定這麽多的食材，她和劉大廚可以在多長時間內吃完。
尤其是綠葉蔬菜，吃的速度稍微慢一點，就趕不上它腐敗的速度。
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安雲煥看着來回走動，觀察食材的鄭琬，善意地提醒道：
“有不少人都知道娘子今日重新執掌朝食的制作，都想要來嘗嘗娘子準備的新奇吃食，所以今日最好多備着些。”
“安管事言之有理。”
随後鄭琬看向一旁的趙青悠和其他雜役，囑咐道：
“你們将庫房中的雞蛋、韭菜、玉米、蓮藕、豕肉和面粉都拿出去，今日的朝食做些鍋貼吃。還有，兒方才看見旁邊還有泡好的大豆，今日再做些豆漿。這個大家都應該知道怎麽做吧？”
她說這句話的時候，看向站在門口處的幾人。
衆人注意到她的眼神，連連點頭稱是。
如此以來，今日朝食的大致框架就定下了，鄭琬再次看了一眼庫房之後，抓緊時間往後廚的方向走去。
只留下安雲煥還在對剛剛她說的食材和名字來回思量，琢磨這個鍋貼到底是什麽樣子和滋味的吃食。
後廚內，領到食材的衆人，發現還需要清洗的，立即端着食材去了水井旁清洗，都不用鄭琬吩咐。
所以她來到後廚的時候，站在這裏等着她的，就只有領取雞蛋和面粉的。
幾人都目光灼灼地盯着她，期待從她的嘴裏知曉食材的用法。
她也不辜負大家的期待，看着等候的幾人囑咐道：
“面粉的處理很簡單，直接用冷水和面，就像是做餃子一般，你們應該不會有什麽問題。至于雞蛋，待會兒攪打之後，直接放到镬中炒一遍即可。記住冷油倒入，這樣炒出來的雞蛋更散，之後火也要小，炒出來的更嫩。”
“喏。”
衆人聽到她的話，立即行動起來，忙碌的場景開始在後廚中出現。
不一會兒，豕肉和玉米這些比較好洗的食材，也重新出現在後廚中。
鄭琬看到也提醒幾人如何處理，她自己則是來到竈臺這邊，看着燒火的江曼，吩咐道：
“曼娘，你再燒點開水，待會兒需要用到。”
“喏。”
江曼聽到鄭琬喊自己的名字，激動的不得了，連聲應答。
此時，後廚裏是一片叮叮當當的砍剁聲，還有那油與蛋液碰撞發出的滋滋聲，以及各種各樣人員呼喊的聲音。
在喧鬧聲中，鄭琬的身影出現在一個又一個需要自己的地點，将今日需要的食材準備好。
不然這麽多食材都需要她自己親力親為的話，這麽多活計誰都幹不了。
直至，所有的食材都準備好之後，才到她出手的地方。
鄭琬看着一旁已經醒好的面團，提醒道：“你們現在可以開始制作偃月型馄饨的外皮了。”
随後又看向用各類切好的食材将自己團團圍住的衆人，先将裝有一般豕肉的碗挪動到自己身前，一手拿着筷子，一手扶着碗。
然後看着遠處的蔥姜花椒水，喊道：“把那碗蔥姜花椒水拿過來。”
在此期間，她的手也沒歇着，将扶着碗的手移開，拿着鹽罐往豕肉糜裏面加入鹽，再加入醬油、蝦皮粉，一起攪拌均勻。
接着從其他人手中接過碗，先将三分之一的蔥姜花椒水倒入肉糜中。
料水倒入的一瞬間，與肉糜形成分明的界限，看起來仿佛無法融合一般。
但是在場之人都有了上一次制作玉米豕肉馄饨的經驗，只要那麽稍微的一攪拌，看起來平平無奇的肉糜，就會将這些在肉糜上形成水坑的料水全部吸幹淨。
不出衆人所料，不一會兒，一整碗的料水都被肉糜吸食幹淨。
肉糜除了看起來比之前更加水潤之外，什麽變化都沒有，攪拌其中的筷子依舊在肉糜中，經受着粘膩的手感。
兩碗肉糜的處理方式一致，只是在後面的環節，一碗往裏面加入玉米粒，一碗往裏面加入蓮藕碎。
餡料調好之後，鄭琬立即端着餡料來到擀皮的案板這邊，環顧四周。
看到跟着自己一起轉移陣地的衆人，笑着說：
“今日做的不是馄饨，而是鍋貼，因此包裹餡料的方式也有所不同。不過大家不必擔心，鍋貼的制作方法可比上次的馄饨容易多了。諸位請看。”
說着，鄭琬就從身前的案板上，取出一張面皮。
将其放在掌心的位置，一手拿着筷子，從碗裏挑出餡料，放到面皮上，接着用手找準面皮左右兩端的中心點，擠壓着面皮往餡料上方靠攏。
将兩端捏緊，形成一個類似于船艙的頂部，兩側留有孔洞，露出內裏的餡料。
她捏好之後，立即将掌心裏的鍋貼展示給周圍的人看，并詳細解釋道：
“鍋貼無須全部合上，露出兩側的餡料才是正常的，大家也不用擔心待會兒烹饪的時候餡料會漏出來。所以你們看，這個鍋貼的制作方法是不是挺簡單的？”
聞言，衆人紛紛點頭，實在是眼前鍋貼的做法出乎大家的意料，簡單的不能再簡單。
如果是她們平日裏見到的馄饨，還真有點擔心餡料多露餡，捏出來的造型不美觀的問題。
但是眼前的鍋貼，連造型和露餡這方面的擔憂都沒有，可不就是非常簡單。
看到鄭琬包出來的成品之後，一個個也開始心動了。
當鄭琬大手一揮，将這邊的事務托管給白案手藝最好的肖姒之後，衆人立即在肖雲的帶領下，開始動手制作馄饨。
鄭琬則是換到另一邊，将剩下的韭菜雞蛋餡給做了。
負責炒雞蛋的人一看到她的身影出現，立即迎上來，詢問道：“鄭娘子，兒做的雞蛋還行吧？”
“挺好的，一看就是冷油倒入的蛋液，你這雞蛋炒的很散，看起來顏色淺，口感應該很嫩，做的挺不錯。”
“多謝娘子誇贊！”
來人沒想到自己還能得到這樣的誇贊，高興地差點端着手裏的雞蛋碎跳起來。
鄭琬看着她的架勢，趕緊把雞蛋拿在自己手裏，看向一旁端着韭菜段的人。
對方一注意到鄭琬的視線，立即将自己手裏的韭菜段遞到鄭琬面前，開口道：
“按照娘子之前的囑咐，這些韭菜段只是拌了淺淺的一層熟油，其他的什麽都沒放。”
“那就好，韭菜提前攪拌，加入鹽、醬油那些調味料之後，會提前析出內部的水分，攪拌起來水水的，吃起來口感也不好。”
她接過韭菜碗，立即将裏面的韭菜全部倒入雞蛋碎當中，接着往裏面加入鹽、醬油和蝦皮粉，攪拌均勻。
将攪拌好的餡料放到幾人眼前，囑咐道：
“你們幾個也端着餡料過去一起包鍋貼吧，她們那邊需要的人手多一點。”
“喏。”
幾個人還沉浸在鄭琬行雲流水的動作當中，突然聽到這樣的話，立即下意識地點頭稱是。
鄭琬聽到回應，也不再管這邊的事，她還有很多事情需要忙。
先是看了一遍正在熬煮的豆漿，依照現在的速度，估計等到開始用朝食的時候，這些豆漿也應該晾涼了。
而後又去看了負責将爐子取出來的江曼，發現她居然在後院清洗的烤盤，立即跟上去。
江曼忽然看到一雙鞋子出現在眼前，猛地一擡頭，發現是鄭琬，臉上立即綻放出耀眼的笑容。
“娘子，兒正在洗烤盤，馬上就好了。”
“這些事囑咐你，并不是讓你一個人全做了，可以喊上其他人一起。比如早就将豆漿磨好的那些人，自己一個人辦事還是比不上衆人的力量的。”
“是…是小的錯，下次絕對不會了。”
江曼以為是鄭琬不喜自己慢吞吞的速度，雖然不是責罵，但是想到自己蠢笨的舉動，還是懊惱不已，生怕自己耽誤了今日朝食供應的時辰，那樣她的過錯就大了。
鄭琬也沒想到自己的一番話居然讓江曼害怕至此，語氣更加柔和地說：
“這不是在說你的過錯，而是讓你下次不要把所有的事情都放在自己一個人的肩上，很辛苦的。”
說話時，還不忘摸摸江曼的腦袋。
她很理解像是江曼這種類似于後廚最底端的人，面前其他人的話總是會多思多慮，生怕自己一不留神就冒犯到其他人。
因此，她對于江曼也是多有關注，但是現在看來成效一般，往後還需要繼續努力。
而後，直接選擇在江曼對面坐下，一起将這些烤盤沖刷幹淨。
兩個人端着烤盤出現在後廚當中，立即将其放在燒好的爐子上。
随着水汽逐漸蒸發，烤盤上的水珠內部不斷産生氣泡，出現又迅速消息，發出刺耳的“嘶嘶”聲。
鄭琬看着快要烤幹的烤盤，立即站起身來，看向一旁案板上圍的嚴嚴實實的包鍋貼的衆人，大聲喊道：
“你們現在把包好的鍋貼都拿過來，可以開始進行下一步制作了。”
聽到這話，衆人立即停下自己手裏的活計，搶着将包好的鍋貼拿到鄭琬面前。
主要是大家都記得剛剛鄭琬的話，說是這些鍋貼不用擔心露餡，因此大家都很好奇這些鍋貼要怎麽做熟，而待着鄭琬身邊就可以親眼見證這一幕。
對于這個活計，大家可都是搶着幹的。
至于那些手慢的，就只能待在原地繼續包着鍋貼，時不時往鄭琬所在的位置看一眼。
鄭琬沒注意到大家私底下的小心思，主要是眼前的烤盤在溫度上升之後，表面的水珠很快就烤幹了。
她只得抓緊時間，用筷子夾着一塊肥肉在烤盤的邊邊角角用力塗抹，讓豬油均勻的出現在每一寸空間，防止待會兒鍋貼粘連。
為此，她還一邊自己動手，一邊提點旁邊的江曼。
“記住，一定要讓每個地方都抹上肥油，速度要快。”
說着，她就停下手裏的動作，從旁邊的托盤中，随意挑選鍋貼，直接往烤盤中放進去。
