第50章 豆腐乳

能吃飽飯比什麽都好，一家子商量好之後，各位洗漱完回各自屋睡覺去了。

第二天一早蘇大壯送完豆腐回來，陪着蘇母去了一趟牙行買了兩個婆子跟兩個壯漢。家裏一下子多了四口人讓蘇三丫害怕了好一陣子。

也難怪，在蘇家拗的時候，蘇三丫就很少見到村裏人，更別說家裏一下子來了這麽多陌生人，平時老宅的人來家裏，不是打罵就是拿東西的，讓一個才三歲的小孩不害怕那都是吹牛的。

平時喜歡跟姐姐擡杠嬉鬧的蘇三丫，現在終于安靜了。就連吃飯時總喜歡品足論道的現在都乖乖的端着自己的小碗，靠着蘇淺淺默默的吃着飯，還用可憐的小眼神時不時的瞅着幾個新來的陌生人。

午飯過後，蘇大壯帶着兩個男人去磨豆漿，蘇母則帶着兩個婆子開始燒水，洗刷木缸等活，準備着豆漿磨好後就開始做豆腐，豆腐皮等豆制品。現在家裏活多了，蘇大壯也不去街上賣豆腐腦了，專心在家幫忙做豆腐皮跟腐竹之類的食品。

待豆腐做完後，蘇淺淺把制作豆腐乳的工序和注意事項都跟蘇母說了一遍，反正昨天做了很多豆腐出來準備做豆腐乳，現在家裏人多了，正好可以把昨天留下的豆腐都做成豆腐乳，等發酵完拌好料就可以裝灌出售了。

其實豆腐做豆腐乳很簡單，把做好的豆腐切成小塊放回鍋裏煮個五分鐘左右，撈出來放在太陽底下曬幹水分，放入鋪好稻草的可密封容器裏，發酵個十來天，看豆腐上開始長出一些綠色的幹酶後，再拿出來擦幹淨放入事先準備好的容器裏。把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，白酒倒入碗裏，取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

這樣的豆腐乳放上個吧月完全沒問題，而且裝罐子也方便攜帶。如果喜好的人多，還可以批發出去全國銷售，也可以自己開篇全國豆腐乳分店。蘇淺淺想着以後全綠蘿過都是自己家的豆制品店就開心，這也算是一種成就不是。

蘇母把蘇淺淺說的方法一一記在心裏，也拿着昨天的豆腐開始實踐，做豆腐乳的豆腐一般隔夜豆腐會比較好，做出來的豆腐乳味道會比較純正，所以蘇淺淺讓蘇母做豆腐用的豆腐都必須是隔夜的。至于腐竹跟豆腐皮就讓兩個婆子去做，因為簽的是死契，所以也不怕他們把這方法傳出去。一個簽了死契的人，除了主人家跟外面算是做了個徹底的了斷。

當然蘇家也沒虧待他們，在這個五兩銀子夠一個小家花銷一年的時代裏，蘇家給每個下人每月發放一兩銀子的工酬，這是在大戶人家都沒有的待遇，吃的是主人吃什麽，他們就跟着吃什麽，從來不會把剩下的飯菜拿給他們這些下人吃。

誰讓蘇家一家子是從窮人一步步走過來的，當然蘇母除外，還有一個二十一世紀穿越來的新人類蘇淺淺。