第11章 牛肉千層餅
第11章 牛肉千層餅
美味的烤鴨腿，越啃越帶勁兒。
只是程帆有個疑問：“平時賣的鹵鴨腿，沒你們學校的大，要賣13元一個，你們窗口的烤鴨腿才賣5元一個，還有賺頭嗎？”
程夏扒着米飯：“有啊，薄利多銷，一個鴨腿能賺個七毛左右。”
她看過貨單進價，凍鴨腿批發進貨3.8元一個，加上各種腌制的香料，成本在4.3元左右。
三十個烤鴨腿，能掙21塊錢呢！
鴨鴨全身都是寶，鴨絨能做羽絨服，鴨頭、鴨舌、鴨心肝腸，連鴨血都能賣錢，這些鴨零件，比鴨腿還值錢。
原來世界的鴨腿，拿一件貨更便宜，每個鴨腿2.5元左右，這裏貴0.5倍，不然利潤還能更多。
程帆點點頭，不少了，畢竟學校的飯菜不能定價太高，學生要吃不起飯了。
他知道程夏現在剛開始營業食堂窗口，前幾天預算少，之後會逐漸增多，三七分成，到時候收入還是非常可觀的。
妹妹能自立自強，不再需要他遮風擋雨，程帆有點失落，又為她感到高興。
她自己立得起來，以後到哪兒都不會沒飯吃。
他悶悶夾起一塊糖醋裏脊肉，被它厚重濃郁的酸甜番茄味驚豔住。
番茄的甜酸，仿佛讓人跨越時空，一瞬來到盛夏蟬鳴，草木蔥郁，田野裏結着圓滾滾的番茄果實。
摘下一個紅透的番茄，在衣服上擦一擦，直接送入唇齒，一口咬開果肉，爆着番茄的酸甜汁兒。
酸辣的奇妙搭配，讓人胃口大開。
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豬裏脊肉表面裹着一層面粉澱粉，鎖住肉裏的水分，肉片柔嫩不幹。
吸收一部分酸甜湯汁後，裹粉仍略帶酥脆，不會軟塌塌，蠻香的。
鄰桌兩個小姑娘笑嘻嘻說話，臉上的笑容燦爛明媚。
小姑娘們跟他們打的餐食一樣，應該都是在吃吃吃窗口打的飯菜。
難怪笑得這麽開心。
程帆想，要是能每天吃到這麽物美價廉又美味的手工制作的飯菜，他能笑得比她們還燦爛。
他一口一個糖醋裏脊肉，酸甜酥脆，根本停不下來啊！
飯後，兄妹倆散了會兒步。
程帆詢問邵駿轉校的事兒，程夏一五一十回答。
得知邵駿轉校是為了來當程夏的助手，也得到他父母同意，程帆便沒有再多問。
見妹妹很快适應新學校，在青陽二中過得如魚得水。
幾天時間積攢到一批學生食客，天天來光顧。窗口打飯阿姨尊稱她小夏老師，還有個小跟班跑腿，轉校生活滋潤又充實。
他提着的一顆心終于放下：“不用送，我回去了。”
目送便宜哥哥離開，程夏低頭看手機時間，抓緊回教室上網課。
今天是程夏經營食堂窗口第三天了，試營業三天成績不錯，從明天開始預算從原來的300元一頓，增至2000元一頓。
2000元預算試營業一星期後，根據窗口成績考核，不合格的窗口預算酌情削減，合格者擢升為3000元預算……
連續蟬聯十個月食堂窗口第一，方芸景窗口一天，大概有5000元預算，五百餘份菜品。
青陽二中分初中部和高中部，高二全年級大概有400餘人，整個高中部總人數約1400餘人，初中部約2500餘人，整個學校學生共3900餘人。
預制菜窗口，加上中餐班經營的食堂窗口，平均每10名學生，有7.8名選擇會選擇方芸景的窗口。
不愧是連續蟬聯十個月的冠軍窗口啊！
晚自習下課時間，程夏利用碎片時間，草拟一份菜品貨單，确認無誤後，提交到後臺。
晚自習後，別的同學放學回寝室，中餐班還有一節烹饪課。
等程夏洗漱完，時間來到深夜十一點。
寝室裏一片黑漆漆，一整天的學習任務，大家累得沉沉睡去，只有程夏和方芸景還沒睡覺。
方芸景的床簾裏，透出微弱的薄光，并不影響室友們睡覺，不知道她是在學習還是在幹什麽。
程夏覺得她的床簾子蠻好用的，也打算買個，就不用像現在這樣，擔心亮光打擾到室友，只能躲在被子裏剪視頻。
把視頻傳到個人賬號，照例浏覽一圈評論，今日點贊破五位數，新增評論320條，關注粉絲人數增加172人……
她揉着疲憊的眼睛，看向手機屏幕右上角的時間。
快十一點四十分，時間不早了，趕緊睡覺。
蒙蒙亮的清早，吃過早飯，邵駿精神奕奕，活力滿滿。
坐在教室上早讀課，邵駿哈欠連天，又困又累，跟霜打的茄子似的。
他瞄向身旁的程夏，她正大聲朗讀背誦，不見一絲困意。
明明中餐班比他們多上一節課，他困成狗，他夏姐精神狀态飽滿。
廚藝天賦也超好。
想到廚藝，讓邵駿想到今天的午飯。
他偷摸湊來：“夏姐，今天咱們預算高，一會兒吃什麽啊！”
程夏睨他一眼，哪裏不了解他的德行，不告訴他，讓他抓心撓肝的，更沒心思認真讀書了：
“酸辣檸檬翅尖，肉末豆腐、牛肉千層餅、番茄炸魚扣、生汆豬肝湯。”
聽得邵駿眼放精光，豬肝湯、牛肉千層餅他都吃過，炸魚扣又是什麽？
新菜品！
之後，就是漫長的等待，終于上完兩節課。
下課鈴聲響起，邵駿從座位裏起身，第一個沖出教室。
他扒着門框，心急如焚催促着：“夏姐，你快點啊。”
門口被人堵着，何佳佳沒好氣：“死胖子，讓開。”
邵駿：“不讓，你說話最好客氣點。”
何佳佳翻了個白眼兒：“聽說某些人不知道在一中犯了什麽事兒，仗着家裏有錢，給咱們學校贊助空調電費，才轉學到咱們二中來的。”
這點，程夏倒是不知道。
當時她問邵駿時，他說得含糊，把這事兒給帶了過去。
被戳中肺管子，邵駿氣得跳腳：“你……”
餘光掃見走來的程夏，他立馬跟她告狀：“夏姐，她罵我胖就算了，還罵我死胖子。”
程夏：“我給你做好吃，咱們別理她。”
聽見好吃的，邵駿的負面情緒一掃而空：“真噠，我想吃炸魚扣。”
“真的不能再真了。”頓了頓，程夏又說：“咱們趕緊去食堂，今天任務繁重，怕忙不過來。”
邵駿屁颠屁颠跟着她走了。
身後，方芸景側臉看向何佳佳：“你剛才有點沒禮貌。”
何佳佳自知理虧，沒有吭聲。
食堂後廚，程夏把貨單拿給邵駿。
一面清點食材，一面确認食材都是新鮮的，等邵駿這邊驗收完，打包運送到後廚……
那邊方芸景和何佳佳也來到倉庫，拿到屬于她們的貨單。
雙方擦肩而過時，傳來一聲“對不起”，邵駿看去，何佳佳已經背過身，看不見面孔情緒。
邵駿扭頭問：“剛才她跟我道歉了，夏姐，你聽見了沒？”
程夏嗯一聲，催他：“快點，準備殺魚。”
昨天才殺完一筐魚，今天又要殺魚，邵駿麻木了。
面對一筐鮮活的鲮魚，邵駿的心冰涼冷硬，手起刀落，拍暈、刮去魚鱗，魚鰓，掏出魚內髒……
一套動作，如行雲流水般利落。
這是昨天殺鲫魚，殺出來的手感。
殺到後面，聞着魚腥氣，他都快吐了。
另一邊，程夏把洗淨的雞翅尖冷水下鍋，去腥三件套，焯水後撈出，過幾遍涼水，放冰水裏浸泡。
仿照酸辣檸檬手撕雞腿肉的做法，用檸檬調一碗酸辣汁兒，澆在過一遍冰水的雞翅尖，攪拌均勻，讓翅尖浸泡在料汁裏，蓋上蓋子，把容器放到冰箱保鮮。
洗淨的豬肉，塞到機器裏，絞成豬肉餡兒，一塊牛肉，也被絞成牛肉餡兒。
主要是今天食材分量比較多，手工剁餡，估計雙手都能給剁廢掉。
牛肉末裏加生抽、麻辣鮮、黑胡椒粉、蔥末、味精和食用油腌制，少量多次倒入半碗蔥姜水。
蔥姜水去腥增香，能讓牛肉末吃起來鮮嫩可口。
食用油，能幫助牛肉末更好地鎖住水分。
調好的牛肉餡攪拌攪拌，讓它腌制會兒。
趁着腌制的時間，往密面粉裏倒入半碗清水，揉成一個光滑的面團，蓋上透明薄膜，讓它醒發15分鐘。
醒發面團的間隙裏，程夏把豬肝切成薄片，放到清水裏浸泡，泡出血水，中途多淘洗幾遍，直到容器裏的水幹淨清澈。
撈出的豬肝薄片，瀝幹多餘水分，加姜絲、生抽、澱粉和白胡椒粉一起腌制，放到一旁備用。
豆腐切成三角塊，放到容器裏備用。
邵駿殺完全部鲮魚，把鲮魚過水清洗，因為長時間低頭，學業不流通，脖子一陣酸軟。
他仰了仰腦袋，左右晃了晃，等身體恢複了些，問：“夏姐，接下來做什麽？”
程夏扔給他一個不鏽鋼飯勺：“刮魚肉 ”
她示範一遍後，邵駿一手按住鲮魚，另一只手握住不鏽鋼勺，一刮，還真叫他挂出魚茸來。
刮出的魚茸，挂上容器壁，他重複着機械般的動作。
另一邊，程夏看面團醒發夠了，繼續揉幾分鐘，揉到面團表面光滑，這樣烙出來的餅子才勁道。
揉好的面團，分成一個個小劑子，用擀面杖擀成薄薄的長方形面餅，挖上牛肉餡，均勻鋪開。
面餅的邊緣，空出一個片角落，方便面餅對折。
以刀鋒在面餅邊緣豎劃四個切口，長面餅的左右各兩個切口，一左一右，把餅皮折疊起來。
收緊邊緣的面餅，保證不破不漏，即可。
折疊好的面餅，用擀面杖輕輕擀開，薄如細紗的面皮，依稀可見裏面包裹着點點碧綠蔥花，以及大塊的牛肉末。
