第35章 又有新的目标（一更）
第35章 又有新的目标（一更）
“鴨脖子？”肉鋪來送貨的小厮有些不敢相信自己的耳朵,“只要鴨脖子？”
“沒錯。”江滿梨點頭，道，“還有鴨掌。”見小厮愣了,解釋，“鴨爪子！”
這真是好生奇怪、聞所未聞的買法。小厮在心裏嘟嘟囔囔。
這小厮是肉鋪東家的外甥,自江滿梨擺攤起就給她送肉，是眼見着她從攤子開成鋪子,最是知道這位小娘子另辟蹊徑的庖廚本事。
多虧有了她,他們肉鋪這個夏天算是賣鴨子賣發了。要是能一直這麽賣下去，他們掌櫃的，也就是他大舅說了，準備出些本金，讓他爹娘也弄個鴨場，專養鴨去,賺生鴨錢。
可生鴨好說,江小娘子方才說的是，光要鴨掌和鴨脖啊。這可上哪找？
小厮面露難色，猶豫着擺手,勉強笑道：“江小娘子，這，這怕是不好辦。我們從來沒這麽賣過吶。”
江滿梨笑道：“賣一次不就賣過了？”
小厮笑得有點難堪：“可，可是這,難不成要把脖子和爪子斬下來,那身子怎麽辦？”
試探着：“不若小娘子還是照先前的買生鴨,需要哪個部位,您自個斬，或是我們幫您斬好了送來,妥當的。”
江滿梨一早便料到會是這麽個情況。人家肉鋪開了許多年，從未這麽售過，她上來便想打破規矩，那人家不肯，也是人之常情。
得讓對方也心甘情願做那第一個吃螃蟹的人才行。
如何才能做到這一步？有利可圖。
對策已經替肉鋪想好了，此時便也不急，請人坐下，讓藤丫泡兩盞茶水，耐心講與小厮來。
道：“你們鋪子供着這京城無數酒樓食肆飯鋪的生鴨，也知道這鴨脖和鴨掌，最是沒人愛吃。做板鴨、炙鴨、簽鴨、蒸鴨的，哪家不是把鴨脖子連頭斬去，鴨掌斬去，只售那身子上的好肉。對不對？”
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江滿梨說得仔細，小厮聽來，是這個道理，遂點頭。
江滿梨接着道：“所以兩種法子。”
“第一，你們鋪子，幫我去向供貨的各家，不計酒樓飯鋪食肆，收斬下不要的鴨掌和鴨脖，每一二日收夠了一定數量，便送過來。”
還能這般？小厮驚詫。
“第二，你們鋪子售鴨的時候，便把鴨脖、鴨掌斬下來，作幾部分售賣。鴨身子好肉，售得稍貴些。”
小厮聽到這裏便要打斷，江滿梨比個稍安勿躁的手勢。
道：“緣何能貴價？生鴨論斤賣，庖廚棄去頭腳不用，是不是相當于白花了買頭腳的錢？而你們幫着去了頭腳，收個比整鴨稍貴、又比白白棄用頭腳合算的價錢，是不是占理？”
“而你們又可再将鴨掌鴨脖售給我。故而此二種法子無論哪種，于你們肉鋪都是穩賺不賠的生意。”
-第一批鴨脖和鴨掌送到鋪子裏來時，江滿梨與藤丫正在清洗郭東樓兩刻鐘前送來的鴨下水，主要是鴨腸和鴨胗。
鴨舌拿缽缽雞試過，敢用者甚少，便沒再要。
江滿梨心裏是惋惜的。鴨舌多好吃啊，不懂欣賞！
出去跟小厮打了招呼，笑問道：“最後是收來的還是分着售賣留下的？”
小厮這次發自內心笑眯眯的了，答道：“兩種都有。光買鴨身子肉乍一聽貴，有的鋪子不願意，最後這不，還是斬下來不要，讓我們去收。”
又道：“我們東家對小娘子的法子贊不絕口，高興着呢。小娘子放心，等各家适應适應，日後還能送更多來。”
江滿梨生出繼續在鴨子身上開發新品的念頭，是吃到了花蜜鴨的甜頭。
江記花蜜鴨售得穩定，不僅有攤子上賺的，還有郭東樓那邊每旬送一次分成過來，利潤可是不少。
而江記的名頭因着花蜜鴨，也逐日地打響出去。日日有些在各家酒樓吃了花蜜鴨的食客，循着“江記”二字摸到這小市裏來，或吃朝食，或吃宵夜。說是江記鴨子做得這般好，也想嘗嘗別的吃食如何。
尤其是宵夜，人滿為患。吃肉停不下來每日夜市開市不過半個時辰，全數爆滿，排號等位的圍成一片。不知情的遠遠眺來，還以為是小市裏表演雜耍戲猴，怎地裏三層外三層地看。
既然鴨子好銷，又有了初步的品牌效應，何不繼續，趁熱鞏固？若能在這個鴨季多攢下些後幾個月的市稅錢，就再好不過了。
鹵鴨貨的精髓，自然在于鹵制。鹵的精髓，在于鹵料的搭配。而鹵鴨料的精髓，在一味非常簡單且常見的調料——紅糖。
鴨下水兼鴨脖鴨掌洗淨，焯水去腥。
藤丫跟着江滿梨做吃食，蔥姜黃酒的使用已是駕輕就熟了。不用江滿梨多說，就知道幾斤食材，約莫要放多少蔥姜。
焯過的鴨貨就着大鍋，拌入姜片八角、白芷香葉、花椒桂皮、茴香辣椒，豆醬與醬油自不必說，冰糖也需适量。最後把熬好的紅糖漿澆至幾乎覆住整個鍋面，再加清水與黃酒，鹵制浸泡整夜。
次日去揭蓋，鹵香如老酒，騰空而出直沖天靈蓋，再砸下來醉人心脾。
其中辣味鬧騰，自廚下先行竄到堂內，又竄到鋪子外頭的桌凳之間，帶着一絲回甘。吃朝食的客人有鼻尖靈的，抽動兩下，便知有新品，新品不簡單。
其中一個聽說是鴨脖子和鴨下水鹵制的零嘴，好似有些遺憾：“鴨脖子啊……”
這位圓頭圓腦的郎君江滿梨認得，是附近書院的書生，朝食一旬裏頭要來六七次。于是略帶點神秘笑着道：“郎君吃過鴨脖子麽？”
書生搖頭。
江滿梨便道：“郎君若是信得過我，便買上兩根回去。切莫現在吃，等到課間溫書時再取出來，小口吃，邊吃邊閱書，保管郎君吃得高興、閱得順暢。”
“哈。”書生一聽，笑道，“還有這種講究？倒是第一次聽。”
果然要了兩根鴨脖子，讓江滿梨拿油紙若殼包起來，用完朝食，便拎着朝書院去了。
鴨貨食材價廉，所費不貴，然制作起來需要的時間長，故而稱着賣，算不得便宜。若是刨卻這點人工，倒是種厚利的好商品。
關鍵是，它百吃不夠呀。
還不到酉時，江滿梨和藤丫堪堪把鹵好的鴨貨都裝壇備售，那書生便火急火燎地來了。江滿梨出來一看，身後還跟着六七個也是書院打扮的年輕哥兒。
書生開口便喜道：“小娘子做的鴨脖絕了！且果然要在溫書時吃，一手拿書，一手拿鴨脖，啃下一些，辣裏帶甜、甜中有麻，三股滋味融會貫通，下至啞門、上至百彙，如靈氣一沖而破，書中百讀不得的要義立時清明，令人豁然開朗，豁然開朗！”
他這般亂講，後面的讀書哥兒們不知是嘗過了還是沒嘗過，便也不管不顧跟着要。那書生道：“勞煩小娘子再給我來十根！明日先生考校，今日夜裏我便靠這個了。”
江滿梨面上熱情答應，趕緊給人取鴨脖來稱。心裏卻捧腹笑倒，小郎君，你當這是記憶面包麽。
另一些剛來的食客聽傻了，笑問甚麽吃食這般厲害？
聽說是鴨脖子，只當個笑話，哈哈一通讨論。卻也勾起好奇心，再聞聞味道，看看那鴨脖鴨掌鹵得深褐誘人的模樣，不得不點上幾根來嘗鮮。
藤丫卻是真信了，與江滿梨興奮道：“小娘子太厲害了，早晨我以為你胡謅的呢，沒想到這鴨脖子竟然真要看書時吃！”
江滿梨可不就是胡謅的麽！
她那是想着前世的年輕人們一邊啃鴨貨一邊追劇、追小說，吃得欲罷不能，渾然停不下。這朝沒劇可看，不就只能讓人看書時吃了？
誰能想到那書生竟還真自己個圓上了。
與藤丫笑道：“不看書也能吃，看書吃需小心，不然會像他一樣，辣昏了頭。”
-鴨脖色深，肉質緊實，幹、香、麻、辣，不碎不柴，是絲絲入味，條條入魂。唯一的缺點就是，太少了，肉太少了，根本吃不夠，根本停不下來。
呂掌櫃嘴唇麻得簌簌抖，茶水喝了一盞又一盞，眼見就要将案上一包鴨脖啃完了，還是沒做下決定。
江滿梨不急，左手也掂一根鴨脖吃着，右手食指輕輕把案沿上一包鴨掌、一包鴨腸鴨胗，朝呂掌櫃推過去。
有了江記花蜜鴨的經驗，江滿梨從一開始就沒打算自己做這鹵鴨貨。不為它，做不過來、做不夠多。只要試過水，确認好銷、利潤又夠厚，最好的法子，還是找郭東樓代工，自己給出方子、簽好契，坐收分成。
呂掌櫃當然也想接。
江記花蜜鴨這才售了不足一月，看着賬房送來的賬目上進款噌噌漲，他是做夢都喜笑顏開。現在又來一樣鹵鴨貨，淺嘗一口，便知這等好滋味，來日大有可為。如何不想點頭。
可郭東樓畢竟人手精力也有限。現下光做花蜜鴨，已是忙得夠嗆了，呂掌櫃是個穩妥性子，再接鹵鴨貨，他很是怕力所不能及，最終反倒坑了阿梨。
躊躇老半天，最終還是狠下心來，誠懇表了心中擔憂，道：“你要是真不打算自個做，要麽就問問長喜樓，我絕沒有任何意見。”
江滿梨想到過郭東樓可能忙不過來，卻還真沒想到呂掌櫃舍得拒絕。
然其顧慮也不無道理，江滿梨心中略遺憾，也只得再做打算。
把方子交給不熟悉的長喜樓去做，是斷斷不會的。江滿梨不貪快，只圖穩。收鴨脖鴨掌的路子剛打開，定也不能割舍。
那便自己再做上一段時日。每日少做些，限量供應，端個饑餓營銷，慢慢發展，等待機會。
思索着，李哥兒送她回小市的馬車停了，江滿梨道了謝，先行回鋪。
哪知才走了幾步，雲嬸匆匆過來了，一臉的慌張，急喚道：“阿梨你可算回來了，阿霍外送時出事了，受好重的傷！”
