第56章 怕什麽來什麽
第56章 怕什麽來什麽
牛肉冷水下鍋先焯,蔥姜黃酒撇去血沫，下香料鹵至熟透，長筷箸插下去挑起來,放上案板切小丁。
切熟牛肉，刀要快,先拿砥砺磨過再用。否則刃不夠鋒利，一刀下去丁不成丁,肉絲搓得毛茸茸,炒出來成了牛肉松，樣子難看不說，吃起來不香不爽快。
鍋燒五成熱，江滿梨讓藤丫去切山菇丁，自個則拿方巾利索圍了頭發，長把大勺舀油入鍋。
熱鍋涼油炸姜蒜,笊籬撈出。至油溫五成,下牛肉丁，炸得幹透了水分，撈起來,剛才快刀切牛肉的好處此時便看出來了。
肉粒方方正正，利落齊整，邊緣被熱油炸得微焦縮緊，愈發顯得飽滿精神。
自己嘗一粒,給藤丫和阿霍也嘗幾個。阿霍直呼“香極了”,藤丫則想了想：“會不會太幹了些？”
“拌飯醬要想保存時間長,就得幹,一點水分不能有。但要幹而不柴，就得先鹵透、再油炸。”
江滿梨把鍋中油舀出些,留半數，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁遞過來，道：“待煸炒完，吃起來就不覺幹了。”
蒜末爆香，下山菇，同樣炒至去了水分，倒進炸好的牛肉粒。
辣椒面、辣椒碎，三種豆醬并着剁碎的豆豉，炒得紅油浸透牛肉，山菇的香氣漫上來，豪橫撒一把熟白芝麻，小火收至醬汁咕嘟起泡，便成了。
放涼去，紅油逐漸自濃稠的醬汁裏分離出來，把牛肉粒汪在其中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其上。調羹舀出一勺來堆在又白又熱乎的稻米飯頂上，牛肉咕嚕嚕往坡下滾，山菇豆豉并着醬汁就往飯粒兒裏鑽。
“咦，”阿霍發現了不得了的事情，“這牛肉醬涼了竟也不會凍住？”
熬夜做吃食，江滿梨早餓了。見他倆都不吃，光捧着看，等不了，自個拿調羹往嘴裏刨，邊吃邊含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油來炸炒，自然不會凍住。”
肉粒切得大，按江滿梨前世的正規叫法，稱色子丁。裹着醬汁又偶爾粘個小山菇丁，看起來就愈發大。一口下去，醬香帶辣，豆豉提味，芝麻增香，實在又滿足。
又因着要拌飯，油鹽糖用得足，滋味比尋常菜色更加濃郁。只一勺便能當千軍萬馬似的，将一小碗稻米飯拌得油光鮮亮，赤褐誘人。
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“這哪叫牛肉醬啊，”藤丫也忍不得了，邊吃邊笑道，“稱醬牛肉還差不多。”
“可不是麽，”江滿梨狠狠贊同，“要的就是這般！太碎了沒吃頭，拌在飯裏都尋不見。粒太小也不行，這牛肉醬吃的就是個幹香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能嘗出肉味又不失嚼勁，配飯最好。”
-牛肉醬、蟹黃醬各試做得三壇。為延長保存時間，特地多用油封住肉醬，壇口用薄蠟塗了，壇外包油紙，以繩束之。一樣各一壇分送給呂掌櫃和孫景天，餘下兩壇自留。
至第五日，在呂掌櫃郭東樓的小格子間裏開壇來嘗。
醬香蹿騰而出，肉香緩緩而來，拿長筷箸輕攪混勻油醬，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依舊，浸泡得久了，愈發入味。蟹肉綿軟，蟹黃微微化開之後，油脂充盈，更顯濃香。
呂掌櫃撫掌稱妙。孫景天卻呀一聲，道：“這肉醬竟可以儲存五日之久？”
他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。說是想着可千萬不能放壞了，糟蹋了江滿梨的心意。
是麽？江滿梨心中狐疑。她那日可是明明告知過的，只怕是沒能管住嘴罷。
沒戳穿他，笑着道：“何止五日，油鹽用得多，不開壇，于陰涼處便是放二十日也不會壞。冬日還更久些。”
易存儲、滋味好，佐餐佳品。不單适宜直接配飯和索餅，也可入菜、作調味來用。攜帶方便，冷熱皆可，随時随地都能取來吃。
關鍵是，它省去了庖廚之勞啊。江滿梨連廣告都想好了。
府中庖廚不得力，娘子郎君不愛吃？來壇江記拌飯醬。家中姐兒哥兒不用飯，阿爹阿娘幹着急？來壇江記拌飯醬。江記拌飯醬，您的居家外出常備吃食。
或是解放雙手，就選江記拌飯醬。江記拌飯醬的目标是——不需庖廚。
這般唱出去，加上蟹黃、牛肉兩樣本就金貴又難料理的食材，試問誰能不動心？
孫景天裝模作樣地拖着調子哦了一長聲：“既然這樣，必得加入工坊的貨單裏了。江小娘子可要許我鄭家分茶先售哦？”
江滿梨巴不得，笑道：“理當如此。”
鄭家分茶的銀錢到位，招買人手不過一二日的事，後廚連夜增砌爐竈，也快得很。
孫景天這人于吃食上一副憨樣，做起事來卻是和外表相得地痛快。甫一确認了兩種肉醬新品便差人傳信回襄州給孫東家。到了開工日，肉醬的新訂單也敲定下來了。
鄭氏分茶入了股，又是大客戶，新品無論能出多少，自當優先。其餘的可着江滿梨與郭東樓。
最後剩下的，長喜樓等幾家合作已久的老分銷張口便要光了，還嫌太少。
江滿梨其實早就打過預制菜的主意。奈何這朝保鮮的法子簡陋，銷路又不甚明朗，不敢動手。現下做成了有些異曲同工的拌飯醬，也算是圓了一樁心願，自然高興。
趁午歇，借着深入市場的由頭帶藤丫阿霍外出走走，尋摸些本朝的市井小食。
-弘九來報幫江滿梨買鋪一事，說街道司的人已經打點好了，但鋪主老翁像是被吓破了膽，仍是戰戰兢兢不敢出手。一會說是想要這鋪子的不是街道司，一會又說需得林柳親自去證實了身份高過街道司的人、能保他不受牽連，方才放心。
“這不是胡言亂語麽。”弘九不滿道。
林柳也未想到街道司竟能把商販吓破膽到這般程度，隐約覺得奇怪。思量片刻，決定換便衣親自走一趟。大理寺的身份不好明說，平成候府的來頭還是能用得。
怎知衣服剛換好，賀骥來了。
“林子韌。”賀骥眉頭緊皺喊他。林柳只消看一眼便知他要說什麽，正在整理中單領子的手指滞住：“都來了？”
賀骥點頭：“來了兩家。”
公務終歸大于私事。林柳雖記挂着江滿梨，也不得不暫緩，低聲讓弘九先去穩住老翁，待他下值。弘九連聲應了，忙不疊幫自家郎君把衣領整好，騎馬離開。
林柳看看賀骥：“走罷。告知老師，然後去看看。”
南方四州幾家商戶與各州知州的關系還未查清，于京城買下的市鋪卻是幾日前就被發現換人打理。也就是說，入京一事勢在必行。
孟寺卿便吩咐賀骥着人盯着道頭往來船只。終于在今日等到紹州向家、陶州餘家兩家主事之人前來。
“向家遣來的是一旁支小輩，有些觀望之意。而餘家不同，餘家少郎君親自前來，相較之下，對于京城的生意顯得胸有成竹。”賀骥與孟寺卿道。
“不僅如此，向家除卻從姓窦的手中買下的市鋪，并未再着手收購其他。而餘家則又買下一家酒樓。”
“呵，”賀骥讪笑一聲，“我看那位餘郎君，是要坐鎮京城了。”
入京手續辦得嚴謹又悄無聲息，與從各知州宅中搜出來的、被燒得只剩邊角的信箋紙頭上所書又對得上。商戶入京之事一旦落實，便說明中間存在官商勾結。
而信箋是追着貪墨案髒銀下落所得來，商戶間接買鋪入京，又是循着猛增市稅的疑點被發覺。若能證明官商勾結，便可推貪墨、增稅兩案利害相關，背後主謀之人即便不同，也是一條船上的螞蚱。揪住一個，另一個便能順勢拎起來。
案子進展頗多，孟寺卿深感欣慰。見林、賀二人都換了便衣，道：“已經會過向、餘兩家主事之人了？”
林柳道：“正要去會。”
又問賀骥：“仲馳知道在何處？”
“向家的人剛下光順坊的一家四方館，餘家的那位郎君麽……”賀骥道，“大約也在光順坊，新買酒樓裏。”
-酒樓新開業，酬賓削價，另送紅票，凡旋吃點滿七十文就贈茉莉熟水一壺，點滿百文再贈花糕一碟。
什麽花糕茉莉熟水，江滿梨本是不感興趣的。媛娘竹娘做的不好吃麽？何苦來這裏排長隊等位？
奈何匾額上的“川飯店”三個字，實在打中了她的好奇心。
這朝富庶，飲食也多樣。以辣為主的川飯店、以甜聞名的南食店，江滿梨都從原身的記憶裏窺見過。便是在陶州時阿娘會差人點來吃。
原身對吃辣興趣不大，更喜愛南食店的桂花煎魚啦、素燒鵝啦、定勝糕之類的。阿娘每每點些川飯店的吃食，她也大多只看看，不動筷。
故而對于南食店的口味，江滿梨大約是了解的，可對于印象裏川飯店的菜式，卻是只知其表不識其味。好不容易在京城遇見家川飯店，怎能輕易放過？
不把記憶裏幾道吃食點來嘗了，是絕對不肯走的。
藤丫阿霍很少見她為了口吃的這般堅定，只覺有趣，見又是削價又是贈送的，心裏也沒了負擔，喜滋滋地叽叽喳喳。一會充滿期待地讨論讨論菜牌，一會又見了端上桌的菜，看看色澤，道幾句“不如小娘子做得好”。
等了約莫一刻鐘，茶博士招待去靠窗的一張四人桌。
江滿梨早就琢磨好要點些什麽了，拿了菜單子一目十行：“插肉面精澆三碗、臕澆一碗，生煎兔、生煎羊多放辣，再來一樣炒菜蔬，不計種類，選新鮮的來。”①沒擡眸，眼睛勾在菜單子上，又問藤丫阿霍：“還想吃些甚麽？抹肉冷淘要不要，或是來幾碟辣涼菜？”
卻是半晌沒聽見回答，阿霍碰碰她的胳膊，擡起頭來，見藤丫和那茶博士對望。
藤丫嘴張了又合，指尖微微顫，表情像是驚喜的。茶博士是個年輕哥兒，看着比阿念還小些，長得圓潤矮胖，也找不到舌頭似地試探了一會，終于吐出字來：“藤，藤丫姐？”
“閏哥兒，真的是你！”藤丫終于道。
那茶博士也又驚又喜，道句“原來你到京城來了”，忽而想到什麽似的，摘下肩上的帕子開始擦桌，小心翼翼左右顧盼了一圈。
藤丫還未反應過來對方為何這般，笑着道：“牙行的人把我帶過來的。潤哥兒你呢？你怎也來京城了？那姓餘的準你走了？”
閏哥兒眉頭皺了一下，趕緊比個“噓”。
饒是已經晚了。
好大一聲“哎喲喂”自窗邊雕花木栅外傳來。藤丫渾身一顫，驚恐扭頭，江滿梨跟着看過去，亦是瞳孔猝然大張。
窗外那人擡手“啪”的一聲拍在木栅上，目光在藤丫臉上巡游一圈，緩緩挪向江滿梨。順她前襟，一寸、一寸地往上爬，爬到下颌停留片刻，然後那雙醜目便謄地一掀，跳至她眼睫。
“我以為是誰呢，原來是我娘子？”那人舔舔嘴角，笑道。
