第76章 選鋪子的訣竅（二更）

第76章 選鋪子的訣竅（二更）

阿念送工坊試做的鹵豬耳、鹵豬肚來給江滿梨嘗。還未進到鋪子裏,就聞見一股霸道的香。

把手裏幾個竹筒胡亂塞給來開門的阿霍，不等他張口，拔腿溜進後廚裏去,一看，江滿梨正颠勺翻鍋。

紅亮亮一鍋辣油,不知炸的什麽，好生誘人。見那大勺子翻起來,有白有褐,褐的大塊些，半指長。

“阿梨姐炸的那是什麽？”阿念忍不住了，“魚幹？皮肚？爊肉幹脯？”

藤丫端着兩條洗淨的鲈魚過來，“嗤”的一聲長笑。

阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四個，竟然四個都不對。你再猜四個我聽聽？”

“你等我先聞聞！”阿念拿出絕不服輸的态勢往鍋前又湊近了些,抓準了江滿梨翻勺撈起那食材的一瞬,深吸一口氣。

“有股山野氣味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”

說罷自個又起疑：“可山蕈怎會拿辣油來做？這不是暴殄天物麽？阿梨姐,我記得你原先在郭東樓時說過，蕈吃的就是一個鮮字，炖雞、煨湯、清炒椒蒜，唯獨不能紅油來做。”

“所以這自然不是山蕈咯,不過猜得不錯,出處确是差不多。”

江滿梨勺子輕巧一頓,翻上來白褐的食材各一塊,阿念趕忙取個小碟子來接。接住了，顧不得燙口,兩指捏起來就往嘴裏放。

那褐色的看着脆生，牙齒咬下去，卻是有些韌勁，一口沒咬斷，嚼了兩下方才品出滋味來。阿念眼睛一亮，道：“竟然是筍！”

藤丫道：“是筍幹，不是筍。筍多汁，能有這般韌性麽？顯然是晾幹過的。”說着把那兩條鲈魚攤餅似地從中剖開、壓平在案板上，斜刃切花刀。

阿念下意識想辯幾句，然一想确實是筍幹，又見藤丫切魚的手法純熟，想起師傅曹慶頭一回來時便誇過她。癟癟嘴，洩了氣，道：“筍幹就筍幹。”

晾幹的竹筍味沖。比鮮筍少了苦澀，卻又多出一股發酵過後的鹹濕氣。愛吃的人覺得鮮得濃郁，不愛吃的人就覺得嗆喉嚨。

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然過了紅油卻不同。只消浸炒的時間稍稍長，幹筍吸飽了辣滋味，便能把發酵特有的味道壓制住，筍味成了阿念口中的“山野氣”，鮮活又讨喜。

江滿梨道：“你再嘗嘗那白的。”

白方色子丁，因着在辣椒油裏翻炒許久，确切當稱乳黃色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出為何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就顯而易見了。

“好吃！”阿念點頭，“炸豆幹，小火慢炸，比尋常的更脆更香。”

幹筍塊、炸豆幹、酥花生，加上以雞油制得的熟油辣椒炒成辣筍三丁，便是江滿梨想着給那拌飯醬添的新品。

本當前幾日就做好并着鹵味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得好好的筍幹被迫轉去屋裏陰着。濕氣重，幹得就極其慢，最後還是點了些柴火半烘半烤才晾出來。

“上次不是與曹铛頭說起菜蔬不宜保存麽？”江滿梨一邊把鍋裏炒好的辣筍三丁盛出來，一邊與阿念道。

“我便想着試試這筍幹、豆幹如何。炒來既能拌索餅和粥飯吃、也可炙烤魚、炒肉片。等會把剩下的帶給呂掌櫃也做一做，若是好吃，咱們便加到那拌飯醬裏頭去。”

-大雪初霁的日子最适宜用炙烤的吃食。

身子裏濕氣重，口中便黏膩寡淡，人也松懶。吃清粥小菜如嚼蠟，惟得吃那烤得微焦幹香、撒了胡椒辣椒、又重鹽略鹹的，發出一身汗來，滋味并着熱氣從五髒六腑酥酥麻麻往外散，才覺四肢百骸都跟着重又活過來。

陸嫣與許三郎坐在西市附近一家分茶裏頭吃炙豬肘。

豬肘鹹極，旁的滋味又欠缺，許三郎貪多點了整個，很是後悔。光盯着手裏的茶水一口接一口喝，道：“我怎覺得連茶水都不如江記的好喝？”

陸嫣只嘗了一口那豬肘便不再吃，重新點得一碗素湯餅來。倒是不鹹了，勉強能吃上幾筷箸，道：“阿梨姐近日煮的是小青柑，自然比這個好喝。”

便是江滿梨夏日時候買得的青柑挖去了果肉、填了茶葉存下的那些。已經染了青柑的芳香氣，冬日裏煮來，在一衆甘溫濃茶裏頭顯得格外清爽。

說起江記，兩人又說回方才看過的鋪子上。

自打上回江滿梨與他二人講了選鋪之道，二人已經照着把那小冊上的八家鋪子篩過一遍。盡數去看過，重新訪查了細節，又仔細問江滿梨的意見，終去掉三家地段環境欠佳的、兩家目标食客不符的，剩得三家備選。

江記的火鍋子定位明确。就口味而言，京城獨此一份。

而就體驗來說，新鮮食材中高價。裝修風格走的是熱鬧親民路線，出身市井，上下兼容。既不會讓人覺得高攀不起，亦不讓人覺得低廉掉價。

總結起來便是“恰能攬幾位貴客，亦能容得些平民，主力當居中游”。

故而選擇分鋪時，只需避開盡是王公貴胄居住的幾坊，再繞過收入偏低、俱是外鄉務工小戶的城邊幾坊，專挑着尋常商戶員外、官差衙門居多的坊去尋，大抵不會錯。

剩下的問題便卡在，總不能三家鋪子都買下罷？

許、陸兩人實在拿不定主意，只得趁着午歇，着人請江滿梨親自來看。

陸嫣的馬車由一老仆駕着，嘚嘚靠在路邊。江滿梨從車廂裏下來，身後綴着個阿霍，一進食肆便看見吃得愁容滿面的倆人。

再嘗一口鹹得辣眼睛的豬肘子，笑了，道：“吃這個，不如去我那喝茶水。”

許三郎很是贊同：“我也是這般以為。”

阿霍跟着嘗一口，也驚了，鹹得咳了兩聲，啞着嗓子道：“怎不來江記吃？阿梨姐今日做了辣筍烤魚，比這個好千百倍。”

“我怎不曉得今日有烤魚？”

許三郎本是斜斜歪着身子，離那豬肘遠遠的，聽聞此言，鯉魚打挺似地坐起來。望了望江滿梨，突然帶點悲怆：“難道是因為表兄不在，江小娘子你便不顧我二人……”

江滿梨唭地笑着，把阿霍遞來的小壇子抛過去，道：“新做的拌飯醬，還未決定好要不要推出。烤好的魚用這個焖煮一刻鐘，若是覺得好吃，別忘了來與我說一聲。”

許三郎伸手一接，方才裝得陰沉沉的臉上又攀起邪笑來，道：“不過怎還要自個做……”

“不要給我，我來做。”陸嫣趁他不注意，笑着一把搶過去。

又恰接到江滿梨遞過去的另一壇子，便兩壇都寶貝似地抱在手中。許三郎急了，伸手去搶。卻是陸嫣靈活得很，根本不容他碰着分毫。氣得許三郎嗷嗷叫。

江滿梨看兩人你來我往地拌嘴一會，終于進到正題：“三家備選的鋪子，這就是第一家麽？”

“沒錯。”

陸嫣把兩壇子辣筍三丁交給趕車的小厮收好，折返回來得意沖許三郎做了個鬼臉，正色與江滿梨道。

“這鋪子原是家南食店。鋪東家開不下去了，将鋪子租給現在的掌櫃，仍是賣南食。從去歲七月開到現在，庖廚換了三個，生意仍是沒甚起色。”

掌櫃的決計提前退租，那鋪東家也不打算自個再幹。租罷，恰逢年關沒租出去，便幹脆改作了出售。

陸嫣道：“售得急，價錢便宜。宣文坊裏挨着西市的鋪子，這個價錢找不到第二家。”頓了頓，又道，“而且這街上行人頗多，我們方才坐着看着，似是比西市正門那處還要多些。”

鋪子堂面與江記現在的鋪子差不多大，後院有兩間像模像樣的屋，可以堆貨，可以住人。這點江滿梨覺得不錯，到時招買來人手也能住下。

出了鋪門到街上看看，左右皆是半大的分茶。行人确實不少，然皆是一晃即過。

左側那家鵝黃的棚布那竿子撐着伸出來五六步，行菜的小厮百無聊賴，兩腳蹬在凳子上，坐那兒打盹兒。右側那家稍好些，坐得一老丈領着孫兒，分吃一大一小兩碗素羹。

反倒是對面那家鋪子時不時有人進出。江滿梨目光打過去一看招牌：生德當鋪。

“不大妥。”江滿梨面上笑盈盈，趁着帶他們看鋪那小厮不注意，與二人悄悄道，“行人雖多，可觀其步履朝向，皆往西市正門去，此處不過恰好是條近道。”

陸嫣不解道：“可象福小市，尤其你那處位置，不也是正好在通着新政坊的三民巷旁，往來人流抄着近道，才愈加熱鬧麽？”

“我那鋪子本身便在小市，走近道的行人本就是要到小市裏去。”江滿梨道，“可此處抄近道卻是為了去西市。”

“若是你要在這近處用飯，不到西市那樣吃食衆多的地方去看看，可甘心就此停下？”

陸嫣搖頭：“自然不甘心。”

“那不就是了？即便江記名聲在外，有西市在旁，客流總歸要分散許多。”江滿梨笑道，又指指對門那家當鋪，“且有這樣的鄰商，于風水上也不大吉利。”

“阿梨姐竟然還信這個麽？”陸嫣有些意外地笑起來。

江滿梨故作神秘地挑挑右邊的秀眉：“生意人，寧可信其有，不可信其無。”

既不可用，便果斷換下一家去看。江滿梨随許、陸二人上了馬車，卻是四顧不見阿念。下車着急喚了幾聲不見回應，險些就要分頭去找時，突然見他從那生德當鋪裏出來了。

“怎跑到當鋪裏去了？”江滿梨松下一口氣，把阿霍攬過來，見他不說話，又打趣道，“沒把自個當出去罷？可還能跟我回去？”

阿霍定了定神，還是笑起來，道：“看見那櫃臺上有個極漂亮的如意，不知不覺便被吸引過去了。讓阿梨姐操心了。”

第二、第三個備選的鋪子都在禦街東。一個在勝殿坊、便是長喜樓所在那處的一小市裏，另一個則在勝殿坊與太極坊相交的四方道上。

小市裏那個還不錯，人流位置俱佳。方方正正的鋪子，廚下頗寬敞，鋪外能擺桌凳，後院三間屋，比第一個還多出一間來。

就是價錢也要貴上将近一倍。

那鋪東家笑眯眯地很是和善：“這個地段不便宜，郎君娘子們都是生意人，當知道的。我這鋪子要價很是便宜了，諸位去問問最裏頭那家新開的分茶，同樣的大小格局，買下時可比我這處貴了整整五十貫。”

許三郎是個憋不住疑問的。轉眼間自小市最裏頭捧着一包炸魚兒回來了，大聲與那鋪東家道：“老伯且吹罷，那鋪明明比你這處便宜五十貫不止。”