第22章 炒鹵
二二 炒鹵
到底是得管百餘人吃飯, 縣衙後廚比起社學廚房，不管是空間、竈口數量還是食材儲備，都高出了一個等級, 這裏真是廚子快樂地, 令人流連忘返的小天堂。
聽說今夜加強巡邏, 捕快們已經全員取消休息, 都被安排出去巡邏，就連皂班和壯班也有一部分跟着上街, 兩個時辰一輪換, 想必不停會有人回來覓食。
原本雜工只準備了粥和鹹菜, 竺晨風打開焖粥的鍋一看, 與其說是粥, 不如說是米湯, 這清湯寡水除了讓人加大上廁所的頻率, 一點頂飽的功能都沒有。
三班六房的人大部分都屬于臨時工，工資低福利差，給他們夜班晚餐備點稀粥米湯或許是正常情況, 竺晨風沒有資格插手縣衙事務，也不會多說什麽, 但既然她來做飯，就做不到這麽敷衍。
反正就做這麽一頓, 縣令大人要是來找麻煩那就找吧。
她在放着食材的架子上來回溜達了一圈, 想好了四種鹵子——麻婆豆腐、西紅柿炒雞蛋、肉丁茄子、雞蛋醬。
那雜工看着竺晨風把給官吏做飯的食材一一撿了出來，本想阻止，但看着長信在旁邊, 又不太好意思說，猶豫半天, 實在怕遭大師傅責罵，才嗫嚅道：“……用這麽多嗎？”
“明大人也跟大家一起用飯，怎能怠慢？大人不會怪罪。”竺晨風轉頭笑着問書童，“是吧長信？”
長信雖然長了個吃心眼，但他不止有吃心眼，關鍵時刻還是能聽懂話的，立刻道：“對對對，姐姐你想用什麽食材就用什麽食材，回頭我跟少爺說。”接着搭上雜工的肩膀，“放心，明天大師傅來上工，我親自跟他打招呼。”
既然如此，雜工就放心了，臉上重新有了笑模樣：“竺娘子，需要我做什麽？不如我幫你切菜，我刀功還不錯。”
竺晨風正怵刀功，自然讓賢，她先去做手擀面，把需要切的菜都交代給這雜工。
長信緊緊跟着她，欣賞她做飯的每一步，看得目不轉睛。
竺晨風笑道：“想學做菜嗎？我可以教你，學會了你照顧明大人，豈不是得心應手？”
“我才不，少爺那麽挑嘴，我可不找那晦氣。”長信心直口快，“以後你跟在少爺身邊不就成了，他只喜歡吃你做的。”
竺晨風：“……”
這“晦氣”誰愛要誰要，我可不要。
“可算了吧，我給他做了幾回吃的，他哪句誇我了？”竺晨風故意道，“還不是總嫌不夠好。”
長信非常認真地說：“這已經是少爺給出的最好評價了，就連我們明府廚子都沒見過他好臉。小時候還好說，後來少爺吃遍京城，就再沒說過我們家大師傅一句好話。”
竺晨風一邊揉面，一邊笑了起來：“那你們府上大師傅到底水平如何？”
“肯定沒得挑啊！他的師父可是禦廚！”長信立刻道。
“那為什麽明大人還不滿意？”
“說不好，我們少爺心思重，說兩句藏三句，說出來的那兩句還彎彎繞繞的叫人不明白，我琢磨着也不是說不好吃，可能是差點什麽。”長信拈着下巴琢磨，“冷煙說沒準兒是因為好得太完美了，就像那種被雕琢得完美無瑕的美玉，只可遠觀不可亵玩。”
竺晨風心裏想，一句話，就是不接地氣，做得太像藝術品、又太講究營養搭配，缺了些煙火味兒。
學院派總喜歡講究一些規矩，但畢竟飯菜是用來吃的，食客的感受更重要。
她不好去評判別人什麽，就笑笑沒說話，把面和好放在盆裏饧着，長信倒是想起有趣的事兒來，自顧自笑了：“哈哈，有一次我透聽見大師傅抱怨，說我們少爺得虧臉長得俊，俊得讓人跟他生不起氣，要不然得結多少仇。”
“是不是明大人知道自己可能出門要被人套麻袋，所以才把功夫練得這麽好？”面對單純善良的小書童，竺晨風才敢這麽造次。
長信笑得更大聲了：“哈哈哈哈哈哈！可能是吧！”
面還要饧一會兒，雜工那邊刀聲一直沒停，手腳麻利地把所有的菜料都切好，又去燒了爐竈。
竺晨風盛出一大碗幹花椒，用小火在幹燥的鍋裏焙了一會兒，把花椒的香味焙出來之後，放在案板上用擀面杖碾碎成花椒粉，然後過篩。
這裏沒有郫縣豆瓣醬，麻婆豆腐肯定做不地道，只能進行一定程度的改良。等磨好花椒粉之後，她把切碎的紅色二荊條配上豆豉再剁了一會兒，澆上燒熱的菜籽油拌勻，權當豆瓣醬用了。
社學裏吃飯的以孩子為主，她就算做辣味菜肴也都是微辣，但是對于夜班捕快來說，又麻又辣不僅能下飯，還能讓人覺得暖和些，這菜最适合他們。
鍋裏燒開水，加點鹽，把切好的豆腐下鍋焯一下水去掉豆腥味，再撈出來瀝幹，熱鍋涼油，等油溫熱好後，下牛肉末炒到變色，再把剛才做的簡易豆瓣醬下入鍋中炒香。
牛肉和豆瓣醬混合出一股濃郁的香味兒，長信都已經見怪不怪了，那雜工在旁邊看着，深深吸了一口氣：“我天，這醬料，炒鞋底子都得好吃吧？”
竺晨風禁不住樂了起來，這評價也很時髦啊！
醬料炒到火候，釋放出紅油，下蔥姜小料和辣椒面炒勻，再加黃酒、醬油，加入溫水後放鹽和糖調味，湯汁冒泡的時候下入豆腐，燒上片刻，撒一些花椒面進去。畢竟這不是端上桌的飯菜，不好等上桌時再撒，直接在鍋裏拌勻就是。
讓豆腐在鍋裏燒着，好好吸飽湯汁入味，然後澆上芡汁燒至濃稠。因着這些菜可能要在鍋裏放很久，誰來吃才給盛一勺，竺晨風将芡勾得薄了些，免得到時候成一團漿糊。
下一道做西紅柿炒雞蛋，臨到做的時候她才想起來問一句：“長信，你們吃這道菜，喜歡甜口還是鹹口？”
長信愣了一下，給了個無法參考的答案：“我們這啊，沒吃過這道菜。”
竺晨風：“……”
看來就算有西紅柿也沒用，這道國民菜肴現在還沒有誕生。
這次就讓他們嘗嘗這菜的魅力吧！
畢竟是拌面拌飯吃的，竺晨風最後決定鹹中帶甜，蓬雲縣地處北方，跟現世裏北方人口味差不多，還是鹹口在前比較保險。
其實依她的口味，有時候還會在西紅柿炒雞蛋裏放點青椒，提一點清甜口味，但怕這邊的人不接受，還是不要冒險了。
現在咱是“神廚娘子”，還是有一點明星包袱在身上的。
接着輪到了下飯利器雞蛋醬，先來調個醬汁，用黃豆醬加甜面醬，外加白胡椒粉和澱粉，最後來上适量的水拌勻。鍋裏多下點油，把打散的雞蛋倒進去炒散，然後倒入調好的醬汁，那小香味兒撓地一下子就上來了。
長信在旁邊忍不住“咕咚”咽了一下口水，摸着肚子：“我怎麽又餓了。”
小雜工和他動作同步，小聲說：“我也是。”
竺晨風把靈魂青椒下進去翻炒，倒上些水，讓醬咕嘟一會兒，望着他們笑道：“等會兒煮出面來你倆可以先試試菜。”
“那我肯定是要試的。”長信一本正經地說，“畢竟要給少爺吃的，不能馬虎。”
最後一道，肉丁茄子。茄子也同樣切成小丁，已經用鹽殺過擠出水來瀝幹了，鍋裏燒油，先下幾瓣大料和多多的蔥，把蔥碎炸得金黃，讓它們充分釋放香氣，炒出來的蔥油用來煸香茄丁，讓它們入味兒，才能讓鹵子同樣香氣撩人。
接着加醬油調味，将茄丁炒到上色後，盛出來放到一邊。鍋裏t加點底油，下五花肉丁煸香煸透，直到把裏邊的油脂都煸出來，再下姜末煸炒，稍後烹入醬油和黃酒，香氣溢出之後，把之前的茄丁倒回鍋裏一起翻炒。
鍋裏補點水，讓茄子和肉丁一起咕嘟一會兒，加鹽、白胡椒粉調味，大火收汁，出鍋之前加入大量的蒜末，再淋上一層花椒油。
“我的天，怎麽能這麽香！我都要醉了！”長信兩眼發直。
竺晨風笑道：“別忙着醉，我馬上去切面，你覺得明大人是喜歡拌面還是拌飯？”
還沒等長信回答，旁邊的小雜工發出微弱的聲音：“拌面吧，面條勁道有嚼勁兒，配上這些鹵子肯定更好吃。”
“成，那就拌面。”竺晨風對長信說，“你請明大人回書房等着，也叫刑房的捕快們來吃飯吧。”
“好嘞！我這就去，面給我留一碗啊，我也要吃面！”小書童叮囑完，大步向外跑去。
竺晨風一個人再有力氣，一次性能和的面也不夠那麽多捕快們吃的，她又讓雜工焖了一甑子飯，回頭有人回來要吃宵夜，就一勺鹵子配一勺飯，拌飯吃起來也很香。
煮面的面湯是現成的湯水，還能有原湯化原食的功效，但她嫌面湯太稀了，把煮好的面條撈出去之後，将湯重新煮開，調了一碗面水倒進去，緩慢攪動，免得糊鍋。
等面湯變得濃稠、咕嘟冒泡的時候，再攪入打散的雞蛋，用炒勺攪勻，蛋花浮上來，最後加鹽和一點香油提香，這鍋湯就好啦！
小雜工驚訝地問：“這叫什麽湯？”
“雞蛋白湯！”竺晨風笑道，“最省時省力的湯，一般是配早飯，但其實什麽時候想喝都成。”
這會兒長信拽着冷煙跑了進來，嘴裏還說：“別說不餓，一看到這些菜你肯定餓！”
表情清冷的姑娘進門的時候還有點不耐煩，剛一聞到這滿廚房的香氣，登時連眼睛都睜大了，不由自主地吞了吞口水。
“面條煮好啦！”長信沖到竺晨風身邊，滿臉憧憬地說，“每種鹵子我都要試試！”
竺晨風把四種鹵各盛了一小碗，同樣也盛了四小碗面，分量不大，其實就是一碗面拆出四份來——那傲嬌貓兒肯定都是要嘗嘗的。
“面條在那鍋裏，你們自己盛來吃吧，還有湯。”她把湯盛進湯盅裏，“但還是先給明大人把飯送過去再說。”
長信依依不舍地看着面前的美味：“你去送吧，這麽好吃的飯菜，少爺肯定要誇獎你。”
竺晨風心道，可拉倒吧，我才不信。
但聽聽心聲總是好的。
于是她點頭道：“好，我去，你們先吃，路怎麽走？”
冷煙給她指了指，先這樣走，再那樣走，後廚也在三堂附近，離知縣廨并不遠，竺晨風大體弄明白了，便用罩子罩住托盤，雙手牢牢端起，走出了後廚。
白天的縣衙肅穆莊重，少有人聲，夜晚更是寂靜得有點瘆人，理論上講路上應該有皂班站崗的，估計今晚都被明楊派出去巡邏了，走了好遠都沒看見人影。
雖然聽冷煙說這樣那樣的還挺近，但竺晨風走了好一會兒都沒看見白天去過的房子，覺得自己八成是迷路了。
多繞幾步沒什麽問題，但氣溫這麽低，耗上一會兒鹵子涼了，面也坨了，那貓本來就不好伺候，這下估計連“差強人意”的評價恐怕也沒了。
到底怎麽辦才好呢？她停下腳，左右張望，仔細想想到底該怎麽走，可惜這院子裏烏漆嘛黑，只有天上月光照亮一點路，她實在想不出正确路徑該怎麽走。
要不回去吧，竺晨風想，先找到回廚房的路，重新盛面和鹵子，讓長信跑一趟。
她這麽想着，下意識地後退了兩步，突然間後背撞上了一個人的胸口，端着托盤的雙手一抖，接着有只溫熱的手蹭過她的手背，幫她穩穩端住了托盤。
高雅純淨的檀香氣息袅袅地掃過鼻端，明楊溫潤的聲音響在耳邊：“別怕，是我。”
