第30章 一道降一道
一道降一道
廚師們全套工作服裝扮齊整，灰白兩色區分着廚師的不同級別，每位大廚都開始根據分配好的任務制作練習已久的那幾道拿手菜。
21道菜品按每位廚師的烹饪特點分配下去，徐正特訓的也是這幾道菜，他根據廚師們各自做出來的成品味道，挨個去調整制作手法和烹饪細節。
經過特訓的大廚們，現在傍身的這幾道拿手菜每道菜拿出去都能當做鎮店招牌。
21道菜品中木烤羊排、佛跳牆、炙烤乳鴿、龍蝦三弄、白玉珍珠湯這幾道極其需要精準火候把握的硬菜，需要徐正親自上手。
佛跳牆早早煨在幾個大瓦罐，等出席，會一人一盅的盛到被烤過的熱細白盅裏。
大烤爐裏的溫度已經調好，可與金子價值平齊的帶有香味的灰黑色木枝也已經壓在烤爐底，就等着最後一步燃燒增香。
腌制好的羊排和乳鴿依次放入不同的烤爐中。
徐正帶好手套，輕輕松松肢解着幾十斤重的大龍蝦，龍蝦三弄是徐家的特色菜，是徐爺爺晚年新創作的一道鎮店菜品，當年震動整個餐飲市場，甚至登上國宴用來招待外賓。
因為味道過于霸道，‘龍蝦三弄’被廚師協會的一衆老頭老太太抗議，這道菜就成了徐家不輕易出世的臻品。
龍蝦三弄不是龍蝦三吃，是食客在吃到烹饪好的龍蝦肉時，會依次吃出三種不同的口味，而每個人能品嘗到的味道又各有差異，十分神奇。
龍蝦三弄最關鍵的就是鋪在最上層的醬料，也算是徐爺爺獨家秘方，概不外傳。
秘制醬料再搭配上徐家獨特的處理龍蝦的方法，上桌前用明火火将龍蝦的表層炙烤的有點焦脆。
一口下去先是品嘗到醬料和龍蝦緊致又帶點焦脆肉感的充分融合的驚豔感，第二口咀嚼，味蕾會感受到一點點甘甜味，再最後唇齒中只有鮮美的感覺。
并且，這道菜的霸道之處在于會回味無窮，好像會屏蔽掉品嘗者的味蕾，讓食客吃其他菜品感受到的滋味大打折扣，非常搶占別的菜的風頭。
當年‘龍蝦三弄’新出，有位常來私房菜館的老饕既驚又喜的品嘗完‘龍蝦三弄’後吃了口徐爺爺親手烹饪的鮑魚羹，結束臉色大變，怒目圓瞪的罵道：“好你個老徐頭！這‘鮑魚羹’是在糊弄我嗎？別以為你做出了‘龍蝦三弄’如此仙品，就能這樣随便糊弄人”
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說完甩袖離開了。
徐爺爺被罵的楞在當場，不信邪的品了品‘鮑魚羹’十分的疑惑：“還是那個味道，怎麽糊弄他了？神經病！”
徐爺爺也沒有給那位老饕好臉，互相撒氣，直到許多客人紛紛提建議，徐爺爺這才細細研究了一番，找到原因，提着禮物登門找那位老饕講明緣由。
收到賠禮的客人思索一番總結道：“龍蝦三弄太過驚豔，才會顯得其他菜品平庸無趣！老徐頭，實在是厲害！”
徐爺爺得知真相捧腹大笑。
得意的連做了兩天的‘龍蝦三弄’食客們苦不堪言，內心複雜。
吃了‘龍蝦三弄’其他菜就顯的寡淡，徐爺爺又限制一桌只能點一份，不讓他們将‘龍蝦三弄’吃痛快。
真是即欣喜有憋悶，其他菜總是差點滋味。
不吃龍蝦三弄又覺得可惜，徐老頭不常做，好不容易做，當然要吃。
那幾天總能看見食客們愁眉苦臉的吃東西。
話說回徐正。
徐正的天賦更甚于徐爺爺，這‘龍蝦三弄’在徐爺爺去世之後他接收私房菜館的時候改良過。
更加令食客怨聲載道，因為徐正的‘龍蝦三弄’比徐爺爺的後勁更甚。
最後徐正被食客們纏的沒辦法，創作出了一道專門克制‘龍蝦三弄’的名叫‘白玉珍珠湯’的湯品，這也是唯一一道接着‘龍蝦三弄’品嘗還覺得不寡淡的菜，并且這道菜也非常申請，它很柔和的化解了‘龍蝦三弄’帶來的味蕾屏蔽特色，‘白玉珍珠湯’之後再吃別的菜，味道就正常了。
食客們大嘆“神奇！”
自此，只要點‘龍蝦三弄’，默認會點‘白玉珍珠湯’。
‘龍蝦三弄’出鍋，一整個後廚的人，吸溜着鼻子，眼巴巴的看着。
大馬雙眼瞪圓看着‘龍蝦三弄’流口水，厚臉皮的貼着自己師傅說道：“師傅師傅，能先讓我嘗一口嗎？就一口。”
“饞了？師傅先說好，吃了這個等會吃什麽可都差點味道”
被饞壞的大馬只聽到能吃，才不在乎後面說的什麽內容，忙不疊的點頭：“沒事沒事，我吃，我吃”
徐正看着眼睛都要貼到盤子上的大馬，點着頭沒當回事，冷哼一聲。
叫你小子知道，你師傅的每句話都至關重要。
“吃吧”
徐正抱着手臂，擡擡下巴，示意大馬動筷子。
大馬興奮的又抱着師傅貼貼，然後不客氣的夾起一塊已經切好的龍蝦肉。
吃下去的第一口，大馬捂住嘴巴，瞪大眼睛，無聲的尖叫。
第二口開心的嘿嘿嘿直笑。
第三口陶醉的捧着筷子慢慢享受。
徐正看大馬已經咀嚼完畢還在細細回味，挂着狡黠的笑容端着盤蒸八寶魚給大馬吃。
大馬疑惑的夾起魚，雖然不知道師傅為什麽讓他吃魚還是乖乖的吃了一大口，登時整個人呆住了，差點流眼淚了。
“嗚嗚嗚，師傅，我手藝退步了，我對不起師傅的培養，我以後一定加倍的訓練，嗚嗚嗚嗚。”
徐正已經哈哈大笑了，招了招手讓其他幾位過來嘗嘗八寶魚。
小馬吃了一口說“不不，大馬做的很好吃，比以前做的魚都要好吃。”
大馬：“你不要安慰我了，真的不好吃”
幫廚小程看着傷心的大馬憋屈的拍了拍他肩膀說道“大馬師傅，真的很好吃，你這水平就不要謙虛了吧，讓我等可怎麽活~”
徐正：“別哭了，去喝口白玉豆腐湯，再來嘗嘗。”
大馬委屈的抹着眼淚，苦巴巴的喝了一小碗白玉豆腐湯，一邊喝一邊哭着感慨，師傅做的真好吃。
然後被徐正叫過來再吃了口八寶魚
“嗯！嗯！變好吃了！好神奇！”
大馬邊吃邊吧嗒吧嗒掉眼淚。
“好了好了，別嗷嗷哭了，該幹嘛幹嘛”
徐正看着不經逗的傻徒弟，語氣裏都是戲弄成功的笑聲
“師傅師傅，好神奇，這是怎麽做的啊？師傅師傅，你就跟我說說嘛？”
大馬擦幹眼淚，也不記仇，黏到他師傅身邊，求徐正教他。
徐正揣着胳膊享受着大馬殷勤的按摩，彈了彈大馬的額頭
“先把師傅教你的那幾樣練好，這道菜，師傅看你表現”
大馬有了盼頭，幹勁十足，拍了幾句徐正的馬屁，就愉快的專注自己自己負責的幾道菜。
結束這個小插曲，整個後廚又有條不紊的忙起來了。
徐正盯着烤羊排和烤乳鴿，觀察一下佛跳牆的無煙爐子的火，再解決一下廚師們的疑難雜症。
真不錯，當甩手掌櫃确實夠爽。
嚴齊确實雞賊，真會享受。
馬上十二點了。
文歌幸和彭千央已經早早到了，甚至都想混進後廚先吃了。
要不是姚舜禹堵在出餐口，今天要試的菜準得有幾塊牙印。
彭千央：“大姚，你這麽帥的帥哥，怎麽能幹盯梢這種事那？我來，我替你，我幫你盯着！”
彭仙子一開口，身邊聽到的人就知道這算盤啪啪響起來了。
文歌幸舉起胳膊，信誓旦旦的說“我來，我合适，我發誓，我絕對不僅後廚！”
姚舜禹被兩個人纏的招架不住，差點丢盔棄甲準備找外援。
徐正的聲音從後廚傳過來“12點試席，你倆再撲騰，我讓小馬把你倆拎出去。”
兩人有默契的閉嘴了。
兩人默契端着小馬剛剛塞給他們的點心盤子找楊萊去了。
今天的試席加上徐正一起是十二個人，一個十二位的大圓桌剛好坐滿。
徐正也沒想着折騰多少人來，本來就只是試一下流程，叫的都是自己人。
不過，我們優秀商人嚴齊說“合理利用所有環境。”
建議徐正邀請幾個人脈廣的圈子裏的人來試菜，他們覺得好吃自然會招呼人過來的。
政商、黑白這邊，由我們嚴老板負責。
12點剛到，高經理就帶着一溜端着托盤的服務生推開後院最豪華的包廂門進來。
最先上的是一道甜品“酸奶酪”。
蓮花樣的青釉碗托着粉色漸變的“酸奶酪”，這道甜品酸甜開胃，綿密細軟，不用咀嚼就化在口腔裏。
“酸奶酪”制作時混着石榴汁，即讓酸奶染上淡粉色又能中和純酸奶的酸苦感，食之又帶着果香。再以鮮竹葉為底蒸制，吃到嘴裏又萦繞着竹葉的清香。
一人一小份。
銀制小勺三口就吃完了。
作為除了炒飯，第一次真正吃到徐正美食的ID名為‘賽博在我家’的小張總張旸，立時瞪大眼睛驚為天品。
就連經常吃到徐正手藝的嚴齊，也被小小的震驚了一下。
原來以前每頓都是在糊弄我啊！
這小子。
文歌幸和彭千央更不用說了，誇張的表達着有多美味。
“我要和徐正做一輩子的好朋友！我愛他，他愛我，徐正徐正甜蜜蜜～”
彭千央的土味歌單又出場了。
文歌幸瞬間get，作為跟彭千央共享腦子的人接着就開始跟着“我愛他，他愛我，徐正徐正甜蜜蜜～”
姚舜禹看呆了，舉着大拇指說“不愧是你倆，6”
孟介這個最愛湊熱鬧的小子，也跟着唱起來。
幸好滿桌子除了張旸，都是熟人。
丢臉也就在“順萬喜”丢了。
楊萊這會才顧不上湊熱鬧，一直催着服務生讓趕緊上第二道菜。
《來逛逛吧！》的李制片人受邀來試菜，他在“酸奶酪”上桌之前還在和嚴齊搭話，吃完“酸奶酪”立馬拿起手機開始搖人。
悄悄讓之前來過《來逛！》節目組混飯的那些總明天安心的帶着肚子來‘順萬喜’吃大餐。
這也是決定好開業日期後，邀請李制片人來試菜的原因。
李制片人在娛樂圈多年，又有家族底蘊，自然屬于徐正既認識又人脈廣的一位。
正好借他的口，讓徐正不好直接邀請參加開業大席那些娛樂圈的各種總知道“順萬喜”即将開業的消息。
邀請函上周就已經發出去了。
備了8桌的席面，不知道接到邀請函的這些人明天會不會來。
其他邀請來試菜的朋友也都是《來逛逛吧！》劇組大家熟悉的幾位。
有之前發微博的編導姐姐，又叫了很有資歷的一位化妝師姐姐，其他幾位就是楊萊工作室的攝影大哥和後期老師。
希望嚴老板的方案有用吧。
