第15章 酒曲

酒曲

寧啓心想，解決了蒸餾設備之後，要想制作蒸餾酒，還需要制作酒曲。

這段時間，寧啓了解到，這裏的酒曲都是小曲等，達不到要制作蒸餾酒的要求，寧啓就收集了這裏現有的幾種酒曲，用來制作大曲。

“鄭雲，你把盆中的小麥、大麥和豌豆撈出來，瀝幹水分，我來生火燒水，我們把浸泡好的小麥、大麥和豌豆蒸煮一下。”

寧啓看了看昨天浸泡在木盆裏的小麥、大麥和豌豆，浸泡了一天，已經浸泡好了，就喊鄭雲撈出來瀝幹水，放入籠屜中蒸煮。

鄭雲拿着籠屜走到木盆邊：“好。”

鄭雲撈滿一個蒸籠後，寧啓的水也燒開了，鄭雲就拿過來放到鍋上面進行蒸煮。

蒸煮期間寧啓一直注意着火候，防止火勢過大或過小，防止幹鍋。

約兩個時辰左右，寧啓揭開鍋撚了一下麥子，看到熟而不爛，是剛剛好的狀态：“鄭雲，這鍋蒸好了，我們蒸下一鍋。”

這時鄭雲經把另一鍋也撈好了，還泡好了明天要用的小麥、大麥和豌豆。“好。”

一天的時間，寧啓和鄭雲一共蒸了兩鍋。

蒸完過後，寧啓和鄭雲把蒸好的小麥、大麥、豌豆碾碎：“要碾到芯爛而皮不爛的狀态，你看，就像這樣。”寧啓抓了一把自己剛才碾好的給鄭雲看。

鄭雲碾了一會兒之後，覺得差不多了，就叫寧啓看看：“阿啓，你過來看看，這樣成不成？”

寧啓抓起看了一眼：“成，就是這樣，我們繼續。”

全部碾碎之後，寧啓和鄭雲把收集好的小曲和小麥、大麥、豌豆按好一定的比例攪拌均勻，在正方形模具中按壓成型後，按照橫三塊、豎三塊的方式，堆放到屋內進行發酵。

“阿啓，要發酵多久呢？”将混合後的料全部放進屋子中後，鄭雲問道。

Advertisement

寧啓看着屋內的混合料：“得一個月左右，中間還要定期來翻一翻，保持好屋裏的濕度和溫度，這樣才能更好的發酵。”

有了第一天的經驗，寧啓和鄭雲連着半個月都在忙制作酒曲的事情，每天都能蒸煮兩鍋。

每天攪拌好的混合料都分在不同的區域放置，就這樣，一間屋子都被他們放滿了。

到了四月底，村裏的小麥都陸續成熟了，現在收割小麥都是拿着鐮刀一把一把收割的，相對較慢。

寧啓爹娘家裏種了四畝地的小麥。所以到了時間，寧啓和鄭雲就一起前往父母家裏幫忙收割小麥了。

鄭雲拉着家裏的板車過來，收割完小麥後用板車把小麥拉到麥場。

到寧啓爹娘家之後：“爹，娘，我看家裏的小麥都成熟了，我和鄭雲來幫你們收小麥。”

看到他們過來，寧柱子和王桂花很高興：“好，我們正要去呢，我們地不多，有你們幫忙肯定更快了。”

王桂花：“啓哥兒，你就留在家裏吧，春哥兒和小花也在家，你們中午給我們送飯。”

寧啓：“好的，娘。”

寧柱子：“鄭獵戶，拉上板車我們走吧。”

就這樣，寧柱子、王桂花、寧強和鄭雲一起跟着去地裏收割小麥了。寧強因為今天要收割小麥，早早的就去鎮上把鹵味送到了悅來酒樓。

中午早早做完飯後，寧啓招呼春哥兒和小花先吃飯，吃完後，給地裏的家人送飯。

“大哥，我們幫你拿點。”看寧啓一個人拿着飯菜，春哥兒和小花過來跟寧啓說。

“那春哥兒你拿這個餅子吧，小花你拿着這個炒五花肉。”

到了地頭之後，寧啓放下拎着的飯菜，大聲呼喊：“爹、娘、鄭雲、大強，過來吃飯了！”

春哥兒、小花也跟着喊：“爹、娘、二哥、哥夫~”

幾人聽到之後，遠遠應和：“好，過來了。”

王桂花吃了一口菜後就感嘆：“啓哥兒成親之後手藝都變好了啊，這五花肉做的真好吃，比娘做的好多了。”

這還是寧啓成親之後，娘家的人第一次吃到他做的飯。

寧啓：“娘，那是您不經常做肉菜，以後咱們日子好了，您天天做肉菜，手藝自然而然就好了。”

鄭雲：“阿啓做飯一直都很好吃，自從吃了阿啓做的飯之後，我感覺我以前吃的都是豬食，哈哈哈哈……”

寧啓：“……”

鄭雲簡直是太誇張了，寧啓盯着鄭雲，想讓他別那麽誇張，但是鄭雲并沒有意識到。

小花自從中午吃了寧啓的五花肉也被俘獲了：“娘，我想天天吃大哥做的五花肉。”

寧春雖然也想，但是他知道不可能：“小花妹妹，大哥已經嫁人了，不能天天給你做五花肉吃。”

寧啓拉着小花坐到自己懷裏：“小花，我教教娘，以後想吃了讓娘給你做。”

小花舉起雙手：“好耶。”

寧柱子寵溺的點點小花的頭：“小吃貨。”

而寧強雖然沒說啥，但是一個人默默的幹飯。

寧啓看着他們四個人一上午兩畝地已經快要收割完了，下午再收割一會兒，就可以把今天收割的小麥先運到麥場。

剩下的兩畝地，估計明天就可以收割完了。

想到家裏只有這麽一點地，而現在的小麥每畝産量也只有三百斤左右，家裏今年收的糧食不知道能不能吃到明年。

寧啓想着爹娘現在做鹵味，自己只拿了兩成的利潤分成，其他都給了他們。現在應該也有錢了，可以考慮買地了。

“爹、娘，現在鹵味給你們賣也有一個多月了，你們差不多也攢了一些錢，要不要買些地呢，我和鄭雲已經商量好了，打算買些地，可以先種一季高粱，秋天收割了之後，再種櫻桃和連翹。”

聽到寧啓這樣說，寧柱子趕快說道：“我們是準備買點地了，前幾天還和你娘商量，要買多少呢。”

王桂花想到以前吃了上頓沒有下頓的日子，根本就攢不到錢，兩眼發酸，似乎要掉下淚來：“這都多虧了你啊，啓哥兒，要不是你，我們都不敢想，現在能有錢買地。”

寧啓走過去抱了下王桂花：“娘，別說這些了，咱們以後日子會越來越好的。”

王桂花收拾好心情，笑了笑：“好，好，肯定的。”

看王桂花情緒好了之後，寧啓走過去打開帶的排骨湯，給他們一人倒了一碗：“這排骨湯是我炖了好久的，你們快喝。”

兩天之後，麥子收割完了，全部拉到了麥場中去。

麥子需要在麥場中用石磙碾壓去殼，再把麥殼全部揚出去，最後剩下幹淨的麥子，在賣場中晾曬，直到麥子變幹，儲存起來不會發黴。

這個過程比收割麥子還要費時，用石磙碾壓去殼，需要許多遍，不然麥殼根本去不幹淨。

石磙很重，家裏沒有牛，是寧柱子、寧強、鄭雲三個人一起拉石磙，慢慢去碾麥子。

拉完一天，大家身上都是麻繩磨出的印子。