第73章 扣蹄膀糯米飯、馬蹄爽

扣蹄膀糯米飯、馬蹄爽

從營銷層面來說, 這簡直是送上門來的熱點，不用白不用。

沈昭昭這時想起了以前在同學謝師宴上吃過的一道吉祥菜，扣蹄膀糯米飯。

因為“熟蹄”諧音“熟題”, 據說以前一客棧店主為了犒勞舟車勞頓趕來科考的考生，會在考試前夜煮豬蹄給他們吃，祝願他們在考試時能遇到“熟題”。

而且“蹄膀”諧音“提榜”，給這道菜又增加了一道美好的寓意。

沈昭昭覺得還不夠，她又想到了一道跟中榜有關的東西, 荸荠, 又叫馬蹄, 現下這個時候正好吃它, 又脆又甜, 清新爽口。

所謂“春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花”，誰不想要這種成功登第的快意疏放，直抒胸臆酣暢淋漓的快樂呢？

一道菜三重寓意, 簡直是吉上加吉再加吉！

糯米洗淨後加醬油和白糖，再往裏面丢入一顆切開的香菇, 繼續倒水沒過糯米，放在一邊浸泡一個時辰左右。

蹄膀她讓肉食販子已經提前去骨了，蹄膀洗淨泡水一會兒這時血水也被泡出來了，再加入姜片、黃酒焯下水, 這時腥味也就去除得差不多了。

為了能讓肉更入味, 避開蹄膀皮, 在蹄膀肉上戳上幾個小洞, 再拿自制煮好的料汁腌制蹄膀半個時辰。

鍋裏倒油，油熱後下鍋煎蹄膀, 煎到兩面焦黃，經過微炸後蹄膀肉跟豬皮這時更顯緊實。

煎好後，再将蹄膀切片，煎過的蹄膀已經很香了，肥美的氣味漂浮在廚房裏，一刀切下去刀背上沾着滿滿肥碩的油脂，一眼看過去，廚刀背上都是肉質的亮澤感。

将切好的蹄膀肉鋪在碗底t，再鋪一層泡好的糯米，糯米裏塞入幾顆已經去皮切塊的荸荠，慢慢淋上一層醬紅色的料汁。

最後一整碗上鍋煨焖，然後慢慢等着就行了。

湯圓和皎皎進廚房的時候，沈昭昭正在給荸荠去皮，荸荠她買了一籃子，這玩意兒放得住，買多一點也無妨。

Advertisement

“沈姐姐，我幫你。”湯圓見沈昭昭在忙，殷勤地拿起邊上的削皮刀，從一堆紅紅黑黑的，碼在籃子裏像座小山似的荸荠裏撿了一顆來削。

現在正是孩子們考完試的放松時間，畢竟前段時間學狠了，可以好好休息一下，然後沒多少日子就要去上學了。

不過湯圓沒有完全松懈下來，那本《千字文》的後半部分還在繼續讀下去，字也每天練着，學累了就到廚房來幫她們幹幹活兒。

皎皎是真的想玩，見湯圓在屋裏讀書，就沒去打擾他，找街上的鄰居孩子們一起玩了，但才剛開始踢毽子呢，就被湯圓給抓回來跟他一起讀書了。

當下皎皎撅着嘴悶悶的，一副不是很開心的樣子。

湯圓很快速地将一顆荸荠削了皮，荸荠露出裏面潔白的肉質，又拿清水沖了沖，遞給了邊上不開心好久了的皎皎，

“嘗嘗，可甜了。”

皎皎紙吃過拿來做菜的荸荠，但還從未生吃過，她疑惑地問：“這東西可以直接吃嗎？”

“當然可以，荸荠可以生吃，也可以做菜，而且我覺得生吃比較好吃。”

他把手裏削好的荸荠塞到她手裏，又拿起一顆繼續削，洗淨後“咔嚓”一口咬下去，滿口都是清甜的汁水。

皎皎也學着湯圓的樣子，慢慢将荸荠湊到跟前，脫掉紅黑亮色外衣後的荸荠果肉白白淨淨的，如玉一般，果實形狀是像小壇子一樣扁扁圓圓的，看着有點敦實可愛。

湊近聞還透着股清香，她張嘴，一口咬下，口感又脆又嫩，清脆爽口，一股清甜滋潤的汁液在舌尖流淌，帶着絲絲潤涼，只覺得滿口清香，滿嗓子眼的脆甜。

“好甜好好吃！”皎皎眼睛都亮了，她眯着眼笑，像發現新大陸一般興奮。

湯圓見皎皎終于笑了，心下也舒了一口氣，正準備再削一顆給她。

沈昭昭見這倆孩子生吃荸荠的時候，心下就有點擔心了，見他們吃得開心，也就沒說話，但眼看他們還要再吃，這下到底可忍不住了。

“這東西長在水裏，洗幹淨了可能還會有小蟲子，少吃點啊。”沈昭昭這時開口道。

荸荠是水生物，寄生蟲也多，雖然拿清水洗過了但也不能确保就安全了，還是有點危險的。

湯圓聽了後當下愣在那兒，他小時候大人就教他這樣吃，也沒說這東西有小蟲子啊，不過沈姐姐的話他總是會聽的。

皎皎更是一副可惜加遺憾的表情，“可是好好吃哦，涼絲絲甜津津的，姐姐，真的會有小蟲子麽？”

沈昭昭見自己好像有點掃孩子們的興，決定彌補他們一下。

她站起身，将已經削好皮的一部分荸荠攏在一起，莞爾一笑，

“姐姐給你們做一道荸荠煮熟了也好吃的甜品。”

他倆聽沈昭昭要給他們做吃的，一掃剛剛略微失落的情緒，高興地眼睛都眯在了一起，要知道沈姐姐可是做什麽都好吃的！

皎皎立馬興奮地喊：“好耶！”

沈昭昭将荸荠肉先清洗一遍後，用刀背拍扁荸荠肉再切粒，不用切得太稀碎和平整，到能吃到脆脆的荸荠肉的程度，她覺得口感正好。

同時小爐子上用黃糖、冰糖煮水，再将切碎了的荸荠肉倒進去，随着荸荠肉的受熱慢慢由脆爽變得軟糯，還散發出淡淡的清香。

等水煮沸後加藕粉勾芡，這個步驟很關鍵，火候也要調整，藕粉不能一下子放太多，慢慢倒入藕粉的同時慢慢攪拌均勻，防止起面疙瘩，确保它能充分融入到荸荠水中。

等荸荠水變得逐漸濃稠且透明時，就可以關火了。

将糖水倒入碗中，最後撒上一把桂花。

院子裏的桂花樹這個時節已經香得太過分，沈昭昭讓阿滿摘了不少桂花下來曬幹存好，這個時候用桂花來增香剛剛好。

黃澄澄的糖水表面飄着粒粒金黃的桂花，點綴其間，好吃又好看，瞧着別有一番風味。

倆孩子一直圍在爐子邊上，見沈昭昭三下五除二就做好了這東西，倆人面前一人一碗，看着有點濃稠倒是很像一碗甜羹。

“這叫什麽啊？”皎皎湊近瞧着，又轉頭問沈昭昭。

“這啊，桂花馬蹄爽，熱的也可以喝，等完全放涼了味道更加好哦。”沈昭昭笑着回。

倆小孩對視了一下，聽着有點奇怪的名字。

皎皎湊近聞了聞，嗯～一股清新的桂花香味。

湯圓也盯着看，碗裏熱氣還在冒着，甚至連着熱氣也覺得甜絲絲的。

鮮豔的透明的黃色的糖水看着尤其讓人有食欲，皎皎拿着勺子繞圈攪拌了下，這糖水滑滑潤潤的，裏面還能看到混在裏面白色的荸荠的小顆粒。

雖然聽姐姐說完全放涼了更好喝，但她實在等不及放涼，像個饞貓似的将勺子裏的馬蹄爽吹了幾下略冷了之後，就入了口。

哇，又香又甜又滑又爽！但感覺還沒怎麽品嘗就一下子滑到喉嚨裏了。

她又嘗了一口，清甜的味道，濃稠滑潤的口感，鮮甜中還有着馬蹄的爽脆，這種脆脆的顆粒感加上桂花淡淡的清香，讓馬蹄爽的口感一整個非常豐富。

“湯圓哥哥你快喝，鮮甜可口，真的好好喝！”皎皎嘗完立馬通知邊上的湯圓，不過湯圓還是沒動。

既然沈姐姐說了放涼了味道更好的話，他決定還是等涼了再喝。

不過也能預想的是，最後皎皎将自己的那一碗馬蹄爽喝完，湯圓那份放涼之後大半碗還是進了皎皎的肚子裏。

沈昭昭的糯米扣蹄膀慢慢煨的也差不多了，揭開鍋蓋，她拿濕了的布巾襯在碗底将一整碗倒扣盤中，這時糯米跟蹄膀一整個掉了個個兒，圓盤狀的糯米在盤底，上面鋪着慢慢一層蹄膀肉。

再撒上一把香蔥，就大功告成了。

蹄膀的皮色跟糯米在料汁的浸潤下這時都是深深的醬紅色，肉香氣四溢，在文火慢煨下，兩者已經完全融為一體了。

每一寸都被浸透味道，蹄膀肉爛皮糯，早已經酥爛入味，哪怕是肥厚的筋皮用筷子就可以割開。

蹄膀本身的油脂已經完全被炖了出來，連同底下的糯米飯都色澤紅亮，閃耀着誘人的光澤，口感是如同軟糯綿軟的絲絨，甜鹹相宜，滋味無窮。

糯米飯裏面還能吃到脆爽的馬蹄，馬蹄能清熱去火，在這道菜裏它就像腸道潔工一樣，清爽又去膩，減少油脂的膩感，令口感更佳。

沈記的這道扣蹄膀糯米飯的吉祥菜一經推出就受到了歡迎，更是賣出了兩百文的高價，要知道一斤豬肉也就幾十文而已，這價格簡直令人咋舌。

沈昭昭當然做的不是這些普通食客的生意。

像其他食店也有什麽狀元糕、狀元餅、定勝糕這些讨好彩頭的吃食，但沈記可是有着兩位考入本地名校孩子的加持，跟別人家的自然不同，可信度可是大大的增加。

等別人再問沈昭昭育兒經驗的時候，她就掩嘴羞澀一笑，

“也沒什麽，可能是因為考試前做了道吉祥菜給他們，正好踩中了運道吧。”

要知道這些家長們對“狀元及第”有多渴望，對于好彩頭的追求就有多“瘋狂”，畢竟誰能拒絕高中的誘惑啊！

加上這個月不少考生要季考，正逢“考試季”，于是這道扣蹄膀糯米飯賣得更火了，而且大多是來店裏直接預定到家中的外賣。

回頭客也多，一是寓意好，二是真的好吃味道好啊，自家孩子吃了一次後點名還要。

還有跟扣蹄膀糯米飯配着一起的那道叫桂花馬蹄爽的飲子，喝着清新爽口，甘甜滋潤，連秋冬的燥火，都能瞬間平順。

名字取得也好，喝着是真爽快！