第46章
第46章
顧茵收完存銀, 又在前頭招待了一會兒客人，後來看沒什麽事兒了，她就進了後廚。
一進後廚, 她繃了半早上的臉終于是忍不住笑起來。
周掌櫃已經在炒午市的熱菜了, 看她站在一旁偷笑，忍不住問道：“東家啥事兒這麽高興, 撿到錢了？”
顧茵在前頭的時候還得保持個沉穩的形象，在周掌櫃面前她沒什麽好顧忌的, 當即就走到他身邊道：“差不多！”
然後就把收了五十兩存銀的事都告訴了周掌櫃。
周掌櫃聽了也忍不住笑起來, 倒不是因為這五十兩銀子, 這在周掌櫃看來也不算什麽大錢, 而是因為顧茵笑得眉眼彎彎的模樣。
她做事進退有度，好像萬事都在預料之中, 顯出一種不符合年紀的沉穩，但是現下笑得像個偷到油的小老鼠，多了幾分符合她年紀的朝氣, 讓人見了不禁莞爾。
“東家準備怎麽花這筆銀錢？”周掌櫃手下不停，“要不要定做一套像我這樣的家夥什？”
周掌櫃搬到食為天後院的時候帶了一大一小兩個包裹, 小的包裹裏是他日常換洗的衣物, 大的則是一整套他用慣的家夥什, 菜刀、剔骨刀、大鐵鍋、大鐵勺……一應俱全。
顧茵當時看完眼睛都亮了, 她倒是不怎麽眼饞鐵鍋鐵勺, 畢竟她用蒸籠蒸屜那些用的多, 她就眼饞周掌櫃的菜刀！
那是一把通身烏黑的菜刀, 看着真的平平無奇，但卻是吹發可斷。
周掌櫃出借給顧茵用過，當然比普通的菜刀好用很多, 但是因為握刀習慣和大小都是按着周掌櫃來的，所以并不算特別順手。
在現代的時候，顧茵買的都是著名牌子的刀，但其實用起來也就那麽回事。倒是也想過定做，但是國內這種老手藝人不好找，國外倒是有，但是價格貴、工期長不說，國外飲食習慣和華夏不同，做出來的刀總讓人感覺差點意思。
所以顧茵聽周掌櫃說認識人可以定做的時候，自然是心動無比。
沒有行動的原因，當然還是因為沒錢。
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普通的菜刀貴一些的也就一二兩銀子，定做直接翻十倍。
她又伸手羨慕地摸了摸周掌櫃的菜刀，還是說算了，“這次吃過一次沒有流動資金的虧了，還是再攢攢吧，等富裕了再買。這筆銀錢确實應該花在刀刃上，還是先招人和采買食材。”
很快午市開始，周掌櫃的十道熱菜端到了櫃臺上。
周掌櫃在寒山鎮還是頗負盛名的，知道這些熱菜出自他的手，午市的客人比早市只多不少。
倒也有客人聽說早上在這裏存銀留貴賓位點菜的，沖着周掌櫃的名聲和手藝，那客人也願意存。
不過不像早上有白子熙帶頭，所以午市只收了二十兩存銀。
此時時間都過去半日了，外頭的招工啓示好似白貼了一般，顧茵特地出去看了一趟，确認過告示還貼在原地，告示上半兩銀子的工錢也沒寫錯，她才放下心來。
一擡眼，顧茵看到了一個鬼鬼祟祟的身影。
那人穿着一件洗的發白的書生袍，頭上只插着一個木簪，小心翼翼地扒着那大窗戶往裏瞧。
換別人，顧茵要把人當別有用心的小人，見了是他，她笑起來，走到他身後出聲詢問道：“許公子來了怎麽不進去？”
許青川聞聲轉身，臉頰染上紅暈，又比了個噤聲的手勢，往旁邊又站了站。
确保店裏其他人沒有發現他，他才和顧茵解釋道：“我娘第一次出來做活，我就來看看。”
顧茵聽完也笑起來，這不就跟現代家長把孩子送進幼兒園後，不放心地來偷看差不多嗎？
“那你看完覺得如何？”
許青川說：“挺好。”
是真的挺好。
許氏在櫃臺裏負責打菜，雖然店裏人多，她忙的一刻不得閑，但是臉上那種從容自信的笑，是許青川從來沒在自家母親臉上見過的。
“我是請假出來的，這就回去了。”許青川作揖告辭，然後又抿了抿唇，欲言又止。
顧茵從善如流道：“許公子放心，我不會和嬸子說的。”
許青川的臉更紅了，再次作揖後就離開了。
目送許青川離開後，顧茵正準備進店，卻突然聽人在背後問起：“你們這裏招堂倌嗎？”
顧茵轉頭見到是一個二十出頭的年輕男人，穿着一身粗布短打，卻還算幹淨整齊，便點頭道：“是啊，告示上都寫着呢。”
那人也不看她，一面往店裏去一面道：“那把你們掌櫃請出來吧。”
顧茵穿着和王氏他們一樣的淡黃色衣裙，被人當成普通員工也不是一次兩次了，她也不見怪，把他引薦到周掌櫃面前。
見了周掌櫃，那人微微躬身，帶着笑自我介紹到：“我從前在府城的酒樓裏做過工，也算是得用，做過掌櫃之下的二把手。現下是家裏母親病重了，所以回到寒山鎮來，一邊照顧母親一邊謀份差事。”
周掌櫃問了他幾個基本的問題，他都對答如流。
跑堂這份差事并不算特別困難，顧茵在旁邊聽着覺得對方表現挺好，就準備讓他開始上工。
可不等她開口，那男人的眼神在店內逡巡一周，壓低聲音同周掌櫃道：“掌櫃容我說一句，你們店裏招聘這麽些婦人算怎麽回事呢？沒得讓人笑話。”
聽到這話，顧茵臉上的笑淡了下來，她出聲問：“怎麽就讓人笑話了呢？”
那男人看她一眼，理所當然道：“婦人不在家裏好好待着，出來抛頭露面算什麽回事？這不是讓人笑話是什麽？而且自古跑堂就是男人的差事，店裏招了這麽些婦人，既不方便，也不好管理。”
“怎麽不好管理呢？”
那男人看着她蹙眉道：“聖人言，唯小人與女子難養也。便如現在這般，我和掌櫃說話，小娘子幾番插嘴，咄咄逼人，便是很不好相與。”
“行，”顧茵也懶得同他費口舌，“那我也送你一句‘道不同不相為謀’。你可以走了。”
說完她直接去了櫃臺處，幫着王氏她們一道打菜。
“這小娘子真是……”那男人嘟囔着，又對周掌櫃道：“掌櫃聽我一句，真的別請這麽些個婦人在店裏。”
周掌櫃道：“你不用和我說這些，東家既然發了話，你就可以走了。”
那男人顯然沒想到食為天的東家居然就是顧茵，他惹到了東家，也知道肯定是待不下去了，直接轉身就走，嘴裏還在道：“早說東家是婦人，我還不來見工呢！”
顧茵很少生氣，聽到這話也激起了三分火氣，她蹙眉詢問周掌櫃說：“告示張貼了半日卻只來了這麽一個人見工，是不是就因為……”
雖然這原因有些傷人，但是周掌櫃也沒瞞着她，點頭道：“晨間東家在後廚忙着，我出去張貼告示的時候就有人問過了，對方見到前堂都是婦人……後來也不了了之了。”
王氏在旁邊聽了一耳朵，氣的直接把手裏的勺子往櫃臺上一放，“我說怎麽早上有人來問招工，聽說前堂是我在管，那人徑自走了，合着是看不上我們婦道人家吶！剛哪裏來的兔崽子擱這兒亂吣呢？我們婦道人家怎麽他了？”
眼看王氏一副要出去同人幹架的陣仗，顧茵連忙把人拉住，說：“算了娘，看不上咱們的，咱們招來也不得用。反正告示貼着，早晚會有人來見工的。”
當天下午，店裏還是沒招到人，不過好消息是徐廚子帶着兩個小徒弟過來了！
看到他的時候顧茵先是驚喜，又說不對，“我記得你之前說契約是到六月，這不才過了半個月？你可別毀契。”
契約即這個時代的合同，是有法律效力的，若是徐廚子毀約，文二老爺能去官府告他。
徐廚子笑道：“師父放心，我不是自己擅自出來的，是文鐵雞放我出來的。”
顧茵先是想笑，複又忍住，“什麽文鐵雞，你好好說話。”
“唉，是文二老爺親自說了放我出來的！”
徐廚子四月頭就想走，老太爺都答應了，文二老爺非把他卡住。
他能為難徐廚子，徐廚子也能為難他。
廚子為難人的辦法是啥？那就是把飯往差裏做。
文家其他人的飯食都很正常，就文二老爺的菜，要麽是寡淡無味，要麽是鹹的像打死了賣鹽的。
文二老爺罵了他不知道多少次，徐廚子乖乖挨罵，也領罰，反正做壞一頓飯就是少一天的工錢。
就這樣文二老爺吃了半個月的黑暗料理，又舍不得銀錢頓頓出去下館子，最後還是妥協，把人給放了出來。
當然文鐵雞的名頭不是白叫的，四月的工錢是不會給的，還另外和徐廚子要了一筆遣散費。
沒錯，遣散費。這費用不論是這個時代還是現代，都只聽說老板給夥計的，沒聽說過夥計還要給反過來給老板的。
但是徐廚子是真不想在文家浪費時間，爽快地倒貼了兩個月的工錢，帶着兩個小徒弟來投奔他師父了。
即便和老太爺關系很不錯，顧茵聽到這話還是忍不住想到文二老爺這文鐵雞的名頭，屬實沒叫錯！
後來徐廚子見到周掌櫃之後，那激動之情溢于言表，差點就當場哭出來。
顧茵問了才知道原來當年徐廚子當年去文家之前，去過望月樓見工。
不過他那外行手藝自然沒應征上，後來去文家上工，也是周掌櫃指點他，說他雖然沒有精通的，但是手腳快，一個人能頂三五個人用，不妨去富人區試試。
富人家的招聘的廚子要料理一大家子吃喝，徐廚子手藝雖比正經大廚差一些，但做些家常菜總是夠的。
沒想到時移世易，兩人又在食為天碰了頭。
“當年多虧了您指點我，我這才去文家見上了工，掙了好幾年嚼用，後頭也認識了師父！”
徐廚子說着就要給周掌櫃行大禮，周掌櫃側身避過，“徐師傅太客氣了，當年我不過是提了一嘴，後頭都是您自個兒的造化。”
敘過舊，徐廚子又把顧茵拉到一邊，悄聲道：“師父，您能給我尋摸個住的地方不？”
“這簡單，後院幾間屋子都空着，就是地方不大，你要不嫌棄。”
“不嫌棄不嫌棄。”徐廚子樂呵呵地帶着小徒弟去放包裹了。
他雖然在文家做了好幾年的工，也在文家吃，但工錢裏一半他都給兩個小徒弟存着，給他們以後成家用。自己那份銀錢，則因為他自己一日一日地發胖，胃口也一天比一天大，都進了自己的五髒廟。
倒貼了十兩銀子從文家出來，他連房子都租賃不起了。
得虧食為天後院能住。
但不論如何，食為天的人手總算是解決了。
徐廚子給周掌櫃和顧茵當二廚，他兩個小徒弟和後廚其他幫工也能在人多的時候，去前堂充做堂倌。
一天營業結束，顧茵和周掌櫃一通盤賬，算出了當天的毛利，比顧茵想的好一些，這天的毛利在四兩銀子左右。
兩人算賬的時候，員工們和下了學的武安和從外頭玩完回來的顧野圍城一桌，坐在一起吃夕食。
徐廚子是真的能吃，店裏晚市沒剩什麽菜，夕食就是徐廚子自己随便在後廚裏拿剩下的食材炒了三個菜，并店裏剩下的二十來個饅頭花卷的，他一個人就吃了十個。
等大家都吃完了，他還在拿着饅頭沾着菜湯吃。
吃的王氏她們都看呆了，他兩個小徒弟都開始扯他袖子了，他才想起來現在不在文家，不能敞開肚皮吃了，連忙把饅頭放下。
“其實，我平時吃的沒有這麽多的，往後也可以吃的更少一點。”徐廚子紅着臉，握拳保證。
王氏噗嗤一聲笑出來，擺手道：“沒事，你吃得下就吃吧，反正這些東西剩得也是浪費。不是不讓你吃的意思，就是咱們上了年紀，怕你不好克化。”
“娘。”顧茵無奈，“他才二十八，沒有婚配呢。”
這不光王氏驚呆，店裏其他人連同周掌櫃在內都吃驚不已。
于是大家對徐廚子的稱謂就從徐師傅變成了小徐，畢竟店內除了顧茵和田氏的女兒外，其他人都比徐廚子大了一輪多，是他的長輩了。
……
第二天，顧茵又起得更早了一些，做貴賓們要的特點。
首先是白子熙要的那五道，然後又是其他四個人要的。
一共九道精致特點，花費了顧茵一個時辰的工夫。
天光大亮的時候，店門打開，定了特點的客人都早早地來到了。
尤其是昨天那個跟着白子熙存了現銀的老李，他是第一個。
前一天吃了顧茵做的灌湯包，他很是喜歡，但個人還是更喜歡灌湯餃，後來聽說要存銀成為貴賓才能點餐，老李腦子一熱也跟着存了。
回去後他就被她媳婦兒擰了耳朵，說他真的是腦子糊塗了，還沒吃到自己喜歡的東西呢，反倒是把銀子存上了。
十兩銀子對他家來說不算什麽，但是這種做法真的是蠢到家了！
萬一人家做的灌湯餃不好吃，那是不是等于打水漂？
老李被罵了個狗血淋頭，雖然當時強辯道：“人家包子燒餅那些最普通的東西都做的好吃，灌湯餃怎麽就做不好了？”
辯完其實他心裏也沒底氣，他是真的不愛吃那些，只盼着食為天的特點能和含香樓一樣好吃，不然白存十兩銀子，要讓他媳婦兒念叨一個月。
在老李的滿眼期盼中，顧茵送上來一份餃子。
于顧茵而言，灌湯餃并不算複雜，它和普通餃子的區別，大概就是需要咬下去一口爆汁。
她沒用和灌湯包一樣的手法，用豬皮凍來的做爆汁，而是用了另外的做法——選用三分肥、七分瘦的豬前腿肉，捶成肉泥，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油和香油，加入最關鍵的香菇水，然後把肉餡攪成中間有小氣泡的肉泥狀，最後加入蔥姜末，再和平常一樣包成餃子就好。
餃子皮晶瑩剔透，隐隐約約映出裏頭的肉餡。
老李趁熱夾了一個放到嘴裏，一咬下去，湯汁在嘴裏四溢，他腦海裏只有兩個字，鮮、香！
吮過湯汁，再吃那餃子，肉餡處于緊實和松散的之間，是舌頭稍微一碰，就在嘴裏化開的程度。
滿口的肉香，即便是不蘸醋也沒用半點兒肉腥，配着柔嫩的餃子皮，老李一口一個吃得滿頭大汗，等到顧茵折回來送上辣椒和醋的時候，他已經把一碟子都吃完了。
老李豎了個大拇指，又砸吧着嘴可惜道：“早知道您家這灌湯餃這麽好，我該多點一份的。這麽一碗我也沒吃飽。”
顧茵把醋碟放下，道：“不然您再吃點旁的？昨兒個您說不錯的湯包今天也有。”
老李點了點頭，又要了一籠湯包。
湯包和灌湯餃在一般人看來，其實算是差不多的東西。
但是在老李這樣的食客眼裏，這是兩種截然不同的東西，灌湯包的湯汁都是用豬皮凍做的，尤其含香樓的大廚是兩廣人士，雖然做過改良，但點心都有些發甜，那湯包就是老李完全不喜歡的。
雖然厲害的廚子，就如食為天這樣，會把豬皮的膩味減到最低，但對他這樣吃不得肥膩的人來說，還是一般。
湯包拿到手，老李看到了顧茵放下的兩個小碟子。
一個是醋，另一個則是紅呼呼的新鮮剁椒醬。
番椒老李是認識的，但寒山鎮這裏的人不怎麽吃辣，一般都是把番椒做成辣椒面，鮮少看到這種鮮紅的番椒。
出于好奇，老李把剁椒醬拌到了醋裏，然後夾起湯包蘸料。
顫巍巍的湯包在咬破一個小口後，鮮甜的湯汁充盈整個口腔，然而不等老李覺得發膩，摻了剁椒醬的醋給味覺上來了一拳重擊。老李只覺得舌尖一麻，然後就是滿嘴的酸辣，完全中和了湯汁的膩味，只吃到了肉汁的鮮甜。
這種感覺對不怎麽吃辣、又吃慣了兩廣點心的人太過新奇，老李吃完一個，又嘶嘶呼着熱氣夾起第二個……
沒多久，老李的朋友也來了。
前一天是他帶老李來食為天的，老李在這家新開業的食為天存銀和他也脫不開幹系。
他其實也擔心食為天的灌湯餃征服不了老李刁鑽的舌頭，進店看到他正在一筷又一筷的吃着的時候，終于是放下心來。
“看來這家的灌湯餃很和你口味。”友人說着就挨着老李坐下，等看清他吃的是湯包，他驚訝道：“怎麽不是灌湯餃，吃起湯包來了？昨兒個你不是說着湯包雖然不甜膩，但還是能吃住豬皮味兒嗎？”
老李滿臉通紅，嘶嘶呼着熱氣，指着那剁椒醬說：“這個和醋拌在一起，吃起來就一點不膩了！”
他友人也從筷筒裏拿了一雙筷子，夾起湯包蘸了料，吃完他嘴上都麻了，但不得不承認道：“真的！好辣，但是吃着好帶勁兒！”
這時候顧茵也把老李友人定的特點送了上來，聽他誇贊自己做的剁椒醬，她笑道：“您喜歡就好，我再給您送一碟子過來。”
其他客人聽到他們說什麽帶勁，看到那紅豔豔的剁椒醬也覺得新奇，讓顧茵也上一碟子。
顧茵便道：“這個暫時還不出售。”
要擱現代，客人要剁椒醬，她肯定直接送一碟子給人家，或者放在店內讓客人自己取用。只是眼下的辣椒是真的貴，一小碟的價格已經超過一般的吃食點心了，平常點餐的客人她是真的送不起。
而且也确實是沒得出售，剁椒醬不是立刻做立刻就有的，是之前顧茵想到文大老爺愛吃辣，提前腌制好，送給他當禮物的。
後來家裏還剩下半罐子，就只他們自家吃着，今天也是因為想感謝老李他們這樣第一批存銀成貴賓的人，顧茵特地找出來的。
老李和他友人理解岔了，當即就笑道：“就是，我們可都是存了現銀的貴賓，這是我們貴賓的待遇！”
“可不是，你要想吃，自己也存個貴賓呗！”
這哥倆說相聲似的你一言我一語的，又給拱了兩個客人加入了食為天的貴賓。
這還不算，從這天開始，老李和他友人都成了食為天的忠實客人，每天早上都來這裏報到，還把其他認識的人都拉着一起過來。
和後世一樣，提前存銀是一種很能留住客人的手段，畢竟在店裏充了錢，如果想不到吃什麽，肯定還是會去存銀的店裏。尤其食為天又什麽點心都能做，也不存在會吃厭的情況，這幾個老饕就徹底從含香樓脫離出來，紮根到了食為天。
到了月底，顧茵一盤賬，就算是扣掉她自己的二十兩工錢，新店的第一個月也賺了四十兩！比她預想的還翻了一倍，流動資金那更了不得，多達上百兩。
做生意這種事有人歡喜有人愁，食為天蒸蒸日上，含香樓門庭就冷清了不少，不過白家人眼下還顧不得生意，因為白老爺子月中又生了一場大病，掙紮了半個月後，還是撒手人寰。
白老爺子也知道自己去後，大房和二房不可能再像從前那樣保持面上的和平，強行讓白家兄弟一起幹，肯定要壞事兒。他幹脆含香樓留給了大房經營，而二房有查賬的權利，每年能從含香樓分到一半利潤。
白大老爺大刀闊斧，除了白案大廚沒動以外，把二房所有人都從含香樓裏清退出來。
之後，他花重金從海外購買了一樣神秘調料。
而王家的王大富在床上躺了十天之後，也掙紮着下地，變賣了家裏所有能動用的東西，湊夠了一千一百兩去地下錢莊贖回了望月樓——雖然之前契書上寫明了要帶着契書才能贖回，但是如今都知道這是王大貴做的一個局，那契書讓九連寨的流匪搶去了。錢莊的人要是非要拿着這個說，保不齊也會被牽扯進王大貴那案子裏，幹脆做個順水人情，白賺一百兩。
望月樓沒了周掌櫃不頂事兒，王大富也神神秘秘地讓人買回了一樣東西。
三家店三足鼎立，眼看着就要打起擂臺。
