第51章
第51章
八月頭, 顧茵和王氏帶顧野去看了一次大夫。
倒不是他生病了，而是長個兒了，長得太多了。
尋常三四歲的孩子平均一年也就長兩三寸, 他小半年就長了兩寸。
因為日日在眼前看着, 顧野和武安衣服也經常混着穿，顧茵和王氏一開始都沒發現, 還是有一天武安突然驚叫道：“小野你怎麽快趕上我高了？！”
兩人這才注意到從前一高一矮、十分分明的兩孩子，如今都快差不多高了, 顧野只比武安矮一個指節。他現在穿着入夏前顧茵給武安買的新衣裳正正好, 而他自己的新衣裳, 已經因為大小不合适, 很久不穿了。
武安四月過的生辰，馬上都快六歲半了。
顧茵剛穿過來的時候, 武安比同齡的孩子矮不少，後頭自打家裏開始做生意，營養上來了, 到如今他的身高已經追上了同齡人。
去歲冬天，老大夫來給顧野看了過, 當時老大夫說他看牙齒和骨齡應該是四歲左右, 現在滿打滿算也就五歲, 怎麽也不該長這麽快。
“長個兒本是好事, 但是他娘說長太快對身體也是負擔, 所以勞煩您再給看看。”
老大夫又給顧野檢查過, 說沒事兒, “孩子生長本就情況不同，雖然确實是常見的都是一年長個兩三寸，但老夫也見過一年長三四寸的孩子。且這孩子身子骨越來越壯實了, 從前那些不足現在是半點兒都看不出了，我摸他骨頭，他未來身量肯定比一般人高不少。至于為什麽最近長得厲害，是不是因為最近鍛煉的比較多，或者飯食上吃的好？”
經他一講還真是，顧野剛被收養那會兒，他每天在外頭瞎晃，午飯不回家吃，只吃小荷包裏的點心和肉幹，個子就長得慢。
後頭他開始學武了，夏天還開始送外賣，運動量極大的同時，胃口也大了，三餐按時按點地吃，晚上和武安學習學累了，還要加餐一頓。
既知道他身子骨好，顧茵和王氏便放下心來。
顧茵還想給顧野過生日，總不能因為不清楚他生辰，就一直算在四歲上頭。
其實早在武安過生辰的時候，王氏就想着把兩個孩子的生辰一道過了。
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顧野當時不怎麽情願，顧茵以為他是不想當順道的那個，就勸着王氏別那樣。
如今再提，顧野還是不願意，顧茵問他為什麽。
他絞着自己的手指，難得地露出了自己羞澀腼腆的一面，小聲告訴她說：“想在入冬前，遇到娘的時候，過生辰。”
顧茵聽到這話心頭都快軟成水了，王氏反應更大一些，眼睛都跟着紅了。
她當即應道：“那行，到時候你挑個日子，提前告訴奶或者你娘，我們小野的第一個生辰，奶給你好好地辦！”
顧野滿臉通紅，應下一聲後就逃也似的跑了。
但是等他回到店裏，他羞澀的模樣就沒了。
因為他的號召力，秋天店裏的生意不僅恢複到了從前，甚至還更上一層樓——孩子們都知道食為天都他家的，家裏要下館子的時候，也會問問孩子想吃啥。
他們的答案自然都是要去食為天。
因為這，顧茵又去求了馮木匠，把開業前她想放在過道裏的小巧雙人桌都做出來了。店裏一口氣加了六張雙人桌，還是早中晚座無虛席。
孩子們看了他都和他打招呼，等到顧茵和王氏後腳回來，他又成了那個小大人。
…………
中秋是個大節日，八月十二到十四，鎮上要連着舉辦三天花燈會，從天黑前一直熱鬧到第二天早上，當然還有最傳統的，家家戶戶都要吃月餅。
不像端午的粽子那樣，會簡單廚藝的人一般都會包，月餅的工序複雜的多，一般都是外頭購買。就算是家境很一般的，也會買上一兩個月餅一家子分着吃。
含香樓和望月樓前頭為了端午的粽子禮盒都能鬥的跟烏眼雞似的，這家家戶戶都要買的月餅，那更成了兩家的必争之地。
當然了，因為端午和組織外送隊伍兩次出師不利，兩家都沒再冒進地搞什麽幺蛾子，還等着看食為天這次又翻什麽新花樣。
顧茵并不搞什麽新花樣，正在研究各式月餅。
月餅衆所周知的有廣式和蘇式，其實如果按産地區分的話，還有京式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式，若以餅皮、口味等區分，則更有多到難以計數的種類。
不過她問過了周掌櫃，鎮子上的百姓還是和後世一樣，喜歡的還是廣式和蘇式月餅。
這兩樣經典月餅肯定是要做的，四樣不好聽，做五樣則種類太多、不好控制成本，所以顧茵只準備另外再做一樣冰皮月餅。
含香樓的廚子是兩廣人士，做的自然是廣式月餅。而望月樓則一直做的是蘇式月餅，周掌櫃會的也是蘇式，顧茵就把蘇式月餅分給周掌櫃去做，自己負責另外兩樣。
首先是廣式月餅，做這個有個關鍵的東西，叫做轉化糖漿。
水和白糖按比例混合，在導熱較好的鍋中煮開加入白醋，之後轉小火，兩刻多鐘後糖漿變成淺琥珀色即要關火倒出冷卻，就得到了深琥珀色的粘稠糖漿。
糖漿的質地和蜂蜜非常類似，在烹饪過程中能作為蜂蜜的平替，價格卻比蜂蜜便宜多了——畢竟現在的蜂蜜也不像後世造假那麽多，又囿于有限的醫療技術，蜂農也算是高危職業，蜂蜜的價格可想而知。
食用堿面加水攪拌兌成枧水，和轉化糖漿混合，再加一點味道清淡的食用油，攪拌均勻後加入面粉，攪拌至沒有幹粉然後上手按壓，充分混合後就得到一個光滑細膩的面團，冷藏半個時辰到一個時辰後，包上事先炒制好的豆沙，先揉圓後按扁，再包上一顆鹹蛋黃搓圓，随後再取一個面團，包裹上這份餡料。
顧茵邊包邊叮囑在旁邊觀摩的徐廚子，“這個餅皮沒有筋性，包的時候得用手掌輕推，像這樣邊推邊轉動，不能扯拽，不然很容易破皮。”
等到面皮徹底裹好餡料，顧茵最後把面皮收口按緊，撒上幹面粉防粘，最後再把多餘的面粉抖掉，防止其影響口感。之後便是放入模具按壓出花形，再噴一層水防止幹裂，便要進烤箱了。
這個時代只有烤爐，沒有烤箱，但在八月頭，顧茵已經讓周掌櫃尋人在食為天後院做了個土制面包窯，完全可以替代烤箱的作用。
面包窯先預熱一刻鐘，而後放月餅放進去中火烤上半刻鐘，烤至定型取出，用細毛刷挨個刷上薄薄一層蛋黃水，最後再進窯烤上一刻鐘。
出窯後，月餅香甜的香氣撲面而來，徐廚子和宋石榴都咕咚一聲咽了一下口水，武安和顧野也是一臉期待地盯着。
然而剛出窯的月餅口感還不是最好，還得回油一天，顧茵就讓他們再等一天，另外開始做起了別的。
新鮮牛乳放火上以中火開始煮，時不時攪拌防止粘鍋，沸騰後再煮一分鐘關火，再入冰窖冷藏半天，牛乳上就會有一層厚厚的奶皮，取出這層奶皮讓徐廚子和他兩個小徒弟輪流上陣，充當人肉打蛋器高速攪拌打發。
等他們把奶皮打發到有顆粒感了，再加入幾勺冰牛乳，一直把奶皮打到像豆腐渣一般，就用勺子取出，在孔眼細小的濾網上按壓，濾出水分，再包好放入冰窖過夜定型，這得出來的便是家庭版黃油。
做出黃油的時候，恰好是第二天月餅回好油的日子，也是大家期待着品嘗月餅的時候。
她做的月餅巴掌大小，大人能吃下一個，孩子則兩個人分着吃一塊。
“好甜好軟，不愧是師父的手藝！”徐廚子吃的最快，說着話已經吃完了半塊。
詞窮的衆人都吃的眼睛發亮，但也說不出旁的。
只有周掌櫃最後道：“餅皮香軟沙糯，豆沙細膩軟韌性，蛋黃鮮香撲鼻，整個月餅層次分明。我其實更偏愛蘇式，但東家這個廣式月餅甜而不膩，我是喜歡的。”
顧茵其實也是第一次用面包窯烤月餅，得了周掌櫃這話，她也就定下心來。
因為是試做，這次的月餅數量并不多，每個人嘗嘗味道也就沒了。
武安和顧野都戀戀不舍地砸吧着嘴，顧野還說：“其實，一個我能吃完。”
武安跟着點點頭，然後兩個人一起眼巴巴地看着顧茵。
意思很明顯啦，他們才每人吃半個诶，還沒吃夠呢！
“別急，今天還有別的吃。”顧茵好笑地一人揉他們一把，接着開始幹活。
碗裏放雞蛋和白糖，攪拌均勻，然後放牛乳再次攪拌，之後加面粉和小麥澱粉，攪拌均勻至沒有幹粉顆粒，然後上鍋加入做好的黃油，用小火煮沸的同時不停攪拌，等到黃油融化，鍋中的液體開始凝固，等到水分完全蒸發，鍋中就是一個不粘鍋的黃色面團，取出放涼。
在這期間，顧茵在碗裏加牛乳和油、白糖，攪拌後再加糯米粉和粘米粉，小麥澱粉攪拌後用紗布過濾，之後倒盤子裏，再扣上另一個盤子，上鍋蒸制兩刻鐘。
兩刻鐘後她取出粉團，用勺子翻拌，放旁邊晾涼。
而這時候奶黃餡也已經放涼，拿到案板上揉成長條，再切成小劑子搓圓。
粉團放涼後也切成小劑子，當然面皮的劑子要比餡料的劑子要大上三分之一，最後以包廣式月餅的手法用虎口按壓餅皮慢慢向上收攏，放入模具按壓出花形。
冰皮月餅不需要烤制，只要密封後放入冰窖冷藏半天，口感才最好。
這月餅是上午做的，等到下午就能吃了。
武安小跑着下學，顧野則是提前結束了練武，早早地等着了。
兩個小家夥都到齊了，顧茵就讓人去冰窖把冰皮月餅取出來。
冰皮月餅雪白透亮，個頭只有廣式月餅一半大小，光是看着就精致得讓人稀罕。
雖然期盼了一整個白日，但是武安和顧野誰都不舍得下嘴，還是顧茵催了他們，兩人才一起拿了一塊放進嘴裏。
餅皮冰冰涼涼，軟糯可口，那蛋黃餡在香甜之餘更是奶味十足，兩種細膩的口感融為一體，甜而不膩，香濃軟滑，尤其适合孩子的口味。
兩人各拿一個小碟子分了三個，剩下的幾個則讓顧茵分給周掌櫃和徐廚子他們嘗味道。
徐廚子喜甜，早先廣式月餅是他的心頭好，吃過這冰皮月餅後，他心中的排序發生了變化。
只是他也不好意思和孩子搶，只能回味地舔着手指。
看他這樣，武安和顧野對視一眼，一人都分出一個給他。
他臉臊得通紅，一邊搖手一邊道：“不要了不要了，我嘗嘗味兒就行了。”
顧茵讓兩個孩子去外頭吃着，而後對徐廚子道：“你想吃也不用急在這一時，這半個月裏廣式和冰皮月餅交給你做，做的不好的，你自己吃掉。”
“給……給我做？”徐廚子激動起來，呼吸都加重了幾分。
他拜師有一段時間了，但都是在旁邊學習、打下手，還沒有獨挑大梁過，這次被委以重任，自然是既緊張又激動。
顧茵點頭道：“兩種月餅雖然需要注意的事項比較多，步驟略為繁瑣，但拆開來，其實哪一步都不算困難。就從這個開始，往後我會一點點分配任務給你。”
食為天的生意越來越紅火，周掌櫃正是年富力強的年紀，他那一口大鐵鍋一次正好能炒一個餐盤的菜。午市加上晚市，他一個人炒一二十個熱菜并不覺得吃力。
顧茵不是，從體力上說，女子本就比不過男子，而且白案上的東西更瑣碎，耗費的時間更長。客人越來越多，她下廚的同時還要兼顧整個店鋪的運營管理，已經開始感覺到吃力了。
尤其是這次顧野長高那麽多，她這當娘的都沒發現，心裏挺不是滋味的，也想多分出一些時間在家人身上。
于是這天她又在當着徐廚子的面再做了一次，黃油、豆沙那些配料她都多做了一些，好讓徐廚子從半成品的情況下開始做起。
而顧野和武安出了大廚房後，他跟武安多要了一塊冰皮月餅。
雖然知道他手裏還有三塊沒動，武安還是很大方地把自己的分給了他，還不忘和他說：“一會兒就要用夕食了，你也別吃太撐。”
顧野接了月餅卻沒再吃，而是端着小碟子出了食為天。
他一出來，範勁松和小胖他們就擁了上來。
夏天的時候他們天天都在一起送外賣，最近外送隊解散了，孩子們沒他領頭還不習慣。
“野哥今天怎麽這麽早來了？”
“野哥是不是學武累了？”
大家七嘴八舌地問起來，顧野搖頭說不是，然後拿着碗裏的月餅分給大家吃。
他前頭用自己的工錢買了好些玩具，一開始自然是為了給含香樓和望月樓兩家的外送隊伍搗亂，後來目的達成了，他就把這些玩具無償分給大家玩，也正是因為這樣，鎮子上那些孩子才以他馬首是瞻。
現在這冰皮月餅端出來，孩子們的眼睛都發亮，卻誰也沒伸手去碰。
顧野最後把小碟子給範勁松，讓他來分配。
于是最早跟随顧野的的八號人，當然可以分到一小塊兒，其他人只能分到一點點嘗嘗味兒，再後來的那是連餡料都吃不到。
“冰冰的，好香好甜，太好吃了！”小胖迫不及待地那一塊冰皮月餅放到嘴裏，就超大聲贊嘆道。
然而說着話，他口水一咽，一下子就把那入口化開的月餅咽進了肚子裏。
“我還沒好好嘗嘗呢！”小胖哭喪着臉，要不是顧野在旁邊看着，他都想嚎啕大哭了。
有了他這個反面示例，範勁松他們都不敢一口吃完，只小口小口吃着。
“真的好香好甜，裏面的餡最好吃了，比糖還甜！”
“牛乳的味道我本來是不喜歡的，但是這個裏頭的牛乳也太香了！”
“嗚嗚嗚，我只有一點餅皮，裏面餡料是什麽味道，你們誰給我咬一口啊？”
就這麽點東西，又都是第一次吃到，誰肯分給他吃，都防着其他人搶，飛快地吃完了。
“這叫冰皮月餅。中秋節，我們家賣這個。”顧野最後道。
這話說完他就讓大家散了，這下子孩子們都知道該怎麽做了。
吃過的當然意猶未盡、還想再吃，沒吃的更慘，都想象不到那是什麽樣的好味道，讓大家都誇成那樣。
回到家第一件事，當然就是和大人說要吃食為天那個冰皮月餅。
食為天雖然才開業不到半年，但經過開業、端午和夏日外賣一系列的宣傳後，鎮子上的百姓就算沒去吃過也多少聽說過。
都知道食為天的吃食并不會很貴，富裕或者大方一些的父母，立刻就答應下來。沒那麽富裕大方的，當然是先讓孩子別嘴饞，先把自家的飯吃了再想旁的。
但是逢年過節本來就是圖熱鬧喜慶的時候，看到孩子怏怏不樂的，沒答應的父母回頭也會再考慮考慮，起碼先去打聽一下價格。
于是第二天，顧茵就接待了十幾個詢問冰皮月餅的家長。
冰皮月餅步驟不算複雜，但是用料成本高，一小塊的定價就在十文錢。
要擱平時，一般人家的孩子肯定是吃不起十文錢的零嘴兒的，但既然是過節，家長們咬咬牙也就給買了。
預定的人從這天開始絡繹不絕，到了中秋的七天前，冰皮月餅已經定出去了上百塊。
含香樓和望月樓都盯着食為天呢，看到顧茵鼓搗了半天也只鼓搗了孩子喜歡吃的月餅，兩家人都不屑一顧。孩子們肚子小，一個人能吃幾塊？且父母再偏疼孩子，也不會花太多銀錢給孩子們買零嘴兒。這賺頭實在有限！
還是大人吃的月餅和送禮的月餅禮盒賺頭大！
而這時候徐廚子總算是能做出讓顧茵滿意的月餅來了，預定的冰皮月餅可以來拿貨了，廣式月餅和周掌櫃做的蘇式月餅也在食為天開展了試吃活動。
廣式月餅香甜，一塊賣八文錢，蘇式月餅鮮香酥脆，個頭比廣式的小一些，但因為餡料是實打實的火腿，價格也是八文錢一塊。
至于客人們用來送禮的月餅禮盒，食為天這次也做了。
一個圓形的木盒子均勻隔成三塊，廣式、蘇式和冰皮月餅各放一塊，各種口味的客人都能兼顧。若是成盒買，會比單買便宜兩文錢，還能白得個精巧的小木盒。木盒雖不值錢，平時用來放針線那些零碎的小東西卻很不錯。
這禮盒一推出，反響當即就很不錯。
有人立刻說：“我娘愛吃蘇式的，我娘子愛吃廣式的，每年都要跑兩家酒樓，家裏孩子也吵着要嘗嘗這個什麽餅皮的，這次倒是方便了！”
“是啊，含香樓和望月樓那兩家月餅都不單賣，一次買多了吃不完。這月餅本來是嘗嘗味道，圖個過節意頭的，咱們這樣的普通人家誰能拿這個當飯吃啊？”
還有心急嘴饞的客人，試吃完後當即買了一盒當堂吃起來。三種口味自然是樣樣都好吃，吃完他回味地砸吧砸吧嘴，連墊在盒底的油紙都拿起來聞了聞味道。
這一拿起來他發現不對了，這背部居然還寫着字，四個“鴻運當頭”的大字寫在角落。
那盒月餅從顧茵手裏賣出去的，就等着他發現呢，見狀她立刻道：“恭喜您，中了我們的中秋大獎！凡是吃到這‘鴻運當頭’的，都能憑紙條退還十文錢呢！”
“還有這種事！”那客人笑起來，“那看來我今年運道不錯，銀錢不用退了，我再添幾文錢，再給我來一盒，我剛還沒吃夠呢！”
這次他拆了禮盒先看紙條，可惜這次只有“謝謝惠顧”四個大字。
旁人看他失落，少不得打趣道：“想啥好事兒呢？還能每盒都再送十文錢？”
“就是啊，我覺得這個就是圖個吉利，盒盒貼十文，人家的生意還要不要做了？”
但這種可能會吃到真銀錢的宣傳手段還是新奇，尤其是過節，誰不想當鴻運當頭的那個呢？
還有為了想看裏頭的紙條的，并沒有等到八月十五才來取貨，早早地來拿了直接吃。
那肯定不是每盒都有獎，但若是吃到了鴻運當頭，那真是比白撿錢還高興，回去還得吹噓一下自己的好運氣。
在這種宣傳之下，食為天的月餅禮盒總共賣出去了二百套。當然也有不要那最貴的冰皮月餅的，只要其他兩種，食為天也散着賣，那些也定出去了三四百塊。
中秋花燈前一日，顧野回來告訴顧茵一個消息，說那兩家大酒樓都開始散賣月餅了，而且這還不算，他們還想借着為期三日花燈會好好宣傳，已經雇用了一群孩子們到時候在花燈會上唱兒歌，宣傳他們的月餅有多好吃。
這次他們是一點消息都沒透，要不是因為李大春和顧野說，他可能到現在也不知道。而且這次兩家都是有備而來，選的孩子都經過秘密訓練，并不會那麽輕易地被他勾着去玩了。
顧野覺得處理不了，所以來和他娘說了。
“我們人多，但是沒訓練，怕是比不過。”顧野小大人似的沉着臉，心裏已經在想，若不是他娘不讓他打架，他還是有辦法收拾那些人的。
這種宣傳手段自然是脫胎于顧茵之前雇用孩子們賣冷飲、送外賣的舉措，在她看來并不新鮮。
看到自家小崽子如臨大敵的模樣，顧茵忍不住笑起來，說：“沒事，娘早有準備，花燈會你帶着你的小夥伴玩就行，別的不用管。”
顧野當然是相信他娘，當即也不發愁了。
到了八月十二，花燈會的頭一天，許多百姓早在天黑前都彙聚到了鎮中心。
而只要他們一到這裏，就會看到一個極為醒目的大紅色橫幅，橫幅上書一行大字——
“歡迎莅臨由食為天月餅獨家贊助的寒山鎮中秋節花燈會！”
落款還是縣衙的官印！
