第23章 22.重新開業
一個星期後，蘇記完成了改建，之所以速度這麽快，是因為沐風整整一個星期哪也沒去，就一直呆在蘇記裏面盯着裝修工人們幹活。
這次改建一共花了小幾萬塊錢，雖說不多，可是畢竟是沐風說要改建的，所以蘇爺爺他們要出錢的時候，沐風執意不肯。
兩位老人家願意把蘇記交給他，任他折騰，沐風已經是十分感激了，這改建的費用自然不可能讓兩位老人家來出。
改建後的蘇記直接把廚房給搬到了最前面，而且全部用玻璃窗隔開，做成開放式廚房，只留下幾個出菜口，整體形式有點類似于那種燒臘店的樣子。
蘇記原先的那四張大桌子也換成了好幾張長方形的小桌子，每個小桌子可以供四個人用餐。
一大早，沐風就來到蘇記熬制一鍋新的鹵水，因為之前經過了整整一個星期的裝修，原先的那鍋鹵水已經不能用了。
鹵水的保存是很費功夫的，一鍋鹵水如果要保證質量，那麽就需要經常過濾和“清掃”。
鹵水經過一段時間的使用之後，要把殘存的少數原料或者香料的殘渣過濾掉，然後還需要用幹淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈。
鹵水中的浮油也要經常打掉，否則油脂過多，會引起脂肪氧化反應，容易使鹵水變質。
沐風一大早熬好鹵水之後，就把蘇爺爺準備好的鴨腿，雞翅，雞蛋，豬肉，雞腿等食材經過初步處理後，一股腦倒進鹵水鍋中熬煮。
這一大鍋鹵味熬到中午就剛好可以吃了，做鹵味只在一開始的時候比較麻煩，一旦食材下鍋之後，就只需要等着美味出鍋了。
在等着鹵味出鍋的時間裏，沐風又開始做涼拌菜了。
現在他會做的美食越來越多，如果要全部都做，時間根本不夠用，所以，他打算每天只準備一樣涼拌菜，而且只準備五十份，賣完即止。
今天，他要做的就是【涼拌秀珍菇】，有兩位老人家幫忙，這五十份【涼拌秀珍菇】用了大概半個小時就完成了。
沐風現在已經擁有了所有的炒菜技法，所以在菜品的安排上，他選擇的餘地就更大了。
他今天特意安排了三道新的主廚推薦菜，分別是：【蘿蔔幹炒臘肉】、【麻辣幹煸肉絲】、【幹煸排骨】。
Advertisement
中午時分，食客們陸續上門，一進門就聞到一股濃郁的鹵味香。
“這蘇記改造之後還挺不錯的嘛！”
“等了一個星期了，總算是開店了。”
“老板，啥也不說了，先上一盤鹵肉。”
“我也要，對了，除了鹵肉和鹵蛋，還有沒有別的？”
“嘿，今天有新菜式，這蘿蔔幹炒臘肉是什麽菜，以前沒試過，老板給我來一份這個。”
......
食客們紛紛點菜，一個個滿臉的期待，有的安安穩穩地坐在餐桌邊，有的則跑到廚房的位置，透過玻璃窗看着沐風做菜。
蘇爺爺和蘇奶奶兩位老人家喜笑顏開地招呼着食客。
雖然食客環繞在玻璃窗的外面，沐風仍然心無旁骛地開始做菜。
他首先要做的就是【蘿蔔幹炒臘肉】。
【蘿蔔幹炒臘肉】是一道經典湘菜，蘿蔔幹吸收了臘肉的油脂使臘肉不再油膩，口感更韌，再加上豆豉和辣椒的搭配，香辣開胃。
沐風先把蘿蔔幹用溫水泡15分鐘。
另一邊，臘肉下鍋加水煮五分鐘，然後刮去皮上的污漬，清洗幹淨。
緊接着，臘肉上鍋蒸10分鐘，晾涼切成薄片，蘿蔔幹切丁，小米辣切圈，青蔥切斜段，豆豉用水泡一會後剁碎。
沐風在切菜的時候，那手流暢的刀法看得食客們一陣驚嘆，他也順勢收集了十來個滿分驚嘆值。
這也是他要弄開放式廚房的原因之一，畢竟，經常去菜市場幫人殺雞宰魚也不是事，像現在這樣一邊做菜一邊秀刀功，順便收集滿分驚嘆值，這才是好方法。
食材都切好之後，沐風另起一鍋，在鍋中加一勺油，中火加熱，下小米辣和豆豉炒香，放入臘肉炒至出油，随後下蘿蔔幹翻炒入味，同時，剛才蒸臘肉的肉汁也倒入鍋中。
再接着，放入青蔥炒勻，最後加入一點點醬油和白砂糖就可以出鍋了。
因為臘肉和蘿蔔幹本身就很鹹了，醬油只是為了提亮菜色，千萬不可以多加，否則這道菜就沒法吃了。
因為店內的鹵香味太過濃郁，以致于新鮮出鍋的那道【蘿蔔幹炒臘肉】的香味都被蓋了過去。
那位點了這道菜的食客因為嗅覺并不靈敏，聞了一會兒，并沒有聞到特別的香味。
他有些疑惑地看了看面前的那盤【蘿蔔幹炒臘肉】心想，怎麽沒有之前蘇記其他菜的那種誘人的香味了。
他突然有一種“此菜看起來平平無奇”的感覺。
他嘗試着吃了一口，臘肉進嘴之後，完全沒有油膩的感覺，辣椒和豆豉的搭配恰到好處。
不知不覺之中，一碗米飯就已經下肚，那盤【蘿蔔幹炒臘肉】也已然見底，他意猶未盡還想着再來一盤。
結果，當他再次點菜的時候，卻被告知這道炒臘肉已經賣光了。
我靠！我這碗飯沒吃那麽久吧？！怎麽就一會兒的功夫，這菜就賣光了？？？
他擡眼往四周一掃，赫然發現店裏幾乎每個桌子上都放着一盤【蘿蔔幹炒臘肉】。
這臘肉和蘿蔔幹乃是相對特殊的食材，今天用的這兩樣食材還是蘇爺爺去年特別腌制的，數量并不多，原先是打算自己吃的。
結果，一放就是一整年，一直沒想起來吃掉，好在密封得很好，再加上高鹽的原因，細菌沒法生長，倒是沒有變質。
等到裝修的時候，蘇記經過大清理，蘇爺爺才記起來店裏還有這麽兩樣食材。
沐風這一次之所以選擇做這道【蘿蔔幹炒臘肉】本來是打着清理庫存的主意，想不到這大師級的幹炒技法就是不一樣，愣是把庫存物變成緊俏貨。
“那個，今晚還有嗎？這蘿蔔幹炒臘肉？”那食客饞蟲被勾起，實在是饞得不行，特意湊到爐竈前隔着玻璃問沐風。
“暫時是沒有了，這道菜食材比較特殊，得先提前一段時間準備才行。”沐風搖了搖頭說。
“那得準備多久？”食客猶未死心，他也是真的饞得不行，當然了，關鍵是現在店裏的其他人正在享受那道【蘿蔔幹炒臘肉】，無形之中加大了對他的刺激。
“這我沒法準确告訴你。”沐風苦笑道，“其實，其他的東西也不錯呀！”
那名食客聽了沐風的話，整張臉皺成一團。
“小夥子，下次一定有機會再吃到這道菜的！”蘇爺爺過來拿菜，看見這名食客糾結的樣子，趕緊安慰道。
“來，給你，試試。”沐風看着他的樣子，覺得有些好笑，馬上從鹵水鍋中拿出一個雞腿遞給他。
“鹵味我之前有吃過了，我今天不想吃鹵味了，我就想吃臘肉。”食客擺了擺手。
“你先拿着吧！先墊墊肚子，以後一定有機會吃臘肉的嘛！我們蘇記又跑不了！”沐風有些無語。
“行吧，行吧！”食客有些無奈地接過雞腿，下意識聞了一下，這味道......
好香啊！
咬上一口，鮮嫩的雞腿肉飽含濃香的鹵汁，陣陣香氣在口中激蕩。
“那個，小哥，再給我來兩個吧！”食客笑嘻嘻地說。
“好咧！”沐風笑着說，馬上又拿了兩個鹵雞腿給他。
他這才心滿意足地拿着雞腿回餐桌了。
沐風看着他的樣子笑了笑，沐風知道他并不是真的就非吃那道【蘿蔔幹炒臘肉】不可，無非就是因為正吃得起勁，結果發現沒有了。
再加上，店裏面其他食客有很多人都在吃那道菜，他這肚子裏被勾起來的饞蟲卻得不到滿足，所以才會變得如此糾結。
對付這種情況，只需要另外一道美食即可！
沐風輕輕地搖頭笑了笑，繼續愉快地做菜。
因為是重新開業，再加上沒有宣傳，所以中午的人還不是很多，不過，蘇記的鹵香味十分霸道，香氣四溢，還是招攬了不少路過的新客人。
眼看着就快要過飯點了，客人開始變少，沐風準備看看還剩下多少鹵味。
這時，一個聲音驟然響起：“你好，請問你們老板在嗎？”
