第2章 ☆、開酒樓

她們一行人來到了蘇州，蘇州城雖不及京城繁華但也稱的上是地傑人靈，林玉娘決定定居在此處，她花了五千兩買了一個酒樓，取名為慶福酒樓，還雇了一個掌櫃和兩個跑堂的小二和四個廚師，掌櫃的和跑堂的都好招，掌櫃的只要肚中有些文墨，會算賬就行了，跑堂的只要口齒伶俐會說話就行了，但廚師着實不好找，因為一個酒樓生意是否好的根本就是看它的菜品是否好。花了很長時間林玉娘才招上來四個廚子，他們分別會做魯菜，川菜，粵菜和淮揚菜。然後就是拟定菜單。

魯菜;四喜丸子五兩，糖醋裏脊二兩，油焖大蝦三兩，酥肉二兩，熘肝尖兒五百文兩，香椿炒雞蛋四百文，油菜豆腐三百文，拔絲山藥三百文，青菜豆腐湯一百文。川菜：水煮魚五兩，回鍋肉二兩，宮保雞丁二兩，蒜泥白肉二兩，魚香肉絲一兩，螞蟻上樹三百文，麻婆豆腐三百文，木瓜銀耳羹一百文，紅燒茄子一百文。粵菜：糯米雞五兩，三杯雞三兩，菠蘿古老肉三兩，叉燒肉二兩，肚包雞一兩，菠蘿滑雞片五百文，廣式蘿蔔糕一百文，香煎藕餅一百文，蒜茸炒絲瓜一百文。淮揚菜：紅燒羊肉五兩，芝麻牛排四兩，粉蒸獅子頭二兩，紅燒獅子頭二兩，松鼠桂魚五文兩，蘿蔔絲鲫魚湯二百文，菊花肉二百文，香菇炒油菜一百文。青椒炒香幹一百文。主食：饅頭兩文錢一個，肉包子十文錢一個，素包子五文錢一個，米飯三文錢一兩，餃子二十文錢一兩，揚州炒飯五十文錢一盤，黃橋燒餅十五文錢一個。其中每一個菜系都有一個五兩的菜品，這四道菜專門是為蘇州城中喜愛葷腥的有錢人準備的，定為招牌菜。慶福酒樓主要顧客為蘇州城的有錢人，但對一般百姓來說價錢一并不苛刻，杭州的一般百姓一個月的收入大約五兩銀子，來慶福樓點一個菊花肉一個紅燒茄子加一個蘿蔔絲鲫魚湯再加上一大碗米飯也不到半兩銀子，雖然不能天天來吃，但一個月來個兩三回改善改善夥食還是可以的。