第15章 (修)
第二天吃完早飯,田清荷開始做蔥油餅,田清荷娘親在旁邊搭把手。好奇的田勇安留在家中看姐姐怎麽做蔥油餅的,重要的是他很想嘗一嘗。
田清荷事先準備好了做蔥油餅的需要用的材料:蔥、芝麻油、芝麻、面粉、發酵粉。
芝麻油是自己家炸的,大河村每年都會種有芝麻,用來榨油,芝麻油用來過年時做油炸糍粑,這是大河村的傳統。
發酵粉是田清荷自己家有的,是用來釀酒剩下的。田清荷沒想到這裏人還不會使用酵母去使面發酵變得松軟,真是又一大驚喜。
一切準備就緒,田清荷開始動手做蔥油餅。田黃氏則是在一旁認真地看着,她手巧,蔥花是她來切的。田清荷自己因為年紀問題,揉面團不夠力道,所以需要她娘的幫助。
“娘,你按照做饅頭一樣,把這發酵粉倒進面粉裏,攪拌均勻。加上适量的溫水,溫水有利于面粉的發酵。接下來就像平時你做饅頭一樣,把面粉揉成一個面團。”
田黃氏按照女兒的指點,将面粉經過充分揉打成一個光滑的面團。
“小荷,為啥加上這發酵粉,這是用來釀酒的呀?”
田黃氏有些不确定地問道,她有點擔心着面粉浪費的,常年勤儉的她不太能接受女兒的浪費行為。
“娘,你信我,這是咱們家的秘方。”
田清荷面帶狡黠的微笑,低聲道。
“啊!秘方?”
田黃氏被這個突如其來的消息,吓到了。他們家還能有秘方這種東西?
“娘你看着吧,一炷香後,咱們再來看看這面團。”
田清荷很肯定地說道。
“娘咱們去屋外面等着吧,安安,等好了姐姐再喊你,咱們現在先出去吧。”
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“嗯,那娘先去地裏摘些菜回來,你們倆在家裏看家吧。對了,昨天清明送的果子咱們也吃不完。你們把杏子切開曬幹吧,不要讓安安碰刀,小荷。”田黃氏說道。
“嗯嗯,娘親去吧。”田清荷應道。
娘走後,田清荷和弟弟坐在院子裏慢慢把杏子切完,當然小弟是邊吃邊旁觀的,不過他吃了三顆後,田清荷就不讓他繼續吃了。
把切好的杏子放到木架上曬着,因為昨天周家給的布林果不是很多,十來顆,大家都很喜歡吃汁多而甜的布林果,所以昨晚就在飯後一家人一人兩三個就吃完了。
把空的籃子洗幹淨,田清荷想着現在有空,那就去還人家的籃子吧。
“安安,去不去去周叔家?咱們得把籃子給回他們。”田清荷提議道。
“好啊好啊,安安也想去。”田勇安高興地說道。
兩人走到周家,田清荷敲了敲木門。
“周叔在嗎?我是清荷。”
“啪啪啪”田清荷很快就聽見了有人走近的腳步聲。
“清荷妹妹、安安?我爹出去給人看病了,我和小雨在家,進屋坐吧”
周清明有些驚訝,但是很快就想明白了對方的來意,微笑着邀請兩人。
“額,沒關系。我今日是來還籃子的,家裏有活要忙,就不留了。”
說完,田清荷就把籃子遞過去了。對于他的邀請,田清荷可沒想過要答應。畢竟,大家又不熟,聊幾句就得尴尬。
“姐姐,我想去找小雨玩。”周勇安軟軟地說道。
“來,小安,進來吧。你看,小雨在屋裏玩踢毽子呢,你們不是很喜歡玩的嗎?”
周清明示意田勇安往裏看,他很歡迎安安來陪妹妹玩。
“呀,我也要去踢毽子!”說完,根本就不理姐姐,徑自往裏走了。
田清荷看得也很是無奈,不是說要看做蔥油餅的嗎?擡頭看這個拐走弟弟的家夥,滿臉笑意,心裏暗暗不爽。
自從昨天判斷周清明是個心機boy之後,田清荷對他就沒什麽好感,當然偶爾還是會良心發現對方是救命恩人。
不過田清荷就是只看着他,就是不出聲,古代男人不是害羞嗎?她就是要看看這個家夥害羞的樣子~突如其來的興致,田清荷自己也不曉得自己怎麽幼稚了起來。
周清明同樣看着眼前這個女孩,他發現對方只是一直看着,就是不說話。忍不住挑了跳眉,不過他倒是不打算跟對方一樣。
“清荷妹妹,你變化很大呀,以前你可不是這樣的。”
田清荷脖子都有點酸了,對于這個家夥略帶挑釁的目光。忽略對方好聽的男中音,給了他一個不要臉的外號,真是一點也臉不紅啊,還能反将她一軍~失策了。
“那原來周家哥哥一直都這麽跟女孩子聊天的呀?”
“那倒不是,清荷妹妹多想了。我只是對清荷妹妹你的脫胎換骨,感到驚訝而已。”
周清明對于田清荷的反擊一點也不意外,像是已經料到了似的,從容對答。
“難道周家哥哥喜歡以前的我?那真是可惜了。”
論臉皮的厚度,田清荷覺得她還是可以略勝周清明這個古人的。田清荷瞥了一眼周清明,輕飄飄地說道。
“清荷妹妹想多了,想來妹妹事情不少,就不留妹妹了,安安那裏我會知會的。”
田清荷VS周清明,第一回合,兩人從“周家哥哥”、“清荷妹妹”一路交手到“哥哥”、“妹妹”。但是最後田清荷略勝一籌。
周清明還是抵不過一個現代人的臉皮,對于田清荷不知哪裏來的自信,他臉皮不留痕跡地抽了抽。
“噢,謝謝哥哥的提醒,我還真有事,安安就麻煩哥哥看着了。”
田清荷說完,給了對方一個燦爛的笑容。在周家磨蹭回來後,田清荷娘親已經回來了,田清荷看着時間也差不多了。叫上娘去看看面發得怎麽樣了。
“小荷,怎麽看這面差不多了?”田黃氏看着那一團有些膨脹了的面問道。
“娘,你看,若是這小洞沒有回縮就可以了。”
說着,田清荷用手指在面團上戳了個洞。
“這、這不是醒面嗎?”田黃氏看着這熟悉的樣子,又忍不住驚訝地說道。
“原來這發酵粉也可以醒面,看樣子更簡單。”
“啊!娘,那咱們一般是用什麽來醒面的?”田清荷驚訝了,原來這裏會醒面了,那她的秘密武器這是要廢了?
“咱們這用用老面(上一次蒸饅頭留下一個劑子)晾幹皮放在面缸裏,用時先将老面放在盆裏,像你今日這樣做就可以了。”田黃氏看着那面團道。
“這樣啊,那咱們今日就看看哪個法子發的面更好吃。”田清荷松了口氣道。
說完,後面的步驟田清荷她娘經過稍微指點一下,就已經很上手了。
将發酵好的面團用擀面杖擀成一張面皮,取适量的食鹽均勻的抹在面皮上,再取适量的芝麻油均勻抹在面皮上。
均勻的撒上芝麻,再均勻撒上蔥花。将面皮沿着邊慢慢卷起來,卷成一個小長條。将小長條分成一個個的小劑子,将這些小劑子壓扁成一個個橢圓的面團。
用擀面杖将小面團擀成薄薄的餅皮,起鍋,鍋底刷一層油,油溫熱後,将餅放入鍋中,用小火慢慢煎。
大約煎30s左右,翻面煎另一面餅,煎至兩面金黃,微微焦黃即可出鍋。這些步驟都是田清荷以前看着她姥姥做的,老人家喜歡親自做這些給兒孫們吃。
田清荷兩人因為是第一次幹這活,每一步都做得小心翼翼。
特別是田清荷,眼睛就一直盯着,根本不敢放松,畢竟雖然她看起來活躍過頭好像做事不仔細一般,但是她卻是個膽大心細的。
一斤面粉,兩人前前後後忙活了一個多時辰,最後做成了二十個裝菜的圓盤大小的蔥油餅。
趁着竈裏的炭火還熱,田清荷她娘又将午飯做好了。
剛出鍋的蔥油餅很香,芝麻、香蔥經細火和油慢慢地炸,完完全全将它們的香味充分地釋放出來。田清荷看着煎成漂亮的金黃色的蔥油餅,感覺很有成就感。
中午時分,在外面幹活的田家興、田勇源父子以及周家玩耍的田勇安也趕着點回來了。田清荷迫不及待地跟大家分享她們的成果。
田家興看了看這個賣相不錯的蔥油餅,放在鼻子下仔細聞了聞,确實很有食欲。咬了一口,慢慢咀嚼。
“嗯嗯。小荷,你這餅,好吃。安安、源哥兒也過來嘗嘗吧。”
“來啦來啦,哇!好香~~~嗯嗯~~~”田勇安趕緊從外面洗完手,跑進屋裏拿起一張餅,直接吃了一大口。
“好吃!姐姐,我以後每天都想吃蔥油餅。”
“嗯,确實不錯。娘,你們做出這些餅,用了多少面粉,大概成本是多少?”田勇源嘗過後,想的倒是與弟弟不一樣。
“咱們這有二十張餅,用了一斤面粉而已。芝麻就一小把,蔥倒是沒關系,油倒是比較費銀子。”
田黃氏坐下來,看着田家興說道。
“那、那咱們這蔥油餅賣五文錢一個,豈不是每個都能賺兩文錢?”
田勇源有些不敢相信地說道,如果真是那樣,這買賣真是穩賺不虧啊,而且現在一個普通的包子都要十文呢!
“爹,我倒是覺得咱們明天可以去試試,就算加上不要錢白送的熱湯,咱們的蔥油餅賣六文、七文錢肯定都有很多人想吃的。”
田勇源繼續說道,這法子比他和爹進山打獵強多了。
“嗯,源哥兒說得不錯。小荷,你真是爹的小福星啊。”田家興也是滿滿地期待。
“爹~~我們還可以做一些其他的花樣,比如像做些煎餅,裏面放韭菜、酸菜餡,如果賣得好,咱們還可以做一些肉餡的。”田清荷繼續說道。
“咱們小荷的方法醒的面比咱們平日裏的法子好很多,醒的面比較松軟,吃起來也不那麽費勁。”田黃氏又說道。
“噢~那就算是咱們家的秘方了,哈哈~”田家興眼前一亮,笑着道。
“那我下午就将明日擺攤子要用的桌椅準備好,小荷,你那壇子明日就給你帶回來,今日去老李家問了,恰好他新做了一批。”田家興道。
“那咱家以後天天都能吃蔥油餅啦,太好了!”田勇安興奮地說道。
作者有話要說: 小帶帶是一個很容易勾搭的人~