第46章
今天這桌宴席, 林清眠本來準備了十道菜, 但是現在白司寒一來，菜數兩人平分，一人只需要做五道。剩下的五道菜，林清眠相當于白準備了。
不過林清眠也不介意, 把提前做好的金錢蝦餅投喂給了中午還沒吃飯的趙文星, 開始做其他的。
蝦泥混合豬肉, 添了荸荠, 被炸至酥黃, 吃的時候蘸上花椒鹽, 外酥裏嫩，鮮而不膩。
趙文星依舊是平時嘻嘻哈哈的樣子, 可林清眠卻敏銳地發現，平時看見吃的，狼吞虎咽吃的比誰都快的趙文星, 今天面對滿滿一盤金錢蝦餅，竟然沒有了胃口, 半天了才吃了幾個。
是林清眠做的不好吃？
自然不是，只怕原因出在他的堂哥趙文天身上。
趙文星吃了沒兩口，煩躁地起身，把金錢蝦餅裝進飯盒裏, 然後對林清眠笑着說了句：“我去訓練場了。這個我一會訓練完了吃。”
這副心情低落, 卻硬要用笑容掩飾的樣子看的林清眠莫名心疼。
趙文星離開了, 林清眠也收了心開始做菜肴。
佛跳牆還要一會才能炖好, 開水白菜的湯也已經炖好了，林清眠就準備先做一道開水白菜。
開水白菜，這道菜，聽名字平凡普通，實際上無論是做法還是味道，都極為不凡，是國宴上的一道四川名菜。
大部分人一聽這道菜的名字，會覺得這道菜的主料是白菜，實則不然，這道菜的主角是“開水”，也就是評判開水白菜是否成功的湯汁。
想要湯汁鮮美香濃，必須用雞、鴨、火腿、肘子炖湯，炖上兩三個小時，湯汁變得微黃，但是此時的湯還有些渾濁，達不到開水白菜湯清如水的标準。
第二步是清湯，清掉湯中的雜質，讓其顏色更加剔透澄淨。用純紅肉，剁成碎蓉，放進水中徹底攪拌開來，然後倒進炖好的渾濁湯汁裏面，用小火吊湯，逐漸把肉的鮮味熬進湯裏。同時，在這樣的熬煮下，肉蓉會吸收掉湯裏面的雜質，讓湯色由渾濁，轉為清亮。
反複三次清湯，最後渾濁的湯汁會變成清亮如水的狀态，就像開水一樣剔透，“開水”一名由此而來。
因為炖湯的時候裏面加了火腿，所以湯汁的顏色并不是真的和白開水一樣透明，而是透明中帶着點微微的淡茶色。
Advertisement
開水白菜最重要的一步這才完成，接着開始做白菜。
選用長白菜，切成四瓣，選用最嫩的白菜芯，用手撕掉白菜上面的一層筋膜，然後用熱水汆一下，熟了之後立刻放進加了冰塊的水裏面浸一下，防止有異味。
然後取出白菜，放進碗裏，倒入剛才做好的湯，蓋上保鮮膜上鍋蒸幾分鐘，讓湯的鮮美完全注入到白菜裏面。
取出來之後，把湯倒掉，重新倒入心裏的湯汁，開水白菜這就做好了。
這道菜端上桌的時候，正巧白司寒的菜也做好了，只不過他的菜被蓋子遮地嚴嚴實實，根本看不出他做了什麽。
林清眠先把自己的菜端了上去，瓷白的餐具裏面，清透的湯汁浸泡着白菜，不懂這道菜的人看見這賣相，一會覺得……
“你是在糊弄人呢？白菜幫子倒點水就給我們端上來了？你怎麽不直接上一顆生白菜呢？而且菜不行也就算了，擺盤你也不不會擺那？這幾顆白菜你怎麽着不擺點花樣出來？就這麽摞一塊是辣誰的眼睛呢？”趙文天一連串的話語把林清眠的菜給貶低地一文不值。
這是白司寒的菜也端了過來。
蓋子掀開，裏面赫然是一道形狀精美的佛手觀音蓮。
佛手觀音蓮，其主要食材還是用的白菜，把白菜葉去掉只留梗，每一片白菜都切成花瓣的形狀，然後用水一煮，花梗軟化，形狀就變成了一朵盛開的白蓮，裏面嫩黃色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形狀，裏面塞上幾根火腿，形狀就勉強像是佛手了。由此得名佛手觀音蓮。
這道菜無論是制作工藝，還是難度，都遠遠比不上開水白菜。
但外觀上，不懂的人自然是覺得這樣精致的菜肴更加優秀。
尤其是白司寒的擺盤……
“這道菜名為佛手觀音蓮，用翡翠雕刻的玉盤盛菜，好比蓮花的荷葉。再說這朵蓮花，雖然是白菜，但是我用了兩天兩夜的功夫把他雕刻成了蓮花的形狀，每一片白菜，雕刻工藝都精細到每一條紋路。最後成菜之後，我又在上面撒上了可食用金箔，兼具美觀與價值的同時，也讓味道有了更多的層次。”
具林清眠所知，可食用金箔輕薄異常，吃進嘴的時候根本沒有任何感覺，更別說有什麽味道了，金箔唯一的用處就是妝點外觀好了。
綜上所述，白司寒剛才吹的那麽一通，都是在告訴別人他的心思都用在怎麽讓菜更精致，更昂貴，唯獨沒把心思用在怎麽讓菜更好吃上。
可趙文天卻自以為白司寒給他長了臉，大肆誇贊：“不愧是成名已久的名廚，只用看一眼，就已經高下立現了。”
“好了，餐桌上不說這些，先品嘗品嘗兩位大廚的手藝吧。”三皇子突然笑着開口打岔。
衆人先開始品嘗林清眠的開水白菜。
本來幾人是沖着提升精神力來的，對味道的要求沒多大。尤其見到這麽一道簡單平凡的菜肴之後，更是把預期值降到了最低。
可清透地沒有一絲雜質湯汁一入口，幾人都被口中濃厚鮮美的味道驚到了。
五皇子忍不住驚到：“清眠，你這是怎麽做到的？據我所知，越味淳鮮美的湯汁，就越濃稠渾濁，你是怎麽做到這麽清透的湯汁，味道卻如此濃郁鮮美的？”
林清眠笑了笑沒說話。對方只是想表達一下驚嘆而已，并不是真的要聽他講解做法的。
唯獨趙文天，根本沒動手吃林清眠的菜肴，反而獨自在品嘗白司寒的菜。
看到林清眠被如此稱贊，自以為是為了給他面子而已，并沒有當回事。
品嘗完林清眠的開水白菜，衆人又把筷子移到了白司寒的佛手觀音蓮上面。
夾了一片白菜葉，咬了一口……這個味道，嗯，就是非常純正的白菜味。
白司寒為了維持蓮花的形狀，用高湯煮白菜，卻也不敢煮地太過，所以高湯的味道只是在表面浮了一層，根本沒有滲進裏面。
和林清眠吸飽了醇厚湯汁的嫩白菜相比……算了，不比了，欺負人。
趙文天還等着這些人給出評價，可吃完的幾個人神色如常，只是互相假笑地說了句：“不錯。”
“味道很純。”白菜的味道是真的純。
等不來想要的評價，趙文天有些憤怒，白司寒有些尴尬。
但他們不知道，更尴尬的還在後面，所有人，除了趙文天之外，吃了一口白司寒的菜肴之後就沒有再碰，反而是一邊喝着林清眠湯汁，一邊對他贊不絕口。
虛僞。趙文天和白司寒心裏同時浮起這兩個字。
兩人都不相信兩道菜的差距能這麽大，都覺得桌上的人是故意偏向林清眠。
下一道菜，林清眠上的是紅燒獅子頭，白司寒上的是東坡肉。
這時林清眠已經反應過來了，白司寒定是提前知道了他的菜單，故意選用相似的菜色一同上桌，企圖壓林清眠一頭。
可桌上的狀況，貌似沒有如他所願。
紅燒獅子頭是用三肥七瘦的豬肉剁成末，加入調料，團成拳頭大的肉丸子，之後用紅燒的做法，在外面挂上一層深紅的醬汁。
東坡肉也是用肥瘦相間的豬肉，做出來的形狀外觀都和紅燒肉相似，只不過塊頭上要大的多。
兩道菜本沒有高下之分，但是廚師不同，兩道菜的水準也就不一樣的。
吃完林清眠肥而不膩，瘦而不柴，彈而不韌，的紅燒獅子頭，再吃白司寒做的東坡肉，只有一個感覺，膩。
一口吃下去，滿口肥膩，吃多了說不定還要犯惡心。
三皇子沒想到趙文天找來打臉林清眠的廚師，水準竟然是這樣的差，什麽名廚，分明就是名不副實的庸廚。別說打臉林清眠了，沒被人家比到泥裏都算好的了。
他忍不住惱火了起來，直接開口批判起了白司寒：“白大廚，你這麽大的名聲是白來的吧？我看随便找一個美食系的學生，都不會把東坡肉做成你這個樣子。你是怎麽把white餐廳做到這麽大的？”
“不對，white餐廳也不是你做大的，那是你祖上的功勞。按照你現在這個廚藝水準，別說守住基業了，別把你祖宗留下的基業毀于一旦，都算你運氣好了。”
白司寒被罵的臉色一陣紅一陣白的，難看極了。心裏卻是憤恨不服。
以他的層次，根本不知道今天這桌宴席到底意味着什麽，只以為是林清眠抱到了段琛的大腿，這些人礙于面子只能擡高林清眠，貶低他。
他始終不認為自己的廚藝比不過林清眠。
趙文天卻是看見三皇子真的動怒，有點懵了。
他吃着白司寒的，真心覺得不錯，水平已經極高了，怎麽可能會被三皇子罵成那樣呢？
他根本不知道，沒有對比就沒有傷害，單獨吃白司寒的，自然也不會覺得多難吃。但有了林清眠的珠玉在前，白司寒菜肴的缺點便被無限放大，襯得他的越發難吃，林清眠的越發好吃了。
莫非林清眠做的食物真的要比白司寒好？這個念頭一閃現，趙文天臉色就不好看了。
不可能，林清眠不可能比得過白司寒的。
但他還是下意識伸筷子想要嘗一口林清眠的紅燒獅子頭。
只是他筷子還沒碰到獅子頭，不知道從哪兒飛來一道殘影，擦着他的手背，嗡地一聲釘進了桌面。
趙文天吓得猛地縮回了手，臉都白了，定睛一看，才看見釘進桌子裏面的是一根筷子。剛才如果他的手再快一秒，那根筷子釘的就不是桌子，而是他的手骨了。
趙文天吓得後背竄出一片冷汗，擡頭眼神兇狠地想要找到罪魁禍首，卻猛地對上了段琛像是看死人一樣的冰冷瞳孔。
看着他的眼神分明是淡漠的，但趙文天卻莫名被盯得後背發涼，怕的一句話都說不出口了。
“提醒一下，那道是清眠做的菜，你可沒資格吃那道菜。”段琛聲調涼涼。
分明是他看不上林清眠的菜，怎麽到了段琛口中，就是他配不上了？
趙文天難堪又憤怒，但餘光看見那根筷子，就完全不敢發作。
他哼笑了兩聲，沒再開口，伸手企圖拔出那根筷子。
結果抓住幾次用力，那根筷子就像是長在桌上一樣，紋絲不動。
趙文天越發尴尬難堪了。
