第43章 廚娘(10)
榮平開業一月，天天都爆滿，每天都搶走王家酒樓一大半生意，陸源作為他們的主廚，最近壓力很大，作為主廚，若是不能挽留客人，恢複王家酒樓以往的繁盛，那他就要被解雇了。更重要的是他咽不下這口氣，榮平剛回來就氣勢洶洶當頭暴擊，他若是什麽都不做，那不是說明他在榮平的進攻下，毫無還手之力？
以前那些菜色倒也罷了，說不定當初榮老爺子把一些秘密告訴了榮平沒有告訴他，這才讓他處處弱一頭，他得弄點新花樣出來。
思來想去，多年重複做老幾樣的他終于決定推出一道新菜，甜皮鴨。以往京都人士所愛吃者，大多濃油赤醬，對肉食更加鐘愛鹹香麻辣。對于這道菜，陸源非常慎重。
他用盡渾身解數，做了一只甜皮鴨，請了英王等幾位饕餮客品嘗，把味道調整到他們最滿意的程度，色澤，肉質，口感全都盡善盡美，這才隆重推出。
自打榮香樓關張，王家酒樓盤踞京都多年，賺的盆滿缽滿，也積累下大量食客。陸源跟王老板提前下帖子造勢，以打造新招牌菜的名義，請大家捧場。果然，客源不斷流失的頹勢，一度好轉，陸源終于松了口氣，然而這口氣還沒松完，又傳來一個消息:榮香樓隆重推出甜皮鴨。
陸源聽到消息頓覺不妙，砰的一下從床上彈了起來，立即來到榮香樓。果然，那裏門庭若市，人頭攢動，一股甜香混合着肉香，在空氣中蔓延，一陣雲霧似的，将大家輕柔包裹。陸源看到這種場景，心髒砰砰亂跳，當即找了一個小孩進入人群，幫他買了一份。
紅潤發亮的鴨子放在荷葉上，滾燙流光，輕輕一撕，白嫩的雞肉細膩如絲，甜皮焦脆，挂漿圓潤，他嘗了一口，細細品味，嘴角卻浮現出一絲輕笑。穩了，他贏了。榮平的鴨子固然味道不錯，卻不如他的鴨子那樣口感甜美，他的終極霸王鴨，無可挑剔，無鴨可贏。
陸源氣定神閑的回到了王家酒樓，潇灑的對老板揮了揮手。
“老板放心，那榮平不過是東施效颦，效颦的東施能比西施更美嗎，不可能的！”
結果三天後，他就被着急上火的王老板從廚房裏揪了出來，“甜皮鴨！榮香樓的甜皮鴨賣瘋了。”
陸源一愣，仿佛未反應過來自己聽到了什麽，待清醒過來，帽子一摘就跑出去，果不其然，榮香樓專門開了個賣鴨的窗口，那裏已經排起了長隊，人流從街這頭，一直蔓延到街那頭。
“不可能啊”陸源一臉茫然，“我明明親口嘗過，确實是我的甜皮鴨味道更好。”
客人都有從衆心理，尤其吃飯這回事，哪裏人多就往哪裏擠，眼瞧着自家酒樓的幾個客人都放下碗筷，往榮香樓那裏去湊熱鬧，王老板頓時急了。“你現在說那些還有什麽用，趕緊想辦法呀！
“好……我想想”
陸源如熱鍋上的螞蟻團團轉了一會兒，轉出了滿頭汗，他回憶自己的做菜步驟卻發現沒有任何問題，他謹小慎微，各個流程各個細節都做到了盡善盡美，連英王的這樣饕餮客都甚為滿意，那到底榮平難道有什麽秘訣？
他站在自己店口默默看了一會兒，又跑到榮香樓那裏，秘密盯梢，半晌子後，終于發現端倪，買榮平鴨子的客人，幾乎都是買整只，而買他的甜皮鴨的，卻基本都是買半只。
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難道我的鴨子只有前半只好吃，後半只就不好吃了？
這不是瞎扯淡嗎？
可氣歸氣，秘密還是搞清楚，他又偷偷從榮香樓買了整只甜皮鴨來研究。左手一只榮平鴨，右手一只自己的鴨，來回嘗試，發現挂漿的甜漿味道着實不大一樣，他又請了英王和何香香來幫忙，最終英王還是表示右手邊的鴨口感更飽滿，但是左邊那只鴨卻更有吃頭兒，吃完一口還惦記着下一口。
何香香倒是吃出了些名堂。
“榮平還是蠻有想法的嘛，她做甜皮鴨用的糖不是砂糖或饴糖，而是果糖。或者她在甜料裏放了葡萄檸檬之類的果醬塊。”
榮平把支起來的窗戶放下，讓夥計算賬收攤，今天她們的鴨子又早早的賣完了。小夥計數着銅板面有得色:“老板，這半個京都城的鴨子都被我們給賣了，王家酒樓還自稱什麽霸王鴨，現在被我們擠壓的只剩下鴨毛了。”
榮平卻道:“他們的甜皮鴨還是有些門道的。只是陸源忽略了一個很重要的因素。吃一口菜，跟吃完一碟菜是兩個概念，我們做生意的，力求食客滿意，這個滿意是貫穿整個進食過程，而不是第一口。但陸源請英王試菜，英王最多試兩口，不可能試一碟，因此致命危機就在後期出現了。”
“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一點不同，口感就會不同。在持續的進食中，舌頭敏感度下降。人們有時候會覺得一道菜吃着吃着就不好吃了，倒不僅僅是肚子飽了那麽簡單，還有個重要原因，是舌尖味蕾疲乏了。”
榮平把櫃臺上半只鴨拿出來:“這是你從王家酒樓買來的，吃了一半就覺得足夠了是不是？這鴨子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜濃香給舌尖帶來強烈的刺激，大家初嘗都會叫好，但吃着吃着，舌頭就乏了，口感就喪失甚至覺得膩了。烤鴨是道大菜，而不是小甜品，陸源鑽牛角尖，連食物的定位都忘了。”
“我的糖度配比特意做了調整，用料也與一般的糖不同，就是為了緩和甜口的刺激減輕持久進食甜品帶來的黏膩口感，重油厚糖之菜，口感除了豐滿還強調輕盈，這叫循循善誘。”
夥計聞言，這才恍然大悟，“難怪呢，大家都說我們的烤鴨越吃越香，越吃越愛。”
這邊，陸源聽了何香香的指點方知道原委，他雖然懊惱，卻知敗局已定，再難回天。莫說調整配方極為困難，便是調整成功了，食客先入為主愛上了榮平的鴨子，也難得再誇他一個好了。
看來榮平這幾年跑到外面去闖蕩，還真是增長了些見識，但她的本事畢竟也有限，我在廚房冬練三九下練三署的時候，她還在當大小姐呢。難道我師從榮家就注定超越不了榮家？陸源心裏湧出極大的不甘，他在屋子裏悶了三天，終于又想到一個法子！難道這世上只有榮平會改良嗎？他也會。
一般的廚子做蔥醋雞用的都是米醋，陸源經過幾次實驗之後，終于發現用果子醋也可以做出成品，而且別有一番風味兒。
“這将成為我的獨家特色！”
陸源鬥志滿滿的推出了自己的新制蔥醋雞。經歷上次的教訓，他沒再讓英王試吃，而是在客人吃飯的時候，巧妙推薦，半價優惠，最終推廣開，大家都願意嘗試這道菜，而且評價很不錯。
終于扳回一局，陸源這才算找回點自信和體面。
“榮平不過投機取巧，贏了我一成，我自幼學習廚藝的老廚子，怎麽會輸給她那種刁蠻的小姐？”
此刻他俨然已忘了，他所謂自幼學廚，盡是跟着榮家學的。榮父帶他入門，練基本功，後來更讓他掌管了榮香樓的後廚……
