第45章 廚娘(12)

榮香樓的動靜早引了不少人來圍觀, 大家滿面憂慮, 心中卻又充滿期待,不知道榮平這次又耍什麽把戲。

京都人民也算見多識廣, 可自打盤古至今, 沒見過這樣做菜的法子, 真是又有趣又神秘,仿佛很高級, 又仿佛在胡來, 直叫人丈二和尚摸不着頭腦。

“這是要蒸嗎?既然要蒸,為何要架起來?”

榮平笑道:“不是蒸, 是要烘, 不讓雞豬肉本身接觸到任何熱源,全靠鐵鍋水缸砂鍋三重水溫, 把肉烘爛烘熟。”

“搞得這麽花哨, 好吃嗎?”

榮平伸手示意:“等熟了,随便吃。”

這一烘就曠日持久, 隐秘的香味兒被狠狠壓制在密封的容器裏,極力掙紮着才能透出一點半點兒,但偏是那一點兒半點兒才格外勾人,仿佛是春色滿園關不住, 露出了一枝小紅杏,愈發誘人馳想,誘人神往。

“老板,能提前預定嗎?”

“你可以先去吃王家酒樓的嘛。”

“唉, 王家酒樓那個就是花頭兒,我可以一邊放手撕雞,一邊放肉末粉絲嘛,一邊吃一口還是那個味兒,您這個明顯不一樣啊。”

“哪裏不一樣?”

“就是……”

特別不一樣!

好容易烘制成功,這道被裏三層外三層藏的嚴嚴實實的雞肉好比深閨少女,千呼萬喚始出來,終于跟大家見面了。

肉類之香,莫過于豬肉,而這道菜雞味兒在豬肉裏,那五花肉經過烘烤綿軟滑爛,一點都不油膩,醇香在口,回味悠長。而雞肉烘久了,比清蒸還要嫩,卻比清蒸的香味兒濃郁的多。吃一口雞肉,吃一口豬肉,再來一口微帶金花的湯,那叫一個香透肺腑,回味悠長。

什麽叫豬雞一體,這才叫豬雞一體嘛。

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榮香樓跟王家酒樓的距離,說遠也遠,說不遠也真不遠。榮香樓的菜出爐了,整條街的人聞風而至。遠遠的聞着那香氣,看着那盛況,陸源手裏一塊雞肉滑進了蘸碟裏。他知道自己又輸了……

輸在了衆人眼裏,還有心裏……

他的菜,一菜兩味兒,是個形式,榮平卻落到了實處,做出了內涵。現在還有一部分人在他這裏等着,但榮平的菜才剛上市,用不了多久大家就會發現真相,就會蜂擁而至,再次讓她賺的盆滿缽滿,再次讓人拜服在她精湛的技藝下。

榮平這道菜甫一誕生,便受到了熱烈追捧。陸源前期的表演本就吸引了足夠多的客人,而這些客人後來被榮平一波帶走。他一番辛苦盡數為榮平做了嫁衣。

這天榮平早早做完生意打烊算賬,門影兒裏一個不算陌生的人踱了進來,面帶讪笑,打招呼的口氣格外友好:“榮老板,你辛苦呀”

呦,這不是王家酒樓的掌櫃的嘛,稀客~

做生意的,講究個和氣生財,在餐飲這行業,天下菜系這麽多,又各有各的特色,幾乎不存在完全可以替代彼此的情況,換句話說,也就是沒必要非得鬧得你死我活。王家酒樓雖然一直當着榮香樓的對家,但多年來大家也都是管好自己的一攤子,和諧競争,但榮平這次回京明顯态度不一樣,她推出的種種菜色,使出的樣樣手段都是針對王家而來,這是要把王家酒樓幹死的架勢啊。

識時務者為俊傑,王老板今天是來求和的。

“……沒必要嘛,大家一起開開心心發財不好嘛?”

王老板啰啰嗦嗦說了一堆,榮平笑道:“當年我跟何香香比廚藝,輸了一着,陸淵出走投奔了您,我當時正在最艱難的時刻,怎麽不見您要開開心心一起發財呢?”

“那不是我的注意,是陸源,他說他最了解榮香樓,要對付榮香樓,他最容易……”

說到這裏,王老板算是發現了問題,“我明白,我明白……”

回去之後,王老板當天就解雇了陸淵。

陸源恨得咬牙,卻又悔的心疼,他敗績在前,着實無話可說。榮平啊榮平,陸源遠遠看了一眼榮香樓,那個本該成為自己妻子的女人正被一堆食客圍着,她滿面春風,笑語盈盈,竟是那樣的潇灑動人。

然而這樣的女子這樣的快樂都不屬于他了。

榮平得知消息,嘴角輕輕一笑,決定親自下廚為小夥計們做道菜犒勞他們,慶祝初戰告捷。

一聽老板下廚,大家都很高興,結果榮平在後廚裏搗鼓了半天,摸出了兩條鹹魚,大家頓覺掃興,心道明明都賺了這麽多了,結果還給大家吃鹹魚,女老板出手就是摳唆。

“這魚是産于萊洲灣地區的巴魚,海魚的味道與河魚不同,腌制出來,味道不同。”她一邊說一邊把巴魚切碎,鹹魚質地堅韌,一片一片好似霜花,榮平拿蛋清沖了面粉,往裏頭一裹,寬油熱火,下鍋開炸。

“蛋清具有很好的收縮性,若是沾了一點在皮膚上,頃刻一幹你會感覺仿佛有一張小嘴兒在吸着那塊皮膚。面粉裏加了蛋清,不僅可以讓表皮更加酥香軟嫩,還能保證挂粉良好,入了油鍋,也不會散開。”

話音落地,炸魚的香味兒便開始蔓延,方才心裏還有些嫌棄的小夥計不知不覺就靠了過來。

啪!榮平按住了一只忍不住想吃炸魚的手。

“且等一等”

小夥計不好意思的笑了笑收回了爪子。榮平把粉條、涼粉皮、香菜和蔥姜一順兒放進去,加湯悶煮,鍋蓋一蓋,呼嚕呼嚕的湯汁帶着氣泡在裏面翻騰,袅袅熱氣混雜香氣從鍋蓋邊緣滲出,如絲如縷,黏綿不斷,魚的鹹香味兒裹夾着萊州灣的海風迎面襲來,粉條粉皮的輕柔乖滑裏帶着薯類和大米的溫和敦厚随意徘徊。

“這道湯看着清淡其實樸厚,是民間小食,也是暖身佳肴。炸過的鹹魚皮酥肉軟,悶煮過後,肉質更加輕綿,而鹹魚的堅硬被柔軟的粉條粉皮包圍纏繞,徹底瓦解,鹹香猶在,而口感浸潤,魚得水而活,鹹魚得湯而有新的生機。”

衆夥計眼巴巴的看着,紮着耳朵聽着,只覺得口中涎水不斷分泌,舌頭都開始發癢了,單等着老板開鍋的一瞬。

終于榮平輕輕一笑,回身揭開鍋蓋,瞬間濃密樸厚的香味撲了出來,潑潑溢溢,洋洋灑灑,沖了人一頭一臉,蕩漾的滿屋子都是。

“喝鹹魚湯,得趁熱,涼了會腥,收工之後,将睡之前,耿耿夜裏,用一碗鹹魚湯,結束一天的疲憊,加上青椒絲,過瘾又解乏,腸胃都舒坦,美得呦~”

“快拿勺子拿勺子,愣着幹什麽?”

“老板我要喝兩碗!”

榮平看着他們鬧,輕輕放下了挽起的袖子。“好,随便吃,吃飽為止。”

“好嘞好嘞!老板真大方。”

英王今兒在家裏生了些閑氣,喝了幾杯酒到街上溜達,忽然間夜風裏散來一股鹹香,作為對美食極為敏感的饕餮客,他吸吸鼻子,咽了口唾沫,心道京城什麽時候有這個味兒了?我竟然不知道?這好像是魚湯的味兒,但又跟平常的不太像……

他醉眼朦胧也看不清門坊,由着香味就走了過來。

砰砰砰!

榮平聽到拍門聲,便扭頭喊道:“不做生意,請回吧!”

結果敲門聲不絕,對方大有不開門絕不放棄的架勢。榮平無奈,想着人多,也不怕鬧事,便想跟他解釋清楚,結果門剛一開,一個高大俊美的男人便擠了進來,他衣着華貴,只是渾身帶着酒氣,進了門便用鼻子輕嗅:“好香,好奇特腥味,快給我來一碗。”

夥計們都忙着吃飯,好不容易從碗裏擡起頭來,不耐煩道:“客官,我們沒開張呢。”

“沒開張也不影響賣飯嘛,你出菜我出錢不就算是開張了?”

榮平見他神智不大清醒,無法良好溝通,便想哄他走人了事,于是刮刮鍋底,勻出半碗來。“客官,時候不早了,吃完了就回家吧。”

鹹魚湯有解酒的功效,酒後飲用,可以沖淡酒勁兒,英王半碗湯下肚,頭腦反而靈活了些,他點頭贊嘆:“酥炸面糊松軟,小魚兒鹹香袅袅,峰回路轉之中別有洞天,奇怪,這是什麽魚,我怎麽沒有吃過?”

榮平仔細觀察他片刻,覺得眉目有些熟悉,只是一時間想不起是哪個,随口答道:“你沒吃過,可能是因為你太有錢吧。”

鹹魚終究是上不得高臺盤的食物,他瞧着貴氣不凡,自然是沒有吃過。

英王聽到這個解釋,也愣了一愣,随即哈哈大笑起來,在家時的郁悶,一掃而空。

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