第18章 雞茸金絲筍的對決
秋風生渭水,落葉滿長安。
汴京城中恰似如此,正是一年中最好的時節,傍晚的時候天空幽藍深遠,大朵大朵的雲在幽空中慢悠悠的走,
城中的樹木大都一樹金黃,秋風吹得悠然,陽光也是懶懶，
州橋市場那裏，專做佐料的那片街,商人們卻是吆喝得如火如荼：“漢中産的茱萸，八月剛采”，
卻看那街口過來兩位姑娘,一位眉眼,眉目間有一股嬌憨任性，卻似有刺的玫瑰一般,火辣嬌媚,一位卻清秀端莊,凜然不可侵犯的氣質
那些商人看見有顧客過來,吆喝的聲音都大了起來：“姑娘,看看我的這茱萸,你嘗嘗就知道了，兀那些黑了心肝的店家，卻是為了速速幹掉,日夜燒了火堆烤幹,這樣又苦又酸，哪比得上我的茱萸辛辣夠味。”
小滿看那茱萸，的确顆粒飽滿，幹幹淨淨，于是停下步子，仔細看了起來
店家一看有戲，說道：“我這茱萸可是我耐心蔭幹，慢慢晾曬的。後院更有新鮮的，你若是買，我送你新鮮的，拿回去搗濾取汁，加入石灰，名曰辣米油，吃魚酢時蘸着吃，那真是神仙都不換。”
小滿嘗了嘗，确實如他所講，于是叫店家稱重帶走，
店家樂呵呵，沒忘記給小滿一把新鮮茱萸，小滿聞了聞，果然嗆鼻的辛辣，滿意笑道：“老板，若是吃得好，下回還上你這裏來買。”
栀娘嘟着嘴不高興：“好不容易有個休息的時間，你卻要拉着我來幹活。”，
小滿笑着哄她：“回家拿這茱萸做了辣米油，我們去買點魚酢，回家蘸着吃。”，
栀娘聽說有好吃的吃，高興的又笑逐顏開，
小滿說：“在這裏開了鋪子許久，還沒有好好兒逛過這個夜市呢，今兒個咱倆且逛上一逛，”
此時夕陽落山，光線漸漸地暗淡了下來，路邊的小攤紛紛點起了燈盞，汴河裏燈光、星光相互輝映，一時間竟然看呆了，
再看街上夜市，各色小販已經擺出了攤子，有鵝肉、鴨肉、雞肉、兔肉販賣，肚子、肺子、鳝魚、雞皮、腰腎、雞碎等，每樣均不超過十五文錢，
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更有姜豉、抹髒、紅絲水晶脍、煎肝髒、蛤蜊、螃蟹、胡桃，
栀娘和小滿兩個看得眼花缭亂，一會兒工夫兩個人手裏就捧滿了各色小吃，
小滿還打包了鳝魚包子、鹵鹌鹑、鴨肉碎燒餅等各種吃食，手裏大包小包，
栀娘打了個飽嗝，幸福滿滿的說：“州橋夜市真是名滿天下呢，據說冬月裏，雖然風雪陰雨，亦有夜市，到時候我們再來逛逛。”
路邊除了各色吃食，還有勾欄瓦肆，燈紅酒綠，十分熱鬧，
有那說書藝人，還有那雜耍班子，更不用提評書、相聲、雜技、口技、相撲、皮影戲，
甚至還有一些班子“打擦邊球”，上演女子相撲。
栀娘看得目不轉睛，
這時候月亮初上，夜色完全籠罩了大地，汴河上陸續開起了游船畫舫，畫船上或有人彈琴，或有人唱歌，樂聲袅袅，傳得悠遠。
游人也逐漸多了起來，小滿和栀娘想去自家砂鍋鋪子那裏看看，快走到時，卻看見一個街對面幹貨攤子那裏正圍着一群人，
原來，正有位衣着華麗的主顧在責問老板，栀娘拉着小滿湊了過去，跟旁觀的人問了一下，了解了來龍去脈：原來這位客商來自北地，見得幹貨攤子上的冬筍稀罕，自己買回家卻不會料理，因此來攤子上尋店主晦氣，想着能讨回幾文錢去。
小滿本不欲管，但看着那北地客商胡攪蠻纏，一口咬定了所買冬筍是假貨，那幹貨攤子老板不善言辭，期期艾艾說不清楚話，眼瞅着圍觀者都要認定幹貨攤生意不好，
想到這片夜市俱為一體，被人傳出去賣假貨影響生意，因而拔開人群走到前面，跟那幹貨攤子老板道：“我是街對面的砂鍋鋪子铛主，如不嫌棄，可否将你的冬筍絲賣給我八兩，我做道菜用。”，
又轉身向圍觀的人群道了萬福，柔聲說：“小本生意，正需要各位捧場，圍觀的人皆可一嘗。”
看熱鬧的人群大覺有趣，本是圍觀看兩人争執，想買到還有口福可以一飽，何況那北地客商和幹貨攤主兩人各執己見，不知道家的冬筍到底是好是壞，現在有現成的人可以一試真假，何樂而不為呢？
于是呼朋引伴去了街對面。
幹貨攤老板更是大喜過望，沒想到還有人來解圍，他連忙稱量出八兩的上等冬筍，随着人群去了“千梨子砂鍋”。
此時陳大嬸和大花正在攤子前忙碌，看着小滿過來了，以為她倆要來輪班，再定睛一看，後面卻跟了一群人，不知發生了什麽事，俱是茫然。
栀娘是個嘴快的，三言兩語将事情交待清楚，三人連忙給小滿打起了下手。
小滿打算做一道雞茸金絲筍，這道菜據傳是清末開創的一道閩菜，此時尚未面世，這道菜的關鍵在于讓雞肉茸的鮮美吊出冬筍特有的清香。
小滿看了看幹貨攤老板給自己的冬筍，不錯，這冬筍看着品相俱佳，
小滿心中暗想：這老板看來是下了本了。
仔細吹去浮塵，拿清水浸泡，與此同時囑咐大花去買了原料回來，小滿撸起了袖子，洗淨了手，開始料理。
圍觀的人群俱是興奮，不知道她要做出來什麽好吃的。
小滿讓陳大嬸買來的雞肉和豬肉細細剁成肉茸，砂鍋攤裏常年備着雞湯，這倒省事了，眼瞅着冬筍也發的差不多了，于是将其切成細絲，
只見小滿纖手翻飛，手起刀落，冬筍被切得如同頭發絲如許，人群發出陣陣驚呼。
那客商本來是立在一邊一臉不服氣，此時卻也滿臉不可思議。
切完筍絲後，将其放入鍋中爆炒，爆香後再取雞湯沖去上面的重油，再放入雞高湯中小火微熬，直到雞湯全部被筍絲吸收，
再撈出，放入雞茸中拌勻。
這時候一鍋快炒，倒入冬筍絲、木耳絲、火腿絲爆炒，
另一鍋用大火燒鍋，倒入雞茸，撒上已經炒好的冬筍絲木耳絲和火腿絲，片刻功夫，已經是出鍋，
小滿盛入部分給了那客商和幹貨攤老板，另外的示意大花将店裏拿來打包的蒲葉剪成小片，其分裝幾十個個蒲葉，在人群中分發，讓大家品嘗。
人群紛紛贊好，那北地客商，也臉紅了，嘴上卻仍不讓步：“兀那幹貨老板，不跟我講明白，又不是人人都有姑娘這般好手藝。”
衆人聽着都哄笑了，他也有些不好意思，向小滿草草行了個禮。
幹貨攤老板急忙從自己的鋪子裏取出些幹貨物件，非要小滿收下，
小滿婉拒，謙虛說道：“這北地客商說的有些道理：這道菜看着簡單，卻唯有時常做飯的廚子才能把握。這道菜難點在于似簡單，卻極為講究火候，若是燒鍋了，雞茸變成糊狀，讓人大失胃口，若是雞茸和豬肉茸的比例把握不好，則口感太柴，食之無味。”
那圍觀的衆人看着小滿鍋勺之間就化解了一場紛争，
又看着沙埚鋪裏有的餐桌上擺着的砂鍋，都覺得新奇有趣，
再加上嘗了小滿做的雞茸金絲筍，覺得小滿手藝不錯，有些有閑錢的，就招呼同伴坐下品嘗。
白露和陳嫂也不走了，喜滋滋幫忙料理生意。
經此一役，小滿的砂鍋鋪子名聲大噪，時常有人特意來此地吃飯，排隊。
小滿又擴大了經營範圍，賣之前在沅江的鹵魚雜面和雪菜肉絲面，再加上最近研制出來的糟蝦糟鴨，特別是糟鴨糟蝦，小滿懷疑要被評為“州橋夜市最受歡迎的下酒菜”常有那的酒樓、酒肆裏的經紀提了籃子來買，
如此辛勞，卻也有高額回報，不到幾個月的功夫，就賺了五十貫，陳老太喜不自勝，天天撺掇小滿将隔壁的鋪子也租下來，擴大店面。
小滿琢磨了一下，砂鍋鋪子走的是物美價廉薄利多銷的路線，現在的翻臺率已經很高，
若是盲目鋪開攤子，吸引的顧客總量并不會因此增加很多，反倒是成本要增加一年十貫的場地租金，會大幅度增加運營成本，所以不管陳老太怎麽說，小滿決定按兵不動。
眼下砂鍋鋪子的生意穩固的好，小滿想到另外一件一直記挂的事情，那就是将立冬送去私塾讀書，
此時立冬已經六歲，而由于家中貧寒，立冬一直到現在都沒錢去私塾就讀，只是在小滿和栀娘教授下自學，如果再不就讀，恐怕要遲了。
小滿四下打聽，開封府每個裏坊按照，都配有官學，分為小學或社學，有開辦教館、私塾、義塾，除此之外，還有大儒們自己開立的各種書院。官方對于這些，都是容許的，只不過命令要求，教材是指定的。神宗禪讓帝位後，與後重歸于好，兩人編訂，删改了進學的教材。除了取士的君子六藝外，還開設了武學、律學、算學、醫學、書學、畫學，還增設一門科學，小滿請教過，知道這糅合了後世的物理和化學，是些基礎的學問。
