第53章 11進10

史高維爾辣度單位SHU是一個美國化學家發明的辣椒辣度測量單位，即測量辣椒中所含辣椒素濃度的高低。

世界上味道最溫和的辣椒一一甜椒或是小古巴椒之類，辣度單位只有05;而號稱辣度最高的印度魔鬼椒，辣度單位可以高達1百萬以上。

雲林瞅瞅臺上的評委，看着他們頗有些惴惴不安的模樣，她很能理解法福口中所說的“自虐之旅”是什麽意思。

當然，評委的“自虐”程度也和他們究竟選了哪幾種辣椒息息相關。

于是選手們開始抽簽，他們依次從一個透明的大罐子中抽出一個個小球。雲林排在抽簽隊伍的倒數幾個，前面是勞拉，後面是弗朗西斯。她随意挑了一個球，捏在手裏。

“請打開你們手中的球，抽出裏面的紙簽，第一步先看看上面标注的數字。”酒神大聲宣布。

雲林依言抽出紙簽，看了一眼上面的數字，随即倒抽口冷氣，只見上面赫然是一個數字“1”。

剛才法福說什麽來着?按辣度單位從高到低排列?那豈不是…

“接着将你們手中的紙簽翻過來，看看背面所寫的，你們抽中的辣椒的名稱。”

雲林趕緊照辦，只見她手中的紙簽背面寫着一個古裏古怪的外文名字，看起來像是拉丁文的植物種屬，這行拉丁文下面有各種語言的翻譯，她一眼就瞄到了中文一一芒市涮涮辣。

老天爺!

雲林伸手在自己腦門上輕輕一拍，心想:我怎麽這麽幸運！

她竟然抽到了據說在全世界辣椒中排名第二兇猛的雲南芒市涮涮辣?！

涮涮辣，又叫“象鼻辣”，是一種出産于中國雲南西雙版納密林中的辣椒。這裏也生活着不少大象。據說一旦有野象用鼻子“誤觸”這種辣椒，縱然是皮糙肉厚的大象，也會被辣得狂奔疾走，長長的鼻子拼命甩動，像是發了瘋。這種辣椒因此得了這個名字。

雲林扭頭看看身邊的勞拉。

勞拉一臉喜色，将手裏的紙簽向雲林一揚:“哈拉皮紐，我太高興了！”

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雲林也“哇”了一聲，真心為她的朋友感到高興。哈拉皮紐辣椒( Jalapeno)大約是辣椒原産地墨西哥不下十幾種知名辣椒中，最為著名的一種。這種辣椒曬幹煙熏之後就是著名的 chipotle幹辣椒。這種辣椒辣度适中，據說是最适合人類食用的一種辣椒。

而她左手邊的弗朗西斯則和她差不多愁眉苦臉，這家夥手上的标簽标着的序號是3，翻過來标簽上寫着蘇格蘭帽椒。

“各位，現在你們都抽到了今天需要使用的辣椒了。讓我們先看一下各位今天抽中辣椒的辣度等級。”酒神一面說着，評委們自動讓開，讓各選手能夠直面臺上的大屏幕。

11種來自全球各地的知名辣椒赫然在列。雲林一眼就掃見了三種來自中國的辣椒:來自雲南芒市的涮涮辣，來自海南的黃燈籠椒，還有來自四川的二荊條。

但是，除了她抽中的涮涮辣在辣度上力壓群雄，高居榜首之外，海南的黃燈籠椒和二荊條辣度都排在後面。

辣度排在第二的，是凱撒抽中的哈瓦那辣椒，第三是弗朗西斯抽中的蘇格蘭帽椒，接下來還有南非鳥眼辣椒、泰國小米辣、才輪到海南燈籠椒、之後オ是哈拉皮紐、二荊條之類，最後兩名則是幾乎沒有辣度的甜椒和巴特龍小青椒。

雲林四下裏看了看，見到顧清源抽到了南非的鳥眼辣椒年紀最小的傑米抽中了幾乎沒有辣度的巴特龍小青椒，而另一個抽到甜甜幾乎沒有辣度的品種的，則是她的死對頭卡羅琳娜。

正環磨着，只聽臺上評委開始宣布注意事項：

“各位，按照節目的規則，今天你們所有的菜品我們都需要品嘗!”法福說着，臉上露出為難的表情，稍稍放低音量，說，“所以今天我們要拜托你們手下留情!我們三個都希望今天能平安地走出演播室。”

大家夥兒都會心地笑了起來。

“廚神”的神秘盒挑戰，理論上評委要嘗過所有選手的作品，然後選出三道最出色的，由選手上臺展示，評委在其中選出最優秀的一道。

這意味着，評委們今天被好好辣一辣嘴是免不了的了。

酒神也開口:“不過你們也不需要太過擔心，我們也事先做了一些準備。”他一邊說，一邊舉起了某個品牌的牛奶盒，“我們有這個，所以你們盡管發揮吧!”

牛奶能一定程度上解辣，看起來評委們今天确實是有備而來的。

但雲林心裏想:估計是接了牛奶生産廠商的贊助，所以節目組才想起來出了這個考題。

最後，老饕什麽也沒說，伸出手，把選中辣度等級較高的幾名選手挨個兒指了一遍，然後向他們伸出雙手。

雲林等人都不解其意，相互看看:老饕這個家夥不喜歡說話，這會兒打起啞迷，更是令人費解。

只見下一刻，老饕從口袋裏抽出一副手套，老老實實地戴在手上，再向選手們展示，那意思似乎在說:記住了嗎?

“記住了!”雲林等人連連點頭，知道老饕也是為了他們好，如果不戴手套，他們之中估計有幾個人的手會被“灼傷”。

“各位，你們有60分鐘的時間，準備一道菜肴，菜肴中必須要用上你們挑中的辣椒。仔細想一下怎麽調和你們的味道，這對你們來說将非常非常重要!”

下一刻，法福宣布，“你們的60分鐘，現在…開始!”

雲林轉身，跟着大夥兒一起朝材料室沖過去。

她一邊跑一邊想:竟然運氣這麽好抽到了涮涮辣，她應該做什麽才好?

即便是抽到了全場辣度最高的菜肴，雲林依舊覺得她運氣挺不錯的一一畢竟這種辣椒的中文名字，就直接提示了自己應該怎樣使用這種辣度單位接近一百萬的材料：

涮涮就可以了。

這種辣椒來自雲南，雲南傣族菜肴的一項重要特點就是使用各種各樣的水。而涮涮辣，充其量就是在蘸水之中，“涮上一涮”，讓水立即變得又香又辣，足夠調動起味蕾的熱情了。

雲林放慢了腳步，心裏在想:中國還有那些料理，會用到類似蘸水的材料。

她想着想着，一時竟然想起了麻辣燙、冷串串、油辣子燒烤…登時滿腦子都是，鼻端甚至能聞到夜市上最經常彌漫的香味兒。

冷串串，是把穿好的串串浸在調好味兒的紅油湯汁裏燙熟;油辣子燒烤，是将烤至七八成熟的烤串浸在事先準備好的油辣子裏，待那極具侵略性的辣味浸入之後，再上烤架，最後烤一把，讓辣味與烤串的鮮味融合，一蹴而就。

中國人圍繞着“辣”這一個字，發明了各種各樣的吃法，似乎根本不需要教。

此時此刻雲林想，她又有什麽理由不大膽嘗試呢?

就這麽辦！——“廚神”規定選手要在60分鐘之內，做出“一道菜”，可是他們從未規定過“這道菜”的細則，也從來沒說過這道菜不能是嬈烤，不能是串串。

雲林想到這裏，似乎眼前一亮，有了方向。她立即去冷櫃裏挑選她需要的材料一一肥瘦相間的羊腿肉、鮮嫩的雞翅、緊實的豆幹、深綠色厚厚的海白菜……

顧清源從雲林身邊經過，雲林一眼瞥見他的食材筐裏裝了一整片去骨鳕魚肉。顧叔抽中的是南非鳥眼辣椒，看這架勢，雲林猜顧叔應該是想要做烤魚。她忍不住遙想了下烤魚的香味——

都是熟悉的味道呀!

溫妮說得對，甭管節目組再怎麽刁難，用辣椒這件事對于中國人來說太自然太沒難度了。

雲林拎着她的所有食材，回到廚神演播室的烹饪區，按照料理臺上的名牌找到了自己所在的料理臺。令她郁悶的是，這一回，她的料理臺和卡羅琳娜的挨着，兩人這回得并肩作戰。

抽中了幾乎完全沒有辣度的甜椒，卡羅琳娜幾乎不需要特別思考，早早就拎回一大堆材料開始處理。要命的是，卡羅琳娜處理蔬菜時扔掉了不少葉片外皮之類不需要的部分，她都沒有扔在垃圾桶裏，而是扔了一地。

雲林從來沒有和卡羅琳娜并排比賽過，也不曉得這是不是她的習慣。見到卡羅琳娜扔了不少果皮葉片到她這邊，雲林也來不及收拾一一比賽時間只有60分鐘，現在還有57分鐘不到，她的時間也很緊張，沒工夫耽擱。

正忙着，法福一臉緊張，來到雲林的料理臺跟前

。幾臺攝像機也揶動着機位退了過來，對準了雲林。

雲林很能理解評委的緊張:今天評委們會被虐成什麽樣她這裏是最關鍵的一局。

于是法福開口:“雲林，向我們透個底吧，讓我們有個心理準備!”

雲林一邊在料理臺前忙碌，一面開口回答:“今天我打算……”

忽然只聽“哧溜”一聲，雲林整個人登時從料理臺前消失了。

作者有話要說

史高維爾辣度單位(SHU)其實挺有意思的，發明這個辣度單位的化學家是怎麽千的:将被測辣椒一單位的辣椒素溶解到糖水裏，然後交給數個人品嘗，之後逐漸增加糖水量直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU)。0表示不辣，而稀釋需要的水越多，就證明辣椒素的含量越高一聽起來很聰明吧！

本文提到的幾種辣椒的辣度單位大約是:

雲南芒市涮涮辣:40萬-50萬

哈拉皮紐辣椒:2千五-8千

哈瓦那辣椒:10萬-35萬

蘇格蘭帽椒:10萬-32萬;

黃燈籠椒:17萬-18萬

荊條:1萬5左右;

南非鳥眼辣椒:10萬-22萬;

泰國小米辣:3萬-5萬

甜椒和巴特龍小青椒的辣度都是:0-5

目前世界上最辣的辣椒，是一種名叫“龍息辣椒”的家夥，辣度在248萬SHU，一舉打破了原本“卡羅萊納死神”的SHU記錄。種植者是個威爾士人，據說他原本只是培育植物參加花卉大展，結果出人意料地打破了辣椒辣度的世界紀錄

如果“廚神”的評委們聽說，估計又要抓狂了。