第63章 10進9
已經到第八輪比賽了，各位選手的長處與短板已經紛紛顯現。
就拿雲林來說，她被公認是基礎紮實，靈性好，烹饪時各種奇思妙，因此時不時能驚現讓人算自一新的創意。
她有一個明顯的短板，就是不敢處理活的食材。此外以前也有人說過她的烘焙技術不佳，但是現在看起來她或許在烘焙的某些方面并不那麽純熟，但也絕不是什麽烘焙小白。
但是所有＂廚神”選手一致公認的，雲林的最強項在于對時間的管理，她能很好地規時間，設定烹任的順序在幾乎不可能完成的時間要求下想出辦法完成任務。
這一點，以前和雲林做過隊友的大多深有體會。
但這是雲林第一次做隊長，因此大家也不知道她對人手的使用和調和隊內關系方面水平如何。
這邊比賽一開始，雲林先讓紅隊三名“主将＂清點了所有需要的食材和工具，确認無誤之後飛快地做了任務分配
“烹任時間共有兩小時，但是考慮到三道菜是一道道上的，我們總共的烹饪時間大概在三小時左右“顧叔、勞拉和苿莉各負責一道菜，你們是那道菜的主廚，弗朗西斯是幫廚，我是機動……”
“雲林，這樣我們三個人的工作量是不是太大了ー點，弗朗西斯是幫廚也算了，你這個隊長是不是太閑了ー點?”
雲林的話都還沒說完，心直口快的茉莉已經開始對她的工作分配表示抗議了。
雲林這時笑了，她早就知道茉莉會這樣抗議，在這麽重要的時候，她絕不會和苿莉争執，而是等苿莉”靈叇發問＂結束，オ補一句抱怨:“你聽我說完嘛!
在這比賽裏磕磕絆絆這麽多輪，茉莉也知道自己失态了，趕緊點着頭，認真地盯着雲林的眼晴:＂隊長，您說——”
“我們要在兩小時中做121名賓客的菜肴，而且要多備一兩成的材料備用。備料的任務非常艱巨。我預計在第一個小時裏，備料工作量最大的是顧叔和茉莉，所以第一個小時，弗朗西斯幫顧叔，我幫某莉，勞拉人準備主菜。”
苿莉這回啥也說不出來了，她原本想抱怨的是，本隊的意式奶凍需要提早準備，送入冰箱定型，所以她在比賽的一開始就需要人手，人忙不過來。
誰知雲林早就把這些都想到了，而且親自來幫茉莉。
“如果一切順利，第一個小時結東之後，甜點的奶凍就進冰箱了。茉莉會輕松下來。但很快第一道菜需要裝盤上菜，這時我就會轉而來幫顧叔和弗朗西斯，我們三個人全力以赴搞定頭盤。
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“如果有必要，在最後20分鐘之內可能我們所有人都要幫助顧叔準備好所有的頭盤。但如果這時有人還有空閑，我希望她能去幫勞拉準備主菜。”
苿莉不由自主地點點頭，她順着雲林的眼光，就知道雲林說的人是她。
＂緊接着，忙完頭盤的人全部幫忙準備主菜。主菜之後是甜點。＂”
“每一道菜的具體工作分配由各自負責的主廚決定，我絕不會越俎代庖。＂雲林說完，又問了一遍，“你們還有其他意見嗎?”
“沒有!＂四名隊員異口同聲地回答。
“很好，我們開始吧!＂雲林一聲令下，大家開始張羅。
就因為這一番任務分配，紅隊的開始，要比藍隊晚了5分鐘左右。紅隊剛剛撲上料理臺，藍隊那裏已經甩開臍子忙得不亦樂乎。
“苿莉，你需要我做什麽?”
跟着苿莉來到甜點料理臺跟前，雲林擺出一副“任憑吩咐＂的模樣，仿佛她根本不是這支隊伍的隊長。
苿莉也很喜歡這種自己說了算的感覺，當即說:“你來準備奶凍，奶油、牛奶、白糖，加魚膠，用小火加熱慢慢攪拌，會嗎?”
意式奶凍是一種口感介于果凍與慕斯之間的意大利傳統甜品，基中魚膠的分量至關重要一一加得太多就真成果凍了，加得太少則無法定型，像弗朗西斯當初做的乳酪蛋糕一樣。
苿莉把這麽重要的一項工作交給雲林，自然是因為她有更重要的要做。她在做酒心＂巧克力ーー先在玉米澱粉的模具裏倒上酒，然後急速低溫将百利甜酒的外表凍硬，然後裏上一層巧克力，連同巧克力一道，放在一個半球體的模具裏定型，定型之後再将溫度稍稍提高，令巧克力裏的百利甜酒盡情融化，久而久之與巧克力融為一體，形成百利甜酒口味的巧克力漿。
而模具裏的巧克力将保持不會融化，但口感柔軟的狀态。
雲林那邊将奶凍的材料做出來，也一一倒進了模具在一個梅花形的小盅裏，懸空扣着一枚小小的球形模具，等到奶凍灌滿之後急凍定型，成型的奶凍從外表看是梅花形的一整塊，但其實內裏另有乾坤，還能填下個球形的“餡料＂。
雲林總共做了150份左右的奶凍，茉莉那裏也做了差不多這麽些。
兩人忙完之後都是直起身體，對望一眼，都覺得今天這一場兩人的合作出人意料地和諧。
雲林把奶凍送進冰櫃，向茉莉打了招呼，趕緊來看其他人的狀态。
顧清源和弗朗西斯已經完成了ー半左右的備料工作這道和牛與海膽的備料工作中，最花時間的其實不是和牛與海膽，而是米飯與溫泉蛋。
是的，紅隊設計的頭盤，不止是光秀秀的一片和牛一勺海膽就叫做刺身了——這道菜相當複雜。
當時顧叔畫出來的菜品示意圖是，用一只窄碗，碗中盛放一只溫泉蛋，在溫泉蛋上鋪着一層事先制好的醋飯，醋飯上面兩邊邊鋪着和牛刺身，一邊鋪着海膽刺身，刺身上方覆蓋着新鮮的鲑魚籽和現片的白松露最後會在碗裏澆上一味用芥未、昆布高湯和其他香料起調制的醬汁。
婚禮的嘉賓品嘗這道前菜時，只要用勺稍稍使勁戳破溫泉蛋的蛋白，讓裏面尚且半流動的蛋黃綏绶流出，将這蛋黃與醬汁攪拌之後，與其他刺身材料一道食用
入口即化的和牛；
味道濃郁而柔滑的海膽;
挨個兒爆漿的鲑魚籽;
新鮮的白松露那複雜至極又難以描述的香味。
紅隊這道前菜憑借食材精貴到了極致，偏生又有醋飯給人帶來的安全感，溫泉蛋帶來的溫馨。再加上帶有芥辣刺激的口感，去腥解膩卻又将一切融合的醬汁——
這是一道頂級食材的贊歌，無論是單獨享用，還是兩兩搭配，這些食材都釋放出與它們在飲食界地位相當的能量；
小小的一碗，備種食材組合出來的味道千変萬化，有各種各樣搭配的方法，任憑食客的喜好自由組合。哪怕用“交響詩這樣的形容詞去形容也絕無過譽。
但無論頂級食材的表現有多麽精彩，溫泉蛋、醋飯和醬汁這三樣，給了這道交響詩“最堅實的底味。
雲林去看時，顧清源和弗朗西斯已經做好了一大缽經過調味的醋飯，一百五十多個溫泉蛋已經漫在冷水中保持溫度。
顧清源和弗朗西斯兩人正忙着開海膽。
雲林在一旁瞥見，稍許打了個冷戰一一這不是她的強項，她還是不湊熱鬧的好。
雖然雲林不想湊這熱鬧，可是紅隊這邊忙得熱火朝天的景象，把幾個評委都引來了。
法福饒有興致地聽顧淸源介紹了他們這道前菜的全部構造之後，低着頭想了想，忽然把雲林叫來：
“隊長，你在制定菜單的時候，有沒有想過，這道菜對于普通婚禮的嘉賓來說，會不會太過了ー一這樣和式的食物，會不會令本地人黨得比較難以接受?”
雲林略想了想，很有把握地回應:“可是這不是一次普通的婚禮呀?”
“這是＇廚神的婚禮!”
雲林這麽回答，三個評委彼此看看，全部笑了起來。雲林立即知道她在了點字上ーー草先丹尼爾回複她的問卷，也要求了“奢華“＂高級＂國際化＂呀!
“再說了，東西方美食向來有共通之處，日本人吃和牛刺身，法國人吃鞑靼牛肉，可也都是生肉啊!我們做味道的搭配方面，我們認為和西式料理沒有大的差別。”
關鍵還得看最後成菜味道好不好，對不對?＂法福點着頭說，“看起來你這個隊長當得不錯!
雲林聽見法福表揚，情不自禁地笑了起來。
法福繼續說:“你想知道藍隊做了什麽頭盤麽?”
雲林趕緊啄米似的點頭。
“藍隊的頭盤是..香煎扇貝配蘋果和火箭菜沙拉。
“餘下的，你自己把握!”
雲林很感謝法福向自己透露了凱撒定下的第一道菜菜單。她也非常清楚地知道法福的意思。
既然藍隊在制定菜單的時候相對保守ー一那麽她的紅隊在第一回 合的較量中，贏，定，了!
