第65章 10進9

就在紅隊做好了萬全的準備，并且對主菜抱有絕對信心的時候，忽然聽見弗朗西斯非常懊惱地＂哎呀＂了一聲

雲林正在忙着幫着勞拉和顧叔給主菜擺盤，完全顧不上甜品這邊。她并沒有丢下手中的工作，忙忙地去看弗朗西斯究竟出了什麽事，而是高聲對那邊說：

“我們準備了很多備份，偶然有一兩份出了問題不是什麽大問題。先繼續吧!＂”

早先她和苿莉備菜的時候準備了大約150份做甜品的材料，節目組要求準備121份，他們大約有20％的備份總體來說問題不大。雲林這樣說，也是為了穩定軍心不讓甜品那邊偶爾一點失誤影響到主菜。

她這一句說完之後，弗朗西斯那邊情緒立即轉了過來弗朗西斯大聲應了一句，他的聲音聽起來輕松愉快，聽起來應該不是什麽大問題。

這導致雲林轉眼就把甜品的問題給抛在腦後了。

但主菜全部上完，大家一起趕去給茉莉和弗朗西斯幫忙的時候，オ發現:甜品的問題有點兒嚴重。

問題出在了模具上。

做意式奶凍 panna cotta的時候，奶凍有幾成的可能

性會粘連在模具上，無法順利脫模。所以市面上經常見到用玻璃杯盛着的奶凍，像慕斯一樣連杯子一起盛上給食客直接省去了脫模這一步驟。

但是紅隊這次選擇做的甜品是需要做造型的，因此大家最終還是決定了要脫模。

雲林早先在将奶凍材料入模之前，都給模具上了少量植物油一一植物油的數量不能太多，畢竟多了會影響奶凍的口感。

但是現在弗朗西斯來幫忙脫模，還是出現了粘連的情況。他盡了最大努力，小心翼翼地處理，但是還是造成了奶凍外觀上一定程度的損壞。

原本梅花形狀的奶凍，很可能表面上缺損了哪裏不再完整，看起來也很難看。

雲林他們過來看的時候，弗朗西斯已經完成了所有奶凍的脫模一一殘次品率有點兒高，勞拉飛快地數了一遍發現完好的只有119份。

差了兩份怎麽辦?

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全隊都正在着急的時候，老饕背着手，一步三搖地晃了過來。

這位美食家臉上表情悠哉，似乎知道紅隊在前兩道菜上有不小的優勢，因此現在他很淡定，一點兒也不着急

來到紅隊的烹饪區，他探了探頭，突然冒出一句:意式奶凍啊!

似平有點兒吃驚，紅隊竟然做了這麽樸素的一道甜品。

雲林反應很快，她手邊有一份茉莉做出來的“樣品”是用脫模不成功，表面略有瑕疵的奶凍做的。雲林把這衍奶凍直接塞到了老手裏，版帶遞上了一枚勺子。

老饕豪放地挖了一大塊奶凍，正打算往嘴裏一扔，突然發現了奶凍裏绶流出的百利甜酒巧克力醬汁，“咦＂了一聲，趕緊将勺子裏的奶凍又裹上醬汁，再往嘴裏送。

嘗過味道之後，老饕點點頭，似乎覺得味道過關但是回頭看看盤子裏，臉上表情遺憾，似乎覺得這賣相……實在有點兒寒碜。

雲林急了，她也沒多說，直接伸手指指全隊事先準備好的食用金箔。

老饕登時一震，随即臉上露出開心的笑容，仿佛在說:“士豪土豪，我服了你了。”

他四下亂看，正巧瞅見那些脫模不成功，表面有瑕疵的奶凍，“哦”了一聲。

雲林非常想請老饕指點一下:她的隊伍現在只有119份完好的甜品，其他都是有瑕疵的，這該怎麽辦?

她剛一開口:“老饕老師……”

忽見老饕擡起眼，沖着顧清源點頭，似乎在說:你以的。

顧清源自己都還完全沒有反應過來，老饕卻一個轉身就走了。

雲林想留也沒能留住。

紅隊五個人聚在一起面面相觑。最容易着急的茉莉開口就問:“隊長，我們現在該怎麽辦?

這時雲林已經完全想通了，臉上露出笑容。

“就按我們之前商量的辦

全隊都驚訝了:還按之前商量的辦嗎?那缺的那兩份該怎麽辦?

“缺的那兩份，我和顧叔來想辦法!勞拉、茉莉、弗朗西斯，留給我們的時間并不算多，這119份奶凍先拜托你們。”

雲林一旦全盤想通，便信心大增，臉上笑眯眯的說:“放心吧，我們一定會贏的!

勞拉他們雖然一頭雱水，但是本着相信自家隊長的心理，就都沒有再多問，紛紛聚到餐桌跟前，按照計劃為他們的意式奶凍做最後的修飾。

苿莉小心翼翼地把百利甜酒巧克力內餡兒填到奶凍裏，遞給勞拉;

勞拉則用鑷子夾起修剪成奶凍表面形狀的食用金箔貼在奶凍表面，再遞給弗朗西斯;

弗朗西斯最後為金光閃閃的奶凍淋上醬汁，玫瑰色的醬汁，一點一點地裝飾在金箔上，在雪白的瓷盤上宛若一副抽象的圖畫。

這就是紅隊設計的甜點:土豪不土豪，奢華不奢華？

但是食用金箔本身是不會影響這道甜品的味道的待到食客品嘗，這道奶凍依舊是傳統意式奶凍那中正平和的味道，而餡心中流淌出的百利甜酒巧克力醬汁，則帶來不同的味道與驚喜。

勞拉她們忙于手頭的工作，暫時忘卻了她們面臨的困境——

她們甚至還未湊夠供應所有婚禮來賓的完整奶凍，這該怎麽辦?

指望新郎新娘太忙了，忘記品嘗甜點嗎?

而雲林卻把顧清源拉到一旁，輕聲商量:“顧叔，我想，老饕老師應該是這個意思……”

顧清源聽了以後略想了想，随即慨然道:“小妹，既然你相信我，我願意試一試。”

雲林大喜:“我去給你挑兩份相對完整的奶凍去。她說到就做，果然去所有弗朗西斯脫模之後發現有瑕疵的半成品中找出了兩份，表面瑕疵不算太大，略微有個小坑的那種。

她又從勞拉手裏接了兩片金箔，裝飾在奶凍表面。

現在這兩枚奶凍，除了鋪平的金箔正中有個坑之外也看不出有什麽瑕疵。

而顧清源則在半成品中随意找了兩塊奶凍，在手裏掂了掂，然後去打了ー大盆清水。

這時雲林悄悄向一旁的大山姆打了個手勢。大山姆會意，趕緊讓自己手下去給顧清源拍特寫。

只見顧清源将一枚奶凍穩穩地托在左手手心裏，接着托着這枚奶凍沒入水中。他右手提了一枚廚刀，刀背前端沒入水面，在水中不斷地輕輕劃動。

攝影師都差點兒倒抽一口涼氣:老天爺，這可是像豆腐一樣柔軟的奶凍啊!這位來自中國的廚師是打算做什麽?雕刻嗎?雕刻又為什麽要在水裏?…這個來自中國的廚師，真的不是在變魔術嗎?

顧清源全神貫注，左手托着奶凍，右手廚刀在水中陣劃。

攝影師從鏡頭裏看，奶凍還是那塊奶凍，好像沒有發生什麽變化。

這時顧清源放開了手裏的大廚刀，左手托着奶凍在水中輕輕晃了晃一一這塊奶凍表面有些碎塊在水中散開奶凍漸漸變了形狀，開始有了層次，不再是一塊方形實心的固體。

顧清源再度拿起刀，将手心裏已經成型的奶凍修了修，最後丢下刀，小心翼翼地用牙簽把多餘的部位全部別去，才将整塊奶浜托出水面，用廚房紙輕輕吸去多餘的水分。

攝影師透過鏡頭看着，驚訝得快要叫出聲來:

這哪裏還是一塊普普通通的意式奶凍，這塊奶凍在顧清源的刀下，竟然形成了一朵玫瑰花的形狀。

這邊攝影師看得目瞪口呆，大山姆卻已經喜孜孜地跑去現場總導演柯克那裏邀功去了。

待到整塊奶凍雕成玫瑰，顧清源連大氣也不敢出小心冀翼地将這朵“奶凍玫瑰”“托到雲林事先準備好的金箔奶凍附近，輕輕地将“玫瑰＂放在奶凍表面那個凹陷瑕疵處，放穩了，這才長長地舒出一口氣。

這一手雕刻絕技，将原本在一旁負責淋醬汁修飾的弗朗西斯完全給看傻了——一直到雲林叫了他一聲，他才反應過來，趕緊用一枚小句，舀了一點點玫瑰色的醬汁淋在這朵“奶凍玫瑰”上。

“完美——”

雲林感慨一句，雙眼緊緊地盯着這一出原本是“瑕疵的傑作。

她知道顧叔的這一手雕花絕技絕對能震撼整個＂廚神節目，可她也确實沒想到顧叔的表現那麽出衆。

中餐非常講究刀工，幾大菜系裏都有費工費時的＇刀工菜”一一就連豆腐也能切得幹變萬化:文思豆腐能将豆腐切到發絲細，而菊花豆腐能将一小塊豆腐切得有如朵盛放的花朵。

可是雲林也實在沒有想到，顧清源竟然就用他慣用的那一把厚背大廚刀，用軟得像嫩豆腐似的意式奶凍切出了一朵鮮活的玫瑰。在弗朗西斯淋上醬汁為其上色之後，就更加形似了。

顧叔威武啊!ーー雲林幾乎在心裏大聲吶喊。

顧清源沒放松多久，又提起了他的厚背大廚刀，刷刷刷地雕出第二朵“奶凍玫瑰＂，直到這朵玫瑰也＂安全上壘＂，顧清源才從口袋裏掏出手帕，擦了擦額頭上的汗珠說:“要再叫我雕第三朵，估計是再也不能了。

冬。至此，紅隊終于湊齊了121份甜品，其中有兩份則“絕對精美”、“與衆不同”。

作者有話要說:

老顧切意式奶凍時的手法類似中廚用豆腐雕花的刀功在水中雕刻是因為水的浮力能幫助托住柔軟的豆腐，而在水中輕輕搖晃，就能使被剔去的部分脫落。