第68章 鹹蛋黃焗蟹
後廚裏衆人鴉雀無聲，氣氛緊張。只見姜阮走上前去, 和賀一笑似乎是發生了口角。兩人的神色都不太對, 衆人剛準備上前制止, 就看到平時斯文至極的老板直接揮起了拳頭，對着比他還高小半個頭的賀一笑臉頰狠狠打了上去。
“唔——”賀一笑硬生生地吃了姜阮一拳，一個踉跄往後倒去。
萊恩慌忙沖上來, 扯住了姜阮兩臂，跟着嘉文一起把姜阮困了住。“老大, 冷靜！冷靜！有事好好說……”
“你！”賀一笑覺得口腔裏火辣辣地疼，鼻腔裏都是血腥味道，應該是有什麽地方破皮了。
“我什麽我？！”姜阮真的是被氣到了。
當時賀征來找他, 言辭中的表意就已經讓他不是很開心。但再怎麽樣都是長輩，還是往事，再追究已無更多意義。但自己朋友再被來這麽一輪, 就別想他開心起來。
“小富在哪裏？你一定知道的！”賀一笑沒有太在意受了姜阮的一拳，滿心滿眼都是得找回昨晚睡在自己懷裏的人兒。
“呵，你有什麽資格這麽問？你有什麽資格？”姜阮氣急反笑, 也不急着掙脫嘉文和萊恩的控制, 指着賀一笑鼻子就開始指責。
“你什麽東西，這麽說話？誰給你的立場說得這麽理直氣壯？賀一笑, 我爸當時被你爸傷了，最後命都沒了。如今我朋友被你弄成什麽樣你自己心裏清楚，你還在這裏找我要人？”
“……”賀一笑剛準備說些什麽，被姜阮一怼, 頓時沒了氣焰。眼中閃過一絲悔恨，但濃濃的瘋狂神色沒有消退半分。“我知道我做錯了，但我得找到他去道歉。昨晚是我過分了，但你得告訴我！”
“你胡攪蠻纏什麽？”姜阮完全沒有告知賀一笑曲小富下落的準備，“你昨晚應該很盡興吧？知不知道小富今天就在你站着的位置暈倒了？暈倒前還在跟我說他和你兩清了，我想也是，兩清了才好。”
“不會的，沒有什麽兩清……”賀一笑眼中絕望神色愈甚。“我昨天就是以為他要和我兩清，才會……不會的，不會的！我不同意！”
“賀一笑，”姜阮看着精神狀态瀕臨崩潰的賀一笑，語氣放冷。“我說了不會告訴你，就是不會說。我也不怕你動用權勢去找，我既然敢這麽處理，擺着就是不怕你絲毫。現在，給我出去，我不想再揍你一拳了。”
賀一笑深深地看着眼前年輕烹饪師，僵持了半晌，終于頭也不回地撥開人群，沖出了後廚。
“姜姜，消消火。這到底是怎麽了？怎麽又扯上曲小富了呀？”萊恩沒聽明白，圍在姜阮身邊，小心翼翼地給姜阮消氣。
嘉文站在萊恩身後，聽着賀一笑和姜阮一來一往的對話，心裏對這件事明白了大半。
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“沒什麽。”姜阮擺擺手。賀一笑和曲小富的私事，還是不方便跟別人說得太過詳細。“去統計一下叉燒包的銷量，把這幾天的營業額數據彙總給我。中午需要出階段總結，我得調整後期的營業計劃。”
“好。”老烹饪師忙不疊點頭，帶着各個烹饪師重新回到了工作崗位。
姜阮擰着一身的氣力都松懈了下來，靠在桌臺邊給慕澤析發信息。
大清早才從家裏出來，就直接叫了組委會派醫務機器人，這可把慕澤析心都揪了起來。當時就給他通了話，确認沒大問題才心有餘悸地切斷了通話。
曲小富被緊急送到首都星最好的醫院裏，在姜阮的囑咐下，慕澤析給曲小富找了很好的修養環境，還封鎖了對完的消息渠道。賀一笑想要動用自己的門路去找曲小富的下落，遇上皇室成員的有意阻擋，估計得夠嗆。
“都是造什麽孽啊……”姜阮嘆了口氣。
***
當天中午，姜阮依照這前一日的承諾，給嘉文和萊恩放了假。正好食神節展區的中心廣場裏，滾動播放的烹饪師宣傳片也即将切換成中期排名通告。姜阮就委派兩人去中心廣場轉轉。
店裏的叉燒包全部賣完了，安撫了沒來得及買到的顧客後，姜阮就轉身回了後廚，騰了一片地方來做蟹飯。
衆人有樣學樣，在一旁提溜着材料，準備跟着姜阮手下的流程一步步走。
“其實這不是嚴格意義上的蟹飯，”姜阮頓了頓，“這是單純的一道菜，只是我在這裏給配了飯，成為了套餐。這道菜其實流程很簡單，唯一需要注意的是後期的收汁，不收汁鹹蛋黃就挂不上蟹肉，整個盤子也會看起來很不幹淨。即使口味很好，也會很大程度上影響顧客就餐的心情。”
“蟹身切斷？”老烹饪師擡頭問，“分多大一塊？”
“蟹腿不用特意斬斷，整只蟹切成四塊，連着腿就行，蟹背殼翻了先放一邊。”姜阮搖頭，“洗蟹就不多說了，刷泥去腮。”
“然後姜蒜料酒？”老烹饪師接道。
“當然，蟹的各種吃法，大部分的前期都需要這三樣。”姜阮點頭，“姜蒜是為了驅寒，而料酒就是為了去腥。最關鍵的地方是，蒸熟後的鹹蛋黃要單獨去掉蛋白，完整的鹹蛋黃需要壓碎成泥。”
“明白了。”幾位烹饪師看着桌上的白盆子裏滿滿的鹹蛋黃泥，了然地點頭。
“那下一步就是處理腌制好的蟹肉，照常撇去蔥姜。蟹背殼去掉了粘連在一起的內髒後，跟着蟹塊一起拍上生粉。”姜阮一步步做，讓後廚裏每個觀摩的烹饪師都可以看得清楚。“熱鍋熱油後，趁着油溫還未到頂，就把沾有生粉的蟹塊入鍋。”
淺白色的蟹塊被姜阮倒入油鍋，被熱油浸泡着，發出刺啦刺啦的聲音。半透明的蟹肉被高溫煎炸，肉質變得白嫩緊實，連蟹腿都變得橙紅色，讓人食欲大開。
“這是腌制過的，所以在煎炸的過程中我不會放太多的調料。”姜阮指了指手邊的鹹蛋黃碗。“這才是本場的主角，鹹蛋黃的口味是非常特殊的。它比較沙，蛋香味以外，還有非常厚重的鹹香。關鍵是，鹹蛋黃順利地挂上了每塊蟹肉，才算成功。”
油鍋裏的蟹腿殼內側完全變白，姜阮舉着漏勺，把所有的蟹塊都撈了上來，擱在大碗中備用，另外取了個鍋，熱油開始炒制鹹蛋黃。
“其實你們不換鍋，問題也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼。“炸過蟹的油還是味道不一樣的，但硬是要混合在一起，也沒什麽大問題。如果是從口味上來講究，分開鍋來處理，則是必需的。”
散碎的鹹蛋黃被倒入油鍋，混合着熱油，被姜阮用鍋鏟來回地翻炒。衆人只看到鍋裏的金黃色的鹹蛋黃似乎是變成了流動濃稠的醬狀，在火上咕嘟咕嘟地冒着氣泡。
“一般冒泡就差不多了，鹹蛋黃需要烹饪師提前試味。如果鹹味不夠，就需要在這個環節另外新加入鹽分。”姜阮補充，一邊把控好油的蟹肉塊倒入鹹蛋黃醬中，慢慢地翻炒，讓每塊蟹肉的每個面都裹上了厚厚的蛋黃。
蟹肉本就極其的鮮美細嫩，加上鹹蛋黃帶着些許顆粒感的馥郁鹹香，周遭的烹饪師們完全可以想象這道菜有多誘人。
“不是所有人都喜歡吃鹹蛋，但鹹蛋黃薄薄地裹着食材炒制，基本上沒人不喜歡。”姜阮頓了頓，讓身邊人拿個盆來。“很多東西都可以包裹鹹蛋黃來制作新菜式，比如鹹蛋黃玉米粒，比如鹹蛋黃豆腐，還有鹹蛋黃煎茄條。”
“其實是，鹹蛋黃口味很重很粗。而搭配的只要是蟹肉、豆腐、茄子、玉米這種或細嫩或甜香的食材，碰撞之下就會有不同的口感！”老烹饪師驚喜地睜大眼，覺得自己被姜小師傅打開了新思路。
“出鍋了，大家試試？”姜阮颔首，十分自然地裝盤，自己先夾了一塊湊到嘴邊。
還未下口，鼻下就聞到了螃蟹和蛋黃特有的味道，兩種個性迥異的食材鮮味，被有機地組合起來，奇異地誘惑着人咬它一口。
“好香……”烹饪師們圍在了鹹蛋黃焗蟹旁邊，舉着碗筷就開始下筷子。
每一塊蟹肉都挂上了均勻的一層鹹蛋黃，咬着殼就可以把殼裏的肉給咬出來。肉沒了還不盡興，得偷偷把殼上的鹹蛋黃也給刮下來，才能和着飯一起咀嚼送下肚。
“做法很簡單，我們今明兩天主推這道菜。如果中期排名靠前，也許我們還可以沖一沖前三。”姜阮放下碗筷。
“唯一一個注意的地方是，有些人群是不适合使用蟹肉的。比如有人會過敏，以及有人正好在感冒或者是低燒，都是不适合吃蟹的。海鮮都是寒涼的東西，不能讓他們成為加重身體的病因。”
“知道啦。”一衆侍者點頭，心下有了思量和準備。
“好香！姜姜——你竟然背着我們給大家做吃的！”
後廚門口傳來了萊恩的聲音，帶着三分好奇和七分欣喜。姜阮失笑，對着兩人招了招手，他怎麽會不給這兩人留好吃的呢？都扣在另外的碗裏等着呢。
萊恩也不急着吃，閃身進來之後的第一件事就是摟住姜阮，讓姜阮舉着的筷子都跌到了地上。“姜姜姜姜！你猜猜你排名多少！”
