第39章 分子料理
直播正式開始了！
于小榮和孔莎莉一左一右站在料理臺前，中間是個笑眯眯的老者，他是今晚的主持兼評委，美食作家劉玉榮老師。
剛一開播，直播間裏已聚集了九十多萬久候的觀衆。
劉玉榮：“經過實名認證的賬號就能參與今晚PK的觀衆投票環節，大家把握好機會，去支持自己真正喜歡的菜肴！”
投票規則還沒介紹完，早已按捺不住的粉絲就已經開始沖票了。
【小饕客】：沖沖沖！小榮粉們加油！！
【南風】：加油加油！小榮主播加油！
小饕客已經在第一時間為于小榮貢獻出了自己的一票，而一直喊着口號的南風卻沒有投票。他還打算觀望再一下，畢竟孔莎莉也是他的牆頭之一。
現在直播間的大多數的觀衆都抱着和南風一樣的心思。
5w vs 13w
開局的票數時意料之中的懸殊，孔莎莉用壓倒性的粉絲基本盤穩穩蓋在了于小榮上面，然而真正的PK這才剛剛開始。
“莎莉真的只做普通番茄炒蛋麽？”劉玉榮也好奇着。
孔莎莉将三個羅馬番茄和兩顆粉白殼的雞蛋放在料理臺上，她對着鏡頭說話的聲音比平常又更高了一度，聽起來清清亮亮的：“劉老師您猜呢！”
說着她從輔料區挑選出了兩個特殊的金屬瓶，瓶身上都是不認識的法文。
于小榮則選了一個後廚最大的圓底鍋，将一瓶淺色的植物油咕嘟咕嘟全都倒入鍋中加熱。
“诶？這是…要做分子料理麽？”劉玉榮還打算賣個官司，于小榮卻已經睜大了眼睛，滿是驚奇地看向了孔莎莉的方向！
分子料理時下最時興的是通過改變或重組分子結構，通過突破食材的自身物理局限，來達到嶄新飲食體驗的料理方式。一般只有在星級的米其林餐廳才能品嘗到，因為整個烹饪過程高度重視原創性，所以很少有主廚會在網絡上公開菜譜。
于小榮甚至還從沒親眼見識過這種充滿着噱頭的新式西餐料理的全過程，更沒想到孔莎莉會突然選擇在直播時做這種失敗率極高的料理！
他還在意外着，孔莎莉卻轉頭對于小榮報之一笑，用那種屬于小女生的，帶着些頑皮意味的，挑戰似的微笑。
于小榮手一滑，油濺了一鍋，他倒多了。
他手忙腳亂地将多餘的植物油再舀出來的時候，劉玉榮已經開始了來自專業人士的解說：“現在放在料理臺上的是兩種可使用的化學物質——海藻酸鈉和乳酸鈣，想必莎莉小姐今天向大家展示的想必就是分子料理中經典技法——球化技術了。”
劉玉榮：“分子料理中的球化技術又有正向球化和反向球化之分。所謂正向球化的基本原理是用混有海藻膠的溶液放入鈣粉水中；反向球化則是以高鈣或高酒精溶液進入海藻膠溶液當中。結果呢都是形成凝膠外皮包液态的球心，也即凝膠化的機理……”
這個解說太專業，于小榮聽着聽着就聽不懂了，他發了一會兒愣，也不知在想些什麽。直到自己鍋中的半鍋油已經漸漸熱了起來，油點都跳出來濺到他手背了，于小榮被燙地跳了一下，這才回過神來。
他将早已洗淨切好的時蔬嘶拉一聲——全部倒入了鍋中。
【小饕客】：啊啊啊主播在做什麽啊！炸蔬菜麽？？你倒是多說兩句話介紹一下啊！
小饕客為于小榮着急，孔莎莉一出場報出的料理就太炫，不光是引得劉老師掉起了書袋，還在第一時間吸引走了觀衆的注意力。
【分子料理什麽的聽着就高端！不愧是我女神！給女神打ｃａｌｌ！】
【第一次見做飯做的跟化學試驗似的，這就是名副其實的有錢人家做飯啊！】
【趕上了趕上了！雖然文科生表示聽不懂！但滿屏就是寫滿了價格不菲有沒有！】
【有有有！不過女神旁邊的小主播在幹嘛啊？怎麽弄得油煙那麽大？可別濺到我女神身上啊！】
主持人劉玉榮的注意力一直停留在孔莎莉的身上，幾乎有些忽略了于小榮，終于一聲菜入油鍋的聲音提醒了他。劉玉榮好像這才意識到自己的身邊還站着另一名同臺PK的主播，而且于小榮還是自己最近一直都很喜歡的主播。
“小榮啊……咳，你、你不是要做炒飯麽？怎麽又炸起蔬菜了呢？咳咳……”
“這就是做炒飯是用的蔬、蔬菜油啊！”在沸騰的油鍋聲裏，于小榮大聲地回答着。
他用鏟背在鍋中輕輕攪動着油鍋中逐漸變得焦黃、枯幹的時蔬，将蔬菜的鮮香逼入油中。
“咳咳……”
“咳——”
不過這次的油鍋起的，好像确實有點大了……
油煙漸漸嗆了滿屋，負責直播的工作人員都忍不住清咳了起來。站在一旁圍觀的幾個外籍廚師也很不理解地搖了搖頭。
于小榮做慣了中式大油鍋，突然換到了這個西餐廳的後廚，就顯得處處都有點格格不入了，特別是在正儀态優雅地用陶瓷刀切羅馬番茄的孔莎莉小姐的襯托之下，現在弄的滿屋油煙的他簡直就像個土裏土氣的夥夫了。
孔莎莉十指纖纖，小巧又潔白的指腹上挂着新鮮的番茄汁，将切好的番茄碎倒入了專業攪拌機當中。番茄碎被打成了紅色的醬汁之後，又被她用一個粗大的針管抽了出來，打入了５０ｍｌ的離心管當中。
她輕晃着離心管對着刻度的樣子，更像個優雅而認真的女學者。四管番茄汁備好，孔莎莉将它們均勻地放在離心機座艙中。
劉玉榮：“現在設定的離心機轉速是１０００轉，離心時間１０分鐘。”
剛被于小榮的油鍋分了心的劉老師又被嶄新登場的離心機拽了回來，他現在唯恐錯過了這種新式料理的每一個細節，在事無巨細地向觀衆做着介紹。
【離心機大佬上線了！】
【５５５窮人做不起飯系列啊！】
【天啊！散了吧要離心機的！】
【女神的黑科技料理要開始了！不過這做出來的還是番茄炒蛋麽！】
【這哪是廚房啊！這就是個實驗室啊！到底是吃飯還是做試驗呢？】
……
當前直播間的在線人數已經突破了１５０萬，彈幕刷地更兇了，但話題似乎都集中在了孔莎莉的分子料理之上。
于小榮還在被冷落着，在劉老師和孔小姐交流着離心機的使用方法時，他默默地将自己油鍋中已經被炸到幹癟枯黃的蔬菜舀出，得到了一份将蔬菜精華全部鎖住的時蔬植物油。
素高湯蒸過的米飯始終清香有餘，而鮮香不足。于小榮在家就已想好了，百蔬油才是他用來還原菩提玉齋中百蔬之香的精義！
于小榮低頭看了看溫熱油碗中泛着的漣漪，又若有所思地擡頭去看旁邊的孔莎莉，她将已經離心機分層後的番茄汁取出。
離心管中分為了截然的三層，最上層的是嫩紅色的嫩紅色的番茄纖維質，中間油黃色的純番茄汁，最下層則是沉澱下來的赤紅色素。
自然分層了！于小榮都看傻了。
他從沒想過還可以在烹饪中加入這樣的高科技！
孔莎莉用餘光掃到了于小榮正看着自己發呆的眼神，手中的動作就更加地胸有成竹了。她針管将離心管中間的純番茄汁緩緩抽出，滴入了一個細長的透明玻璃瓶中。
那瓶中的番茄汁和于小榮碗中的百蔬油一樣，都是呈現出了發深的黃色，一種不屬于食材本身的顏色。
不！
準确地說百蔬油的顏色還要更重一些，是黃中發褐的焦黃色，那種只要炸過東西，就必然會發深發黑的油黃色。
這就是一直困擾着于小榮，讓他昨晚一直沒能想通的命門之一！
如果用來炒飯的百蔬油是焦黃色的，就算翻炒再快，又怎麽能做出那種潔白盈透，宛若天然的米飯？
菩提玉齋本應是沒有任何雜質，一點油煙氣都不沾的炒飯啊！
他也想要，想要那種像離心機分層一樣的技術，能脫離、分層、褪色，達到炸過蔬菜的焦油也能煥然一新的效果！
于小榮看着孔莎莉輕輕晃動着手中的玻璃瓶，将番茄汁搖勻，那片淡淡的黃色在他眼裏花成了一片霧氣，時間都好像變得滿了下來。
他一時忘了面前的攝像頭，也忘了周圍的衆目睽睽。
“小榮？”劉玉榮也察覺到了于小榮的異樣，他輕聲提醒着。
于小榮沒有回答。
他開始環顧着四周，在這個一應俱全的西餐廳後廚，突然間眼神一亮！
也許是因為壓力，更有可能是受到了分子料理不拘一格采用科學手段的啓發，于小榮突然就想到了！
在直播現場，在最後的一秒鐘，他好像知道要怎麽做才能得到夢想中清透的百蔬油了！真是個有點大膽的想法！
于小榮什麽都沒有說，他突然離了攝像頭的取景視野，走到了他剛才洗菜的水池邊。
伸手握住了細水龍頭上安裝的活性炭過濾頭，然後直接就擰了下來。
