第65章 糯米蒸青蟹
專業評委之前，易白棠與胡承平的菜色輪流被送上。
胡承平的第一道菜是一條八寶魚。
八寶魚也是泰德樓的招牌菜之一，八寶魚的主材是多寶魚，在将多寶魚撈起後，先将魚放入料酒與姜汁調配的水中飼養一段時間，一般是三到五天的時間，這叫做酒醉入骨；接着再将多寶魚撈起宰殺，用和之前水裏同樣配方但濃郁得多的汁液再将魚肉浸泡片刻；最後直接入鍋清蒸，清蒸也講究時間，一般三分鐘到五分鐘之內，這樣起鍋的時候多寶魚身上的肉還晶瑩剔透，介于半生半熟之間，且之前的種種浸泡與準備已經讓調味配方浸透多寶魚的骨肉，純天然猶如生魚片一般的清甜魚肉，加上自魚肉清甜之中再滋生出來的酒味與鹹味。
據說當這道菜第一次在泰德樓推出的時候，所有吃到這道菜的客人都贊不絕口，某一知名的美食家還不吝盛贊，稱“吃了這道菜，，才知道其他的魚都死了”。
但現在距離這道菜的推出少說也有十來年的功夫了。
在做的衆人神情平淡地動筷子，吃菜，味道确實不錯，有胡承平胡大師掌勺，魚肉的鮮滑入味可說到了一個極致的地步。
然後他們先漱口，再漱鼻，漱鼻是對着味道清新的噴霧用力呼吸幾次，将剛才殘留在嘴裏以及鼻子的味道全部洗去，接着才以全新的味覺和嗅覺面對下一道菜。
說來也巧。
輪到易白棠方面送上菜品的時候，也是一道河鮮。
被送上來的這道菜是糯米蒸青蟹。
紫黑色的糯米鋪了整整一層底，上面蓋了一只金晃晃的河蟹，但因為時節還不到，河蟹的個頭難免有些小。
“嗯，好幾道菜系的烹饪都講究入時，現在吃螃蟹，時間不太對啊。”
一桌子上有人敲了敲邊鼓。
但現在才第一個菜，要急哄哄地說什麽好像也有點早，大多數廚師都是等糯米蒸青蟹這道菜上到了自己面前之後，才動手準備品嘗品嘗。雖然剛才那個評委為泰德樓站臺的行為确實太過明顯了，但也不算說錯，這時候确實不是吃蟹的好時機。
抱着這樣的心态，其餘評委的态度難免輕慢一些，去拿螃蟹殼子的手也不是很積極。
但當螃蟹一入手中，這些吃和做吃的老行家立刻就發現不對勁：這螃蟹的重量太清了吧？
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他們拿起螃蟹，随意敲敲，再掀開蓋子一看，果然，螃蟹中的蟹膏蟹肉全在上桌之前就被取了幹淨，現在蓋在糯米飯上的，只是一個保存完好的空殼子。
說來能将螃蟹裏頭肉都取出卻把殼子保存完好，也并不容易啊。
他們各自以研究的目光狠狠盯了螃蟹殼一會，才将視線再度轉移到糯米飯上。
糯米飯其實并不應該作為主菜中的第一個端上來。
因為糯米撐肚子，這邊吃多了，後面自然而然就沒有了胃口。
但易白棠的這點糯米飯有點不太一樣。
它雖然是被盛在一個大大的瓷盤之中，但瓷盤中真正被用到的也就中心的凹陷底座位置，這個底座大概也就咖啡杯碟子一般的大小，上面鋪了一層薄薄的草地似的糯米，周圍是紫黑色的，中間卻是乳白帶着一點金黃色澤，其中乳白糯米的形狀正好是剛剛被掀起的青蟹形狀，胖胖的蟹殼加上短短的八只腿，中間又用紫黑糯米點出了兩只眼睛，看上去還真怪可愛的。
既然蓋在糯米飯上的青蟹已經空了，那麽重點吃的當然是這盤糯米飯了。
評委随手将青蟹威武不屈的殼子放在桌子上，拿起湯匙舀了一勺糯米，普通湯匙的一勺下去，糯米層就空了三分之一。
這盤糯米飯說是盤還真高看了它，最多是一碟糯米飯，真沒見過這麽不舍得下材料的廚師……
衆人不覺在心頭腹诽兩句，才将糯米飯塞入口中。
上下牙齒交錯碾碎飯粒的那一剎那，濃濃的螃蟹味道如同一個小小的原子彈，剎那在口腔中爆炸！
有人脫口而出：“這是怎麽回事？！”
但沒人回答。
所有人都在專注地，快速地，兇狠地咀嚼着嘴裏的米粒！
一粒粒柔韌的糯米被牙齒咬開之後，潛藏在其中的小小螃蟹立刻順勢游了出來，蟹黃的鹹香，蟹肉的彈滑，再加上包括着它們的糯米粒，一起在嘴裏交織成了一曲風味獨特的愉快樂曲！
匆匆忙忙将一口飯給吞進了嘴巴裏，這時候大家才能拉拔出自己的注意力，重新投放到糯米上。
天頂上的燈光已經已經足夠明亮璀璨，将一切照得歷歷在目了，但這一時刻，依舊有不止一個評委沖旁邊招手，吩咐候在那邊的侍者再拿一個臺燈過來照着飯菜。
很快，幾個臺燈被一起送上。
坐在這裏的評委們将臺燈聚集在其中一盤糯米飯中，光線直射之下，坐在最中央的評委先用筷子挑起幾粒乳白的糯米飯，指着糯米飯中的金黃色說：“大家看，裏面的金黃在光線下更明顯了，毫無疑問就是蟹黃。”
說着，他将筷子中的乳白糯米飯放下，又挑起了周圍紫黑色的糯米，再說：“紫黑糯米裏頭可能看得不是太清楚，但是在強光之下，依舊能看見紫黑糯米兩頭濃黑，中間的顏色卻薄了一層，同樣也有些晶瑩剔透的感覺，裏頭很明顯，裝了蟹肉。”
“但這不可能啊！”有人脫口而出，“這不是可以夾餡的糯米圓，是一粒粒糯米，怎麽有廚師能夠，有時間能夠将螃蟹的身體一點點填入單粒糯米之中？”
這個……
雖然大家都不知道是怎麽做的，但你現在這樣說也不太好嘛，不是顯得在座的衆人都不如廚房裏的那位廚師厲害？
其餘評委不由在心中埋怨這個沉不住氣的家夥。
指出這盤糯米蒸青蟹經典所在的主評委也不能放任這種疑問的發生與醞釀，他輕輕咳嗽一聲，看向周圍神态各異的同伴，轉移話題說：“兩方廚師的第一道菜都品評完了，大家可以先說說各自的看法了。”
長桌沉默片刻。
之前最先為泰德樓站臺，說現在不适合吃螃蟹的那位廚師眼睛向旁邊一斜，頗具意味地在某一位站在旁邊的侍者身上掠過。
那位侍者先不動聲色，幾分鐘之後快步離開，轉過兩道門，來到一個隐蔽的角落。
在他徹底接近這個角落的時候，一束光先一步打了出來，借着這道突然亮起的燈光，雙方都看清楚了對面的人。
侍者快步走向等待在這裏的胡建明，壓低聲音說：“情況不太好，另一方創意完美，已經有許多評委動搖了。”
接着他并不多加停留，一錯步就和胡建明擦肩而過，走向角落之後的洗手間。
這樣就算此時他們見面的情景被人看見，也能辯稱是在洗手間前偶然相遇。
胡建明暗暗一握拳，一面往外走去一面掏出手機。
他決定開始公關了！
評委席上已經熱鬧起來了。
先一步開口說話的還是最初那位站臺泰德樓的評委，他咳嗽一聲，說：“創意很不錯，但是美食最終還是落到食物的味道上面，現在确實不是吃蟹的好時機，這道菜花巧太過了。而且泰德樓開業幾十年，推出了什麽菜我們大家都吃過許多次，也不是它做的沒有創意，味道不好，是我們已經吃習慣了；相對的就是另外一方，我們根本不了解，之前也沒有吃過，所以才顯得特別新鮮。”
他說罷，環視了一圈別的評委：
“我認為八寶魚十分，糯米蒸青蟹八分。”
幾位評委正在各自沉吟。
要是光光讨論食物，将最先開口的那位比分颠倒一下差不多就是他們內心的數值。
但是說實在的，到了這個位置，其實很少有人能真的不偏不倚，光只論食物。
別說其他，胡承平算是廚師業界中的老前輩了，大家彼此都認識，要是真給了一個十分低的分數，回頭不好見面吶！
于是又有第二個人開口了：
“但這創意還是值得鼓勵的，我看兩道菜，都是九分。”
他折中一下，不得罪老前輩，也不得罪自己的胃口。
長桌子後的評委們開始說話的同時，之前去通知胡建明的侍者剛剛從洗手間回來，評委座中的一位評委就直接站起身往洗手的方向走去。
這位評委可比剛才那位侍者放松多了，一旦離開了用餐的小院子，就直接拿出手機，打了商懷硯的電話，開頭就說：“你看好的藍方廚師做菜真不錯，不過我看泰德樓那邊開始公關了啊！”
“哦——”
夜色裏，賓客桌子剛剛開始上菜。
商懷硯拿着手機走到臨水的位置，單手撐在欄杆上，扯了扯嘴角，冷笑在唇邊一轉而過。
他和對面的評委簡單說了兩句話，就将電話挂掉，重新走回圓桌旁邊。
就這麽一來一去還不到兩分鐘的時間，剛剛才上了桌子的菜居然各個清空了盤子，這邊的侍者才将一道新菜擺上桌，那邊的侍者已經将幹幹淨淨的空盤子撤下了桌。
大大的圓桌上完美保持着從頭到尾只有一疊盤子的狀态，桌子周圍八人争搶，筷子如飛，吃得不亦樂乎！
商懷硯目瞪口呆：
“這……菜好吃嗎？”
“好吃，好吃，好吃！”林總嘴裏塞滿了食物，一連回答商懷硯三個好吃，“這些菜真是絕了，如果今天不來，我将痛不欲生！”
說完之後，他好不容易将嘴裏的食物吞下喉嚨，突然一拍筷子，大驚失色！
“等等！”
“怎麽了？”商懷硯連忙問。
“現在吃了幾道菜了？我都覺得好吃，待會的菜單該怎麽拟啊？！”林總簡直崩潰了！
“……”商懷硯。
可崩潰的還不止是林總一人，當這一句話出來之後，一桌子的搶食的其餘人都被提醒了，不誇張的說，在這剎那之間，商懷硯幾乎從他們臉上看到了如喪考妣的神态來！
