第60章 醋和酒

田洲沒想到當初只是将自己的想法和筆記交給諾亞，對方會這麽用心地讓人研究出了醋。

醋，在華國烹饪中占有舉足輕重的地位，很多菜系都是靠醋來提味，用醋來激發食物的美味。像酸系列的菜肴大多是用醋烹饪調制而出。日常小吃蘸醋，到涼拌菜，再到熱菜，如有名的糖醋系列便是醋在其中發揮了至關重要的作用。

所以此刻聽聞醋已經到來，田洲難免有點激動。

“王師傅，醋在哪？我看看。”

“行，我馬上給您拿，不如您現在給我們炒個菜示範一下吧。”

“可以。”

王鮮将幾瓶醋拿到來，田洲一品，夠味，正宗！

霍恩研究所的大佬們真是無所不能。

田洲拿到醋，腦海中率先蹦出的兩道菜分別是糖醋裏脊和糖醋魚。這兩道菜也正好講究用醋的水準，正好拿來給學生們示範。

田洲從水箱裏選了一條大鯉魚，然後很自然地甩手給安格斯，畢竟這貨的刀工讓他都望塵莫及。（晚上讓他切個文絲豆腐，微笑jpg）

安格斯這個打雜下手這些日子來早已磨煉得爐火純青，一條魚，在他手下瞬間去鱗，直接開膛破肚，去內髒再到清洗，一步到位。整個流程漂亮完美得像一場表演。田洲和廚師們每次見到，都會為之驚豔一把。

田洲将安格斯處理好的魚拿過來，然後打開錄屏和投屏，并讓學生們認真觀看一下。

調料先選好，蔥、姜、蒜、料酒、醋、糖、鹽、醬油、玉米、胡蘿蔔等，統統适量裝到一旁的小碟子中，為了讓學生們第一次直觀學習用醋，田洲大方讓他們各自蘸了一筷子嘗嘗，記住酸度以後，再根據食物的多少，判斷用料多少。

在魚身上兩面改刀，劃出大小均勻一致的刀口，然後給魚身裹上澱粉，澱粉分幹澱粉和濕/澱粉，分次用上。然後便是熱油鍋，油一定要多，确保魚身能浸入到油中。

把控油鍋便是一項極具考驗技巧的活，魚下鍋以後，首先要确保定型，不能讓魚身因為過高的油溫而一下子變形，一般操作便是先炸魚頭，基本定型以後，再整個下鍋。

炸至金黃酥脆再撈出。随後便是快速地制作酸甜汁，先在碗中倒入糖、鹽、醋、醬油等，調制過後倒入油鍋，在加入玉米粒、胡蘿蔔丁等配料，熬制粘稠後，将汁澆到魚上，便完成了一道糖醋魚。

“好了，你們嘗嘗看。”田洲将新鮮出鍋的糖醋魚推到大桌前。

滾過澱粉經過刀工的炸魚，披上了一件膨脹釋放的外衣，誘人的醬汁色從上淋下，在魚身上蔓延滲透，将風味完美地融入到魚肉之中。筷子下去外酥裏嫩，酸甜之味勾得你直流口水。吃上一口，恰好好處的甜，恰到好處的酸，剎那間勾起了人的食欲。

學徒們剛想下第四筷，便看着安格斯直接端走了盤子。

安格斯：“事不過三，都已經給你們嘗了三口了，剩下的就是我的了。”哪怕這魚在大也架不住學員多啊，每人兩筷，這魚就剩下個骨架子了。安格斯心疼，奈何在田洲面前他不敢放肆，最後苦哈哈地将魚骨架占為己有。

衆人敢怒不言語，魚骨架他們也要啃啊！

田洲搖了搖頭，由着對方啃骨頭去了。“好了，我再做一道菜，這次我做得量大點，大家都能多吃點。”與。夕。糰。懟。

衆人一聽眼睛亮了，紛紛将仇恨從安格斯身上轉移。感覺是自己糧倉被挖了的安格斯可憐兮兮地看着田洲。

田洲對着那雙閃着微光的藍眸心如止水，他轉頭讓王鮮他們去找點裏脊肉過來。由于炸裏脊肉一直是田心美食店的一道招牌零食小吃，所以保鮮櫃裏有着大量的裏脊肉，聽聞田洲要做大量分的，王鮮毫不客氣地拖了一大袋過來。

田洲看着一大袋子的裏脊肉，再看看黑壓壓一片眼中冒着亮光的學生們，後悔自己給出的承諾了。

都是吃貨，喂飽他們，他颠鍋的力氣都得用完。

田洲先将裏脊肉切成成半厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放料酒和精鹽捏勻，用濕澱粉和面粉拌勻待用。同時準備好醬油、白糖、酒、醋、濕澱粉、水、糖、醋等待用。接着大鍋中火燒熱，下油燒至六成熱時，将挂好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。待油溫升至七成熱時，複炸1分鐘後撈出瀝油。鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速将調好的汁沖入鍋內，颠翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。（注：來源度娘）

滿滿一大鍋的糖醋裏脊分批裝入幾個盤子中，田洲又特地單獨給安格斯準備了一盤，免得這貨又幽怨地看着他。果然安格斯看到田洲的小動作以後，恨不得将尾巴翹天上去。

這一鍋的糖醋裏脊量很足，基本上每個人都能吃上個三四塊，先不說味道如何，反正田洲是能夠趁衆人沉迷美食片刻，拽着安格斯提早溜了。至于課後的一大堆問題還是留給陳安和王鮮兩位師傅去解決吧。

安格斯和田洲回了家，因為醋的研制成功，讓田洲小小興奮了一把，同時讓他想起那還躺在地窖裏的葡萄酒。那酒釀造已經很久了，田洲平時忙碌，差點把這茬事給忘了。葡萄酒在不安放人工酵母菌的前提下，發酵最短時間是一個月左右。而田洲制作葡萄酒至今已有好幾個月了，如果不是今日突然看見醋，怕不知要何年馬月才會想起。

田洲衣服都沒換，至今拉着安格斯去地下室。

倉庫的地下室寬敞又陰涼，田洲當初在建造地下室的時候便把它當地窖來使用，所以在功能上，更是加上了現高科技，能夠手動控制大幅度降低地下室溫度，甚至必要的時候當做冷藏室來使用。不過田洲現在也就放放土豆等蔬果，還沒能用到冷藏功能。

田洲從角落裏挪出酒桶，橡木色的酒桶外層早已落了一層灰，不過外桶沒有損傷，酒水沒有滲出，亦沒有腐臭的味道，這是一個好現象。

一共三個酒桶，田洲打算先開一個，畢竟酒類都是發酵時間越久，味道更醇厚。

“我來吧。”安格斯看着田洲抱着酒桶吃力，直接伸手接過了田洲懷中的酒桶。

“我哪有那麽弱？”田洲看着突然空了的懷抱，無奈地笑了笑，“百斤黃豆我還不是扛來扛去的？”

“嗯，以後不讓你來抗了，我來。”

“你這大少爺竟然要搶我這小農夫的活？能不能好好走你大少爺的路線？”

這位大少爺和他住一起以後，還真一直在糙漢的路上狂奔不止，明明可以穿着昂貴地華服游走在觥籌交錯的酒會，做他高貴優雅的世家子。卻偏偏喜歡上他這麽一個只會種地的窮小子，和他在這種窮鄉僻壤的地方吃苦，即便是小說中下嫁農夫子的官家小姐也不是這樣寫的啊！和他在一起能逆襲什麽？明明出生就是人生贏家非得反其道而行只想越混越差。

“大少爺可沒有好吃的，諾亞小少爺現在也只能跪求小農夫做好吃的~”安格斯很是得意，這種惬意的生活誰都換不來。田洲根本不知道上次圈子的心累和虛僞，這裏的田園生活是多少人求而不得的。

當然在喜歡人身邊，便是天堂。

田洲：“……”好吧，就不應該問吃貨這個問題。

田洲擦幹淨了木桶外層的灰，然後用匕首撬開了密封口。僅僅只撬開了一道口，剎那間就被撲面的酒香襲了個正着，比起現在的科技快釀，這種原始釀造還是更為獨特，這酒香更為醇香，帶着絲絲果香和橡木桶的清香，讓人的嗅覺更為享受。

田洲找了兩個杯子，小心地倒了兩杯葡萄酒。品嘗兩口以後，田洲這個不專業的品酒人士還是覺得傳統釀酒的口感更為圓潤悠長，比起超市裏那一堆被他當料酒的酒類更讓人滿意欣喜。果然還是時間沉澱下來的東西更耐人尋味。

“很好喝。”安格斯輕晃着酒杯，像個專業人士，從顏色、嗅覺、口感，一一品味，最後得出，“比我喝過的酒都好喝，而且感覺時間再放久一點的話，這澀感會弱一點，口感會更柔順細膩。”

霍恩家族的都是好酒，安格斯參加過的酒宴更是上層圈的高端酒宴，能被他肯定，那自然是田洲最大的欣慰。

田洲：“時間還是太短了，本來釀酒是越久越好。這個，時間短的，可以當果酒喝。”

“酒水行業一向是暴利，你可以将釀造方子交給諾亞合作，讓他去營業。說不定這塊将會是我們田心美食最大的盈利之一。”

“我是有這個意願，但是傳統釀酒時間太久遠了，根本無法短時間內滿足田心美食的供應啊。”

“短時間的果酒可以提過給連鎖店，真正的酒提供給總店，算是高端餐飲，畢竟也只有有錢人才會花巨資品酒。”

“也是。短時內只能這樣。我去給諾亞打給通訊。”

“我去打。”

“啊？”

“你以後少私自聯系諾亞，他蠢，會傳染的。”

“……”

這醋精連親弟弟都污蔑啊。

作者有話要說：安格斯：所以我的麻婆豆腐呢？

作者菌：哦，沒了。

蠢弟·諾亞：喵喵？終是我承擔下了所有……