第21章 翠蓋魚翅
蕭可沒想到，一道路菜就能讓韓父樂成這樣。
古代音韻書裏注解鲞的意思是幹魚臘，既然是幹菜臘味，那茄鲞怎麽也不可能是宮保雞丁炒茄子，一定是便于久放的路菜。
所謂路菜，簡單來說就是古代殷實人家出門行遠路時，為免中途找不到打尖的客棧或飯菜不合胃口而準備的小菜。
為了便于攜帶且耐放，路菜必須做得重油無汁，方便冷吃，配菜裏一定要有葷肉，就粥下飯都不錯。用現代菜肴來類比的話，大概就是老幹媽，只不過以前的路菜放的肉比較多。
蕭可覺得，這道菜早餐時吃吃還湊合，放到除夕年夜飯就有點上不得臺面了。而且，做好之後還得放幾天等入味，不能立即開動。
想來想去，蕭可說道：“韓叔叔，除了茄鲞，我再給你做道別的菜吧。茄子是入味菜，做好了也沒法現吃。”
見韓父不大明白，蕭可便詳細解釋了一遍。
聽罷，韓父感慨道：“我幾個喜歡紅學的老朋友，這些年為這道菜到底該怎麽做争個沒完沒了。我聽他們的論調，好像都很有道理，好像又有哪裏不對。沒想到今天在你這兒聽到了正确做法，哈哈哈！等這茄鲞做好，我馬上拿去給他們開開眼。”
興奮地說到這裏，韓父又期待地問道：“小可，你準備給我做道什麽菜？”
“你喜歡吃什麽？”
這可把韓父問住了。他口味很雜，只要做得可口都喜歡嘗嘗。糾結了半天也說不出更喜歡哪道，便把選擇權交還給蕭可：“還是你來決定吧。”
“既然是過年，來道比較吉利的富貴菜吧，就做翠蓋魚翅好了。”蕭可問道，“家裏有小排魚翅和紫鮑麽？”
韓父吃了幾十年的魚翅，卻從沒聽說過翠蓋魚翅這名字，頓時覺得讓蕭可來決定真是太英明了，說道：“我去問問，沒有就讓他們現送。”
蕭可點了點頭，心說，看來韓董這位新室友家庭條件不錯。
當下兩人去了廚房，還真有小排魚翅和紫鮑，都已經發好，魚翅正吊着湯準備做蟹炒魚翅。這道菜是今天來幫廚的酒店的招牌菜，誰去都得提前預訂，但吃了幾年，韓父早吃膩了。一聽有材料，馬上說道：“這道菜不做了，食材都拿來，讓小可處理。”
上門做飯的師傅是酒店主廚，在b市餐飲圈小有名氣，蟹炒魚翅正是他的拿手絕活兒。現在聽韓父說不讓做了，覺得自己的廚藝受到了質疑，臉色頓時變得難看起來。
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不快歸不快，他可不敢得罪韓氏的老太爺，便不情不願地讓領班把食材端了過去。
不甘心地悄悄瞪了下廚的青年幾眼，主廚發現他穿戴平平，便猜應該不是韓家人一時興起想親手做道菜，多半是這窮小子想邀功讨好自告奮勇。
哼，這小子以為魚翅鮑魚是大白菜，随便弄弄就好了麽，他怎麽可能做得出自己的美味？處理得不好，寡淡無味，屆時韓家老太爺吃着不對，還不知要怎麽發火。
想到這裏，主廚興災樂禍地收回視線，悠然自得地哼起了小曲，準備等會兒看蕭可的好戲。
蕭可根本沒注意到他剛才不懷好意的打量，徑自忙着處理手頭食材。魚翅已用雞湯清炖了幾個小時，火候已經差不多了，不必他再費心。他另選了一只油脂肥厚的雞，把雞皮連油脂一起剝下，裝碗待用。末了将發好的紫鮑洗淨，翻檢剜去遺漏的內髒。
因為以前都有禦廚打下手，蕭可不擅長處理食材，這幾個動作做得有些笨拙，看得其他人暗中讪笑，但韓父卻毫不在意：人家小可本職是演員嘛，菜做得好已經很難得了，怎麽還能要求更多？
幫忙處理完鮑魚，韓父見蕭可洗幹淨手，拿過他心心念念的茄子去皮刨丁，心情頓時更好，忍不住回憶起倒背如流的原作：“用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐幹子、各色幹果子……”
這些幹料家裏都有，韓父一邊回憶，一邊翻找，還主動洗幹淨裝碗，給蕭可打下手。
這一幕看得暗中打量的主廚酸水直冒：自己為韓家做了好幾年的年夜飯，可從來沒享受過這種待遇。切，反正捧得越高，摔得越重，等下就看韓父怎麽發作這小子。
把茄丁炸好，又把各色材料下鍋，加入雞湯慢火煨起，接下來只等湯幹，茄鲞這菜算是暫時告一段落。
蕭可又去看魚翅的火候，發現翅肉已展起，翅針卻不外露，在滾着小泡的乳白湯色中若隐若現，便關了火。剛準備撈魚翅，忽然一拍腦袋：“差點忘了，韓叔叔，我得要三張荷葉。”
剛才參觀韓家時，他看到一處玻璃溫室，裏面一邊種着瓜果，一邊種着反季鮮花，還有個小荷塘。雖然是冬天，但池面上依然點綴着幾片荷葉，幾朵白蓮。
“馬上馬上。”韓父趕緊去折荷葉。
等他回來，蕭可已經切好了紅白相間的雲腿，還調好了一碗調料。拿過一張荷葉，将魚翅、紫鮑、雞皮、雲腿一起包好，再放進鍋裏，加料開煨。
這時，另一鍋的雞湯已熬幹了，揭開鍋蓋，異香撲鼻，所有人都忍不住多抽了幾下鼻子。主廚苦苦按捺住一探究竟的沖動，心說，小菜做得好，不代表魚翅也能做好。
蕭可開了大火，倒進香油不斷攪拌，等泛黃微焦的菜丁浸上一層淡色油脂，又加了糟油繼續翻攪。待到糟味拌勻，起鍋收進剛才準備好的小壇子。
忙活了快兩個小時，他也有些累了，坐在高腳轉椅上，取過紙巾擦了擦汗。正在這時，韓熙林找了過來。
看到蕭可滿頭大汗的模樣，他立即猜到發生了什麽，不悅地說道：“爸，蕭可是客人，怎麽能讓人家下廚？”
話雖如此，他的視線卻不由自主鎖定了料理臺上那只簇亮的小壇子。空氣裏還彌漫着濃濃的香味，像平常那樣，勾着他的胃袋蠢蠢欲動。
可惜他晚了一步。注意到兒子的視線，韓父警惕地将壇子一把抄到懷裏：“看什麽看，別打壞主意，我還要和你幾個叔叔一起品嘗。”
論厚臉皮的程度，韓熙林自知拍馬也比不上他爹，便退而求其次，站在道德制高點繼續指責：“爸，我剛才說的話你聽見沒有。”
讓客人動手，确實是自家失禮。但為了美食，韓父也顧不得了。他揉了揉臉，壓低聲音說道：“知道了知道了，別吵吵，等下我要給小可封壓歲紅包哪。再說，他演的電影不是後天就要上映了嗎，到時我給他包場去。”
韓熙林存心想下老爹的面子，擡杠道：“包了場沒人看，傳出去影響不好。”
韓父哼了一聲：“我會找人送票啊。有茄鲞在手，還怕那幾個老頭不來？別人不說，單是老文那個酸書生，手下一幫子博士，讓他們再拉上同事學生，恐怕包一場都還不夠。”
是在下輸了。韓熙林自覺轉移話題：“忙了這半天，讓蕭可休息休息，去看會兒電視吧。”
“不行，還有道菜沒起鍋。”韓父趕兒子，“你要嫌悶，你自己去，我陪小可。”
聽說除了老爹懷裏這罐，還有一道菜，韓熙林也不走了。父子倆圍着蕭可，生生在鍋碗瓢盆齊齊鳴唱的廚房聊了一個多小時。
廚子們還是頭一次見到大年夜把客人招待到廚房裏的雇主，但看那殷勤模樣又不像是怠慢，都暗自納悶。直到聽領班悄悄說這小青年是老頭子的兒婿，這才恍然大悟。
又過了半個小時，年夜菜已經快上齊了。估摸着時間差不多，蕭可将燒好的魚翅另換一張荷葉，上蒸籠蒸起。
原本鍋蓋捂得嚴實，抽油煙機又給力，那香味只有湊近的人才能聞到。但随着起鍋上架這番動作，雲腿鮑魚醇厚濃郁的鮮鹹，荷葉的清新淡香一起飄散開來，随着蒸汽瞬間溫柔又霸道地入侵了在場所有人的嗅覺。
原本忙着燒最後幾道菜的廚師們，都不由自主停下了手裏的工作，齊刷刷看向那只蒸鍋。連一直對蕭可懷有敵意的主廚都暫時忘了立場，視線粘在蒸鍋上再也拔不下來。
沒人責備他們怠工失職，因為他們的雇主比他們更失态。
“還要等多久？”韓父回了趟房間把茄鲞藏好，現在左手拿碗右手持筷，眼巴巴地盯着熱氣騰騰的蒸鍋。
蕭可看了一眼牆上的時鐘：“好了。”
随着他的話語，廚房裏頓時發出一記整齊的咕嚕聲，十幾個人同時咽下了口水。
