第10章 黃豆悶豬腳
黃豆焖豬腳是一道硬菜，需要不少配料來調鮮增香。
鄭秋實主動幫忙打下手，他歡快地跟在淩難後面，去院子裏摘蔥、蒜、姜之類的配菜，洗淨備用。
淩難将豬蹄用火燎了一遍，将上面的豬毛都燎幹淨，又用刀刮了一遍，清洗了好幾次才将豬腳砍成大塊。
豬腳冷水下鍋，放入切好的蔥姜蒜，加入一點白酒去腥，焯水撈出。
這一步非常簡單，鄭秋實在心裏模拟了一遍，想着如果以後有機會穿回去，還可以做給林楠吃，不然林楠老毒舌他不配做美食博主。
淩難開始炒糖色。
這一步鄭秋實看得特別認真，因為他以前拍視頻的時候也炒過糖色，不是炒得發糊，就是沒炒出來。
只見淩難将一些柴火分開，讓火勢小下來，之後才在熱鍋裏加油放入冰糖翻炒，炒到冰糖完全融化，糖汁呈焦糖色，并且産生大量氣泡，這時才将豬腳倒入翻炒。
翻炒過程中，豬蹄的肉慢慢變得緊致，顏色呈現誘人的焦黃色，放入姜片、小蔥、八角、桂皮等香料，放入鹽繼續翻炒均勻，最後倒入一大碗熱水，将黃豆放進去，攪勻，讓每一粒黃豆都浸泡在水中。
淩難在炤中添入柴火，火勢變猛了一些，蓋上鍋蓋焖煮。
大概十幾分鐘後，鍋裏飄出了肉香味，鄭秋實定在炤邊不動，就等着黃豆焖豬腳出鍋。
等待的時間總是格外漫長，焖的時間越長，肉香愈發濃郁，鹹香味從家中飄到院子裏，又飄出門，說是十裏飄香也不足為過。
淩難趁着焖煮的時間用另一個炤燒飯。
想到噴香的大米飯上面淋着鹹香濃郁的醬汁，鋪上皮質軟爛的豬蹄，鄭秋實就口水直流，方才的怒氣煙消雲散。
在經過一個小時的漫長等待，一鍋黃豆焖豬腳終于現世了！
一揭開鍋蓋，一股濃郁的醬汁味撲鼻而來，鹹香四溢，黃豆的香味隐隐約約，讓人口水直流。
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豬腳紅潤剔透，滿滿的膠原蛋白，豬腳上的筋骨晶瑩沉穩，黃豆粒粒分明，每一粒都裹上赤醬。
鄭秋實已經迫不及待地想幹上三碗大米飯。
淩難貼心地為他盛好飯，特意挑了肥瘦得當的豬腳圈，還淋上了醇香無比的赤醬。
鄭秋實夾起豬腳圈放入嘴中，牙尖先是碰到彈性十足的豬皮，齒尖微微用力，便将骨肉分離，輕而易舉。
脫骨的豬腳圈皮肥肉厚，沉穩霸氣，它并不像外面賣的那麽軟爛，它的彈性适得其所，帶着微微的彈性和韌勁，不至于入口即化，也不至于嚼也嚼不爛。
肥肉中滲着醬汁的滋味，口感像是吸吸果凍，口味帶着豐腴的油鮮，瘦肉可謂軟糯細膩，裹着赤醬的香蜜，一直香到舌尖、蜜到心裏。
再扒拉一口飯，混合着馥郁鹹香的醬汁，夾雜着軟熟的黃豆。
米飯溫潤彈牙，醬汁鹹香醇厚，黃豆粉粉糯糯，豬肉的油膩瞬間化作一對美麗的蝴蝶飛走，給人留下無限的遐想和期待。
論起鄭秋實的最愛，那還是豬腳裏面的筋骨。
筋骨帶着十足的韌勁，放在嘴裏嚼，像是變成一個皮球，不斷在口腔裏蹦跶，将鮮香醇厚的赤醬帶到口腔的每一個角落。
筋骨嚼起來還會發出咔咔的脆響，肉質緊致，爽彈油亮，嚼幾下咽下去，整個人仿佛成仙，飄飄而去。
接下來到了激動人心的時刻，啃豬蹄！
鄭秋實已經開始不顧形象，早已将筷子扔至一邊，徒手抓起豬蹄，大口啃了起來。
豬蹄光澤油亮，紅潤晶瑩，毫無腥氣，口感複雜，三分韌七分彈，輕呡不會爛，輕咬不會斷，吮吸一下，厚重的葷香像是脫缰的野馬在草原盡情馳騁。
豬蹄的肉質滿滿，敦實厚重，泛着赤醬的濃稠，淌過嘴唇，像是少女的一枚吻，輕輕落在幹涸的嘴唇，留下濃濃的鹹香。入口之後，又仿佛重拳出擊，将醬汁的香、濃、鹹、醇發揮到極致。
濃油赤醬，爽口彈牙！
真的是太美味了！
滿屋子醉人的肉香，将兩人牢牢裹起，仿佛置身世外桃源。
直到門外再次響起腳步聲，吃得滿嘴是油的兩個人回頭一看。
居然是張翠芬！
她居然還有臉回來，難不成是來還錢的？
只見張翠芬微眯着眼，鼻子抽動着，不知道的還以為她中了邪。
她聞着香味，一臉享受，毫不客氣地試圖往堂屋裏走。
鄭秋實放下碗，在門口便攔截了她：“我那一兩銀子呢！”
張翠芬裝糊塗：“什麽一兩銀子，你不是要了豬腳嗎？”
她說着話，脖子伸得老長，視線越過鄭秋實，落在那鍋鹹香醇厚的黃豆焖豬腳上。
鄭秋實猜出了張翠芬是被香味吸引過來的。
張翠芬見鄭秋實絲毫沒有要讓他進屋的意思，用手開始扒拉他，道：“你問問這村裏村外的，哪有給了錢有退的。”
鄭秋實像是掌握了什麽秘訣，信心十足地道：“行，不退就不退，那我關門送客！”
說罷，他作勢要關門送客。
張翠芬果然急了，忙不疊道：“行行行，都是村裏人，有話好商量，有話好商量！”
她開始打感情牌：“現在金雷河漲大水，村裏人都上不了鎮裏面去買肉，我家那口……”
鄭秋實不想聽她胡扯，作勢關門。
這下張翠芬徹底着急了，忙道：“退退退，我退錢給你！”
聽到張翠芬的保證，鄭秋實稍微放寬了心。
誰知張翠芬十分不知羞恥，竟然直接從鄭秋實的手臂下面鑽進堂屋裏。
誰知淩難也在家裏，淩難畢竟是男人，張翠芬不好在他面前太放肆，進屋後便裝模作樣起來。
她攏着袖子，明知故問道：“淩難在吃晌午飯啊，吃點什麽菜，怪香的！”
她伸長脖子，巴不得眼珠子往鍋裏貼去，咽了咽口水。
淩難沒辦法招呼她，鄭秋實也不會客氣地說叫她吃午飯，她只好自己創造機會。
她堆起笑，吊梢眼都眯成一條縫了，笑吟吟道：“吃黃豆悶豬腳啊！這豬腳是嬸今早拿來那只吧，皮肥肉厚的，特意留給你的！”
“這頭豬是鎮上王家的養的，養了兩年了，又肥又壯，你張叔磨了好久的嘴皮才讓王家賣了！”
“就四個豬腳，個個搶着要，嬸子也想給家裏壯哥兒留一個，可是想想你們都要了，嬸子也不好不給你們……”
淩難還是沒有表示，張翠芬按耐不住，直接說：“嬸子來嘗嘗這豬腳的味道！”
說罷她顧不上一個婦女的矜持，将手探入鍋中，迅速撈起一只熱乎的豬蹄，不顧形象地啃了起來。
她一邊啃，一邊吸溜着醬汁，發出的聲音特別大。
她吸溜的速度特別快，三兩下就解決掉一只大豬蹄，繼而探手去撈第二只。
好在鄭秋實反應迅速，一把抓住她的袖子。
鄭秋實看了淩難一眼才道：“張嬸，這樣會不會不太好啊？”
“怎、怎麽！”張翠芬心虛得說話都不利索，“是你家淩難同意的，你一個哥兒有什麽資格說話？”
“我家淩難是個啞巴，不能說話，我就是他的嘴巴，我說什麽就是他說什麽，”鄭秋實直視着張翠芬，“這道黃豆焖豬腳我賣一兩銀子，給錢吧！”
“什、什麽？！一兩銀子！你怎麽不去搶！”張翠芬氣得臉紅脖子粗。
鄭秋實仰着頭，眼神上瞟，洋洋得意地掰着手指數數：“一只豬腳原價五十文，我們得中間商賺差價吧，再算上調料費，人工費……”
張翠芬一個山野村婦，還是個古代人，壓根聽不懂這種現代詞語。
但她察言觀色技巧一絕，早就看出淩難和鄭秋實夫夫同心，她一個外人根本無法挑撥。
豬蹄紅潤油亮，靜靜地躺在鍋裏，着實誘人，而且吃這件事情，一旦張了嘴就很難不繼續吃下去。
張翠芬實在抵不住誘惑，從紅棉衣內層摸了好久，摸出一個藍色碎花布袋，猶豫了好久才遞給鄭秋實。
“這、這是我今天才收的豬肉錢，半兩銀子，沒有更多了，鄭哥兒你行行好，給嬸再吃一個……”張翠芬難得露出哀求的模樣。
鄭秋實怕張翠芬反悔，不同意：“一兩銀子，分文不少。”
張翠芬嘆了口氣，才從棉衣最最最裏層掏出一個發舊洗白的布袋子，不情願道：“這點真的是嬸子最後的錢了，加起來剛好一兩銀子……”
鄭秋實接過去正要數數，張翠芬已經撈起一只豬蹄啃了起來。
他見狀嘆了口氣，表示十分無語。
他數了數兩袋錢，不多不少正好一兩，這麽說起來，他還賺了一只豬腳。
鄭秋實的心情喜滋滋的。
張翠芬啃豬蹄的速度實在太快，鄭秋實連忙将錢收好，繼而也啃上豬蹄。
三人風卷殘雲地将黃豆焖豬腳掃蕩了一番，最後只剩下兩個豬腳圈，靜靜地躺在鍋中。
連吃了三大碗米飯，鄭秋實有些飽了。
張翠芬看着那兩個香噴噴的豬腳圈，對淩難說：“我家壯壯還沒吃過這麽好吃的豬腳，我拿個回去給他嘗嘗！”
壯壯是張翠芬家的哥兒。
說完她從口袋裏掏出兩張大樹葉，快速撈起豬腳圈，包起來。
沒想到張翠芬來之前就做好打包的準備。
鄭秋實看着張翠芬的摳搜樣，洋洋得意道：“張嬸，這黃豆焖豬腳還不錯吧，一兩銀子可不虧！”
說起一兩銀子，張翠芬心裏像貓撓一樣，嘴硬道：“還不是因為豬腳本來就好吃，這皮厚肉肥的，怎麽煮都好吃！”
“你要多虧我家那口磨了好久嘴皮才能殺這頭豬，不然你們哪有口福！”
沒想到張翠芬不承認，還非把功勞往自己身上攬。
張翠芬害怕鄭秋實反悔，一邊說回家煮午飯一邊往外溜。
鄭秋實拿回了該有的錢，也不想過多計較這些，嘴上和淩難吐槽了幾句。
