第57章

急性子倒也有分寸,只是站在門外喊，沒有推門進來。

司星挂完視屏出去，有點奇怪：“你哪兒聽出我跟我媽打電話了？”

急性子瞪着眼：“不是你在喊媽嗎？聲音還挺響的。”

mua和媽……聽起來還挺像的。

司星瞬間尴尬：“額,你找我什麽事兒啊？”

急性子撓了撓頭：“哦,就是等會要吃飯了,我看大家都在樓下,就你沒來,先來問問。”

司星看了看時間，跟謝洵打電話打了半個小時,确實到吃飯時間了，司星就跟着他下了樓。

一下樓，所有人都坐在一起,讨論這飯怎麽吃。

按理來說都是廚師，可以個人吃個人的,可是這裏至少有四五十號人,人人都在吃自己的有點不像話,看起來不夠團結,還有點麻煩,後面的廚房也不是無限大的，不能同時幾十個人做飯,就要安排出順序來。

那誰先就是個問題。

這群人連住個房間都能争出個花來,更別說誰先吃飯了。

有人提議：“幹脆咱們就一起吃算了,輪流做飯。”

昨天那個白胡子又垂眉瞪眼的：“就你們做的這飯我都不稀得吃，那都啥啊，能吃嗎？！”

紅棉襖這回不跟他杠了，也點點頭：“不是我打擊你們，你們這些個手藝,确實還不夠過關。”

他們都是吃慣了自己做的飯，連吃自己一手帶大的徒弟做的飯有時候都覺得難以下咽，催促着他們鍛煉手藝。

一群陌生廚師做的飯？

還不都是三級，裏面還有二級三級呢。

他們覺得不太行。

可是如果都讓三級廚師做飯，人家又覺得不好意思，大多數都是年紀大的人了，還麻煩人家天天伺候一群二級一級的年輕人，實在不好。

于是就都僵持了。

司星來了以後，就坐在了蔣老邊上。

蔣老小聲跟他說：“聽你在打電話就沒叫你。”

司星點頭：“讨論得怎麽樣了？”

蔣老搖頭：“各有各的麻煩。”

司星就說：“那直接分小組不就好了。”

像白胡子那樣的，他帶了好幾個徒子徒孫，就算一個小組，還有司星和蔣老這樣的，只有兩個人，幹脆找另外也是兩個人的組一個小組，四五十個人分成4個組，分不同時間吃不就好了。

他提出來的時候又被白胡子拒絕了：“還不是要分時間，一個小組做個飯半小時，四個組就兩個小時了。”

司星扶額：“那就還是四個組，每個組出兩個人，每天8個人做飯行不行？大家一起吃，8個人做的飯總有能下口的了吧？”

這麽簡單的問題争論了這麽久，司星懷疑他們是太閑了，故意找事情。

果然，他只是提了一下，一群人立馬同意了，估摸着心裏頭早都想好了，可是都不好意思提，一有人提立馬同意了。

很快大家又都分好了組。

這倒是不用操心，在座的各位平時也都有切磋交流，有相熟的朋友，組個隊還是挺快的。

到這個時候，廚師這個行業的派系就出來了。

一共四個隊，有白胡子和紅棉襖那樣的單打獨鬥出名聲然後收徒子徒孫的，也有廚師世家傳承的組在一起，來的人是最多的，普遍對其餘人有點兒優越感。

還有就是蔣老這種國家編制，在研究所裏的，人來得不多，幾個研究所湊在一起，也勉強湊了個隊，不過他們來的人少，卻基本都是三級廚師，最低也都是二級的。

今天的晚飯是一群人聚在一起吃的第一頓飯，各個組裏挑的都是精英。

白胡子那一組出了倆二級廚師，紅棉襖自己和一個二級廚師，廚師世家也是一個三級一個二級，司星這一組商量好了按研究所來，第一天就是司星和蔣老。

八個人進了廚房，對視之間，司星隐隐感覺到了挑釁的火花。

急性子是世家那一組的，這回也分過來了，湊在司星旁邊說話：“戰争這麽快就打響了，看到沒，無聲的硝煙彌漫在空氣中，緊張而又刺激。”

司星懷疑這孩子有點話唠和自來熟。

八個人商量了一下，決定就正常做菜，因為其中有一個只擅長做面點的，就說做面食。

司星準備做面條，今天都是風塵仆仆趕過來的，實在沒那個閑工夫和心情吃那種精心調配的食物，幹脆嗦碗面，酣暢淋漓又痛快，吃完還能睡個好覺，明天起來做事。

古時候的面條不叫面條，叫湯餅。

司星想了想，記得《東京夢華錄》和《夢梁錄》裏頭提到，宋朝那會兒有各種面，北宋有插肉面、桐皮熟脍面，南宋有豬羊庵生面、鹽煎面等等。

大小市井裏頭的面店到處開花，可見當時的宋朝人民多愛吃面。

不過據說宋朝的面還挺貴的，門面裝修得太好，大多都是大肉大葷的面，成本價在那裏，人家又不像21世紀那會，一碗面配幾片薄牛肉就20元起，虧，還不如自己煮。

那會兒窮人專吃的叫素面。

只要幾文錢一碗。

《水浒傳》裏，李逵就吃的“壯面”，就是一種大碗的粗面條，畢竟梁山好漢也挺貧窮的，如不是逼到絕境也不會落草為寇了。

司星想了想，自己一共要做五碗面，幹脆就做五種最經典的。

一是北京的炸醬面。

說起來，棒子國也有炸醬面，好像是由山東華僑帶去的，後面他們在此基礎上進行了改良，竟然成了棒子國的主食，後來提起棒子國的美食，不是辣白菜就是韓式拉面，都挺自豪的樣子，其實這倆都是中華美食，而且還是不太吃香了的那種。

司星覺得最經典的炸醬面是北京的，他上輩子吃了很多地方的炸醬面，感覺吃到後面都會覺得膩，而且太幹，後來在北京一家老胡同裏頭吃了一家的炸醬面，味道一絕。

而且那個廚師年紀也不大，兩個人後來成了朋友，互相教了對方拿手的手藝。

炸醬面的菜碼無非就是黃瓜豆芽蘿蔔絲，那個朋友跟他說，他的炸醬面裏，還會加入香椿嫩葉。

蘇轼說：椿木實而葉香可啖。

這“樹上蔬菜”的嫩芽是無數代人的童年回憶，和槐花并列第一。

司星知道他的炸醬面裏加了香椿葉的時候才恍然，難怪會有異于他人的濃郁香味。

本來後院廚房裏是沒有香椿葉的，司星聯系了人，給他送來了最新鮮的香椿葉。

香椿葉尖嫩的時候猶如翡翠，等它慢慢變老，就會變紅。

司星也沒多處理，洗幹淨以後輕輕過水焯熟就夠了。

炸醬面最主要的，還是醬。

一定要用黃豆醬，還要最新鮮的。

最經典的是豬肉丁炸醬，還有就是三鮮炸醬，司星選了豬肉丁炸醬。

豬肉一定要五分肥五分瘦的，太肥了會油會膩，太瘦了口感又不好。

司星去肉櫃裏挑肉的時候發現，果然還是國家財大氣粗，裏面的肉都是最新鮮的，看着品相非常好，不論是五花肉還是腱子肉，幾分肥幾分瘦都應有盡有。

司星拿了肉，手動切丁。

後世的肉丁都是機器鉸的，黏糊糊的混在一塊，絕對沒有自己剁出來的口感賣相好。

咄咄咄的剁肉聲十分有節奏。

整個廚房只有司星這一個地方是和另一塊竈頭連在一起的，能互相看到對方在做什麽，人家都不想呆這兒，只有蔣老和司星無所謂，幹脆就選這了。

炸醬面的面是粗面，司星也自己做了，他上輩子什麽都喜歡自己弄，尤其是面條。

這輩子和謝洵一起吃飯也都是自己揉面，反正平時也不忙別的，吃的東西就還是盡心做到最好，心裏胃裏都舒坦。

炸醬面最好的是用抻面。

和好的面團放在案板上，底下撒點幹面粉，用擀面杖擀成一大片，一邊切一邊搓面，搓成長條以後就握起來反複抻，再把頭尾切了就能下鍋。

現在是三四月的天氣，雖然已經立春了，還是不夠熱，有微微的冷風，司星就做的熱面，到了七八月大暑天，炸醬面的面就該用冰水過一下做冷淘面了。

面下鍋煮了。

豬肉丁就放鍋裏，加點蔥姜蒜，先炸後炒，把豬肉裏的油炸出來一點，吃着會更香，口感也更好，炒熟了就加上用水稀釋過的黃豆醬，小火煮上10幾分鐘。

煮好的面鋪在碗底，上面鋪上香椿芽、掐了頭的嫩豆芽、切得細細的黃瓜絲，憋憋青的莴筍片兒以及焯過水的嫩蘿蔔纓兒，蘿蔔必定要是心裏美的。

都是極其細嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水來。

末了澆上一大勺子炸醬，旁邊擺上兩顆浸透了的臘八蒜。

完美、經典的炸醬面從司星手裏誕生了。

從司星抻面的時候，對面的蔣老就看着了。

再看他挑了一堆的蔬菜，內心一直嘆息。

他們這一代的廚師都是盡量用最少的菜完成一道菜肴，生怕串了味兒影響口感，也怕不好看，結果看看人家，七八樣東西擺在一起，一點兒都不怕！

唉。

他正感慨着，忽然聞到哪裏有一股子奇怪的糊味兒漫了出來。

作者有話要說：今天想吃炸醬面了。感謝在2021-02-28  00:00:00~2021-03-01  20:15:34期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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