第9章 第九回

次日，姚姐便看到皎然拎着大大一只被剝得光禿禿的鴨來到酒館，“小當家，這是要做什麽？”

“鹵鴨！”

其實用鵝才是最正宗的做法，但在歷朝歷代，鵝都被視為無上佳肴，一只鵝可以換十餘斤豬羊肉，還有“食品以鵝為重，故祖制，禦史不許食鵝”①的典故，禦史明令不準食鵝是因為要以身作則，官員食鵝則是壞了風氣。

更有趣的是上有政策下有對策，為了躲避禦史的明查暗探，官員食鵝時，都會剁去頭尾，擺上雞鴨頭尾來掩人耳目。

不過皎然用鴨不用鵝，并不是怕流失客源，主要還是因為劃得來。

潮式鹵鴨最獨特的便是一味南姜，它具備生姜該有的辣，又帶着自身特有的香氣，和鹵水恰似做了一個食材與食材之間完美的約定。

高溫讓南姜的辣、八角、甘草、桂皮、丁香、川椒、香葉、丁香、白豆蔻、草果的香、醬油、糖、飯酒滾成的醇，在彤紅的火候作用下交織融合，一點點滲進鴨肉的每寸肌理，并随着香味分子的不規則運動，飄香四方。②

對于閑來無事的盛京居民，一陣彌漫鼻尖的未知香氣，會讓人不知不覺朝着嗅覺的指引而前進。

“小當家小當家，外頭來了好些鼻子靈的酒客，都在等出鍋呢。”姚姐雀躍地跑進院子裏，看到皎然眼中閃爍的火光，急忙問，“小當家，你怎麽了？”

皎然吸吸鼻子，粲然一笑，“無事，被煙熏着了。快拿小碟子來。”

對有的人來說，從食物裏可以找到新意、煙火、思鄉、懷舊、戀家或是童年，而對于曾經是紀錄片編輯的她來說，卻是兩輩子的物是人非，像夢一樣的虛無缥缈，不能和任何人說的夢，她怕久而久之，連自己都相信上一世只是夢一場。

而搜尋香氣而來的，除了陌生人，還有剛和皎然建立友誼的……

“小然然，你又在瞎倒騰什麽？”花姑進了酒館就直奔小院而來，在鹵水鐵鍋邊又扇又嗅，這已經是他第N次光臨來客酒館了。

“花姑你真是狗鼻子！不過來得正好，正缺人手呢。”皎然将鹵鴨切片，點上芫荽，蒜頭搗成蒜泥加糖加醋，送到花姑鼻尖一閃而過，“幫我端出去。”

花姑兩手叉腰，吹胡子瞪眼道，“拿了我的花就過河拆橋，小然然，信不信我不賣給你花了！”

雖然聽着挺像那麽回事，但說實話，威脅的意味并不重，皎然笑道，“花姑你自便。”又揚了揚手中的刀道，“我每樣都給你留一點。”

花姑這才端起碟子做起兼職來。果然是人熟了就好說話。

一只鹵鴨可以有11種吃法：鴨肉、鴨翅、鴨脖、鴨頭、鴨腿、鴨爪、鴨肝、鴨腸、鴨胗、鴨舌、鴨心，其實還有鴨血，但暫時沒被皎然列入菜單。

吃法雖多，可鴨卻只鹵了一只，吃到的人并不多，但好在個個點了五星好評。姚姐大手一揮請吃到的多多宣傳，吃不到的改日早點，這一只鴨的效應算是物盡其用了。

剛鹵好的鴨肉汁多肉嫩，鹹香緊實，鴨皮肥而不膩，香滑入味，蘸蒜泥醋解膩，配芫荽增香，花姑夾起一片鴨肉道，“看着普普通通，入口卻回味無窮。”

皎然最愛的卻是鹵鴨肝，粉糯清甜，鹵香肝香席卷口腔，她從來不覺得，昂貴的法式鵝肝能與之勝多少。

來客酒館自釀招牌還沒打開，雖開始配之各種下酒菜招攬酒客，但主營仍是官酒，只有打酒才能買小食，不過這次花姑來，卻并未配鋪內的小酒，而是自帶了“流香酒。”

這流香酒市場并未售賣，是光祿寺專釀的皇家酒，皎然只覺得，人家取名就遠勝一籌，已經從起點直接跳到離終點一步的地方，反正看到這個名字，她是會很想買來嘗一嘗的。

“花姑，你怎麽會有這種好物？”皎然問道。

花姑正忙着啃一只鴨掌，先輕輕一吸，還帶着些許鹵汁，咬一口口感爽脆，嚼起來有膠質的勁道和鹵水滲透的醇香，“我哪有這個福氣，這是從天瑞那臭小子手指縫裏溜出來的，那小子私藏好多禦賜佳釀，老夫眼紅着呢！”

原來如此。

“小然然，何時才能嘗到你釀的新酒？”花姑問道，他對這個小丫頭，是越看越喜歡。

“快了，第一瓶肯定留給你。”

釀酒的确是皎然近來在鑽研的日課，小院仿佛成了她的實驗室，姚姐主外，她主內。

這日，皎然又撸着袖子在小院埋頭苦幹，中秋比酒她選的原料是菊花，因着本朝菊花酒早已不是節令飲品，一年四季都有菊花酒出售。

中秋亦是仲秋，本朝雖不及唐時“沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲”的壯觀，但也有“黃花漠漠弄秋晖，無數蜜蜂花上飛”之尋常。

菊花酒普及，新鮮菊花好找，适合她練手，但參選的酒品裏，十有八九估計都是菊花飲，是以她必須突出重圍，出其不意攻其不備。

有了花姑這一層關系，每日送來的菊花瓣十分充足，皎然以小壇醞釀。先以菊花、麥冬入鍋加水煮爛，過濾得汁，将泡了一夜的糯米瀝幹蒸熟，拌入藥汁酒曲入甕裝壇，壇周用稻草保溫令其發酵，靜待數日，再壓去糟便得最簡單的菊花酒。

醞完酒，還剩不少花瓣，皎然準備變廢為寶制成香發菊花油，古人用香發油不只為滋潤頭發，還能起定型的作用。

自從搬到小甜水巷，物質水平急劇下降，可一屋子的愛美女士，對生活質量的追求依然精致不減，所以練着練着，皎然已經成了DIY小能手了。

制作香發油也不難，一鬥花一斤清麻油，攪勻按進瓷器，以厚油紙封口，隔水煮片刻便取出，最重要的是密封得嚴嚴實實，等十日後取瓶內清液裝瓶，便得護發香油，且久而愈香。③

皎然聞着兩手留存的花香味，只覺身心舒暢，香氣似乎帶有魔力，總能讓人呼吸都變平緩。

卻在這時，外間傳來一陣讓皎然的呼吸又加快的争執聲。

“人走錢留，本店不賒賬！”姚姐的嗓門一向有點大。

皎然轉過小院門，朝櫃臺前一看，卻是一位峨冠博帶，氣質儒雅的男子，頗有風流雅士之倜傥。

看到皎然出來，男子本就欲言又止的喉嚨更像被噎住了。

姚姐看到皎然出來倒是像抓到了我方戰友，“小當家，這人吃酒卻賴錢呢！說明兒來還，可這樣的人，我們都遇着多少了！”

“姑娘，君子一言驷馬難追，小生真沒有說大話，明明……明明方才荷包還在……”說到最後，男子也說不下去了，任憑一張嘴，誰會信他？

皎然其實也不信，天底下哪有那麽多巧合，縱使有，為何讓她做風險承擔者？

皎然扯着手中的菊花瓣，一瓣一瓣輕輕扯下，散落在棕褐色的臺面上，她擡眼打量着眼前的男子，見他手指死死地抓着廣袖，手足無措，清雅的小白臉硬是憋成了豬肝色，欲要張口又強裝淡定……真有趣。

片刻後，皎然才啓唇道，“你可會寫詩？”

男子疑惑地點頭。

皎然眼中的笑意蕩漾到眼角，男子更加迷惑，卻聽眼前的女子說道，“酒錢就免了吧。”那女子突然又笑得狡黠，纖手一指，對着隔間的屏風道，“請公子在那留下詩一首，便當無事發生。”

按照皎然對真正的文人雅士不完全的了解，比起嫌棄他們窮，他們更害怕被指責沒有文化沒有氣節，他們渴望有人用“雪虐風饕愈凜然，花中氣節最高堅”類比自己，卻不願跟“為五鬥米折腰”這樣的典故沾邊。

男子沒有料想到這樣的發展，興奮地點頭答應留下墨寶，還提供了點歌服務。最後，白布屏風的左首第一面上，留下了筆鋒蒼勁的二十四個大字：“對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。何以解憂，唯有杜康。”

谷雨過後，便是立夏，氣候開始轉熱，皎然身體康健，天生怕熱，還沒到盛夏就張羅着做幾身輕薄的衣裳。做生意就是幫襯來幫襯去，所以這買賣便落到墨氏開的另一家衣鋪裏，墨淑筠打着包票承諾會把皎然包裝成盛京時尚圈頂端的弄潮兒，皎然女兒家家的也很愛美，一路上笑得跟花一樣地回到了酒館裏。

前腳剛進門，後腳胭脂鋪的沈氏就抱着一匹布料登門而來。

“喲，姑姑今天怎麽有空過來這邊？”皎然忙着給沈氏斟茶倒酒，禮節周到。

沈氏則是恬着一張笑臉，用手絹點拭着額頭莫須有的汗珠道，“這不是立夏了嗎，姑姑想着氣候漸熱，正該換身新衣裳了，恰巧幾日前剛得了這匹新料子，你看看這色澤，這織法，是頂好的呀，姑姑瞧着這成色，多襯你啊，小姑娘就該打扮得嬌妍些，那才奪目呢，這不就給你送來了。”

皎然忙給沈氏端上一杯茶，這麽長一段話都不帶停的，別回頭咬到舌頭了，“姑姑，吃茶。”

沈氏滿眼慈愛地看着皎然，皎然只覺黃鼠狼給雞拜年，不安好心。“姑姑可是有什麽事情？”

沈氏也确實有事相求，剛得這匹布是真，本來是想着留給何婉兒做夏衣的呢，又納悶不知給皎然送什麽禮，恰好看她從衣鋪出來，這才忙拿了過來。她知道皎然是個“好人”，能幫則幫，絕不會得罪人，所以早就準備好了一場戲要上演。

--------------------

作者有話要說：

①：《湧幢小品》

②：參考自百度

③：《香譜》